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HEALTH 生活之友 健康文摘 识别水产品中的甲醛污染 ≤≯曹甫根 由于甲醛具有使蛋白质变性 的特点，浸泡过甲醛的水产品保 质期长．表面会显得比较“光鲜” 而浸泡过甲醛的水发食品的组织 则因蛋白质变性而呈均匀交错的 类似橡胶结构，其口感得到极大的 改善．显得更有“劲道”，更耐咀嚼 所以，有些黑心商家为降低成本， 缩短泡发时间，延长海鲜等的保质 期，在发制过程中添加这种国家明 令禁止使用的有毒水发剂 在市场上经甲醛泡制水发的 鱿鱼、海参、虾 、鲍鱼、毛肚外观 鲜亮体积也大已知的甲醛溶液 导致死亡的量是10～20毫升．长 期食用这类食物健康状况令人担 忧研究发现，在虾仁、蹄筋、海 参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾 仁等保鲜水产品中加入甲醛溶液 后，可以使其重量增加5—7倍，肉 体水分不易流失．产品保质期可 延长3～5倍，产品外观肉体饱满， 光泽更佳 所以．为了您和家人的健康， 挑选海鲜不要轻易被它靓丽的外 表所迷惑，不妨通过“望、闻、问、 捏”来初步识别甲醛泡发的水产 品 望：虽然甲醛浸泡过的食品单 靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循 鱿鱼浸泡过甲醛溶液后颜色更 加鲜亮．表面的黏液减少：海蛎在 浸泡过甲醛溶液后．皱褶清晰可 见．身上附着的黏液减少．汤水不 混浊；其他鱼类若用甲醛保鲜，则 鱼体表面看起来比较清洁．但鱼 目浑浊．眼膜比较模糊。

闻：新鲜正常的海鲜都带有一 些海腥味．但被甲醛浸泡过的海 产就算清洗过后仍会有轻微的刺 激性气味．掩盖了食品固有的气 味 问：就是比价格甲醛浸泡过 的海鲜价格一般比正常水发海鲜 要便宜所以消费者不要贪图便 宜．遇到廉价的海鲜要多留个心 眼 捏：经过甲醛浸泡的海鲜捏起 来会比较硬实摁压鱼体时，感觉 不到海鲜应有的弹性鱿鱼、海蛎 表面会变得光滑且无黏感．虾类则 会变得又硬义脆，容易断碎 ④ (王学农摘自《自我保健》) 加酶洗衣粉不能洗涤丝 常见问题：想要去掉油渍、血 渍、锈渍、颜料等难洗污渍，如何选 择洗衣粉? 解答：针对特定污渍，洗衣粉中 通常添加蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、 纤维素酶来强化洗涤效果蛋白酶 可以催化水解汗渍、牛奶渍、血渍等 污垢：淀粉酶可以催化水解巧克力、 土豆泥、米饭等污垢；脂肪酶可以有 效分解各类动植物油脂和人体皮脂 腺分泌物等污垢：纤维素酶可去除 织物表面上的纤维突起，达到护色、 柔软、翻新的效果洗衣粉中蓝色或 红色等颗粒就是酶有些企业使用 酶的质量和重量不过关．影响洗涤 效果，所以消费者还是要选择知名 品牌洗衣粉锈渍和颜料、染料的去 除需要一定条件，洗涤难度较大，最 好送到洗衣店处理。

消费者要注意 洗衣粉的洗涤窍门 丁碰图／侯威生 加酶洗衣粉不能用来洗涤丝、毛类 含蛋白质纤维的织物，因为酶能破 坏蛋白质纤维结构，影响丝、毛织物 的牢度和光泽，可用肥皂或专门洗 涤丝、毛织物的洗涤剂 “冷水速效”夸大宣传 常见问题：有的洗衣粉宣称“冷 水速效”，那用洗衣粉洗衣服在什么 温度最适宜呢? 解答：“冷水速效”的说法违反化 学规律．有夸大宣传的嫌疑一般来 讲．温度越高，表面活性剂、酶、助剂 的溶解浸透力越强，去污越快冷水 里．酶等活性物质没有被很好地激 活，何谈速效在欧洲，全自动洗衣机 默认温度是40~C．那是酶等有效物质 起化学反应和溶解性最佳的温度我 国从节能角度出发，洗衣机自动挡温 度一般为30qC当然，洗涤温度太高 也不好，高温会导致蛋白质污垢凝 固．酶等活性显著降低，从而更难以 洗净 浓缩型洗衣粉用量更少 。