膳食营养与健康课件.ppt

《食品营养与卫生》《食品营养与卫生》食品营养与卫生雍梁敏国际酒店管理学院膳食营养与健康Text 1Tt 4健康与疾病健康与疾病合理膳食合理膳食具体饮食和卫生问题具体饮食和卫生问题掌握基本理论知识掌握基本理论知识教学介绍大家为什么要学习《食品营养和卫生》？再比如说再比如说给自己定给自己定个小目标个小目标增肥增肥/ /减肥减肥1010斤斤调理健康肠胃调理健康肠胃如何食补、如如何食补、如何养生何养生膳食营养与健康《《食品营养与卫生食品营养与卫生》》课程微地图课程微地图- -授课目标表达授课目标表达课程目标知识目标素质目标专业能力目标岗位能力目标目标分解A1A2A3A4A5B1B2C1C2C3D1D2D3目标表达营养与营养与健康健康营养学营养学基础基础各种食各种食物营养物营养保健特保健特性性人群营人群营养和慢养和慢病预防病预防食品卫食品卫生生职业操守自主学习意识和实践精神膳食营膳食营养与评养与评价价膳食营膳食营养指导养指导和疾病和疾病预防预防营养咨营养咨询和教询和教育育分析能分析能力力出色的出色的记忆能记忆能力力口头和口头和书面表书面表达能力达能力课程具体目标表达与实现学习营养学概念，了解健康新理念，熟悉健康的饮食方式。

能量及宏量营养素、微量营养素、水和膳食纤维熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔了解蔬菜、水果、畜禽、水产品、乳类、蛋类营养价值在此基础上尝试膳食营养搭配重点介绍儿童、孕妇、老年人营养需求；了解慢性疾病的成因及饮食预防和治疗原则熟悉食物储存、加工方式，介绍食物污染源和预防食物中毒以“膳食调查”的形式培养学生社交、协作、沟通等职业技能，和“奉献、友善、积极、诚恳等职业道德自学医学基础和膳食营养知识，养成好学、善学的习惯，并运用营养学知识调理、改善日常膳食熟悉各种食物营养特性，掌握从多角度、多指标评价食物的营养价值的能力了解不同群体（儿童、孕妇、老年人）膳营养需求，掌握膳食营养搭配的方法，通过合理膳食来达到预防疾病的目的判别营养不良的症状和体征，并对某些疾病（糖尿病、高血压、高血脂等）提出饮食治疗原则针对有效信息（个人体征、饮食习惯和生活习惯）分析营养状况课前营养小知识分享；学习编制各种食物营养特性；熟悉各种慢性疾病体征和饮食治疗原则小组ppt汇报；成果展示；课堂互动教学介绍膳食营养与健康一、健康一、健康膳食营养与健康000000家家庭庭事事业业收收入入孩孩子子房房子子车车子子……健健康康1健康高于一切健康高于一切健康是人生最大的健康是人生最大的财富！富！一、健康一、健康膳食营养与健康梦想飞扬健康随行一、健康一、健康膳食营养与健康一、健康一、健康（一）什么是健康？ ““健康健康””是指是指身体身体、、心理心理和和社会适应社会适应等三等三个方面都处于良好的状态，而不只是指没有生个方面都处于良好的状态，而不只是指没有生病或者体格健壮。

病或者体格健壮膳食营养与健康睡眠睡眠肌肉肌肉牙齿牙齿头发头发眼睛眼睛体重体重抵抗力抵抗力应变力应变力心态心态精力精力健康健康WHO健康的十大标准一、健康一、健康膳食营养与健康棒棒 好好 可可以以精精力力下下降降更更多多休休息息不不适适抵抵抗抗力力差差吃吃药药住住院院垂垂危危1 12 23 34 45 56 67 78 89 91 10 0健健康康亚亚健健康康疾疾病病现场调查坏好一、健康一、健康膳食营养与健康 现代人的健康状况现代人的健康状况一、健康一、健康膳食营养与健康（二）什么是亚健康？•机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态，实际上是健康的透支状态，身体确有种种不适身体机能下降）•表现：易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变一、健康一、健康膳食营养与健康一、健康一、健康膳食营养与健康饮食不合理缺乏运动作息不规律睡眠不足精神紧张心里压力大长期不良情绪导致亚健康导致亚健康状况的原因状况的原因一、健康一、健康膳食营养与健康亚健康的结果亚健康的结果——“——“六六”高高“一一”肿肿•1.高血糖•2.高血压•3.高血脂•4.高血黏稠度•5.高尿酸血症•6.高脂肪肝（代谢紊乱）•一. 肿瘤一、健康一、健康膳食营养与健康一、健康一、健康膳食营养与健康健康=情绪稳定+运动适量+饮食合理+科学的休息一、健康一、健康疾病=懒惰+嗜烟+嗜酒健康公式：健康公式：世界卫生组织的报告认为： 健康=15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗条件+7%气候条件+60%自我保健膳食营养与健康1.营养：生活中饮食营养要均衡，不但要吃多种谷物和粗粮，还要适量吃新鲜水果和蔬菜，注意少油、低盐、无糖，控制主食量。

