日本饮食文化.docx

日本饮食文化一、 日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食米是主食，蔬菜及鱼等为副食中世 纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食 肉明治以后，这种禁忌才得以消除日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味 噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等日本料理的特色是生、凉、油脂少、分 量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择即色自然、味鲜美、 形多样、器精良怀石料理字面来解释，就是怀中抱着石头据说很久以前修行僧一天 只能在上午吃一顿饭到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫所以和尚们想到 一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里后来人们就把仅仅填满空 肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理实际上这是 从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在 喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理卓袱料理卓袱是中国式饭桌，即八仙桌卓袱料理是中国式的料理， 有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等其特色是客人坐着靠背椅，围着一张 桌子，所有饭菜放在一张桌上这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐 元禅师作为“普茶料理（” 即以茶代酒的料理）加以发扬。

因盛行于长崎，故又 称长崎料理茶会料理日本的室町时代（ 14 世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶 会料理最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单到了室町末期，变得 非常豪华奢侈其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的 面目日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯 现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片 去掉河豚毒，切成薄 片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的 不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、 鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的 寿司鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发 酵制成的我们常常在日剧中听到“天妇罗”这个名称，实际上“天妇罗”就是 油炸食品即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放 入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在 一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因 在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、鲍鱼等，肉 类亦会选用国产的牛，例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等。

二、 日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏 天，部分百货公司有露天啤酒馆，吸引大量游客日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配酒味可口甜美，容易喝过量而醉威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒在中国餐馆里，亦有绍兴 酒供应烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与 伏特加有些类似三、 饮食习惯日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种 食用方法口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味日本人爱吃鱼以及 各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫 菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉，主食为白米饭日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶这有利于清 洁肠胃，减少脂肪堆积，在日本街头很少看得见臃肿的人在日本，大多数的人都习惯吃咸的东西，不咸的一般不吃，所以，甜味 的粥在日本几乎找不到日本人认为甜的东西大概只有甜点和糖了四、日本餐桌礼仪1. 用餐前后日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说 "Itadkimasu!”,意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说"Go-chiso-samadeshita!”， 意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

2. 用餐期间日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝 那一道用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中 吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间 吃光所有菜肴3. 用餐方式 例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中， 他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且 必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味， 亦是对厨师表示赞赏的方式4. 祝酒 一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒，日本人喜欢在用餐时喝米酒， 他们通常会在互相祝酒后才开始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人 会假装喝一小口 5.日本茶 日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上 不同种类的茶一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端 上煎茶五、中日饮食文化的比较中国菜讲究“色、香、味，” 日本菜讲究“色、形、味 变了一个“形”字，日 本饮食文化的特征就出来了日本菜肴很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛 吃的这也符合日本的情况。

日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景 观是自古以来的风俗日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美六、总结日本文化在它的哺乳时期，曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳汁但是早在 1000 年前的"平安时代"，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化而日本文化的重要组成部分之一——饮食文化，非常值得我们学习。