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白酒制化增益工艺实现激活副交感神经、持续生津对人体影响的饮用测试研究 廖叶青白酒作为中国的国酒，是一种广泛消费的饮品，其对人体健康的影响一直以来都是研究人员关注的重点宜宾听花酒业发扬我国传统固态酿酒优势，融汇生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，以中医理论为指导，创立了白酒制化增益工艺这种优化创新工艺，能够精准减少酒中对人体有伤害的成分或促进其快速代谢，并通过现代酿造工艺定向增加有益于健康的功能活性成分，不仅实现制化酒性，将白酒原本大热燥烈的酒性制化到温凉适中，还做到了代谢清除快;增益减害的酒体能够产生副交感神经激活效应，使唾液分泌增加，饮后仍有长达3小时左右的持续生津效果对此进一步的功能机制研究已经发现，采用制化增益工艺获得的酒，能通过激活乙酰胆碱受体3（M3R），启动磷脂酰肌醇三磷酸信号（PLC/IP2/IP3）传导，升高细胞内Ca2+离子浓度，促进水通道蛋白（AQP5）表达增加，产生副交感神经活化效应，促进生津，因此表现出唾液分泌增加现代生活中，人们由于紧张、压力、熬夜等因素，会造成交感神持续过度兴奋，副交感神经调控能力减弱，最后引发失眠、内分泌紊乱、免疫低下、焦虑抑郁等，影响人体健康。

而通过激活副交感神经，可以帮助身体舒缓放松，加强能量储备和疲劳恢复，使机体得到恢复和保护此外，唾液也已被现代研究证实与人体健康息息相关比如，唾液中含有表皮生长因子（EGF），是目前公认的与胃肠黏膜再生、修复密切相关的生长因子日本学者还发现，唾液腺不仅是外分泌腺，同时也是内分泌腺，能分泌长寿因子唾液腺激素我国早在公元前2000年就已经出现了唾液养生的方法很多医典古籍都记载，唾液是人身至宝，能够在心化血、在肝明目、在脾养神，在肺助气、在肾生津泽在清代的医学专著《医学心悟》中，认为唾液“专治五劳七伤，诸虚百损，并能御外邪”，称唾液为本原之水为了深入研究制化增益创新工艺酿造的酒体在活化副交感神经、促进生津后对机体的影响，我们于2020年12月对健康成年男性人群共96位自愿者实施了饮用测试，其中样品酒TH组31人，发现制化增益工艺获得的酒体，能够促进男性血清免疫指标、血清素、性激素、一氧化氮水平及深度睡眠比例的改善提升2021年6-8月，我们又开展了健康成年女性人群的饮用测试研究，观察指标在前期指标基础上增加了β-内啡肽、多巴胺和皮肤水合测试一、测试人群一般情况选择符合研究标准且生理周期正常的健康成年女性自愿者35名，年龄22-51岁，平均年龄38.096.47岁。

入组人员在充分了解测试酒及研究方法与要求后签署了知情同意书，进入研究二、研究方法1.研究酒样采用“制化增益工艺”酿造的符合国家相关食品卫生标准要求的52%vol样品酒TH（由宜宾听花酒业发展有限责任公司提供，按每日饮用量分装）2.饮用量与时间晚餐伴餐饮用测试酒50mL/天/人，连续14天测试期间停止饮用其他酒、功能饮料及保健品等3.自身前后对照在月经结束后次日连续饮酒14天将饮酒期的第7天、14天指标与饮酒前（0天）的指标进行对照分析4.研究指标1）血清学指标饮酒前、饮用7天后及14天后，分别采血检测免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）、雌二醇（E2）、睾酮（T）、一氧化氮（NO）、血清素（5-HT）、β-内啡肽（β-EP）、多巴胺（DA）血液样本检测单位：成都里来生物科技有限公司2）睡眠监测采用华为睡眠监测手环4，手环采用的科学睡眠TruSleep技术，是基于哈佛医学院CDB中心的CPC（心肺耦合）技术研发而成受试者佩戴睡眠监测手环，收集饮酒前两天至饮酒结束的每日睡眠数据3）量表评估饮酒0天、饮用7天及14天，受试者填写焦虑与疲劳国际通用量表4）皮肤水合度测量在皮肤检测室进行，环境温度为251℃、空气相对湿度40%-60%。

