SSOP的八方面的具体内容及做法.doc

SSOP至少包含8项内容：之五兆芳芳创作1、与食品接触或与食品接触物概略接触的水（冰）的平安2、与食品接触的概略（包含设备、手套、任务服）的清洁度3 、避免产生穿插污染4、手的清洗与消毒，茅厕设施的维护与卫生保持5 、避免食品被污染物污染6 、有毒化学物质的标识表记标帜、储存和使用7 、雇员的安康与卫生控制8、虫害的防治SSOP 文本是：描述在工场中使用的卫生程序；提供这些卫生程序的时间筹划；提供一个支持日常监测筹划的根本；鼓动勉励提前做好筹划，以包管需要时采纳纠正措施；辩别趋势，避免同样问题再次产生；确保每团体，从办理层到生产工人都理解卫生（概念）；为雇员提供一种连续培训的东西；显示对买方和查抄人员的承诺，以及引导厂内的卫生操纵和状况得以完善提高.（一）水（冰）的平安生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关头因素，食品加工场应有充足供给的水源.对于任何食品的加工，首要的一点就是要包管水的平安.食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物概略接触用水（冰）来源与处理应适合有关规则，并要考虑非生产用水及污水处理的穿插污染问题.水源使用城市公共用水，要适合国度饮用水尺度使用自备水源要考虑：井水——周围情况、井深度、污水等因素对水的污海水——周围情况、季候变更、污水排放等因素对水的污染对两种供水系统并存的企业采取不合颜色管道，避免生产用水与非生产用水混合.尺度国度饮用水尺度 GB574985 35 项微生物指标：细菌总数<100个/ml 37°C培养大肠菌群<3 个/ml致病菌不得检出海水水质尺度 GB30971997软饮料用水的质量尺度为 GB107989欧盟指标： 80/778/EEC 62 项细菌总数<10 个/ml 37C培养48小时<100个/ml 22C培养72小时总大肠菌群 MPN<1/100ml粪大肠菌群 MPN<1/100ml 粪链球菌 MPN<1/100ml致病菌不得检出 美国饮用水微生物的规则： 总大肠菌（包含粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0.最大污染水平 5%，即一月中总大肠菌呈阳性水样不超出5%，呈阳性的水样必须进行粪大肠菌阐发.不允许存在病毒，目标为 0.最大污染水平为99.9%杀死或不勾当.监控无论是城市公用水仍是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方查验有及格的证明前方可使用.企业监测项目与办法余氯——试纸、比色法微生物——细菌总数 GB575085大肠菌群 GB575085监测频率 企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙都监测到企业对水的微生物至少每月一次当地卫生部分对城市公用水全项目每年至少一次，并有陈述正本对自备水源监测频率要增加，一年至少两次.设施供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要避免冷凝水会聚下滴污染裸露的加工食品，避免饮用水管，非饮用水管及污水管间穿插污染.防虹吸设备——水管离水面距离 2 倍于水管直径避免水倒流——水管管道有一死水区——水管龙头真空排气阀洗手消毒水龙头为非手动开关加工案台等东西有将废水直接导入下水道装置备有高压水枪使用软水管要求浅色，不容易发霉的资料制成.有蓄水池（塔）的工场、水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒.操纵清洗、解冻用流动水，清洗时避免污水溢溅软水管使用不克不及拖在地面，不直接浸入水槽中 供水网络图 工场保持详细供水网络图，以便日常对生产供水系统办理与维护.供水网络图是质量办理的根本资料水龙顺次编号废水排放污水处理——适合国度环保部分的规则——适合防疫的要求——处理池地点的选择应远离生产车间.废水排放设置——地面处理（坡度），一般为 1~1.5%斜坡——案台等及下脚料盒（直接入沟）——清洗消毒槽废水排放（直接入沟）——废水流向（清洁区向非清洁区）——地沟（明沟加不锈蓖子，与外界接口有水封防虫装置）生产用冰直接与产品接触的冰必须采取适合饮用水尺度的水制造，制冰设备和盛装冰块的器具，必须保持良好的清洁卫生状况，冰的存放、破坏、运输、盛装贮存等都必须在卫生条件下进行，避免与地面接触造成污染.纠偏监控时发明加工用水存在问题或管道有穿插连接时应终止使用这种水源和终止加工，直到问题得到解决.记实水的监控、维护及其它问题处理都要记实、保持.二）与食品接触的概略（包含设备、手套、任务服）的清洁度与食品接触的概略——加工设备——案台和工器具——加工人员的任务服、手套等——包装物料监控——食品接触面的条件——清洁和消毒——消毒剂类型和浓度——手套、任务服的清洁状况怎样监控：视觉查抄、化学检测（消毒剂浓度）、概略微生物查抄监控频率视使用条件而定.