“食品工厂认识实习”教学大纲.doc

1040实习教学大纲“食品工厂认识实习”教学大纲Acquaintanceship Practice课程编号：08322007 学时 /学分：2 周/2一、大纲说明本大纲根据食品科学与工程专业 2006 年版培养计划制订一）适用专业食品科学与工程本科专业二）实习性质必修，实践教学环节三）主要先修课程和后续课程1．先修课程：食工原理、食品科学导论、食品机械设计基础等2．后续课程：食品机械与设备、乳制品工艺学、肉制品工艺学、焙烤工艺学等二、实习的目的使学生在进入专业基础课学习之前，通过为其 2 周的生产实习，对本专业具有代表性的生产工艺和典型设备有一个较为感性的认识；了解专业的发展现状；食品企业的现代化管理等主要为专业基础课程的学习打下基础，激发学生们对专业基础及专业课程学习的积极性三、实习的内容和要求（一）实习内容1．了解所实习的食品企业的历史、发展状况、经营现状、管理情况等具体的企业信息2．了解所实习的食品企业产品开发的情况3．了解食品企业产品生产工艺及工艺参数等4．了解食品企业车间布置、设备选择等情况二）实习要求以日记的形式记录每天在工厂中的所见所闻，包括工厂的基本概况、生产工艺流程、生产工艺参数、设备情况、车间布置、检测情况等、四、实习的方式与方法1．方式：采用集中实习的方式。

2．采用参观实习的方法，在指导教师和食品厂技术人员的讲解下进行五、实习地点选择原则及时间分配1．实习地点选择：原则上选择工艺、设备及产品具有特点的食品企业，同时尽量选择距学校较近、食品企业比较集中的城市2．实习时间分配 1041序号 内 容 学时1 实习动员、入厂教育、工艺介绍、产品检验介绍 1 天2 肉制品加工企业 1 天3 乳制品生产企业 1 天4 果汁饮料生产企业 1 天5 果蔬保鲜 1 天6 焙烤制品生产企业 1 天7 面粉生产企业 1 天8 方便食品生产企业 1 天9 淡水鱼加工企业 1 天10 啤酒生产企业 1 天11 总结、编写实习报告 2 天合计 2 周六、实习考核和成绩评定 实习表现占 30%，包括学习态度与出勤情况实习报告占 50%实习日记 20%每日一篇 结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习调研报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习调研报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。

中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习调研报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习调研报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的1/3 以上，或旷课两天以上），未按时交实习调研报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差七、实习报告的内容与要求学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的 1042情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告实习报告一般应包括以下内容：1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；3．工厂的厂区概况及平面布置八、实习教材及主要参考书1．本课程教材：赵晋府．食品工艺学．第二版．中国轻工出版社，2001 2．主要参考书：［1］天津轻工学院、无锡轻工学院合．食品工艺学（上、中．下）．第二版．中国轻工出版社，1992 ［2］张文治．食品微生物学．第 2 版．中国轻工业出版社，1998九、其他实习注意事项：1．学生应该严格遵守国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。

2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，讲礼貌制 订 人：严 聃教 研 室 主 任：吴苏喜主管院长 ( 主任)：向 洋 1043“食品科学与工程专业生产实习”教学大纲production practicum课程编号： 08322004 课时：3 周/3一、大纲说明本大纲根据食品科学与工程专业 2006 年版教学计划制定（一）适应专业食品工程专业、农产品加工专业二）课程性质专业课、必修课三）主要先修课程和后续课程1．先修课程：有机化学、生物化学、化工原理2．后续课程：食品微生物学、食品工程原理、生物化学、食品工艺学、食品机械与设备、食品分析二、生产实习目的 使学生在进入专业基础课学习之前，通过为期 21 天的生产实习，对本专业具有代表性的生产工艺和典型设备有一个较为感性的认识；了解专业的发展现状；食品企业的现代化管理等。

主要为专业基础课程的学习打下基础，激发学生们对专业基础及专业课程学习的积极性三、实习内容和要求 （一）实习内容1．了解肉制品微生物与理化检验指标、要求了解肉制品生产工艺与设备 2．了解果汁饮料产品微生物与理化检验指标、 3．要求了解果汁饮料生产工艺与主要设备 4．了解纯净水生产工艺与设备 5．了解乳粉生产工艺、设备 6．详细了解酸奶中乳酸菌检验、 了解液态奶生产工艺、设备 7．了解气调保鲜库设计原理，主要技术指标8．了解冰淇淋微生物与理化检验指标及卫生标准9．了解冰激凌生产工艺、设备 10．解焙烤食品生产工艺：面包的发酵、醒发、烘烤等，11．了解饼干的生产设备与工艺（二）实习要求以日记的形式，记录当天的生产实习内容，包括产品生产流程、设备型号、工艺参数要求了解产品的主要检验的项目，包括感官检验项目、理化指标、微生物指标等四、实习方式与方法 以生产或参观实习为主，在技术人员与指导教师讲解下进行 1044分实习小组的方式进行，每人单独提交实习工作报告五、实习地点选择原则及时间分配 基本选择在企业相对集中，产品相对较多，工艺、设备较具有代表性，品种较多的城市与单位。

