学校食堂食品安全自查表.docx

学校食堂食品安全自查表推荐的 重点检 查点位项目序 号检查项 目检查 序号检查内容检查结果备注信息公示区1信息公 示101在就餐区等经营场所醒目位置公 示食品经营许可证、上一次日常 监督检查结果记录表、从事接触 直接入口食品工作的从业人员健 康证明等口是□否102公示食品原料进货来源、供餐单 位等信息口是□否2食品经 营许可201食品经营许可证合法有效，实际 经营地址、许可项目等事项与食 品经营许可证一致口是□否原料贮存区3原料贮 存301同一库房内贮存不同类别的食品 和非食品（如食品包装材料 等），分设存放区域，不同区域 有明显的区分标识口是□否302冷冻（藏）设施正常运转，有正 确显示设施内部温度的温度计或 温度显示装置，设施内部温度符 合规定冷冻（藏）库使用防爆 灯口是□否303设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂” 字样食品添加剂的标签上标注 有使用范围、用量、使用方法等 内容口是□否304中小学、幼儿园食堂未米购、贮 存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑 菇、发芽土豆等高风险食品原 料口是□否4原料质 量检查401食品具有正常的感官性状，无超 过保质期、无腐败变质等异常情 形。

口是□否402对变质、超过保质期或者回收的 食品进行显者标小或者单独存放 在有明确标志的场所，及时米取 无害化处理、销毁等措施并如实 记录口是□否粗加工区5场所卫 生501场所内无污染源和活禽，地面、 墙壁、门窗、天花板等无霉斑、 污垢、积油、积水等情形口是□否6粗加工 与切 配601盛放或加工制作动物性、植物 性、水产品等食品原料的工用具 和容器分开，使用并有明显区分 标识口是□否专间7场所布 局701各专间有标明用途的明显标识口是□否702专间的门能自动闭合，窗户为封 闭式（用于传递食品的除外）， 专间的门和食品传递窗口及时关 闭口是□否8设施设备801专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专 间内温度/、周于25 C o口是□否9人员901专间内由专人加工制作加工人员 穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并 严格清洗消毒手部后进入专间口是□否10加工制作1001中小学、幼儿园食堂未制售冷荤 类食品、生食类食品、裱花蛋 糕口是□否11废弃物要求1101专间内的废弃物容器的盖子为非 手动开启式口是□否专用操作区12加工制作1201在专用操作区内进行预包装食品 的拆封、装盘、调味等加工制 作。

口是□否1202设置专用的备餐间或者备餐操作 区口是□否1203制定并在显著位置公小加工制作 规范口是□否13人员1301加工制作人员穿戴专用的工作衣 帽并按规定佩戴口罩，加工制作 前严格清洗消毒手部口是□否烹饪区14工具容器1401盛放倜味料的容器表面清洁，加 盖存放口是□否1402用于加工动物性、植物性、水产 品等食品原料的容器、工用具分 开使用，并有明显区分标识口是□否15防尘、 防有害 生物设 施1501配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等 设施设备，能够出具有害生物消 杀记录口是□否16照明、 通风排 烟设施1601配备通风、排烟、充足的自然光 或人工照明设施，定期清洁，光 源小改变食品的感官颜色口是□否17加工制作1701未在餐饮加工场所贮存和添加由 国务院食品安全监督管理部门会 问国务院卫生行政等部门发布的 非食品用化学物质和其他可能危 害人体健康的物质口是□否1702油炸类食品、烧烤类食品、糕点 类食品、自制饮品等加工过程符 合要求口是□否1703未超范围、超限量使用食品添加 剂，准确称量和记录有“最大使 用量”规定的食品添加剂口是□否1704未米购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

口是□否18食品留样1801对每餐次加工制作的每种食品成 品进行留样，每个品种留样量不 少于125克，并有留样记录口是□否19废弃物要求1901餐厨废弃物存放容器与食品加工 制作容器有明显的区分标识，并 及时清理，餐厨废弁物未溢出存 放容器存放废弁物的容器设有 盖子口是□否20人员卫生2001从事接触直接入口食品的工作的 从业人员，加工制作食品前对手 部进行清洗消毒口是□否就餐区21场所卫 生2101就餐场所卫生清洁口是□否2102从业人员未有在食堂内吸烟等行 为口是□否22设施2201根据就餐区布局、面积合理使用 防虫、防鼠等设施，场所无苍 蝇、老鼠、嶂螂等口是□否2202就餐区或就餐区附近设有供用餐 者清洗手部以及餐具、饮具的用 水设施口是□否餐用具 清洗消 毒区23清洗2301具有专用的餐用具清洗消毒水 池，与食品原料、清洁用具及接 触非直接入口食品的工具、容器 清洗水池分开口是□否2302洗涤剂、消毒剂的包装上标识有 产品名称、生产厂名和厂址等内 容口是□否24消毒2401采用物理消毒的，消毒设备能正 常运转，消毒温度和时间符合相 关要求口是□否2402米用化学消毒的，配有含氯等消 毒剂和水池等消毒设施设备，消 毒液配制行为和消毒液浓度符合 相关要求。

口是□否餐用具 保洁区25保洁设施2501消毒后的餐饮具存放在清洁、专 用、密闭的保洁设施中，并有明 显区分标识口是□否2502使用敞开式的货架存放餐饮具， 采取防护措施口是□否文件保存区26文件与记录2601具有食品、食品添加剂、食品相 关产品的随货证明文件、每笔购 物或送货凭证具有完整的进货 查验记录口是□否2602米购畜禽肉类的，还具有动物产 品检疫合格证明；米购猪肉的， 还具有肉品品质检验合格证明口是□否2603有食口口安全官理制度、食口口安全 追溯体系、供货者评价和退出制 度、加工操作规程、设施设备清 洗维护校验记录、从业人员每日 健康检查（晨检）记录、食品安 全自查记录（每周一次）、从业 人员食品安全培训考核记录（每 半年一次）等口是□否。