资料和制作耐腐化、不生锈，概略滑腻易清洗的无毒资料——不必木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等——设计装置及维护便利，便于卫生处理——制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等——始终保持完好的维修状态——装置在加工人员出错误情况下不至造成严重结果清洗消毒加工设备与工器具——首先完全清洗——消毒（82©热水、碱性清洁剂、含氯碱、酸、酶、消毒剂、余氯200ppm浓度、紫外线、臭氧）——再冲洗——设有隔离的工器具洗涤消毒间（不合清洁度工器具分隔）任务服、手套 集中由洗衣房清洗消毒（专用洗衣房，设施与生产能力相适应）——不合清洁区域的任务服辨别清洗消毒，清洁任务服与脏任务服分区域放置——存下班作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且洁净、枯燥和清洁频率——大型设备，每班加工结束后——工器具按照不合产品而定——被污染后立即进行空气消毒——紫外线照射法•每10〜15m2装置一支30W紫外 线灯，消毒时间良多于30分钟，低于20°C，高于40°C,湿 度大于 60%时，要延长消毒时间.适用于更衣室、茅厕等.——臭氧消毒法.一般消毒1小时.适用于加工车间、更衣室等.——药物熏蒸法.用过氧乙酸、甲醛,每平方米10ml,适用于冷库，保温车等.纠偏在查抄发明问题时应采纳适当的办法实时纠正，如再清洁、消毒、查抄消毒剂浓度、培训员工等.记实——每日卫生监控记实——查抄、纠偏记实（三）避免产生穿插污染造成穿插污染的来源——工场选址、设计、车间不公道——加工人员团体卫生不良——清洁消毒不当——卫生操纵不当——生、熟产品未分隔——原料和成品未隔离预防——工场选址、设计周围情况不造成污染——厂区内不造成污染 ——按有关规则（提前与有关部分联系） 车间筹划——工艺流程筹划公道 ——初加工、精加工、成品包装分隔 ——生、熟加工分隔——清洗消毒与加工车间分隔 ——所用资料易于清洗消毒 明确人流、物流、水流、气流标的目的 人流——从高清洁区到低清洁区 物流——不造成穿插污染，可用时间、空间分隔 水流——从高清洁区到低清洁区气流——入气控制、正压排气加工人员卫生操纵洗手、首饰、扮装、饮食等的控制——培训监控—在开工时、接班时、餐后续加工时进入生产车间——生产时连续监控——产品贮存区域（如冷库）每日查抄纠偏——产生穿插污染，采纳步调避免再产生——需要时停产，直到有改良——如有需要，评估产品的平安性——增加培训程序记实——消毒控制记实——更正措施记实四）手的清洗和消毒、茅厕设备的维护与卫生保持洗手消毒的设施——非手动开关的水龙——有温水供给，在冬季洗手消毒效果好——适合、满足需要的洗手消毒设施，每 1015人设一水龙为宜——流动消毒车洗手消毒办法、频率——办法清水洗手一f用皂液或无菌皂洗手一f冲净皂液一 一于50ppm （余氯）消毒液浸泡30秒—f清水冲洗—f干 手（用纸巾或毛巾）一一频率每次进入加工车间时，手接触了污染物后及按照不 合加工产品规则确定消毒频率•监测一一每天至少查抄一次设施的清洁与完好卫生监控人员巡徊监视——化验室定期做概略样品微生物查验——检测消毒液的浓度茅厕设施与要求位置：与车间修建连为一体，门不克不及直接朝向车间，有更衣、鞋设备.数量：与加工人员相适应，每 15~20 人设一个为宜.手纸和纸篓保持清洁卫生设有洗手设施和消毒设施有防蚊蝇设施通风良好，地面枯燥，保持清洁卫生进入茅厕前要脱下任务服和换鞋便利之后要进行洗手和消毒包含所有的厂区、车间和办公楼、茅厕设备的维护与卫生保持设备保持正常运转状态卫生保持良好不造成污染•纠偏查抄发明总是立即纠正•记实——每日卫生监控记实——消毒液温度记实（五）避免食品被掺杂避免食品、食品包装资料和食品所有接触概略被微生物、化学品及物理的污染物沾污，例如：清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等.污染物的来源——被污染的冷凝水——不清洁水的飞溅——空气中的尘埃、颗粒——外来物质地面污物无庇护装置的照明设备——润滑剂、清洁剂、杀虫剂等——化学药品的残留——不卫生的包装资料避免与控制包装物料的控制包装物料存放库要保持枯燥清洁、通风、防霉，内外包装辨别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施.——每批内包装进厂后要进行微生物查验细菌数＜100个 cm2 致病菌未检出——需要时进行消毒冷凝水控制——良好通风 车间温度控制（稳定04C）——顶棚呈园弧型提前降温实时清扫——食品的贮存库保持卫生，不合产品、原料、成品辨别存放，设有防鼠设施.——化学品的正确使用和妥善保管监控任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包含不流动的水）和不卫生的概略所形成的冷凝物.建议在生产开始时及任务时间每4小时查抄一次.纠偏——除去不卫生概略的冷凝物——用遮盖避免冷凝物落到食品、包装资料及食品接触面上——清除地面积水、污物、清洗化合物残留——评估被污染的食品——对员工培训正确使用化合物六）有毒化学物质的标识表记标帜，贮存和使用食品加工场有可能使用的化学物质洗涤剂消毒剂 次氯酸钠杀虫剂 1605润滑剂食品添加剂 亚硝酸钠、磷酸盐等有毒化学物质的贮存和使用编写有毒有害化学物质一览表所使用的化合物有主管部分批准生产、销售、使用说明的证明，主要成分、毒性、使用剂量和注意事项，正确使用.单独的区域贮存，带锁的柜子，避免随便乱拿，设有警告标示.化合物正确标识，标识清楚，标明有效期，使用登记记实由经过培训的人员办理监控经常查抄确保适合要求——建议一天至少查抄一次——全天都应注意.纠偏——转移存放错误的化合物——对标识表记标帜不清的拒收或退回——对保管、使用人员的培训（七）雇员的安康与卫生控制食品企业的生产人员（包含查验人员）是直接接触食品的人，其身体安康及卫生状况直接影响食品卫生质量.按照食品卫生办理律例定，凡从事食品生产的人员必须经过体检及格，获有安康证者方能上岗.查抄——员工的上岗前安康查抄——定期安康查抄，每年进行一次体检.食品生产企业应制订有体验筹划，并设有体验档案。