酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点.doc

葡萄酒常用酿造葡萄介绍红葡萄品种：赤霞珠-CabernetSauvignon原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味蛇龙珠CabernetGernischt宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等品丽珠CabernetFranc原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味在当地的主要功能是调和赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）和梅洛（Merlot）黑比诺-PinotNoir原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂西拉子-Shiraz（席拉-Syrah）是古典红酒用葡萄中的王子属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香梅洛-Merlot原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香著称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。

佳美-Gamay原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒添帕尼优-Tempranillo原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合玛尔贝克-Malbec原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植仙粉黛-Zinfandel原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒内比奥罗-Nebbiolo原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气意大利最好的葡萄品种巴贝拉-Barbera意大利北部另外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒由于酸度较高，如果产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡桑娇维赛-Sangiovese意大利品种，风格多变堪与Pinot相比，上好的Sangiovese颜色适中，带有花香，红色果香，及香料味道，酸度高，单宁适中歌海娜-Grenache原产西班牙东北部，喜热。

经常酿造特性温暖的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特点，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道白葡萄品种：霞多丽-Chardonnay原产法国勃艮第，全世界最受欢迎的酿酒白葡萄品种，酒香浓郁、口感圆润，多为干型、中等或重酒体长相思-SauvignonBlanc原产法国波尔多区，主要用来制造干白，酸味强，酒香浓郁，口感圆润白诗南-CheninBlanc原产法国罗亚尔河谷，口味浓、酸度强赛美蓉-Semillon原产法国波尔多区，酒香淡，口感厚实，酸度不足，是著名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料麝香-Muscat常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒白比诺一PinotBlanc较清淡，缺乏鲜明的个性灰比诺-PinotGris酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特，优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香雷司令-Riesling原产德国莱茵河区，耐寒抗冻，酸度强，但能与甘甜平衡，适合久存，也是酿制冰酒的主要品种。