受试者在测量前先洁面，休息10分钟后仰卧测试使用角质层水合测量仪（MoistureMeter SC）测量，测试部位为额头眉心处，测量3次取平均值5）统计学方法SPSS 22.0软件，配对样本t检验三、研究结果1.对免疫球蛋白（IgM、IgA、IgG）的影响免疫球蛋白是身体抗感染的关键物质，保持较好的免疫球蛋白水平，对于抵抗如流感、新冠病毒、细菌等感染有重要作用在前期健康成年男性饮用测试中发现，样品酒TH能提高男性免疫球蛋白（IgM、IgA、IgG）水平1）免疫球蛋白（IgM）如图1所示，女性全测试人群IgM水平呈现上升趋势，7天时升高4.06%，14天时明显升高16.76%（P<0.05）;饮用前IgM水平在平均值以下人群，7天时提升11.23%，14天时明显升高34.5%（P<0.01）2）免疫球蛋白（IgG）如图2所示，女性全测试人群IgG水平呈现上升趋势，7天时提升1.31%，14天时提升14.6%;饮用前IgG水平在平均值以下人群升高更显著，7天时升高21.14%（P<0.05），14天时升高42.5%（P<0.01）3）免疫球蛋白（IgA）如图3所示，女性全测试人群IgA水平呈现上升趋势，7天时升高3.37%，14天时明显升高8.82%（P<0.05）;饮用前IgA水平在平均值以下人群升高更明显，7天时升高17.36%（P<0.05），14天时升高20.24%（P<0.05）。

2.对雌二醇（E2）的影响雌二醇是女性体内最重要的性激素，能够维持女性性特征，使女性皮肤丰腴、细腻、富有弹性，还能促进多巴胺释放，增强性欲，激活一氧化氮合酶和血管活性肠肽而扩张血管，增加阴蒂、尿道和阴道血流量，使生殖器充血和阴道润滑，增加性感受如图4所示，女性全测试人群雌二醇水平在饮用14天后升高5.7%;饮用前雌二醇在平均值以下人群7天时提升了13.67%，14天時明显升高26.22%（P<0.05）3.对睾酮（T）的影响睾酮作为最重要的雄性激素，对男性特征、功能维持具有重要作用在前期健康成年男性饮用测试中发现，样品酒TH能提高男性血清睾酮/雌二醇水平睾酮对女性也非常重要，在刺激女性性欲，保持良好的性生活状态及达到性满足方面有重要作用，能促进女性性欲，发挥提高性张力的效应睾酮水平的降低与女性性欲、性唤起、性高潮降低有关，也会导致月经不调、脱发等如图5所示，女性全测试人群睾酮水平明显升高，7天后升高21.53%（P<0.05），14天后升高33.64%（P<0.01）;饮用前睾酮在平均值以下人群升高更显著，7天时升高34.36%（P<0.01），14天时升高59.85%（P<0.01）。

4.对一氧化氮（NO）的影响NO是重要的血管内皮舒张因子，在调节心血管系统、神经系统、免疫功能等方面有重要作用，能维持血压稳定、增加重要脏器血流、改善心血管系统功能而且，NO与男性勃起密切相关，能增加海绵体血管平滑肌舒张，增加生殖器的血流前期健康成年男性饮用测试发现，样品酒TH能提升男性血清NO水平对于女性来说，NO作为作用广泛的生物活性物质，能增加女性性器官充血，使女性更易获得快感如图6所示，女性全测试人群NO水平显著提高，7天后升高14.52% （P<0.05），14天后升高23.54%（P<0.05）;饮用前NO在平均值以下人群升高更显著，7天时升高19.29%（P<0.05），14天时升高50.91%（P<0.01）5.对血清素（5-HT）的影响血清素（5-HT）是重要的免疫调节因子，具有促进自然杀伤细胞（NK）的杀伤力、增强巨噬细胞的吞噬功能、促进T细胞增殖活化等作用;同时，血清素作为一种神经递质，是一种天然的情绪稳定剂，是我们获得幸福感、情绪平静、注意力专注的重要物质前期成年健康男性饮用测试发现，样品酒TH能显著提升男性血清素（5-HT）水平如图7所示，女性全测试人群血清素水平提升，7天后升高7.89%，14天后明显升高16.27%（P<0.05）;饮用前血清素在平均值以下人群升高更显著，7天时升高13.56%（P<0.05），14天时升高31.57%（P<0.01）。

