膳食营养计算.docx

膳食营养计算•营养素的单位•能量和营养素的计算•营养素供能比的计算 •计算方法评价配餐 营养素定量的常见单位营养素单位营养素单位膳食纤维、水分g/100g维生素C、维生素Bl、维生素B2、维生素Emg/100g蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100g维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸口g/100gB-胡萝卜素mg/100g 或ug/100g钙、镁、铁、锌mg/100g维生素A、维生素Dug/100g 或IU碘、硒口g/100g注：1IU维生素A = 0.3ugRE, 1IU维生素D = 0.025 ug胆钙化醇•能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳（kJ）•1 kcal = 4.184 kJ・ 2100 kcal = 2100X4.184 = 8790.6 kJ•千卡=大卡•千卡=1000卡（卡路里）•食物能量不能用“卡”来表示！思考：•2400 kcal 相当于多少千卡？答案：2400 kcal = 2400X4.184 = 10041.6 kJ1. 营养素能量值的计算•可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆•脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。

无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同• 1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal•1克淀粉/糖 = 4 kcal• 1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：•1克酒精 = 7 kcal• 1克有机酸 = 2.5 kcal•例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？•答案：总能量为・ 80X9 + 65X4 + 400X4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：•每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？•答案：总能量为•60X9 + 65X4 + 300X4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2. 有关食物能量值的计算•食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分•市品：市场上买来的食物•废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量•可食部比例=100% X （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量•可食部比例简称为食部%•实际摄入数量=市品重量X可食部比例％•所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量•营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：•如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？・100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：•首先计算出该苹果的食部重量食部重量=280gX75% = 210g•该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量=（210三100）X 8.5 = 17.85g脂肪含量=（210三100）X0.3 = 0.63g蛋白质含量=（210三100）X0.8 = 1.68g•则其中所含有的能量总计为：0.63X9 + 1.68X4 + 17.85X4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：•每100g苹果可食部分中含能量为•（8.5+0.8）X4 + 0.3X9 = 39.9kcal•则一整个苹果含能量为：•280 X75% X39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：•一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。

共购买600克该食品，一天当中两人吃完两人食用数量相等那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？•已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克•答案：•首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量600g 三 2 人 X50% = 150g即每人当天吃这种去骨肉150克•然后考虑100g该食品中含有多少能量•已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克•则只需把各产能营养素的能量加起来1X4 + 30X9 + 15X4 = 334kcal•刚才计算出每人当日食用该食品可食部150g•既然100g该食品中含能量334kcal,那么150g该食品中含有多少能量?334X 150 三 100 = 501 kcal3. 能量的营养素来源分布计算•能量的营养素来源分布：分别有百分之多少的能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质 •将该比例与推荐比例相对照可以了解膳食结构的合理性例题3：•某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为3.1g/100g，脂肪含量为3.2g/100g,乳糖含量为4.6g/100g•请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价答案：•该牛奶产品中没有添加任何其它成分，其碳水化合物完全来自于乳糖。

也就是说，乳糖含 量就是它的碳水化合物含量•按照给定数据，首先计算出这种产品100克当中所含有的总能量为•（3.1+4.6）X4 + 3.2X9 = 59.6kcal = 249.37kJ •在这些能量当中，来自脂肪的能量为3.2X9 = 28.8kcal•则来自脂肪的能量比例为28.8kcalF59.6kcal = 48.3%•同理，来自碳水化合物的能量为4.6X4 = 18.4kcal•则来自于碳水化合物的能量比例为18.4kcalF59.6kcal = 30.9% •来自蛋白质的能量比例可以用100%－碳水化合物能量比例－脂肪能量比例来推知 即100%－48.3%－30.9% = 20.8%思考：是否在推荐的比例范围当中?思考：•上面计算过，100克某肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克，总能量为334kcal,其能量来源比例如何？答案：•碳水化合物能量比为(1X4)三334 = 1.2%•脂肪30.0克(30X9)三334 = 80.8%•蛋白质15.0克(15X 4)三334 = 18.0%这个比例与牛奶相比，如何？•思考题：假如配合200克牛奶吃2片20克的面包，那么这份早餐的营养素能量比会有什 么样的变化？・100g面包中含有10.0g蛋白质，脂肪1.2g，碳水化合物58.7g答案：•首先计算2片20g面包中的营养素含量和总能量•蛋白质 40/100 X10 = 4.0g,相当于能量 4.0X4 = 16.0kcal•脂肪 40/100 X1.2 = 0.48g，相当于能量 0.48X9 = 4.32kcal•碳水化合物 40/100 X58.7 = 23.48g，相当于能量 23.48X4 = 93.92kcal・2片20g面包中的总能量为(16.0 + 4.32 + 93.92)= 114.2kcal•200克牛奶中的总能量为59.6kcal X2 = 119.2 kcal•200克牛奶加上2片面包的总能量为114.2 + 119.2 = 233.4kcal思考：该数值是否能满足早餐的营养需要？•总脂肪能量为(3.2 X2 + 0.48) X9 = 61.92 kcal脂肪能量比降为61.92三233.4 = 26.52%•总碳水化合物能量为(4.6 X2 + 23.48) X 4 = 130.72 kcal碳水化合物能量比为130.72三233.4 = 56.01%•则蛋白质能量比下降为 100%－26.52%－56.01% = 17.47%4. 三餐能量分布的计算•按照平衡膳食宝塔的要求，一日当中，早、中、晚餐热能理想比例为30:40:30•如食谱使用者平时有吃零食、喝饮料等习惯，则正餐的能量摄入量应当按90%来计算，留 出10%左右的能量做为零食、饮料和加餐的数量•一日三餐的能量分配可以是25%、35%和30%，加上10%的餐间零食例题5：•如果一位轻体力活动成年男子的一日能量推荐数值为2400千卡，那么他的早、中、晚餐 能量各是多少千卡？假设该男子餐间不吃任何食物，也不喝含能量饮料。

