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花菇种植指南朱永真 摘要： 花菇是在特定条件下形成的香菇的一个变种，其营养丰富，在价值上高于香菇，深受人们的欢迎 本文系统地介绍了花菇形成的原因，花菇形成的条件及栽培技术，花菇在培育过程中出现的问题及解决方 案和花菇的采后处理关键词: 花菇 栽培技术Abstract ： The Lentinula edodes is a shiitake mushroom's variety which forms under the special condition, its nutrition is rich, is higher than the shiitake mushroom in the value, welcomed by the people. This paper systematically describes the reasons for the formation of Lentinula edodes, the formation conditions and cultivation techniques of Lentinula edodes, the question and the solution which appears in the cultivation process of Lentinula edodes and the picks the post-processing Keywords: Lentinula edodes cultivation techniques花菇是在特殊条件下形成的一种高贵的畸形香菇， 是在袋栽香菇成长过程中， 遇到低温、 干燥、温湿差等逆境时的结果。

当香菇子实体长到 2 cm~4cm 时，若逢低温干燥，菌盖表面细胞干涸被迫停止分裂，处于休眠态以抗逆境又因低温细胞分裂变慢，当气温回升转暖， 菌盖表面细胞仍处于干涸状态不能复苏， 而菌肉细胞却因温度回升， 适于细胞正常分裂和生 长，菌盖表皮裹不住菌肉的生长涨力， 被迫碎裂成各式菊花瓣状花纹 这种不正常的现象继 续下去，其裂痕逐渐加深，洁白的菌肉又形成一层防护膜，即花菇花菇的龟裂纹越宽、越 深，品质越好，即天白花菇或爆花菇，属香菇上品 [1,2]花菇的整个生长发育期， 在白色纹理的形成过程中， 大量白色菌肉裸露， 菌盖无法完全 展开， 而造成菌盖中心部分极大的加厚， 从而向边缘部分逐渐变薄 尽管整个个体细胞间的 游离水已较正常生长的香菇大大减少， 但是菌盖下部的菌褶， 以及生于菌褶上担子器、 孢子 等繁殖器官，发育却十分正常 这些孢子所繁育的后代， 也完全保持了其原种的特征， 其绝 不因环境特殊而在繁殖器官的发育上受到过大影响， 也不会改变其遗传特性 这一现象应该 说是由物种经过长期进化所形成的生存适应特性所决定的1 花菇形成五要求 [1,2]1.1 空气干燥相对湿度保持在 50%~67%之间。

菌袋含水量在 50%~55%之间，若高于 60%，则不利花菇 形成1.2 温度适中温度必须控制在8C ~18C之间，在此温度中子实体生长慢，菌盖肉厚1.3 光照充足冬季 1 2月至翌年 3 月全光照有利于花菇裂纹增白，并能加速裂深1.4 微风吹拂微风不仅能保持空气新鲜，又可加速菌盖开裂1.5 适时摧花当菌盖小于 1.5 cm 时，若过早按照培育花菇的生长条件管理，易使幼菇干死或冻死； 当菌盖在 3.5 cm 以上，再按花菇培养措施管理会使裂纹窄浅，且多在菌盖边缘，培育不出 上等花菇因此，在菇盖直径 2 cm大小时，进行花菇管理最为适宜，可以培育出上等花菇此工艺培育花菇的季节为 11 月至翌年 3月，此期空气多干燥，温度低，阳光辐射强度弱， 所以最适宜全光培育花菇 若遇晴天还可掀去菇棚覆膜， 让太阳直接照射， 这样菇盖受全日 照，花菇在8C ~18C范围内生长时，生长速度慢，但菌盖厚，如果气温低于 8C,要在菇棚 内用火道及时加温 若遇雨天和雾天，要把菇棚薄膜盖严，以免菇棚内湿度增加， 影响花菇 质量，雨和雾是花菇的大敌，同时应加温排潮，否则在几小时内，也会使裂口表皮愈合，花 纹模糊、出现红色、茶红色、褐红色，即茶花菇、暗花菇。

