《食品安全与健康》教案课件.ppt

内容内容ß1 1、我们吃的东西安全吗？、我们吃的东西安全吗？ß2 2、什么是食品安全？、什么是食品安全？ß3 3、常见的垃圾食品、常见的垃圾食品ß4 4、零食面面观、零食面面观ß5 5、健康伴我成长、健康伴我成长我们每天吃的各式食品都有我们每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物质可能存在有毒有害的物质所以，我们要时刻注意食品所以，我们要时刻注意食品安全食品安全ß什么是食品安全（什么是食品安全（food safetyfood safety）？）？ß 是指食品无毒、无害，符合应当是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害何急性、亚急性或者慢性危害 食品安全隐患食品安全隐患3、常见的垃圾食品、常见的垃圾食品  常见垃圾食品大概有以下几种一、油炸类食品 　　二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯类食品（果脯）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等致鼻咽癌等 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低严重破坏维生素；营养成分低 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，盐分过高；热量过高，营养价值极低营养价值极低 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性 零食类不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食　　中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调　　中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：查显示：我国我国60%以上以上3～～17岁的儿童和青少年每天都吃岁的儿童和青少年每天都吃零食；多零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食零食虽零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕为可怕的健康杀手的健康杀手　　生活中的　　生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年大部分是孩子和中青年女性，女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生和卫生问题。

一项研究统计结果显示，问题一项研究统计结果显示，150多个安全指多个安全指标不合标不合格的批次中，近七成是零食而且还有研究发现格的批次中，近七成是零食而且还有研究发现几乎每几乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食，主要中都有零食，主要包括：包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等鱼丝、海苔、风味肠等为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？　　主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类　　主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题二是零食行业涵盖的范围加剂超标或非法添加等问题二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准相关部门在制订监管标得一些零食行业缺少生产标准相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。

三是消费者对零食的口味市场上存在较多的有害零食三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求　　不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会　　不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害通过对抽查数据的统计，我们对人体造成一定的伤害通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患得出了五大最常出现的零食隐患零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患五大隐患五大隐患　　　　最危险最危险最危险最危险零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　色素过量色素过量　　一些食品生产单位为了追求小食品的　　一些食品生产单位为了追求小食品的““相貌相貌””好看好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等　　但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费　　但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　　　食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需　　食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质要而加入食品中的天然或化学合成物质　　如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会　　如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　　　为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等　　为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁的环乙胺的环乙胺。

零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　　　话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增　　话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造成威胁在欧美市场造成威胁在欧美市场上，注明上，注明““不含糖不含糖””、、““不含盐不含盐””的食物会更受欢迎的食物会更受欢迎零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险五大隐患　最危险零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　零食排行榜　大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸　　市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含　　市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有有““植物奶油植物奶油””和和““植物黄油植物黄油””，这其中就含大量反，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕脏，还会导致不孕5、养成良好的卫生习惯俗话说：病从口入 注意饮食卫生习惯8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

有毒物质1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品；、不吃无卫生保障的生食食品；7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品； 合理营养合理营养 平衡膳食平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。

平衡的膳食保证每日三餐，按时进餐保证每日三餐，按时进餐不挑食，不偏食，不暴饮暴食不挑食，不偏食，不暴饮暴食每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化早、中、晚三餐比例最好为早、中、晚三餐比例最好为3：：4：：3　　　　　　忽视早餐危害大　　　　　　忽视早餐危害大　　　　　　忽视早餐危害大　　　　　　忽视早餐危害大　　大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐　　大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐　　大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐　　大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了然而，营养学研究证明，早餐实际随便吃一点就行了然而，营养学研究证明，早餐实际随便吃一点就行了然而，营养学研究证明，早餐实际随便吃一点就行了然而，营养学研究证明，早餐实际上是人一天中最重要的一顿饭上是人一天中最重要的一顿饭上是人一天中最重要的一顿饭上是人一天中最重要的一顿饭　　早餐是启动大脑的　　早餐是启动大脑的　　早餐是启动大脑的　　早餐是启动大脑的““““开关开关开关开关””””经过一夜，储存的葡经过一夜，储存的葡经过一夜，储存的葡经过一夜，储存的葡萄糖在餐后萄糖在餐后萄糖在餐后萄糖在餐后8 8 8 8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。

早餐能使激素分泌很快进萄糖这一种营养素获取能量早餐能使激素分泌很快进萄糖这一种营养素获取能量早餐能使激素分泌很快进萄糖这一种营养素获取能量早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源早餐吃的少或是虽然吃入高潮，并为脑细胞提供能源早餐吃的少或是虽然吃入高潮，并为脑细胞提供能源早餐吃的少或是虽然吃入高潮，并为脑细胞提供能源早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或效率这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或效率这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或效率这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。

和工作油脂油脂 4% 4%奶豆类奶豆类12%12%肉蛋类肉蛋类20%20%果蔬类果蔬类31%31%粮食粮食 33% 33%算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（（kg/m2））营养营养不良不良 ＜＜18.5 正正 常常 18.5～～25 营养营养过剩过剩 ＞＞25 国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％． 谢谢 谢！谢！放映结束 感谢各位批评指导！让我们共同进步本内容仅供参考,如需使用，请根据自己实际情况更改后使用！。