答案：•按照理想能量比例分配，早、中、晚餐各占30%、40%、30%，则其三餐能量分布为•早餐和晚餐：2400kcalX30% = 720kcal•午餐：2400kcalX40% = 960kcal例题6：•如果一位居民早餐摄入能量530千卡，午餐摄入760千卡，晚餐摄入910千卡，那么他一 日当中的三餐能量比例是多少？答案：•他的一日总能量为530 + 760 + 910 = 2200kcal•早餐能量比例为530三2200 = 24.09%•午餐能量比例为760三2200 = 34.55%•晚餐能量比例为910三2200 = 41.36%例题7：•膳食能量中，计划脂肪占28%，蛋白质14%，碳水化合物58%•如果一个成年男子一天能量推荐量为2400千卡，他的晚餐当中，蛋白质、脂肪、碳水化 合物各需要多少？答案： •一日总能量为2400千卡，蛋白质能量比为14%，则可算出一日中蛋白质供应的能量为2400X14% = 336 kcal•每克蛋白质可供应4千卡能量，则一日应供应蛋白质336kcalF4kcal/g = 84.0g•同理可以算出，一日供应的脂肪为2400kcalX28%三9kcal/g = 672kcalF9kcal/g = 74.7g•一日供应的碳水化合物为2400kcalX58%三4kcal/g = 1392kcalF4kcal/g = 348.0g•按照晚餐占一日能量30%来计算，则晚餐供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为蛋白质：84.0gX30% = 25.2g脂肪:74.7X30% = 22.4g碳水化合物：348.0X30% = 104.4g5. 蛋白质来源比例的计算•了解总蛋白质供应当中来自豆类和动物性食品的比例，应高于总蛋白质的1/3•选出动物性蛋白质来源食品，再选出豆类食品，将它们的蛋白质含量相加，即可得到优质蛋白质的总量例题8：•某居民一日膳食中，共摄入谷类蛋白质2 8克，红豆蛋白质5克，水豆腐蛋白质4克，肉类蛋白质12克，奶类蛋白质7克，蛋类蛋白质6克，其它零食饮料等蛋白质3克 •请计算他一日膳食当中的优质蛋白质比例。

答案：•首先计算蛋白质的总量为•28 + 5 + 4 + 12 + 7 + 6 + 3 = 65g•其中豆类蛋白质为 5 + 4 = 9g•动物性蛋白质为 12 + 7 + 6 =25g•优质蛋白质为 9 + 25 =34g•则优质蛋白质比例为34三65 = 52.31%6. 食物分量的计算•计算食物中的能量和产能营养素含量之后，可以从能量和蛋白质的供应要求来推知各主要 类别食物的分量例题9：•查询DRI得知，某轻体力活动女性居民的一日蛋白质供应量为65go•按照优质蛋白质比例为40%的比例，她应当怎样调配包括谷类、豆类、肉类、蔬菜、坚果 在内的各大类食品呢？答案：•首先要计算出非优质蛋白质的数量，它们来自谷类、蔬菜、水果和其它零食等，其中又以 谷类为主65X（100%—40%） = 39g•按照其它食物约占其中20%的比例计算，来自谷物的蛋白质占非优质蛋白质的80。