裂纹细小又为红褐色时，又称麻 花菇，麻花菇在花菇中属下品在培育花菇时，除掌握好温度、湿度、空气和光照，还要适 时采摘若用煤火炉子（或炉芯）加温时（注意煤气中毒） ，可将煤气用排烟筒排出棚外，否则 影响花菇的颜色、 光泽及亮度， 还会使小菇蕾受煤烟熏而造成一氧化碳中毒萎缩干涸， 甚至 死亡在加温的同时还要根据棚内相对湿度，随时进行加水补湿因为白天日晒、风吹，到 夜晚又加上烧火加温， 菇盖表面干涸， 棚内空间相对湿度低于 47%加水的多少要灵活掌握， 加水少了菇盖仍不裂纹，加多了使已裂的白花纹变成浅红色或茶红色，致使菇盖变潮发 粘加水补温，是一项十分不易掌握的技术，应根据自己摸索的经验，逐步体会，还要依据 天气的阴晴，空气相对湿度的变化， 这样才能做到恰到好处， 促使天白花菇的形成如果方 法得当，即使在阴雨或大雾天，花菇形成率也可达到 98%左右2 花菇立体栽培技术 [3-10]花菇立体栽培可获得更高的产量和效益，其栽培技术要点如下：2.1 选择优质菌种形成花菇的季节一般在冬季的晴天，因此要选择单生、朵大、肉厚、朵形圆整、不易开 伞的中低温菌株作菌种2.2 选择上乘基料选用果树木屑最好，杨树、柳树、桑树、槐树、桐树等阔叶林木的木屑以及经过粉碎后 的棉籽壳、玉米芯、棉秆、豆秸也可使用，原料一定要新鲜。

凡含有芳香性物质的树，如松 树、柏树、杉树等一般不能直接用做基料2.3 选择栽培适期最佳的接种期为 9〜10月份，这时期的日平均温度在 28C以下，有利于室内发菌经过60〜80天的培养至室外出菇时，日平均温度不低于 12C2.4 选好场地搭架菇场要选择背风向阳、近水源的地方，将地整成宽 90〜100cm、长8〜10m的南北向畦，畦间留宽60cm的作业道按常规搭建菇棚，也可搭多层立体栽培架，架宽80〜90cm、高1.6〜 1.8m，用竹或木作支柱，间距 1.5〜2m,使之牢固竖立于畦沿，竖柱间隔 25〜30cm处加设一横档， 横档上纵向平行排列并扎紧 4 根长竹竿或木条， 用于排放香菇菌筒， 架顶的薄膜要 固定,防止刮风吹走菇床两侧悬挂的薄膜要活动,既可放下保温、保湿,又可升起通风透 气2.5 搞好菌袋培养装袋培养基含水量要求在 60%左右,装袋时装料要紧实,水分调节要比常规高,配料装 袋、灭菌、 接种和培养均与常规生产相同菌袋在培养后期, 要注意及时用针扎孔以供应氧 气,但扎孔不宜过大、过多、过深,以防止菌袋脱水干缩2.6 讲究菌袋排放当菌袋表面形成棕红色菌膜并分泌部分黄水时, 表明香菇营养生长已成熟, 要注意及时 选择15〜20 C的晴天，把菌袋搬进菇场，横向排放在架上，与常规栽培不同的是不脱袋。

利用昼夜温差变温催蕾，待菇蕾长到 1〜1.5cm时，用刀割破菇蕾周围 3/4的薄膜，使其裸露于袋表, 每袋留 6〜10朵菇蕾,其余菇蕾除去, 以保证有充足的营养,利于提高花菇品质 和产量2.7 香菇培育管理要培育好花菇， 首先要培育好香菇 种后的1〜6天，菌丝处于萌发定植阶段， 以内7〜10天，菌丝已吃料开始生长，温度控制在 26C左右第堆时要轻拿轻放， 检查菌袋及杂菌感染情况， 发现杂菌要及时处理， 每次 30 分钟从 11 〜 15 天，菌丝进入旺盛生长期，室温要控制在 进行第二次翻堆接种后 16〜20天，菌丝大量增殖，室温应控制在 将菌袋的套膜脱去，适当加大通风疏散菌袋，防止高温烧袋、感染绿霉香菇接种后菌袋培育的具体措施与操作方法是：一般不通风， 不要翻动菌袋， 室内温度控制在7 天开始第一次翻堆， 以后每天通风 2〜3 次，接28 C翻24 C以下，加大通风， 22〜24 C，这时要及时21 天后，接种穴菌丝逐渐连接，此时袋温比室温高 5〜10C，除要散堆降温外，可在菌袋发菌部位依次用牙签、毛衣针、竹筷等刺孔增氧一般每隔 10天刺一次，逐渐加大加深发菌 30天后，开始 出现瘤状物， 45 天布满菌袋， 50〜 60 天瘤状物突起，菌丝中开始分泌出水珠，这时要注意 刺孔排出积水。

