红酒专业术语.doc

实用标准文案第一部分 葡萄酒分类Mistelle：密甜尔Dry red wine干红葡萄酒Wine Cooler ：清爽酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Cider ：苹果酒Dry white wine：干白葡萄酒Brandy：白兰地Rose wine：桃红葡萄酒Fruit brandy ：水果白兰地Sweet wine：甜型葡萄酒Pomace Brandy：果渣白兰地Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒Grape brandy ：葡萄白兰地Still wine ：静止葡萄酒Liquor（ Liqueur）：利口酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Gin ：金酒（杜松子酒）Claret ：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Rum ：朗姆酒Botrytised wine：贵腐葡萄酒Cocktail ：鸡尾酒Fortified wine：加强葡萄酒Vodka：伏特加Flavored wine：加香葡萄酒Whisky：威士忌Brut wine ：天然葡萄酒Spirit ：酒精，烈酒Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒Cognac(France)：科尼亚克白兰地Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄（法）酒Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰Table wine ：佐餐葡萄酒地Dessert wine：餐后葡萄酒Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Champagne：香槟酒Port(Portuguese)：波特酒 （葡萄牙）Vermouth ：味美思BDX ：波尔多红酒Beaujolasis：宝祖利酒第二部分 酿酒微生物精彩文档实用标准文案Yeast ：酵母Secondary Fermentation；二次发酵Wild yeast：野生酵母Heterofermentation：异型发酵Yeast hulls：酵母菌皮Malolacticfermentation(MLF)：苹Dry activity yeast：活性干酵母果酸 - 乳酸发酵Bacteria ：细菌Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：Malolactic bacteria(MLB)：乳酸菌苹果酸 - 酒精发酵Lactic acid bacteria(LAB)：乳酸菌MethodeCharantaise：夏朗德壶式Acetic acid bacteria：醋酸菌蒸馏法Spoilage yeast ：败坏酵母Maceration Carbonique：CO2 浸渍第三部分 生理生化过程发酵Transpiration ：蒸腾作用Whole bunch fermentation：CO2Evaporation：蒸发浸渍发酵Photosynthesis ：光合作用Beaujolasis method：宝祖利酿造法Maillard Reaction：麦拉德反应Unareobicfermentation：厌氧发酵Veraison ：转色期法Saturation：饱和Thermovinification：热浸渍酿造法Alcoholicfermentation(AF)：酒精Charmat method：罐式香槟法发酵Enzymatic browning：酶促褐变Stuck (Sluggish)Fermentation ：发Acetification：酸败酵停滞Ageing ：陈酿Primary Fermentation ：前发酵，主Sur lies ：带酒脚陈酿发酵Esterify ：酯化精彩文档实用标准文案Saccharify ：糖化 Blood powder ：血粉Liquefy ： 溶解、液化第五部分 理化指标Bottle aging：瓶内陈酿Total acid ：总酸Amelioration：原料改良Titrable acid：滴定酸Chaptalization：加糖Residul sugar：残糖Distillation ：蒸馏Carbon dioxide：二氧化碳Fractional Distillation：分馏Sugar-free extract：干浸出物Rectification：精馏Volatile acid：挥发酸Clarification：澄清Sulfur dioxide：二氧化硫第四部分 葡萄酒酿酒辅料Total sulfur dioxide ：总二氧化硫Betonite：膨润土（皂土）Free sulfur dioxide ：游离二氧化硫Kieselgur ,diatomite：硅藻土Copper （ Cu ）：铜Capsule：胶帽Iron （Fe）：铁Tin Plat、 Foil ：锡箔Potassium ：钾（ K）Pigment：颜料、色素Calcium （Ca ）：钙Casein ：酪蛋白Sodium （ Na ）：钠Pectin ：果胶酶Silica gel ：硅胶Gelatin：明胶Isinglass ：鱼胶第六部分 物质名词Egg white ：蛋清 Methanol ：甲醇Albumen ：蛋白 High Alcohol ：高级醇精彩文档实用标准文案Polyalcohol：多元醇Succinic Acid：琥珀酸Ethyl acetate：乙酸乙酯Sorbic acid：山梨酸Flavonol：黄酮醇Ascorbic acid：抗坏血酸Glycine：甘油Benzyl acid：苯甲酸Calcium Pectate ：果胶酸钙Gallic acid ：没食子酸Ochratoxin：棕曲霉毒素Ferulic Acid：阿魏酸Butanol：丁醇Pcoumaric acid ：香豆酸Isobutanol：正丁醇Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡Gastric Acid：胃酸萄糖Propanone：丙酮Fructose, Fruit Sugar ：果糖Acetic Acid：乙酸Cane Sugar, Short Sweetening：蔗Formic Acid：甲酸，蚁酸糖Phospholipids：磷脂Polysaccharides：水解多糖Amino Acid：氨基酸Starch ：淀粉Fatty Acid ：脂肪酸Amylase ：淀粉酶Carbonic Acid：碳酸Foam ：泡沫Carbohydrate：碳水化合物Protein ：蛋白质Fixed Acid：固定酸Mercaptan：硫醇Tartaric Acid：酒石酸Thiamine：硫胺（ VB1 ）Malic Acid：苹果酸Ammonium Salt：铵盐Citric Acid：柠檬酸Melanoidinen：类黑精Lactic Acid：乳酸Glycerol ：甘油，丙三醇精彩文档实用标准文案Copper citrate：柠檬酸铜Oak Lactone：橡木内酯Copper sulphate：硫酸铜Hydrolysable Tannins：水解单宁Hydrogen sulphide：硫化氢Ellagitannins：鞣花单宁Oak (barrel)：橡木（桶）Proanthocyanidin：原花色素Catechins ：儿茶酚Relative Astringency(RA)：相对涩性Low Flavour Threshold：香味阈值Lagic Acid ：鞣花酸Maillard Reaction：美拉德反应Polypetide Nitrogen：多肽氮Volatile Phenols ：挥发性酚Oxido-reductionPotential ：氧化还Vanillan：香子兰原电位Vanillin ：香草醛 ,香兰素Condenced Phenols：聚合多酚Linalool：里那醇，沉香醇Poly-phenols：多酚Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇PVP （P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Pyranic acid：丙酮酸Anthocyanin：花青素Furan Aldehydes：呋喃醛Alcohol, ethanol ：乙醇Eugenol：丁香酚Invert Sugar转化糖Guaiacol：愈创木酚Oxygen ：氧气CarbohydrateDegradationEster ：酯类物质Products ：碳水化合物降解物Nitrogen ：氮气Cellulose：纤维素Aroma ：果香Hemicellulose：半纤维素Virus ：病毒Hemicellulase：半纤维素酶Bacteriophage：噬菌体Maltol ：落叶松皮素Body ：酒体精彩文档实用标准文案Byproduct ：副产物 Bulk wine 、 Raw wine ：原酒Potassium Bitartrate （ KHT ）：酒石酸 Hygiene ：卫生氢钾 Activated carbon ：活性碳Potassium Sorbate ：山梨酸钾 Currant ：茶蔗子属植物、无核小葡萄Diammonium Ph。