2.锻炼：坚持安全适量的有氧运动，每天至少走路2～3公里3.水分：每天要喝足够而清洁的水，利用冷热水来调节身体的不适4.阳光：多在户外运动，接受自然阳光的照射，当然要防止暴晒5.节制：节制欲望和不良嗜好如不吸烟，不喝酒，这一点恐怕很多人难以做到6.空气：健康生活要特别注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鲜空气7.休息：生活中要劳逸结合，保持良好的休息习惯和有规律的睡眠8.信念：相信科学的指导，建立信心，保持人生的乐观平和的心态一、健康一、健康男性健康生活八要素男性健康生活八要素膳食营养与健康营营 养养•从字义上讲：从字义上讲： ““营””－－－－谋求求￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿“￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿“养养””－－养生－－养生• 定义：定义：营养是人体摄取、消化、吸收、利用营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养成分来维持生理状态的过程食物中的营养成分来维持生理状态的过程二、人体所需营养二、人体所需营养膳食营养与健康营养素营养素 是人体用以维持正常生长、发育、繁殖是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的物质和健康生活所必需的物质。

二、人体所需营养二、人体所需营养膳食营养与健康二、人体所需营养二、人体所需营养人体需要的营养素 (Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维膳食纤维膳食营养与健康三、平衡膳食指导三、平衡膳食指导（一）膳食模式的分类及特点“两低一高两低一高”“三高一低三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维以以动物性食物物性食物为主，谷物消主，谷物消费少，容易少，容易发生生营养养过剩，是剩，是发达国家和地区的膳食模式达国家和地区的膳食模式低蛋白、低脂肪、高植物性食物低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物以植物食物为主，主，动物性食物缺乏，物性食物缺乏，能量基本能能量基本能满足需要，易足需要，易导致致营养养不良、体不良、体质低下合理膳食合理膳食”能量、蛋白、脂肪能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合入量基本符合营养要求，养要求，动植物性食物消植物性食物消费量比量比较均均衡，衡，鱼贝类摄入量入量较大以日本大以日本为代代表膳食营养与健康三、平衡膳食指导三、平衡膳食指导地中海饮食模式1、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。

2、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主3、橄榄油是主要的食用油4、脂肪提供能量占膳食总能量比值在25～35%，饱和脂肪只占约7-8%5、每天食用少量适量奶酪和酸奶6、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋7、以新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只食用几次8、每月只食用几次红肉9、大部分成年人有饮用红酒的习惯膳食营养与健康（二）中国居民膳食指南三、平衡膳食指导三、平衡膳食指导•　　一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群•　　1.食物多样，谷类为主，粗细搭配•　　2.多吃蔬菜水果和薯类•　　3.每天吃奶类、大豆或其制品•　　4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉•　　5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食•　　6.食不过量，天天运动，保持健康体重•　　7.三餐分配要合理，零食要适当•　　8.每天足量饮水，合理选择饮料•　　9.如饮酒应限量•　　10.吃新鲜卫生的食物膳食营养与健康四、健康饮食模式四、健康饮食模式（一）中国居民膳食宝塔第一层第一层第一层第一层 谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆 250250250250～～～～400400400400克。

克第二层第二层第二层第二层 蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果 蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜300300300300～～～～500500500500克、水果克、水果克、水果克、水果200200200200～～～～400400400400克第三层第三层第三层第三层 动物性食物动物性食物动物性食物动物性食物 ( ( ( (鱼虾类鱼虾类鱼虾类鱼虾类50 50 50 50 ～～～～100100100100克，畜、禽肉克，畜、禽肉克，畜、禽肉克，畜、禽肉50 50 50 50 ～～～～75757575克，克，克，克，蛋类蛋类蛋类蛋类25252525～～～～50505050克克克克) ) ) )第四层第四层第四层第四层 奶类和豆类食物奶类和豆类食物奶类和豆类食物奶类和豆类食物 奶类及奶制品奶类及奶制品奶类及奶制品奶类及奶制品300300300300克，大豆类及坚果克，大豆类及坚果克，大豆类及坚果克，大豆类及坚果30 30 30 30 ～～～～ 50 50 50 50克第五层第五层第五层第五层 油脂类油脂类油脂类油脂类 25 25 25 25 ～～～～ 30303030克。

克盐盐盐盐6 6 6 6克克克克膳食营养与健康一 二 三 四 五•一指每日一袋牛奶（酸奶）；一指每日一袋牛奶（酸奶）；•二指每日碳水化合物二指每日碳水化合物200200－－250g250g；；•三三是是每每日日吃吃3 3份份肉肉类类或或高高蛋蛋白白食食物物（（每每份份指指：：瘦瘦 肉肉5050克克；；或或鸡鸡蛋蛋1 1个个；；或或豆豆腐腐100100克克；；或或鸡鸡鸭鸭100100克；或鱼虾克；或鱼虾100100克）克）；；•四四是是四四句句话话（（有有粗粗有有细细；；不不甜甜不不咸咸；；三三四四五五顿顿；；七八分饱）七八分饱）；；•五是每日五是每日500500克蔬菜水果；克蔬菜水果；四、健康饮食模式四、健康饮食模式（二）合理膳食膳食营养与健康四、健康饮食模式四、健康饮食模式红－黄－ 绿－ 白－ 黑•红是每日红是每日50-100mL红葡萄酒；红葡萄酒；•黄是黄色蔬菜；黄是黄色蔬菜；•绿是绿茶及深绿色蔬菜；绿是绿茶及深绿色蔬菜；•白是燕麦粉或燕麦片；白是燕麦粉或燕麦片；•黑是黑木耳；黑是黑木耳；（二）合理膳食膳食营养与健康 为祖国，健康工作为祖国，健康工作50年年 为家庭，健康长寿为家庭，健康长寿100年年结语膳食营养与健康Let’s Stay Healthy !结语膳食营养与健康。