当瘤状物由硬变软， 菌袋表面出现棕褐色，这一阶段叫转色转色是个复杂的生理过程，需10〜15天，这一时期温度应控制在 22 C左右，空气相对湿度80%〜90%适当通风，并去掉门窗遮阴物，给予光照刺激发菌经 60〜 70 天，菌丝长满，转色结束，即 可转入出菇期管理2.8 花菇培育管理花菇是在香菇的基础上培育起来的当菇蕾长到三成熟时，及时掀开薄膜让微风吹蕾； 当菇蕾长到四至五成熟、 尚不见花菇时， 及时让阳光透进菇棚内， 并加大通风量， 促使花菇 形成 当菌袋含水量不足，菇蕾缺水或风速大菇蕾易脱水收缩形成花菇时， 要及时盖膜，让 其生长发育在出菇生长阶段，空气相对湿度要保持在 50%〜 70%之间，防止湿度过高，难以形成花菇 形成花菇后要停止喷水， 遇阴雨天要及时盖好阴棚和薄膜， 对未成熟菇蕾任其 长成普通香菇 对接近成熟和已经成熟的花菇要在雨前采收， 并及时烘干， 防止花菇裂口愈 合花菇分明花和暗花两种，以明花品质为佳为了使采收花菇后的菌袋能再出菇，要及时 补足水分，一般可采取浸泡或注射的方法，让其达到原含水量的 96%以上，然后再用透明胶布补好原长菇的孔洞， 经过 5 〜 7天保温培养后， 待菌丝恢复正常生长时， 再按前方法催蕾， 进行再出菇管理。

前三潮以培养花菇为主， 如再及时补充营养， 增强后劲管理， 还可采收 2〜 3 潮优质菇花菇培育具体分为三步：在培育过程中， 从菇蕾形成到育成花菇是一个渐进的过程， 大体可分为 3 个阶段 按这 3 个阶段巧育花菇，可使花菇率达到 98%，每间香菇可增加产值数千元第一阶段： 当幼小的菇蕾呈现后，让幼蕾自由地从环境孔中长出， 幼蕾面临刺激， 有一 个适应过程，此时菇棚内的温度应保持在 8C ~12C之间保湿办法是根据自然温的高低，在育花棚膜上面覆盖草毡，棚内用煤火炉芯或回龙火炕加温空去相对湿度应保持在 85%~90咗右，若湿度不够要在煤火上放水壶煮水加温补湿当菌盖长到 2 cm左右，表面颜色开始变深时（已呈顺利生长之势时）即可降低空气湿度，进行干燥处理渐生温度，促其 生长，菇盖表面有微少裂纹出现这段时间称为“顿蕾” ，目的在于防止菇蕾生长过快、菇 质疏松软化，不利于表面开裂（类似于农作物的“蹲苗” ）第二阶段：当菇蕾直径长到2.5 cm以上时，若在晴朗干燥天气，加大两端空气对流（若 有微风吹拂更为理想），并使温度逐渐增高， 温度持续在（15± 1） C范围内湿度逐步下调， 相对湿度应在 75%左右，使其裂纹逐渐加深和菇体长大，菇盖表面花纹纵横增多，颜色逐渐 变白，纹理清晰，这时育成花菇已有把握。

第三阶段：当菇盖直径生长到 3.5 cm 以上时按其所生长的状况，还没有达到理想的 花菇，这时可根据温度的高低，相对湿度的大小，空气的流通，光照的强弱，灵活调节若 此期间遇到阴雨、雪、雾天气，空间湿度大，应加温排潮采取煤火加温、暖气加温及回龙火道加温均可，在加温的同时可在菇棚内装排气扇，或电风扇进行排潮其间温度在 15 C~25C之间，相对湿度应在 55%~65吃间如若遇到久旱不雨，冷风袭击，不管是秋冬或早 春季节，都应加水补湿 采用的方法有： 微喷雾法、煮水蒸气法和回龙火道或炉芯上浇开水 蒸气法改变原来一味要求干燥，而使菇盖干涸， 阻止皮下组织的正常发育，影响了菇盖表 皮开裂的作法。