十七种饺子馅与二十道不需发面的面食.doc

文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 .十七种饺子馅和二十道不需发面的面食制作方法白菜馅蒸饺主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1 、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用 60 度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3 、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可 特点：造型美观，鲜香软嫩翡翠水晶饺主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、将生粉与澄面以 1： 1 的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变2、透明即可； 2 、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、4、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸 5 分钟即可 特点：5、皮薄馅香，晶莹透亮素蒸饺主料：面粉 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2 、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、1文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 .粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，造型美观韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克 辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀牛肉馅原料：牛肉 500克 白萝卜 1000克 洋葱 50克 鸡蛋 1个 姜汁 50克 嫩肉粉 5克 精盐 10克胡椒粉 5克料酒 15克酱油 25克味精 15克香油 25克精炼油 30克干淀粉 50克制法：1 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约 40 分钟，再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末 2 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成注意： 1 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩2 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替鱼肉馅2文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 .原料：大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克 猪肥膘肉 100 克 韭菜 300 克 鸡蛋清 2 个 精盐 15 克胡椒粉 5克料酒 25克味精 15克鸡精 15克香油 25克精炼油 30克制法：1 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀2 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤 3 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成注意：1 鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼2 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩3 韭菜只能最后加入三鲜馅原料：鲜虾仁 200 克 水发海参 100 克 冬笋 150 克 猪前夹肉 200 克 姜片 10 克 葱节 20 克姜末 20克葱末 50克鸡蛋清 1个精盐 10克胡椒粉 3克料酒 30克味精 10克鸡精 10克白糖 10克 香油 25克 高汤 350克制法：1 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成3文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 .注意：1 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶42 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感素菜馅原料：大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精盐 1 克胡椒粉 5克 白糖 15克 味精 15克 香油 50克 精炼油 150克制法：1 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成注意：1 大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2 鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中此外，馅料中还可以加入粉丝等鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成鱼肉韭黄馅4文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 .原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去搅拌均匀然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅如此大概 3－4 次，肉馅粘稠又有弹性就好了记住每次加水都要少，要分几次加这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

香菜饺子馅原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量做法：1 、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用2 、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀3 、最后加入香菜末搅拌均匀即可提示：1 、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用2 、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了做成的饺子5文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 .清脆爽口、甜咸适中 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口鲜虾饺子馅原料：鲜肉馅 50 公克 虾 12 尾 盐 1 小匙 白胡椒粉 2 小匙 酒 1/3 大匙制作：1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12 份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

12 粒水饺份量西红柿鸡蛋馅饺子馅料： 鸡蛋 300 克，西红柿 300 克，调料：葱 8 克，姜 5 克，糖 5 克，盐 6 克，香油 10 克制作方法：1. 鸡蛋入油锅翻炒 ( 炒嫩些 ) ，西红柿切丁去掉最稀的水 ( 留种子类的浓汁 ) ；2. 加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3. 快速包水饺，以防出汁太多猪肉馅饺子馅料： 五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅如此大概 3－4 次，肉馅粘稠又有弹性就好了记住每次加水都要少，要分几次加这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃6文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 .麻香馅饺子原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2 、锅内沸水，放入青菜粒；3 、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4 、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；。