浅谈砂糖桔保鲜贮藏.docx

          浅谈砂糖桔保鲜贮藏                    Summary：砂糖桔是我场发展第三产业重要途径之一，林场在2000至2015年种植沙糖桔1600亩，分片给林场职工承包大多果树已进入盛产期年产量在2400吨在2008年因受到恶劣天气的影响，造成损耗巨大，果农经济损失严重多数职工认为砂糖桔保鲜是采后的事，很少考虑采前因素实际上采前因素对保鲜起着重要作用如果采前因素不利于砂糖桔保鲜，不管采后管理措施如何周到，都可能因“先天不足”而难以达到预期的目的，如果采前采取一些有利于提高果实耐贮性的措施，则采后保鲜措施的效果会有明显的提高故砂糖桔保鲜工作要从果园开始Keys：砂糖桔；保鲜；贮藏；注意事项砂糖桔在采收以后，通过呼吸作用和蒸腾作用，使其果实内部物质不断发生变化呼吸作用和蒸腾作用与环境中的温、湿、气具有密切关系在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越少，物质消耗越慢，果质变化少，越耐贮藏温度变化大，刺激酶的活性增强，使呼吸强度加大，降低贮藏能力温度一般以10－15℃左右为宜湿度也直接影响着砂糖桔的贮藏，正常的湿度要求达到70%—80%因此，应适当增加空气中二氧化碳的含量，这样可抑制酶的活性，降低呼吸强度，放慢果实物质分解速度，可以延长贮藏期。

砂糖桔贮藏质量还牵涉最佳采收期的选择和防止柑桔在采摘、分级、包装、运输过程中机械伤害及微生物侵染的两个前提条件根据上述影响砂糖桔贮藏质量的两个前提条件和砂糖桔鲜果贮藏的生理基础与环境要求，介绍保鲜贮藏方法一、砂糖桔鲜果保鲜1、砂糖桔留树保鲜在果实即将七成熟时，向果树喷射咪鲜胺2000倍和2，4-D2，4-D浓度以20mg/kg为好）使果实柄处不产生离层，从而使果实在树上较长时间不易脱落，同时加强农业技术措施，旗以较多的磷钾及氮素肥料，保证养分水分供应，提高树体抗寒能力，使果实在树上充分成熟，并且安全越冬，达到保鲜目的砂糖桔应在10月上旬向树体喷射第1次药，效果最好以后每间隔20左右喷第2次及第3次药如个别年份如果冬季出现—3℃以下的低温，应在低温出现之前采用搭架薄膜覆盖以保温防霜冷薄膜覆盖需要保持果树通风透，严禁整树严密覆盖遇高温天气时揭开薄膜砂糖桔可留树保鲜至翌年2月初，于树体萌动前采收，保鲜时间约80多天留树保鲜后不影响第二年产量，果实品质显著提高，如总糖含量提高30%以上，总酸下降13.8%维生素C及水分含量与未留树保鲜的果实相同2、松针贮藏柑桔使用此方法要注意贮前严格采果，采果后用托津、多菌录、2，4—D。

等药剂进行处理，处理后晾干，再用0.25%肥皂水洗果，然后在40℃左右的5%-6%的硼酸液中浸5分钟，取出晾干晾干后进行选果选择弹性好、果皮完好紧密、色泽鲜艳、无损伤的果实进行贮藏选好果后，在瓦缸或纸箱底层铺一层松针（晴天采摘的，无露水），再放一层砂糖桔（经过精选），上面再铺一层松针，这样层层堆放至10层左右即可每层松针厚约1.5cm左右利用松针的疏松性，易于通风透气冬天，空气干燥，易使砂糖桔失去水分，减轻重量，而用松针贮藏履盖，干燥的空气只能接触履盖在砂糖桔上面的松针，即只能摄取松针的水分，柑桔体内则不易失水，砂糖桔体内成分基本上不发生变化且在这种适宜的环境条件下，能继续完成后熟作用，果肉糖分增加，味鲜美且香甜；水分散失少，真菌不易于滋生，果皮组织受破坏少，果皮色泽呈青黄或金黄色，感官质量好类似这种原理的砂糖桔贮藏还有瘪谷贮藏，其与松针贮藏法不同的是填充物不用松针而用瘪谷或谷壳3、应用小苏打混合液处理保鲜小苏打和2，4-D都没有杀菌功能防腐保鲜的原理在于；小苏打溶于水呈碱性反应，提高果面PH值，可以抑制喜微酸环境的青霉菌、绿霉菌的生长繁育，减少了微生物致病因素；2，4-D2，4-二氯苯氧乙酸）是一种植物激素，具有保蒂的功能。

