云南饮食文化ppt演示课件.ppt

云南饮食文化,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,各类风味简介,滇西南,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,云南风味是以昆明地区为中心,汇集滇地各方区域风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,第一，用料广泛，讲究鲜嫩； 第二，口味以酸辣为主甜度适中； 第三，技法多样，古风犹存云南风味的特点,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,烹饪技艺和风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有“昭通多名厨”之说 代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、昭通天麻火锅等云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,昭通天麻,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、 江苏如皋火腿,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇东、滇东北地区,牛肉泡饵块,曲靖蒸饵丝,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,烹饪水平高，重配料，强调菜肴的色、香、味、形、质等俱全，追求菜肴的药膳保健功效。

如：汽锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏豆腐等 回族：凉鸡、牛肉冷片 壮族：岜夯鸡、三七炖鸡 彝族：清蒸乳饼 蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,岜夯鸡:“岜夯”为壮语，即酸汤之意岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,汽锅鸡,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇南、滇东南地区,过桥米线,滇南、滇东南,云南风味概况,滇东、滇东北,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,四个特点： 1、绿色的都是菜 2、会动的都是肉 3、蘸料突出 4、腌、烤、炸、生吃发达,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,西双版纳香茅草烤鱼,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,德昂族竹筒菜,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西南地区,黄蚂蚁蛋,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药材入菜。

藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、 烤犏牛肉、赛蜜羊肉 纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣岩鸡、酿松茸 普米族：红烧琵琶肉、醉鸡 白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,虫草鸡,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,酿松茸,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,白族乳扇,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇西、滇西北,大理三道茶,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,特点： 1、古老的“饵食”遗韵犹存 2、南北风味，交错杂呈 3、靠山吃山，山珍独冠 4、小吃兼快餐，风味缤纷 5、果品与蔬菜，四季并存 6、点心尤精美，滇味悠长,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,宜良烤鸭,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,玫瑰米凉虾,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,滇池地区,野生菌火锅,云南风味简介,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,云南风味概况,滇东、滇东北,滇南、滇东南,滇西南,滇西、滇西北,滇池地区,其他,在筵席菜中常以云南特产宣威火腿和食用菌来做菜肴。

比较著名的食用菌有： 竹荪 鸡枞 松茸,米制品类：过桥米线、腾冲大救架、小锅卤饵块、豆焖饭、云腿桂花饭、豆花米线、蒙自年糕、烧饵块等； 豆类：石屏烧豆腐、凉豌豆粉、抓抓粉等； 面点类：三线炒面、大酥牛肉面（回族）、破酥包子、太师饼、丽江火腿粑粑（纳西族）、火腿坨、玫瑰鲜花饼、燕窝酥等丽江火腿粑粑,火 腿 坨,蒙 自 年 糕,大炖鹿冲 天麻鱼 三七汽锅鸡 臭参炖排骨 沙锅枸杞乌鸡 虫草鸭 天麻扣岩鸽 银耳乌龙汤 贝母鸡,吃货眼中的云南,欢迎来美丽的云南做客！,Thanks for your watching ！,。