中餐结账服务标准与规范.docx

最新整理中餐结账服务标准与规范中餐结账服务标准与规范1、 准备帐单(1) 应在最后一道菜上过后，将账单准备好，以免客人等候2) 对于用餐完毕的客人，一般要等客人招呼结账或示意买单时，快速送 上账单3) 当客人要求结账时，服务员应请客人稍等，立即去收银台为客人领取 账单4) 服务员告诉收银员所结账的台号，并检查账单台号、人数、菜品及饮 品消费额是否正确2、 呈递账单(1) 呈递账单前，应先行询问客人是否还有别的需要，如分单或打英文账 单，若有应事先通知收银员2) 将取到的账单夹在结账夹内，走到客人右侧，打开结账夹，右手持夹 上端，左手轻托结账夹下端，递至客人面前，请其检查注意不要让其他客人看 到账单3) 若是多位客人，尽可能辨明付款者；如无法判定谁是付款人，应询问 哪位买单，确定付款人后再把账单递交过去4) 当一男一女在一起进餐时，账单送给男士；若此二人各自叫菜另有吩 咐而有各自的账单除外5) 账单呈上后，应随即保持距离，待客人将银钱准备妥当后再上前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到收银台付账也应站离远一点， 以避免有等候小费之嫌6) 结账完毕，应向客人说声“谢谢”3、 不同结账方式的结账程序结账付款方式一般包括付现、签单、使用信用卡，其结账手续稍有不同，具 体如下表所示。

不同结账方式下的结账程序结账方式结账服务程序1、客人签单(1) 如客人是本洒店的住店客人，服务员在为客人送上账单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写活房问号、正梏姓名及签字，以凭其转入洒店大柜台结账(2) 客人签好后，服务员将账单重新放入结账夹，拿起结账夹，并真诚地感谢客人2、 现金结账(1) 如客人付现金，应在客人面前活点钱数，并请客人等候，将账单及现金快速送收银处(2) 收银员收现金时需唱票唱收，且在账单三联上盖上“现金收讫”章(3) 待收银员收完钱后，服务员将账单第一页及所找零钱夹在结账夹内，送还客人(4) 服务员站立于客人右侧，打开结账夹，将账单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人(5) 客人确定所找钱数正确后，服务员应迅速离开餐桌3、 信用卡结账(1) 如客人使用信用卡结账，服务员应询问有无交易密码(2) 若无交易密码，服务程序如下(1) 请客人稍等，快速将信用卡和账单送回收银处(2) 收银员做好信用卡收据，服务员将收据、账单和信用卡夹在收银夹内拿回餐厅(3) 将结账夹打开，从客人右侧递上，请客人分别在账单和信用卡收据上签名4) 检查是否与信用卡上的签名一致4、结账后的对客服务(1) 结完账后要礼貌地向客人道谢。

2) 如客人结完账却末马上离开餐厅，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，及时更换烟灰缸5、结账注意事项(1) 凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人2) 结账单送上而未付款者，服务员要留意防止客人逃、漏账3) 付款时，银钱当面点活，对于外籍客人，可用加法方式算账打钱4) 钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物5) 服务员不得向客人索取小费。