汤圆和元宵的区分.docx

汤圆和元宵的区分 　　元宵、汤团是两回事能够说是北方、南方之不一样渊源所致　　北京做的元宵，是以馅为基础制作的我见过机器做元宵的操作过程先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，机器就“筛”起来了伴随馅料在相互撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊　　南方的汤团做法完全不一样，倒有点儿像包饺子先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透然后把做馅的多种原料拌匀放在大碗里备用汤团馅含水量比元宵多，这是二者的区分之一包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状用筷子挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保留，最好现做现下了吃现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里　　南方的汤团有多个“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。

撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉这东西从当代保健看法看是绝正确糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试　　汤团越软、滑越好，因此对糯米原料很讲究要选粘性特强的品种加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨，而且最好用石磨磨磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，能够冷藏三四天可见，好的汤团极难工业化生产出来，这又是它和元宵不一样的一个特点　　有关元宵节习俗的形成，说法颇多，但通常变为在汉代就初具雏形史载汉武帝的时候，汉室要祭奠一位叫"太一"的神明据称泰一是当初相当显赫的一位神明，地位在五帝之上，并有恩于汉帝，因此受到的奉祀比较隆盛相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节相关　　元宵又叫汤圆，历史上还有很多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃北方元宵多为甜馅，有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称元宵和汤圆全部是糯米粉制品，中间有不一样口味的馅料，因南北方气候差异，制作方法有所不一样。

元宵通常只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的吃时通常全部是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，所以喝汤如同喝糯米面粥因为工艺不一样，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵轻易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多个食用方法。