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食用橄榄油知识大全2010-02-28 00:061、何谓橄榄油？ 橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁 一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”2、橄榄油的分类：按照国际标准，橄榄油可以分为3类： 特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil）：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％ 精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油 纯正橄榄油（Pure Olive Oil）初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间 在任何时候，橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）都不应该被称为“橄榄油”3、怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？ 首先，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样（包括希腊文 西班牙文都差不多的），，有的话起码有了80%的可信度。

然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 背面中文标”特级初榨“的 二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油 三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道，那恭喜你，肯定是精炼油或混合油 一句话，平衡的甜，苦，辣味的油才是好油 为什么有苦辣的感觉呢？这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道，这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成 进口的食用橄榄油可以美容吗？当然可以，可以吃的就可以涂在脸上 dhc卖得很贵的那款橄榄卸妆油，也不过是精炼油加上香精而已，效果肯定不如普通的特级初榨油 4、橄榄油的保质期每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月，压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内（保持恒温），需要罐装的时候抽出来即可 特级初榨橄榄油是很娇气的东西，光线或者高温都能让它很快变质，在这里特别提醒下买橄榄油的时候，一定要选用深色玻璃品或者铁罐装的产品，最大限度的减小了光照的影响。

一般保质期是： 深色玻璃瓶或铁罐装：最长2年 透明玻璃品：最长1.5年 塑料瓶：1年 如果有看到保质期“3年”的橄榄油，请不要购买，要不就是奸商中文标签在捣鬼，要不就是国外出口商被买通了，这么做无非是想延长时间多卖些产品而已！5、注意精炼油和油渣油酸度超过3．3则不适于食用精炼橄榄油实际上是最不好的橄榄油它往往是放坏了的油、变质果实榨出的油，总之就是把酸度高到不适于食用的橄榄油经过提炼降酸后形成的这种油不适于单独食用还有一种在国内称为“纯正橄榄油”的，其主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油勾兑而成，必须加热后才能食用 市场上还有一种由橄榄渣油和初榨油混成的橄榄油，一般英文标识为pomace、sansadi oliva、orujo，这已经不是真正意义上的橄榄油橄榄渣油中含有一种致癌的碳氢化合物，长期食用对身体有害6、观油烟、尝油味橄榄油是一种耐高温用油，油烟点在220℃左右，故可反复煎炸食品而不变质在煎炸食品时，可从有无油烟上来判断油的品质优劣，以无烟为最佳 好的橄榄油具有独特的果香味，如苹果香味或草香味品尝时，舌尖能感受到“甜味”，随后整个舌部充满“苦味”，最后在喉头出现辛辣的感觉如无味，则有可能含有精炼油。

另外，当温度低于7℃时，特级初榨橄榄油会凝固，当温度回升后，它会恢复液态7、选购方法观：优质特纯橄榄油油体清亮，呈黄绿色，颜色越深越好 闻：有淡雅的果香味，最好是杏仁味儿 尝：口感爽滑，偶有瞬时的橄榄果的涩味8、橄榄油对人体的好处橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收 研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用： 能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效 能够改善消化系统功能有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。

橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效 能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生 能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用 能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽 对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重 虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵，但让人爱不释手的理由却如此之多当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临，以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢？橄榄油之小学问龙生九子，各有不同这橄榄油更是小有学问，不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方式我们只有认真了解，细心挑选，才能吃出独特的地中海风情哦 各有各的不同 根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别 原生橄榄油（天然橄榄油）它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。

此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味 精炼橄榄油（二次油）从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为平民作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸，随心所欲 目前我国市场上的食用橄榄油以进口产品为主，主要来自于西班牙、意大利和希腊；也有一些国产的品牌销量不错 橄榄油虽然价格偏贵，但是每次使用只要一点点所以整体来说还是既经济又营养丰富 背景知识 世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国 冷热皆宜，调出生活好味道 橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法： 直接作为冷餐油 橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。

在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事 用橄榄油煎炸橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用 用橄榄油腌制橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去 用橄榄油烘焙将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比 提到橄榄油，人们就会想到用来炒菜其实，橄榄油不为人知的其它用途还有很多，例如用来护发、滋润眼睛、做面膜、防晒等等是不是想马上知道呢？下面我们就来看看橄榄油这些奇特的别样用途，相信从此你会对它刮目相看的 认识橄榄油 橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的 橄榄油别样用途剖析 除了可以用来炒菜外，其实橄榄油还有许多其它作用，下面我们就来看看它的别样用途及具体用法吧！美容用途：滋润皮肤 用法：敷脸，先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可；润身，洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀，分次淋在身体的每一个部位，再适当地按摩，可以使皮肤更光滑。

用途：除皱 用法：眼角纹，对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路（外出时不用洗掉可以直接上妆）；妊娠纹，用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅 用途：护发 用法：先把一个鸡蛋黄和适量橄榄油搅拌成糊状，头发洗净后将其抹在头发上，停留20-30分钟，再洗净，您的头发将会变得更光亮及富有弹性 用途：上、卸妆 用法：上妆，在基础化妆品中滴1～2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动；卸妆，在化妆棉上滴两滴橄榄油来卸妆，它可以把顽固的彩妆卸掉，包括标榜防水的化妆品 用途：润唇 用法：晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇，再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇，隔天起来又是粉粉动人尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇 用途：减肥 用法：橄榄油所含维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想 用途：护足 用法：据说这是专业模特儿们护足的“秘方”：给双脚上膜将海盐与橄榄油以2 1的比例调配，充分按摩脚部后，再用毛巾擦干；给双脚按摩。

将凡士林加入数滴橄榄油，混和后即可用来给双脚按摩特级初榨橄榄油可以用于美容. 脸部:使用足够的爽肤水(也可以使用纯净水或矿泉水)拍打脸部直到觉得脸部凉冰冰的很舒服,然后将2滴橄榄油于掌心搓热,轻轻拍打在脸部,(这样脸上只有很薄的一层,几乎感觉不到)也可以配合按摩手法.根据一些介绍,这样做是因为橄榄油是油性的,直接使用的话对皮肤的滋润程度有限,应该先给皮肤补充大量的水,再用橄榄油在皮肤上形成一层薄薄的保护膜锁住水分,达到保湿的效果,同时也防晒. 这样做适合所有性质的皮肤,因为它所含的成分和皮肤分泌很相似,干性和混合性皮肤可以得到很好的锁水滋润的效果,油性皮肤也可以通过保湿来减轻油脂分泌,豆豆皮肤可以使用是因为它能溶解豆豆表面的栓化的油脂,使豆豆软化,有利于排出毒物,是美。