塑料薄膜袋能保湿和隔离病菌将无病虫害、无内处伤的果实，在采摘后3天内，有2.5%小苏打混加200mg/kg2，4-D钠盐浸果0.5—1分钟，待果皮水干后用塑料袋单果包装，在常温库贮藏用这个方法保鲜的柑桔果面光泽，绿蒂多，口尝鲜感较强，没有异味，腐果率低4、砂糖桔中草药防腐保鲜高良姜的主要成分为1，8—桉叶素和桂皮酸甲酯，含有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等，还含有黄酮内高良姜素、山奈素、山奈酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分，具有广谱的杀菌作用用3%琼脂加豆芽汁接种的青霉菌、绿霉菌（致柑桔腐烂的主要病菌）被上述药汁喷洒后，在4小时内全部倒霉，用显微镜观察，孢子芽管变形，杀菌效果十分明显用药汁与漂白虫胶制成水果涂料涂果，有防止和减少果皮水分蒸腾作用，可减少水分蒸发而控制失重该法是用高良姜与一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以药汁与漂白虫胶调和成涂料，使用时可设置斜形海绵板一块，使海绵吸足涂料，而后用布蘸取涂料，涂抹在海绵板上滚动的桔果，或以机械涂果（过熟的、有皮破肉损或霉点、腐烂的桔果应事先剔除），涂毕即可装入柳条果筐，置室内常温堆放经此方处理的砂糖桔烂果低，且果肉外形饱满而有光泽，果梗绿色，具有清新的新鲜感。

甜酸适中，汁多味浓，风味良好经测定尚含有可滴定酸0.6%左右，每100g果汁含维生素C38mg，果肉含可溶化性固形物约11°BX（浓度单位）左右5、砂糖桔“水肿”病控制砂糖桔在低温贮藏下可大大抑制病菌的感染，减少腐烂，但往往因贮藏环境条件不合适，使果实代谢失调，发生低温贮藏的生理病害“水肿”病中国科学院华南植物研究所针对砂糖桔“水肿”病采用了以下控制方法：1.果实采收后，选择成熟适中、果型中等，果皮组织致密的果实，当天用1000mg/kg多菌灵加200mg/kg24-D浸果，用纸袋果包好，放于木箱内贮藏2.冷藏库内适宜的气体成分：C02浓度为0-1%，02浓度为18%—20%3.适宜的贮藏温度和湿度：砂糖桔适宜的贮藏温度10－15℃，湿度为70%—80%用上述条件，砂糖桔贮藏3个半月未发生“水肿”病果实因病菌引起的腐烂率均为5%以下6、砂糖桔防腐保鲜纸砂糖桔的腐烂主要是青霉菌（Penicillum，sp.）和蒂腐色二孢（Diplodia）及刺盘孢菌引起的抑制这些的繁殖，可防止砂糖桔腐烂而通过抑制乙烯的合成或消除贮藏过程中产生的乙烯，则可延迟水果的后熟，同样达到保鲜的目的砂糖桔防腐保鲜纸属于一种薄型专用纸。

它是由纤维组成的，质地柔软，且具有一定的弹性，对被包的果实是一层很好的保护膜防腐保鲜纸是将化学药物加入纸张纤维中或将化学药物涂在纸张表面，用其包果后，由于纸张表面的药物与果子直接接触，而大量杀灭果实表面的各种病菌在后期，则主要依靠纸张纤维内的药物和纸张纤维间的药物，进行缓慢的挥发和溶解来消灭病菌，控制蒂腐、黑腐病，控制病菌的感染用防腐保鲜纸包果贮藏，具有改变贮藏环境气体的02和C02浓度比的良好作用在防腐保鲜纸中，除了施加化学药物外，由于加入了适当比例的填料和胶料，填充了纸张纤维间绝大部分孔眼，致使纸张的透气度较邮封纸大大降低涂蜡以后由于蜡膜的履盖，纸张的透光度就会降得更低所以用防腐保鲜纸进行单果包装贮藏，可以使果子借以生存的小空间的02和C02浓度的比，在果子自身呼吸的过程中逐渐发生变化，即02浓度逐渐降低，C02浓度逐渐增加，从而抑制了果子的呼吸作用，增强了果子的耐贮藏能力防腐保鲜纸因秀气度较小，用其包裹，风不能直接吹击果子表面，代使其水蒸气膜不致受到破坏，起到了抑制水蒸发的作用从而保持了果子份量和鲜度由于防腐保鲜纸具有上述多种性能，因此能够得到较好的防腐保鲜效果用砂糖桔保鲜纸贮藏的总损失率较我国普遍采用的2，4-D。