6.对多巴胺（DA）的影响多巴胺是儿茶酚胺类神经递质，具有调控中枢神经系统的多种生理功能，与人的情欲、感觉有关，传递兴奋及开心的信息在外周，多巴胺还能改善心脑肾等重要器官供血，临床用于心衰、休克的治疗如图8所示，女性全测试人群多巴胺呈现上升趋势，7天后升高7.99%，14天后升高7.66%;饮用前多巴胺在平均值以下的人群升高显著，7天时升高32.66%（P<0.01），14天时升高27.24%（P<0.05）7.对内啡肽（β-EP）的影响内啡肽是体内一种非常重要的神经调节物质，被誉为人体的天然鸦片，也被称为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”，可以帮助人保持年轻快乐的状态，还能缓解压力、抑郁、疼痛，增强愉悦感，改善人的负面情绪如图9所示，女性全测试人群β内啡肽呈现上升趋势，7天后升高2.69%，14天后升高11.2%;饮用前β内啡肽在平均值以下的人群升高显著，7天时升高18.1%（P<0.01），14天时升高42.85%（P<0.01）8.对女性皮肤角质层水合度的影响皮肤水合作用是皮肤外层角蛋白或其降解产物与水结合的能力水合度即皮肤角质层含水量，水合度适当升高，具有修复皮肤机械屏障功能的作用。

如图10所示，女性全测试人群7天后皮肤水合度提升11.69%，14天后提升6.37%;饮用前皮肤水合度在平均值以下人群提升明显， 7天时提升38.05%（P<0.01），14天时提升22.7%（P<0.05）9.对深度睡眠比例的影响深度睡眠又被称作“黄金睡眠”，睡眠最深时，是身体免疫物质释放最多的时候，能提高机体免疫力，使身体防病、抗病、康复疾病的能力增强前期健康成年男性饮用测试发现，样品酒TH能改善男性睡眠质量，有效提升男性深度睡眠比例如图11所示，女性全测试人群深度睡眠比例明显上升，7天时升高25.02%（P<0.01），14天時升高25.14%（P<0.01）;饮用前深度睡眠比例在平均值以下人群升高更显著，7天时升高53.38%（P<0.01），14天时升高52.32%（P<0.01）饮用14天后，与饮用前相比，深睡眠比例改善人数达33人，人群改善率为94.29%10.对焦虑量表评分的影响焦虑是常见的一种情绪问题，包括由强烈、持续的担忧而产生的烦躁情绪、紧张不安等，严重者会影响睡眠、降低抵抗力和免疫力、影响沟通等本研究采用国际通用焦虑量表，从焦虑感受、对身体重要机能以及对日常工作学习的影响等多维度进行评估。

前期健康成年男性饮用测试发现，样品酒TH能显著改善男性的焦虑状况如图12所示，女性全测试人群焦虑问题得到明显改善，7天时焦虑评分改善，降低5.44%（P<0.05）;饮用14天后焦虑评分显著改善，降低了6.80%（P<0.01）四、讨论白酒制化增益工艺实现了制化酒性，将既往白酒大热燥烈的酒性制化到温凉适中，明显减轻既往白酒“大热、气燥、有大毒”造成的“纵酒既能伤阴，尤能伤阳，伤神耗血、损胃亡精”;同时科学增加酿造产生的，能提升口感与体感、促进乙醇代谢清除等有益功能成分，精准减少易造成口干、上头、宿醉等不适的杂醇酒、醛类等有害成分，使酒体具有了激活副交感神经、持续生津的健康增益促进功能目前我们从男女两性人群饮用测试结果观察到（表1），采用白酒制化增益工艺获得的样品酒TH对健康成人常见的免疫、性激素、血管活性因子、神经调节因子等生理指标具有较为有益的影响，对于水平低下人群的改善作用尤为明显这些研究发现，证实了改善活化人体自身的副交感神经及生津功能，对机体能够带来较为有益的影响现代生理学与医学研究发现，副交感神经对我们身体的稳态调节具有极其重要的作用，主要负责调节腺体、内脏平滑肌、心脏和心血管系统的功能，还能帮助我们的身。