茶叶生化成分资料.docx

a 茶多酚对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用是一种天然的抗氧化剂，具有高效的抗衰老、抗辐射、去脂减肥等功效[1-3]茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分，与茶叶平品质呈正相关[3]，茶多酚含量越高，用于提取茶多酚制品，不仅取得率高，而且产品质量好由表2可知，茶多酚含量最高的是25号丙弄古茶树(47.37%)b 氨基酸与茶叶的香气的形成密切相关，也是形成茶汤鲜爽味的主要成分[3-6]由表2可知游离氨基酸含量最高的是63号施甸县摆榔尖山古茶(8.17%)：c 咖啡碱在茶树新稍中的含量一般为2%-4%[7],咖啡碱可以兴奋神经中枢，刺激肠胃帮助消化，能够利尿醒酒，解热镇痛，消毒灭菌，抵御疾病，抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害，松弛平滑肌，调节呼吸系统[8]含量最大的是65号施甸县太平下西山头1号古茶（4.63%）：d 水浸出物指茶叶中能被热水浸出的可溶性物质总称[9]其值越大，内含成分越丰富，则加工成的茶具有较好的品质对水浸出物（大于45%）的特异资源进行选育与繁殖，用以生产高品质高得率的速溶茶，茶饮料等茶叶深加工产品由表2可知水浸出物最大的是26号龙塘古茶树（57.67%），50%以上的有25个，其中施甸县和保山隆阳区就有7个（11个），水浸出物含量最低的是13号CGWQ-LX-08649大理茶（42.60%）。

e 儿茶素是茶多酚类物质的首要组份，是茶叶保健功能的主要成分，其含量和组成与茶叶品质密切相关，也是茶树进化的标志之一[10]儿茶素又可分为非酯型儿茶素（即简单儿茶素、主要包括EC、EGC、C、等）和酯型儿茶素（复杂儿茶素，主要包括EGCG、ECG等），儿茶素总量做多的是22号CGMS-MS-09987普洱茶（ 23.45%）：（+）C含量最大的是59号龙陵县古茶树17号（53.68mg/g）：EC含量最多的是48号龙陵县古茶树6号（96.62mg/g）:EGC含量最大的63号是施甸县摆榔尖山古茶（98.31mg/g）:ECG含量最大的是22号CGMS-MS-09987普洱茶（74.65mg/g）：EGCG含量最多的是71号保山市隆阳区旧街（129.23mg/g）:k 一般来说，酚氨比是用来衡量绿茶的醇度（鲜醇、不涩、爽口）的，酚氨比小着，茶汤醇度较好的滋味鲜醇[11-12]酚氨比是一个体现茶树适制性的指标，韩沛霖[13]的研究表明，酚氨比小于8适合加工绿茶，大于15一般适合制红茶，在中间的红绿兼制[14-15]酚氨比的变化范围是3.41~20.15，平均8.76，变异系数为38.84%。

茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、（+）C、EC、EGC、ECG、EGCG、儿茶素总量、酚氨比的变化范围分别为：29.29%~42.32、2.37%~6.49%、0.81%~3.93%、42.61%~52.44%、0.00mg/g~53.68mg/g、2.80mg/g~48.84mg/g、0.00mg/g~78.24mg/g、2.26mg/g~51.60mg/g、18.25mg/g~76.63mg/g、7.11%~18.74%、4.88~12.36，均值分别为：32.28%、4.85%、2.92%、46.08%、5.58mg/g、16.51mg/g、25.92mg/g、28.92mg/g、40.67mg/g、11.76%、7.11；茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、（+）C、EC、EGC、ECG、EGCG、儿茶素总量、酚氨比的变化范围分别为：26.76%~34.45%、4.26%~8.17%、3.06%~4.35%、46.08%~52.74%、0.00mg/g~20.10mg/g、11.27mg/g~96.62mg/g、0.00mg/g~98.31mg/g、25.21mg/g~60.07mg/g、1.43mg/g~54.30mg/g、13.81%~21.06%、3.41~8.50，均值分别为：34.21%、5.18%、3.53%、23.71%、26.74 mg/g、19.84 mg/g、28.53 mg/g、34.91mg/g、32.70mg/g、29.38%、9.33；茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、（+）C、EC、EGC、ECG、EGCG、儿茶素总量、酚氨比的变化范围分别为：31.05%~47.37%、1.84%~6.56%、2.59%~4.63%、44.79%~57.67%、0.00mg/g~12.57mg/g、7.66mg/g~32.81mg/g、7.37mg/g~73.75mg/g、12.20mg/g~74.65mg/g、29.27mg/g~129.23mg/g、8.40%~23.45%、6.23~20.15，均值分别为：35.54%、4.57%、3.55%、34.70%、17.03mg/g、18.94mg/g、31.13mg/g、34.44mg/g、45.42mg/g、23.28%、9.93。

