现场制售食品项目品种标注参考目录.doc

附件2现场制售食品项目品种标注参考目录食品类别备注项目示例品种主食谷物粉类主食生切面、饺子皮、米粉、米线蒸煮类主食（不含馅料）花卷、馒头、发糕、窝头蒸煮类主食（含馅料）包子、菜团子、粽子、豆包油炸类主食油条、油饼、麻团、麻花、炸糕、糖 耳朵、炸花生米、炸蚕豆烙制类主食（不含馅料）烙饼、烧饼、春饼、春卷皮、玉米饼、 麻酱饼、鸡蛋饼、贴饼子烙制类主食（含馅料）春卷、煎饼、馅饼、合子、肉饼糕点烘烤类糕点（不含冷加工）面包、蛋糕、饼干烘烤类糕点（含冷加工）糕点、奶油夹心面包、泡芙蛋糕类糕点（含冷加工）裱花蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕熟粉类糕点年糕、切糕、米糕现制寿司寿司、饭团、手卷熟肉制品炸烤类熟肉制品炸丸子、肉脯、炸烤鸡、烤鱼片、烤 就自丝、炸烤肉制品酱卤类熟肉制品酱卤肉制品、肉松、烧腊、肉夹馍豆制品非发酵类豆制品豆腐、豆腐干、豆皮、豆腐丝豆浆豆浆饮料冷冻饮品冰淇淋、雪泥、甜味冰鲜榨果汁纯果汁、调制果汁、混合果蔬汁现制酸奶纯酸奶、果味酸奶其他标注具体品种关东煮、煮玉米、煮茶叶蛋、烤红薯、 糖炒粟子、糖葫芦备注：|=|1. 谷物粉类主食：是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟 制）的成型食品。

2. 蒸煮类主食：基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）成型、蒸制或水煮、冷却和包装等过程3. 油炸类主食：基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类〉成型、油炸、冷却和包装等过程如油条、油饼、炸糕等4.烙制类主食：基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类〉成型、烙制、冷却和包装等过程5.烘烤类糕点：基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）成型、烘烤、冷却和包装等过程6. 熟粉类糕点：基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如 发酵类〉成型、水煮、冷却和包装等过程7. 酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食 盐、酱油（或不加 > 香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制 （卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品8. 非发酵类豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料，采用制浆或其他生产工艺生产的豆制食品包括豆腐、豆皮等产品9•冷冻饮品（不含果粒）是指以饮用水、乳品、甜味料、果 品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、 稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻等工序而制成的产品， 产品表面不得撒果粒、果干10. 炸烤类肉制品项目下的炸丸子包括素丸子和肉丸子11. 许可现场制售蒸煮类主食（含馅料\烙制类主食（含馅 料）烘烤类糕点（含冷加工）蛋糕类糕点（含冷加工），视为同 时许可现场制售蒸煮类主食（不含馅料 > 烙制类主食（不含馅料\ 烘烤类糕点（不含冷加工X12. 现场制售蛋糕类糕点（含冷加工〉现制寿司、酱卤类熟 肉制品和现制酸奶，须设有符合本办法要求的制作专间。