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茶的五因子绿茶龙井1） 形状评语① 条形细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好一般多为高档红、绿茶所具有的形状紧结：卷紧而结实，有锋苗多为高档人叶种红、绿茶或中档中小叶种红、绿茶所具 有的形状紧实：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘粗松：原料粗老，叶质老硕，不易卷紧，身骨轻飘多为下档茶的形状挺直：光滑匀齐，不曲不弯弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义显亳：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋身骨：茶身轻重② 圆形细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实，为高档珠茶的形状圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实圆实：颗粒稍人，身骨尚重实粗圆：颗粒稍粗人，尚成圆粗扁：颗粒粗松带扁团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒人如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点③ 碎形茶叶状 是红碎茶中四种花色之一叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含亳尖或 少量嫩茎颗粒状是红碎茶中四种花色之一碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒形茶 片状是红碎茶中四种花色之一片茶的形状，呈木耳片或皱褶片形，身骨比碎茶 末状 是红碎茶中四种花色之一末茶的形状，呈砂粒形，体形比碎茶小。

2） 整碎匀整上中下三段茶的粗细、长短、人小较一致，比例适当，无脱档现象与匀齐、 匀称同义脱档 上中下三段茶比例不当短碎面张条短，下段茶多，欠匀整下脚重卞段中最小的筛号茶过多3） 色泽①绿茶深绿：绿得较深，有光泽墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义绿润：色绿而鲜活，富有光泽起霜：表面带银白色，有光泽灰绿：绿中带灰青绿：绿中带青黄绿：以绿为主，绿中带黄绿黄：以黄为主，黄中泛绿露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条枯黄：色黄而枯燥②红茶乌润：色乌黑而光润，有活力，为红茶中最好的色泽乌黑：色黑而润，稍有活力黑褐：色黑而褐，有光泽栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色枯红：色红而枯燥4） 净度匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物露黄头：指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗一筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多5） 香气① 大宗绿茶清高：清香高而持久清香：清鲜爽快板栗香：似熟栗子香纯正：茶香不高不低，纯净正常也适用于红茶香气平正：茶香较低，但无异杂气也适用于红茶香气粗气：粗老叶的气息也适用于红茶香气青臭气：带有青草或青叶气息。

② 大宗红茶鲜甜：鲜爽带甜感也适用于滋味焦糖香：烘干充足或火功高，使之带有饴糖甜香甜和：香气虽不高，但有甜感果香：类似某种寸：鲜果香6） 汤色① 大宗绿茶黄绿：以绿为主.绿中稍带黄的汤色绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色明亮：茶汤清净透明浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅、深黄：黄色较深黄暗：色黄而暗.无光泽，② 大宗红茶红艳：鲜艳明亮金圈厚而艳是茶汤中物质丰富、红茶品质好的表现红亮：红而透明光亮红明：红而透明，亮度次于红亮深红：红较深浅红：泛红色.深度不足7） 滋昧回甘：回味较佳，略有甜感浓厚：茶汤味厚刺激性强醇厚：茶昧纯正浓厚，有刺激性浓醇：浓爽适II, 醇正：清爽正常 醇和：醇而平和， 平和：茶味正常，回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醇厚强 略带甜刺激性比醇，正弱而比平和强 刺激性弱淡薄：入II稍有茶味以后就淡而无味 涩：茶汤入「I后，麻嘴厚舌的感觉苦：人「I即有苦味，后味更苦8）叶底①嫩匀度细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露摊张：叶张摊开，叶质较硬粗老：叶质粗人，「I十质硕，叶脉隆起，手指按之，有弹性。

匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致②色泽嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄用于高档绿茶黄绿：色绿中带黄，亮度尚好用于中档绿茶绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶•底色泽红匀：红色深浅比较一致，是加工较好的红茶叶色红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀深红：色深幻：略带暗红喑：红上显照.无光泽，是红茶品质差的表现花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的表苦：人I】即有苦 味，后味更苦8）叶底① 嫩匀度细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露摊张：叶张摊开，叶质较硬粗老：叶质粗人，丨1十质硕，叶脉隆起，手指按之，有弹性匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致② 色泽嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄用于高档绿茶黄绿：色绿中带黄，亮度尚好用于中档绿茶绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶•底色泽红匀：红色深浅比较一致，是加工较好的红茶叶色红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀。

深红：色深幻：略带暗红暗：红上显黑.无光泽，是红茶品质差的表现花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的表现。