高中化学 第3章 重要的有机化合物 3.3.4 糖类 蛋白质课件 鲁科版必修2.ppt

第4课时　糖类　蛋白质自主阅读自主检测一、糖类1.组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物2.分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类自主阅读自主检测3.葡萄糖(1)物理性质及存在2)组成和结构 自主阅读自主检测(3)主要化学性质①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象:试管中有砖红色沉淀生成实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色氧化亚铜沉淀应用:这一反应可用于尿糖的检测自主阅读自主检测应用:这一反应可用于尿糖的检测②在酒化酶作用下转化成乙醇C6H12O6                    2CH3CH2OH+2CO2↑(4)用途为人体提供能量,制药品、食品等二、蛋白质1.蛋白质的存在和组成自主阅读自主检测2.蛋白质的性质(1)水解蛋白质水解的最终产物是氨基酸常见氨基酸有:自主阅读自主检测(2)变性 自主阅读自主检测自主阅读自主检测(3)盐析 (4)显色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色5)蛋白质的灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,常用此性质来鉴别蛋白质。

自主阅读自主检测3.蛋白质的生理功能(1)蛋白质在人体内受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,这些氨基酸在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质2)为人体提供能量3)调节人体电离平衡自主阅读自主检测1.下列关于糖类的叙述中正确的是(　　)A.糖类分子的通式为Cn(H2O)mB.糖类按其能否水解以及水解产物的多少分为单糖、低聚糖、多糖C.糖类物质都是高分子化合物D.糖类一般都能发生水解反应解析：不是所有的糖类化合物都符合Cn(H2O)m这一通式,如鼠李糖(C6H12O5);淀粉是高分子化合物,但葡萄糖、蔗糖等许多糖都不是高分子化合物;单糖不能水解答案：B自主阅读自主检测2.下列物质转化关系中不正确的是(　　)A.淀粉水解→葡萄糖B.纤维素水解→葡萄糖C.乙酸乙酯水解→醋酸钠D.石油分馏→甘油解析：石油的主要成分是多种烃(碳氢化合物)的混合物,石油分馏属于物理变化,得到的产物仍然是烃,而甘油即丙三醇(分子式为C3H8O3)不属于烃,D项不正确答案：D自主阅读自主检测3.在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯环)溶液中加入以下几种物质:(1)加入大量饱和食盐水,现象为　　　　,此过程称为　　　。

 (2)加入甲醛溶液,现象为　　　　　　　　　　　　　　　,此过程称为蛋白质的　　　　　　　 (3)加入浓硝酸并微热,现象为　　　　　　　　　　　　　　　,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了　　　反应 解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出,称为盐析;甲醛能使蛋白质变性,以固体形式析出;蛋白质(含苯基)遇浓硝酸变黄,发生显色反应答案：(1)产生白色沉淀　盐析(2)产生白色沉淀　变性(3)蛋白质变为黄色　显色情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二糖类与人体生命活动密切相关,葡萄糖是直接提供生命活动所需能量的物质,果糖、麦芽糖、蔗糖存在于许多水果和食品中,而淀粉是人类的基本营养物质之一提到糖,人们首先想到的是“甜”讨论探究 1.是否有甜味的物质就是糖?是否糖都是有甜味的?2.馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味,是否能够说明淀粉是有甜味的?为什么?3.是否所有的糖类都能水解?情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二探究提示：1.不是所有有甜味的物质都是糖,比如现在流行的木糖醇就是一种有甜味的物质,但它属于醇类不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖——淀粉和纤维素就没有甜味2.不能淀粉本身没有甜味,在口腔内被唾液淀粉酶催化水解生成麦芽糖,所以有甜味。

3.单糖如葡萄糖和果糖不能发生水解情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二淀粉水解程度的判断及水解产物的检验(1)检验流程(2)实验现象及结论 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二【例题1】某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度无砖红色沉淀产生结论:淀粉未水解丙方案:情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二结论:淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由解析：淀粉水解完全时,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸,不会有砖红色沉淀产生淀粉正在水解之中,则既要用碘水检验淀粉的存在,又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二答案：甲方案操作正确,但结论错误加入碘水溶液变蓝有两种情况:①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案操作错误,结论也错误应用稀碱中和水解液中的稀硫酸,然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液的反应实验本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解丙方案操作正确,结论正确。