时间分配序号 内 容 学时1 实习动员、入厂教育、工艺介绍、产品检验介绍 1 天2 肉制品加工企业 4 天3 乳制品生产企业 4 天4 果汁饮料生产企业 2 天5 果蔬保鲜 2 天6 焙烤制品生产企业 4 天7 面粉生产企业 1 天8 方便食品生产企业 1 天9 总结、编写实习报告 2 天合计 3 周六、实习考核和成绩评定 实习表现占 30%，包括学习态度与出勤情况实习报告占 50%实习日记 20%每日一篇 实习日记内容：检验项目记录工艺流程与参数记录，设备记录，工艺参数和产量记录等 根据实习态度、劳动态度、实习纪律、分析问题和解决问题能力、实习笔记及实习报告，结合实习单位的指导人员的意见，由带队指导教师集中讨论评定成绩成绩按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定优秀：实习态度认真，模范遵守纪律；实习过程认真，具有较强的实践操作能力；实习笔记记录认真，内容详实；实习报告语言准确、文字流畅、图文并茂，收获、体会、分析、评述有深度，质量好良好：实习态度比较认真，组织纪律较好；实习过程比较认真，具有一定的实践操作能力；实习笔记记录比较全面；实习报告语言准确、文字通顺、图面整洁，收获、体会、分析、评述有一定深度，质量较好。

中等：实习态度尚可，遵守组织纪律；能按要求进行实习，实践操作能力尚可；能做好实习笔记记录；实习报告层次比较分明，文理较通顺，分析、评述有自己的见解，质量一般及格：实习态度不太认真，组织纪律较差；能参加实习，实践操作能力较弱；能做好实习笔记记录，但不全面；实习报告能基本按时完成，文字尚通顺，有一定的分析、评述，质量较差不及格：实习态度不认真，组织纪律涣散；不能按时参加实习（病假、事假总计占实习时数的 10451/3 以上，或旷课两天以上），未按时交实习报告，实践操作能力差；实习笔记记录马虎；实习报告内容空洞，文字表达不清，无分析、评述，质量差七、实习报告的内容与要求学生应根据实习内容和基本要求进行实习操作和收集资料，坚持写实习日记，记载每天实习的情况（如心得、收获、发现的问题等），每阶段结束后应写出实习小结，提出个人看法与建议，在全部实习结束后，写出实习报告实习报告一般应包括以下内容：1．企业概况（企业的发展史、企业管理制度、产品的种类、生产规模等）；2．生产工艺流程，工艺参数控制、主要生产设备情况分析及评述；3．工厂的厂区概况及平面布置；4．实习的收获、体会，对实际问题的分析与看法八、其他实习注意事项：1．学生应该严格国家政策法令，遵守工厂的一切规章制度、安全操作规章制度和劳动纪律，遵守学校的有关规定。

2．严格考勤和请假制度，学生在实习期间原则上不准请假，如有特殊情况，需请病假或事假的，须持有证明，经指导教师和院（系）批准，方能离队，并按规定补实习3．实习过程中应听从教师和工厂工程技术人员的指挥，未经指导人员许可，不准擅自开动工厂内各类仪器、设备4．在实习过程中，要注意安全，保重身体，讲文明，讲礼貌九、使用教材及必读参考书1．本课程教材：赵晋府．食品工艺学．第二版．中国轻工出版社，20012．主要参考书：［1］天津轻工学院，无锡轻工学院．食品工艺学（上、中、下）．第二版．中国轻工出版社，1992［2］张文治．食品微生物学．第 2 版．中国轻工业出版社，1998制 定 人：李赤翎教 研 室 主 任：严 聃主管院长 ( 主任)：向 洋 1046“食品科学与工程专业毕业实习”教学大纲Graduation Internship课程编号：08322002 学时 /学分：5 周/5一、大纲说明本大纲根据食品科学与工程专业 2006 年版培养计划制订一）适用专业食品科学与工程专业本科学生二）课程性质必修，实践教学环节三）主要先修课程和后续课程1．先修课程：公共基础课，食品科学与工程专业基础课程、食品科学与工程专业课程。

2．后续课程：毕业设计(论文 )二、毕业实习的目的毕业实习是高等学校教学过程中的重要环节，是毕业生走向社会和上岗前提高全面素质的必经阶段是学生深入社会，深入经济建设主战场，了解现实问题，积累第一手毕业设计（论文）的资料，实现理论联系实际的实践教学过程按照培养计划，在毕业设计（论文）之前要进行毕业实习，同学们全部学完本专业的平台＋模块课程并进行过认识和生产实习，有一定的理论知识及实践技术为了理论与实际更好结合，围绕毕业设计（论文）任务，深入与课题有关的单位考查调研、收集资料、弄懂弄透有关工艺流程，并通过参加生产劳动的方式学习工厂的合理生产组织，工艺技术管理，技术革新，科学研究，环境保护等措施，收集有关生产技术资料数据为毕业设计（论文）作好准备，为毕业后独立工作打下基础；毕业实习的目的还在于开阔学生的视野，培养学生分析问题、解决问题的能力；增强学生的劳动观念，激励学生的敬业、创业精神；提升学生的世界观、人生观、价值观。