甲壳质提取技能点说明.doc

学习情境 4-3 甲壳质提取 - 技能点学习情境 4-3 甲壳质提取 -技能点一、原料选择甲壳质存在于自然界无脊椎动物的甲壳、脊椎动物的蹄、角、昆虫的鞘翅、真菌的细胞壁中水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多，甲壳质的含量因动物种类、季节而异，一般虾蟹壳中含 25%-35%的蛋白质， 40%-45%的碳酸钙和 15%-20%的甲壳质，是目前生产甲壳质的主要原料蛤和牡蛎壳分别含有 6%、4%的甲壳质，但由于它们含有大量的无机物，要除去这些无机物，需要大量的酸，因此用蛤、牡蛎壳作为原料生产甲壳质在经济上没有吸引力海洋浮游动物是一类数量极大，个体很小，甲壳质含量较高的小生物据估计海洋浮游生物每年合成的甲壳质约有 10 亿吨之多但目前由于其形体极小，分散于海洋中，收集极其困难目前较为引人注目的是南极磷虾和红蟹，这二种浮游生物的组成与甲壳类动物相似，而且在它们生长的某个时期会大规模聚集在一起，易于捕捞，极有可能成为未来甲壳质的生产原料图1虾壳 图2蟹壳1图 3南极磷虾 图 4红蟹二、甲壳质提取及质量控制（一）甲壳质提取工艺流程虾壳或蟹壳—→浸酸脱钙（ 1~4%HCl ）→洗净→碱煮（ 6~8%NaOH）→洗涤→氧化脱色→水洗→还原→水洗→脱水干燥→甲壳素→浓碱保温（ 40% NaOH， 70~115℃，32~48 小时）→ 压榨→ 洗涤→ 烘干→可溶性甲壳素（二）甲克质提取操作要求及质量控制1.原料处理新鲜的虾蟹壳除去肉质和杂质，水洗干净。

2.浸酸将虾壳或蟹壳浸泡在一定浓度和一定比例的盐酸溶液（或其它无机的溶液）中一定时间，其中的 CaCO3 溶解出来的方法该法的效果取决于盐酸的浓度、盐酸与壳的比例，浸泡的时间等因素，适宜的方法是用 0.5-2.5M 的盐酸溶液浸泡 1-10h，壳与盐酸的比例要取决于壳中 CaCO3 的含量及壳的大小，一般为 1：5-1：10（ W/V ），实际操作以淹没壳为宜整个泡酸过程的温度应控制在 20℃或更低些盐酸溶液不再产生气泡时，即可停止进酸捞出虾、蟹壳用清水充分清洗，洗至 PH6-7 时，控干其中的水分，此时，虾、蟹壳已全部变软3.碱液煮浸酸后的软虾蟹壳， 仍含有少量蛋白质、 脂肪、色素的其他杂质 为除去上述杂质，必须进行碱煮，即将脱钙后的壳与一定浓度、一定温度和一定比例的氢氧化钠溶液混合在一起，一定时间后将其中的 Pr 消化下来的方法2该法的效果取决于碱液浓度、碱消化时间，处理温度及壳寸碱确定比等因素适宜的方法是用 6%-8%浓度的 NaOH 溶液在 65℃-95℃下浸泡 1-5h（或者加热煮沸 1 小时），壳与碱液用量之比通常在 1：5-1：10（W/V ），以碱液正好淹没壳为限用清水冲洗至中性，挤干其中的水分，进行脱色。

4.脱色有氧化法（如加入高锰酸钾或重锰酸钾、双氧水等后再用草酸还原） 、醚类（加冰乙酸）等有机溶剂浸泡法脱色一般将上述产物投入浓度为 1%的高锰酸钾溶液（或重铬酸钾溶液）中浸泡 1 小时后，用清水冲洗压干水分，再投入浓度为 1%的草酸溶液中浸泡 1 小时后，捞出用清水冲洗，挤干水分，烘干或晒干，即成为洁白的甲壳质5.浓碱保温将上述干燥的甲壳素，浸入 40%的氢氧化钠溶液中，加热至 100℃，保持 24 小时待脱去乙酰基之后， 即可停止加热，取出甲壳素水洗至中性， 干燥后即为可溶性甲壳素四、产品质量评价甲壳质质量标准（食品级）技术指标质量标准色泽白色形状片状水分≤10%灰分≤1.0%pH7-9原料来源蟹壳主要用途医药、食品等3。