关于厨师个人年终工作总结及计划（3篇）.docx

关于厨师个人年终工作总结及计划（3篇）关于厨师个人年终工作总结及计划（精选3篇） 关于厨师个人年终工作总结及计划 篇1 　　不知不觉中，20__年即将过过去，新的一年即将来临在某某酒店当厨师已经快一年了，现在，就20__年的工作做下总结：　　一、在菜品定位上　　依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌　　二、在厨政管理方面　　以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作　　三、在人员方面　　进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度　　四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客　　五、在食品卫生安全、消防安全方面　　严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

　　六、在菜肴的出品把关上　　采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力否则都得承担相应的责任　　以上是我对过去的一年做的工作总结在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好 关于厨师个人年终工作总结及计划 篇2 　　一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质　　我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平　　一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究　　二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念　　二、努力工作，按时完成工作任务　　我树立与增强为人民服务的思想按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生　　做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工(详细定稿版)作在食品卫生上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离　　个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的.工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作 关于厨师个人年终工作总结及计划 篇3 　　厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责对此，制订本计划：　　一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量　　二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量　　三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理　　四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间　　五、严格把好食品　　卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

　　六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量　　七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化　　厨房产品开拓计划　　餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品满足人们需求的产品才能为顾客所接受因此，制订产品的开拓计划：　　一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发　　1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解　　2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解　　3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解　　二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识　　三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与根据市场信息，不断研制开发新产品　　四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。

制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式　　五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩　　厨房卫生管理计划　　民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划　　一、建立卫生组织机构酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理每个部门推选几名兼职卫生监督员定期进行卫生检查生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)　　二、层层签订卫生工作责任状卫生工作实行目标管理方式每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行　　三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

　　1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物　　2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划　　3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生　　4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫　　5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内　　6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理　　四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责　　1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生　　五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生　　1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查　　2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班　　3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

　　六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚　　厨房组织结构　　为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责　　二、厨房各岗位职责　　设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任　　1、行政总厨职责　　工作计划：　　①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订　　②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利　　③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划　　④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品　　⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

　　⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求　　⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格　　⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划　　⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范　　⑩制订厨师的业务培训计划　　组织管理：　　①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求　　②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估　　③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况　　④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作　　⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责制订各项工作的控制、检查表　　食品制作：　　①检查开餐前的各项准备作　　②检查食品制备方法和操作规范　　③检查各份菜肴的数量规格　　④对已烹调的菜肴品尝试味　　⑤检查装盘规格和盘饰要求　　⑥检查生产过程中的卫生情况　　⑦检查出菜肴速度和温度　　⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调　　⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算　　食品销售：　　①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将。