情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二规律方法点拨1.淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应2.因淀粉水解反应是用硫酸作催化剂,而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验3.由于盐酸、硝酸加热时容易挥发,而且硝酸具有不稳定性,受热容易分解,所以通常用硫酸作催化剂,而不用盐酸或硝酸情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二成功体验1　某学生进行淀粉的水解实验,并检验水解产物是否含有葡萄糖他的操作如下:取少量淀粉加适量水配成溶液;在淀粉溶液中加入稀硫酸;将混合液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液,在酒精灯上加热实验结果:没有砖红色沉淀产生 (1)其原因是　　　 A.淀粉尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸D.淀粉水解的产物中没有葡萄糖(2)正确的操作是 　 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二答案：(1)C(2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入新配制的氢氧化铜悬浊液进行实验重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领蛋白质在多种情况下能够发生结构和性质的改变,这种改变是不可逆的,被称为蛋白质的变性。

讨论探究 1.向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏水有何现象发生?2.农业上用波尔多液(由CuSO4、CaO、H2O制成)来消灭病虫害的原因是什么?3.你了解医院里有哪些常见杀菌消毒的方法吗?其消毒原理是什么?重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领探究提示：1.鸡蛋清溶液中出现沉淀,加蒸馏水后沉淀不能溶解2.波尔多液中的重金属盐(CuSO4)可使蛋白质凝结而达到消灭病虫害的目的3.医院中使用紫外线灯、84消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒,为病人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒,对病人床单等物品高温消毒紫外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性,从而达到杀菌消毒的目的重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领蛋白质的盐析与变性的比较 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领【例题2】蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　)    A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领解析：向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复,向蛋白质溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的;硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸,不能使蛋白质变性,对人无毒;温度太高,酶会变性;酒精可以使蛋白质变性。

答案：B重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领规律方法点拨1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白质析出,稀溶液促进其溶解3.一定要分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性常见重金属离子:Cu2+、Ag+、Hg2+、Pb2+、Ba2+等常见轻金属离子:Mg2+、Na+、K+、Ca2+等重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领成功体验2　下列叙述中正确的是(　　) A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(甲醛溶液)产生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性解析：天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的,其水解的最终产物都是氨基酸,选项A正确;盐析是可逆的,加水可以再溶解,选项B错误;甲醛能使蛋白质变性而析出,变性是不可逆的,选项C错误;饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析,不是变性,选项D错误答案：A1 2 31.下列有关蛋白质的叙述中正确的是(　　)A.通过盐析作用析出的蛋白质难溶于水B.蛋白质溶液不能发生丁达尔效应C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜D.天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸解析：虽然D项在课本内容中未出现,但是可以通过排除法解答本题。

盐析是可逆的,所以通过盐析作用析出的蛋白质可再溶于水;蛋白质溶液为胶体,可发生丁达尔效应;蛋白质溶液中溶质不能透过半透膜答案：D1 2 32.鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液,依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　)A.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀B.浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色C.新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色D.碘水,变蓝色;新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀;浓硝酸,变黄色解析：鉴别物质时须用其特征反应,观察到特征现象淀粉遇碘水变蓝色;蛋白质遇浓硝酸发生显色反应,产生黄色沉淀;葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀答案：A1 2 33. 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:(1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是　　　 L (2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需　　　 g醋酸 (3)若使其全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为　　　 L,反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

 (4)与新制Cu(OH)2悬浊液反应的现象是　　　　　　　　　　 1 2 3解析：(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,与足量的金属钠反应,产生2.5 mol氢气,标准状况下的体积是56 L2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故所需乙酸的质量为5 mol×60 g·mol-1=300 g3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2              6CO2+6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需要的氧气为6 mol,标准状况下体积为134.4 L4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀答案：(1)56　(2)300　(3)134.4　C6H12O6+6O2               6CO2+6H2O　(4)生成砖红色沉淀。