和多菌灵药液浸果贮藏的总损失率降低30%以上，并且能够保持柑桔的色、香、味和营养价值防腐保鲜纸包果贮藏与其他贮藏方法一样必须保证砂糖桔的采摘符合采果操作规程，选果质量符合贮藏要求，果子成熟度不超过八成熟，包果前按规定进行发汗处理，装箱紧度和层数适中，这样，才能获得良好的防腐保鲜效果二、砂糖桔贮藏注意事项砂糖桔贮藏的损失主要由于耗烂造成烂耗是由生理病害与病理（病菌）病害引起干耗与生理病害同成熟度、预贮发汗、库房温湿度等直接相关病理病害，如青绿霉、蒂腐、黑腐、炭疽、酸腐等病害同果实机械伤，防腐保鲜剂的防效、库房管理等密切关系因此，要减少砂糖桔贮藏的干烂耗，必须把好“六关”1、采摘关贮藏果应掌握八成半左右着色度，避开雨水未干采摘，采黄留青，分批采收剪平果蒂，防止果面积机械伤、压伤2、浸果关及时防腐保鲜处理，最好田间随采随浸果，药剂浸果2至3分钟田间来不及浸果，尽量在采后12小时之内浸果处理3、预贮关所谓预贮，即经浸果的果实，放在遮阴通风场所，通过风吹干或自然凉干果面水分，再放入库房浸果后直接入库的，必须打开门、窗通风，温度大时，加电扇通风4、套袋关套袋迟早取决于采收前后的雨水和库房温度多雨年份，要到采后15-20天或更长时间再套袋，一般年份可在采后7-10天套袋。

通常以果实失重3-5%为宜5、库房管理关贮藏前期气温较高，必须使房内通风，以防库内温度及温度过大，当全天室内温低于5度时，要昼夜密闭门窗，适当利用中午开窗通气贮藏后期，当室外气温高于室内时，白天闭门窗，晚上开窗通气库房温度以保持6-10度为最佳，湿度以85-90%6、防腐保鲜药剂选择关SMV戴唑霉柑桔保鲜课剂是由防腐杀菌剂可以跟2，4-D混合使用SMV戴唑霉柑橘保鲜剂的作用是防腐（防烂），杀灭和防止传染性病害，使果实不腐烂，起到防腐保鲜的作用2，4-D的主要作用是护蒂（保护果蒂），保持果蒂青绿色，不脱落，延长果实生命力，维持果实新鲜度7、目前中国市场主要有二大类柑桔保鲜剂一类抑霉挫类，防腐120天以上，仍然能获得理想效果SMV戴唑霉柑橘保鲜剂、戴挫霉与万利得，属同类产品，防效持效相同，浸果后果实外观光亮度提高，而且产品保质期可达5年另一类是咪鲜胺类，其防腐效果比抑霉挫类差8、保鲜剂2，4-D因质量差异大，必须严格选择保鲜剂配方：SMV戴唑霉柑橘保鲜剂1瓶（10ml）+2.4-D3克，兑水10-12kg结语：虽然国内外在柑桔果实保鲜方面研究较多，但主要集中果皮致，果肉紧实，耐贮藏的甜橙、柠檬、葡萄柚等果实上，而皮薄、含糖量水量高、耐贮性差的柑类果实（如砂糖桔）的贮藏特性了解不多。

在目前生产上，砂糖桔保鲜贮藏技术落后，造成损耗巨大况且由于砂糖桔采收时间比较集中，成熟期大量上市，导致价格低廉，几近烂市通过保鲜贮藏，差开上市高峰期，延长的采摘时间增加职工的经济收入Reference：[1]于辉，陈海光，梁艳婷.涂膜保鲜对沙糖橘贮藏品质的影响[J].安徽农业科学，2010，38（22）：12002-12004.[2]于辉，陈海光，黄桂颖，等.温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响[J].食品工业科技，2010（5）：324-326.[3]陈海光，于辉，陈球风.保鲜剂结合湿冷与臭氧技术贮藏沙糖桔的研究[J].广东农业科学，2010，37（6）：132-134.[4]牛锐，王愈，郝利平.臭氧处理对沙糖橘保鲜效果的研究[J].食品科技，2014（9）：56-59.  -全文完-。