国标中对沙拉酱的规定.doc

沙拉酱主要成分 色拉油、鸡蛋、白醋可以添加糖、盐、味精调味也可以加香辛料、香精调风味市面上出售的沙拉酱，一般还有淀粉和胶体，以提高稠厚感 本发明公开了一种沙拉酱粉，其包含重量百分含量如下的组分：葡萄糖粉１０％～４０％、白砂糖１％～１０％、乙酰化二淀粉磷酸酯１０％～４０％、醋酸淀粉酯１０％～４０％、羧甲基纤维素钠０．１％～０．５％、黄原胶０．１％～０．５％、乳化剂１．２％～７％、大豆蛋白１％－１０％、酪蛋白酸钠１％～１０％、防腐剂０．０５％本发明的沙拉酱粉制备过程简单，无须添加鸡蛋，易于实现对食品质量的控制，且使用方便；用其调制出的沙拉酱具有良好的持水、持油性和起泡性，适合于高温条件下烘烤，并且具备良好的口感和外观市面上销售的沙拉酱粉1、 朱师傅无蛋沙拉酱粉规格：1kg 100克朱师傅无蛋沙拉酱粉可做2900克的新鲜沙拉酱 产品特性： 1.无蛋配方，可防止细菌繁殖，用后置于常温或冷藏皆可，如无器具上污染，常温可保存20天 2.操作简单，不需加热，可随做随用，增加产品新鲜度 3.口味变化性高，可在原有配方的基础上调整出多种口味（如芥茉沙拉酱等） 使用范围：可用于面包涂层和装饰，三明治、面包和汉堡包夹馅，咸味蛋糕及蛋卷，蔬菜水果沙拉。

地址：上海市浦东新区惠南镇大川公路500弄16号2、银谷无蛋沙拉酱粉无蛋沙拉酱参考配方：A、热水（85℃-100℃）500g，“银谷”无蛋沙拉酱粉100gB、白砂糖330g，盐40gC、凉开水160gD、色拉油1500gE、白醋20-200g,可按口味适量添加无蛋沙拉酱制作方法：1、先把热水和“银谷”无蛋沙拉酱粉混合快速搅拌（约5min）至平滑光亮2、加入白砂糖和盐，快速搅拌（约3-5min）分散溶解到平滑3、然后缓慢加入凉开水把面糊软化而提高吃油能力4、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定，以免后加入色拉油而影响吃油能力5、缓慢加入剩余色拉油搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）6、把白醋中速加入直接调软硬度，如过硬可在最后加凉开水调节（中速搅拌均匀）7、最后慢速消泡3-5min以提高光滑亮度注：必须先下热水后下沙拉酱粉，以免沙拉酱粉沉底而搅拌不均匀产生颗粒3、沙拉酱预拌粉（青岛可颂食品有限公司）使用方法：A.将100g沙拉酱预拌粉、300g糖及30g盐拌匀，加入1050g热水（85度以上）或温水快速搅拌直面糊光滑，再将1800g沙拉油慢慢加入，改用慢速加入100g白醋搅拌均匀，最后加入200g牛奶拌匀即可。

也可以通过调整糖、盐、醋、水的用量得到理想的味道B.将100g沙拉酱预拌粉、300g糖及30g盐拌匀，加入600g热水（85度以上）或温水快速搅拌直面糊光滑，再将1200g沙拉油慢慢加入，改用慢速加入50g白醋搅拌均匀，最后加入200g牛奶拌匀即可也可以通过调整糖、盐、醋、水的用量得到理想的味道包装规格：500g/包，6包/箱保质期：常温12个月贮存方法：请置于阴凉干燥处，开封后请在当天使用完毕，如有剩余，请存放于冰箱冷藏室。