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多生长于海拔 1700-2500 米的高山密林中1.2 云南野生茶树的研究进展云南是茶树的起源中心，随着野生茶树的不断被发现，许多学者对野生茶树的地理分布、生态系统、种质资源、基因遗传等方面做调查研究1960 年，中国茶科所和云南茶叶所联合考察了云南的茶树种质资源，1963 年，茶学专家张顺高首次报道了发现巴达野生大茶树，引起了国内外学者的关注，后来经鉴定为大理茶（陈杯怀，1987）虞富莲（1986）从云南茶种(Species)的数量、新种的发现、茶种的水平和垂直带分布规律、茶种形态结构的特点研究，发现云南茶种占世界茶种的 80%在茶树形态结构上有着从原始到进化的各种过渡类型,并呈现连续变异, 在水平或垂直分布上都呈连贯状态这是原产地物种植物的最显著特点随着对茶树种质资源考察的深入，在云南发现在最古老、面积最大的野生茶树群落，在海南，广西，四川，湖南等地也相继发现了野生茶树，有树龄达到百年以上的古茶树，也有成片的野生古茶园，这些发现，对研究野生茶树提供了很好的基础28鉴定，改为个体和单株鉴定从表型鉴定到基因鉴定4.3 儿茶素组成成分4.3.1通过对儿茶素组分的分析表明，云南野生茶树资源的儿茶素组分有明显的差异性。

有较大的变异区间，变异系数从0.587%-0.769%4.3.2 基于儿茶素组分的主成分分析，结果发现前 4 个主成分累计贡献率达到 87.8262%，第 1主成分反应的是 GA 没食子酸第 2 主成分贡献最大的是 EGCG第 3 主成分反应 EGC第 4 主成分 D，L-C 贡献率最大4.3.3 通过儿茶素的聚类分析，100 份野生茶树资源聚为 3 大类第 1 类主要特点为 GA 没食子酸和 D，L-C 含量低，EGCG 的含量高，主要分布在元江、凤庆、昌宁、瑞丽等地；第 2 类其主要表现为 ECG、EGCG、EC 含量都低，D，L-C 含量中等的一些野生茶树类在一起主要分布在大理、威信、富源等地；第 3 类资源，主要表现在 GA 没食子酸、EGC、D，L-C、EC 含量都高 EGCG 含量中等的一类野生茶树资源，主要分布在楚雄、镇沅、大理等地由此可以看出，在这些野生茶树资源中，存在着高 EGCG，低 EGCG、ECG、EA 的野生资源，为选育出优异的高儿茶素和低儿茶素茶树品种资源提供了科学依据4.4 适制性从酚氨比的结果来看，大多数野生茶树种质资源既可适制红茶，也可适制绿茶，茶中有酚氨比高达 46.08 的马安大茶树资源，可以作为优秀的红茶选育资源，而酚氨比为 6.11 的底圩白毛茶、6.17 的景新小黄茶、6.31 的香竹箐野茶等 20 多个资源则可作为选育优异绿茶。