宴请的基本程序.docx

精品文档一、 宴请的基本程序（一） 获得宴请信息1）确定宴请目的、名义、范围、规模及形式宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一件事确定邀请名义和对象的主要依据是主客身份应该对等我国大型正式活动一般以个人名义发出邀请宴请主办单位名称和出席宴会的人员的姓名、职务、称呼等宴请形式， 在很大程度上取决于当地的习惯和客人的要求 一般来说， 规模高、人数少的以宴会为宜，人数多则以招待酒会或冷餐会更为合适2)确定宴请时间、地点宴请的时间应对主客方都合适注意不要选择对方的重大节假日，有重要活动或有禁忌的日子和时间小型宴请应首先征求主客意见，按照主客的意见确定时间，然后再约请其他宾客欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次日举行告别（饯行）宴会通常在来宾离开的前一天或当天举行相比其他时间宴请，晚宴更为正式隆重地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店选定的场所要能容纳全体人员举行正式宴会，在可能的条件下，宴会厅外要另设休息厅（又称等候厅） ，供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席3)发出邀请请柬大型宴会活动，一般均发请柬这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。

宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、主人的姓名和职务请柬行文一般不加标点符号（括号除外） ，所提到的人员、单位、节目名称，都应用全称正式宴会应在发请柬之前就排好桌次席位在请柬上一般要注明客人的桌次、席位，以便客人届时顺利地“对号入座” 请柬发出后，应落实能否出席，并及时调整席位二） 宴请准备接待人员将宴请来宾的信息报送办领导审批后，应下达宴请通知单通知宾馆，进行宴会准备主要包括以下内容：（ 1）下达宴请通知单宴请通知单主要包括以下内容：宴会主办单位名称或主办人姓名、身份；来宾单位、身份； 宴会类型； 宴会名称、 日期及开宴时间； 出席人数； 饮食要求 （包括菜单、酒水、禁忌等） ；场地要求（包括灯光、色彩、音响、横标、装饰、台面、台型、路牌、主桌摆放的特殊要求等）以及是否需要会见场所、休息室等 2）制定菜单1、宴请的酒菜根据活动形式和规模，在规定的预算标准内安排2、在结合酒店的实际能力的基础上， 选菜主要考虑客人特别是主宾的喜好与禁忌，要尊重客人的宗教和风俗习惯大型宴会要照顾到各个方面，如个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。

选菜时应尽量选取时令原料，保证鲜活，丰美可口同时要突出地方特色，多选用地方特色的菜肴、酒水、水果菜肴道数和份量要适宜，避免浪费3、宴请要印制菜单，每桌两份，或每人一份，以留作纪念4、宴会开始后，应严格按拟定宴会菜单上菜，特殊情况按主陪领导意图办理精品文档准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢3)场地布置宴会场地布置应与活动的性质和形式相对称正式宴请活动场地应空气流通、庄重大方、设备齐全、布局合理需要在宴会厅内布置背景板或悬挂横幅时，一般摆放和悬挂在主桌（主位）后方的墙上背景板要提前制作，及时通风，去除异味宴会现场可以少量点缀鲜花、绿植、刻花等宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方桌两桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当如安排乐队，不要离餐桌太近，乐声宜轻冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可以根据宴会厅情况摆在餐厅中央如坐下用餐，可摆四人一桌的方桌或圆桌座位要略多于全体宾客人数，以使客人自由就坐精品文档（ 4）宴请席位、桌次安排正式宴会一般均排席位，并在入席前通知到每一个出席者，现场应有人引导席位通常安排如下：1、 圆桌的排法一般主人通常坐在面向餐厅正门，能纵观全局的位置第二主人与主人相对而坐按照”右为上”的原则，主人的右侧为第一宾客，左侧为第二宾客，第二主人左右两侧亦同，分别安排第三、第四宾客。

其他随员则坐于其他的席位上安排席位时，主方与客方尽量间隔而坐遇特殊情况，可灵活处理如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾位置上，副主陪坐在主宾的左侧三）公务宴请的现场工作（ 1）提前到场检查落实礼宾人员应提前到现场检查落实准备工作，将席卡、手卡及菜单摆好席卡置于酒杯前或平摆于餐具前方，不能放在餐盘内手卡、菜单放在餐具右侧2）标明席位席位的通知，除请柬上注明外，现场可采用以下两种方法： 1、在宴会厅前设置宴会简图，注明客人的席位 2、在卡片上注明出席者姓名和席次，或印出全场席位示意图，标明出席者位置，发给本人大型宴会宜采用后者，具体明了通知卡片，可利用客人在休息室时分发，也可趁客人从衣帽间出来时，由服务员用托盘将其递上如果是口头通知责由礼宾人员在休息室通知每位客人3）迎接接待人员应提前做好准备，迎接参加宴请的主方领导主方人员应在门口迎接客人，对于住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅主方人员迎接的位置一般在客人进门存衣以后进入休息厅之前同客人握手后，由工.精品文档作人员引领客人进餐前休息室，或者直接进入宴会厅，但不入座休息室内有相应身份的人员照料客人。

主宾到达后，由主人陪同进入休息室与其他客人见面如其他客人尚未到齐，由主方其他相应人员代表主人在门口迎接然后准时进入宴会厅，全体客人就坐，宴会正式开始如休息厅较小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座 4）领导致辞正式宴会一般要致辞，通常双方事先交换讲话稿，欢迎宴会由主方先提供，答谢宴会则由客方先提供 一般宴会可在客人入席后即致辞 当客情发生变化时，工作人员应及时将变化情况报告致辞的领导，以便及时调整致辞内容5）安排好工作餐接待人员应安排好其他陪同人员、秘书、司机的工作餐事先应估算工作餐人数，并通知宾馆做好准备宴会开始后，接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒 6）餐后送行在宴会结束前（吃完水果、主人与主宾起立，宴会即告结束） ，接待人员要安排送客车辆停放到位，并在宴会厅门口做好送行准备四）资料归档宴会结束后， 接待人员应根据任务的等级及重要程度， 及时做好资料收集整理、核实归档工作，便于以后工作中查阅。