食品储存管理制度（22篇）.docx

食品储存管理制度（汇编22篇） 食品储存管理制度 第1篇 为确保学生营养计划食品等储存管理规范，责任明确，特制定以下制度： 一、学校设置专用的学生营养计划食品储藏室，配备好营养计划食品储存设备，确保食品储藏安全卫生 二、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养计划食品储存管理工作 三、入库食品必须认真检查，不能有破损食品入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库入库的营养食品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实 四、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账 五、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天 六、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间 七、 加强对储藏室的管理与监督， 任何人未经许可不得进入储藏室 室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事 八、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室 内整洁管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒 九、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生 食品储存管理制度 第2篇 一、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

二、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃ 三、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息 四、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容 五、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上 六、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息 七、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年 食品储存管理制度 第3篇 食品原料采购索证制度 1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验 4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品 5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录 库房管理制度 1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟 粗加工管理制度 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用 3、各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布 烹调加工管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器 3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦 6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，编写处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾 面食制作管理制度 1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净 3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放 4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存 5、按规定要求正确使用食品添加剂 6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用 7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度 1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查 2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏 食品储存管理制度 第4篇 1 目的 在产品的整个形成和最终完成交付的过程中，规范防护标识、搬运、储存、包装、保护和交付等活动，以防止直接影响产品的质量、安全 2 适用范围 适用于所有外购产品、半成品和成品 3 职责 3.1生产部负责生产、包装过程中物资流转的搬运；负责产品的包装工作 3.2仓储部负责库存物资的存储管理工作，负责组织仓库物资的搬运，负责产品的交付 3.3质检 部负责入库物资的验收检查及存储过程中出现问题的物资的复查工作 3.4各部门做好所属区域内物品的保护 3.5生产环境、生产设备和生产人员卫生的控制 4 工作程序 4.1包装要求 4.1.1包装材料入库前由质检部验收 4.1.2生产人员按照作业指导书的要求进行包装。

4.2搬运要求 4.2.1使用与产品特性相适应的`容器和搬运工具，防止产品损坏和变质 4.2.2对搬运工具进行适当的维护和保养 4.2.3定期对搬运工具进行清洗或清扫装载表面不能有油污、铁锈和积垢，以免造成对原料的污染，影响食品安全 4.2.4防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工 4.2.5搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉 4.2.6对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求 4.3储存与保护 4.3.1储存环境 ①仓库储存环境要符合前提方案的要求 ②仓储环境要求通风、干燥、明亮、清洁、通畅 ③仓库区严禁烟火，配置适量的消防器材 ④每周检查发现虫害鼠害及时报告 ⑤对仓库的环境加以控制，以防止库存物资的损坏、污染和变质 4.3.2验收入库 ①入库产品必须检验合格仓库管理管人员应该认真的核实入库数量，检查产品的合格标识 ②物品经清点入库后，应当在仓库台帐、物资登记卡上登记 ③对于待检和不合格物品必须采取隔离措施，以防误用 4.3.3出库 ①生产物资的发放，领料部门填写“出库单”交仓库，仓库对“出库单”核实后发料。

②向外发货仓库根据“销售清单”备货、发货 ③存储的物品按照先进先出的原则发货 4.3.4物料进出时，仓库需填写好入库单，并做好相应记录 ①入库时，在入库单上注明进入货物的供应商、入库时间，批号 ②生产物料发放时，根据实际情况，填写 “出库单” ③向外发货时，应在“销售备货单”上说明货物的批号、去向 4.3.5仓库外的其他部门也有责任对所属区域的物品采取适当的保护措施，包括隔离、分类存放、维护等，使产品不变质、损坏、丢失或错用 4.4食品运输过程防止污染、损坏及变质的制度 ①食品运输包装过程中（包括原料、半成品、成品，下同）从流通通道上采用人流、物流分开流动，不得混流 ②食品在运输前必须是经检验合格的产品方能装箱，否则作不合格或不安全产品处理 ③食品运输前所有食品机运输车辆、运输机械必须清洗卫生合格。