浓缩苹果汁(征求意见稿).doc

ICS 67.160.20 X 50中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB/T ＸＸＸＸＸＸＸＸ—20XX浓缩苹果汁浓缩苹果汁AppleApple juicejuice concentrateconcentrate( (征求意见稿征求意见稿) )20XX-XX-XX 发布发布 20XX-XX-XX 实施实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会中国国家标准化管理委员会发发布布IIGB/T ＸＸＸＸ—20XX前 言本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草本标准将《浓缩苹果浊汁》 （QＢ2657-2004）和《浓缩苹果清汁》 （ＧＢ/T 18963-2003）整合制定为《浓缩苹果汁》 本标准由中国饮料工业协会提出本标准由全国饮料标准化技术委员会归口本标准起草单位： 本标准主要起草人： GB/T ＸＸＸＸ—20XX浓缩苹果汁浓缩苹果汁1 范围本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、 运输和贮存 本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 2763 食品中农药的最大残留限量 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T 6682-2008，ISO 3696：1987，MOD) GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法(Neq ISO 750) GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB/18932.18-2003 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的检测方法 液相色谱－紫外检测法 SN/T 2007 进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法 高效液相色谱法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1 浓缩苹果汁 apple juice concentrate 采用机械方式获取的可以发酵但未发酵、不允许掺杂其他水果的苹果汁，经物理方法去除水分 获得的浓缩液。

3.2 花萼片 calyxes 在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混入到最终产品的碎片3.3焦片 burnt pieces 在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物4 产品分类按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁5 要求5.1 原料要求 成熟、洁净、无落地果， 腐烂率小于 5% 5.2 感官要求4感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项 目浓缩苹果清汁浓缩苹果浊汁香气及滋味具有苹果固有的滋味和香气，无异味外观形态为澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物为均匀的粘稠状浑浊汁，久置允 许有稍许沉淀杂 质无正常视力可见的外来杂质5.3 理化要求理化要求应符合表2的规定表2 理化要求项 目浓缩苹果清汁浓缩苹果浊汁可溶性固形物(20℃，以折光计)/% ≥65.020.0 可滴定酸(以苹果酸计)/(%) ≥0.600.20 花萼片和焦片数∕（片/200g） ≤-1 透光率/(%) ≥95.0≤10.0 浊度/NTU ≤3.0- 色值 ≤-0.1 不溶性固形物/（%） ≤-3 富马酸/ (mg/L) ≤5.0- 乳酸/(g/L) ≤0.50- 羟甲基糠醛/(mg/L) ≤20- 果胶试验阴性- 淀粉试验阴性- 稳定性试验稳定-5.4 卫生要求按GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准执行。

5.5 农药残留农药残留应符合GB2763的规定5.6 回兑 产品允许通过物理手段用从同一种水果中获得的天然香精进行回兑 5.7 食品添加剂 可以添加符合 GB 2760 规定的护色剂，但不得加入合成的苹果香精、防腐剂、糖类、酸类、色 素等其他食品添加剂6 试验方法本标准中所用的水，在未注明其它要求时，均应符合 GB/T 6682 的要求 本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯配制的“溶液” ，除另有说明外，均指5水溶液 检测用样品，除测定可溶性固形物、可滴定酸和花萼片外，其余检测项目均需用 6.1 所制备的 试样 6.1 试样制备 6.1.1 浓缩苹果清汁试样：用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为 11.5 % 6.1.2 浓缩苹果浊汁试样：用水将浓缩苹果浊汁样品稀释至可溶性固形物为 10.0 % 6.2 感官检查 6.2.1 原料检查 6.2.1.1 将原料样品置于自然光下，按 5.1 条的要求进行验证 6.2.1.2 产品检查 6.2.1.2.1 外观形态及杂质 称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约 60g，置于无色透明的容器中在自然光下或者相当于自 然光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别。

6.2.1.2.2 香气及滋味 分别称取混合均匀的浓缩苹果清汁试样（6.1.1）和浓缩苹果浊汁试样（6.1.2）约 60g ,用嗅 觉鉴别法鉴别香气；用味觉鉴别法鉴别滋味 6.3 腐烂率 按 7.1.1 条取样方法进行抽样，称量总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐 烂率 腐烂率按下式计算：M1 R= ----×100％M2 式中 R：腐烂率,%；M1：腐烂部分质量，Kg；M2：样品总质量,Kg； 6.4 可溶性固形物 按 GB/T 12143 规定的方法进行检验 6.5 可滴定酸 按 GB/T 12456 规定的方法进行检验 6.6 透光率 6.6.1 仪器 分光光度计：备有 1cm 比色皿 6.6.2 分析步骤 吸取混合均匀的浓缩苹果清汁试样（6.1.1）或浓缩苹果浊汁试样（6.1.2） ，用 1cm 比色皿， 以蒸馏水为参比，在波长 625nm 处测定其透光率 6.7 浊度 6.7.1 仪器 浊度计：精度 0.1NTU 6.7.2 仪器校正 浊度计在使用前，需用标准溶液标定仪器或经定期用标准溶液标定后的标准板校准，以达到该 仪器的测量精度 6.7.3 测定 当浊度计显示正常工作状态时，将不含有气泡的浓缩苹果清汁试样（6.1.1）移入样品管至刻 线，测定其浊度值。

66.8 乳酸、富马酸 按 SN/T 2007 规定的方法进行检验 6.9 羟甲基糠醛 按 GB/T 18932.18-2003 规定的方法进行检验 6.10 果胶试验 6.10.1 试剂和溶液 6.10.1.1 乙醇 96％ 6.10.1.2 浓盐酸 6.10.1.3 酸化乙醇：吸取 1mL 浓盐酸加入 100mL96%乙醇中，混匀 6.10.2 分析步骤 取 1 份浓缩苹果清汁试样（6.1.1） ，加入 2 份酸化乙醇（6.10.1.3） ，轻轻上下倒置混合三次，静 置 15min，如有凝胶或絮状物出现，则果汁中含有果胶反之，则果胶试验为阴性 6.11 淀粉试验 6.11.1 试剂和溶液 碘标准溶液[c(1/2I2)= 0.005mol/L]:按 GB/T 601 配制制备时间超过 3 个月后，应用 1%的淀 粉溶液检查其效果，如显深蓝色，可正常使用，否则应重配 6.11.2 分析步骤 吸取 20mL 浓缩苹果清汁试样（6.1.1）于 50mL 烧杯中，加热至 70℃,冷却后加入碘标准溶液 1mL，观察其显色反应如显蓝色，则有淀粉；显棕色，则有少量淀粉；显黄色，则无淀粉，即为 阴性。

6.12 稳定性试验 6.12.1 仪器 6.12.1.1 浊度仪：精度 0.1 NTU 6.12.1.2 电冰箱 6.12.1.3 水浴锅 6.12.2 分析步骤 取不含有气泡的浓缩苹果清汁试样（6.1.1）移入样品管至刻线，测定其浊度值（试验前） 再 取 50mL 该试样放入 100mL 烧杯中，置于水浴锅（沸水）加热 3min 后，取出烧杯立即放入自来水槽 中，并加以搅拌，使之迅速冷却至室温随后，将烧杯放入 4℃的冰箱中，静置 12h，调整试样可 溶性固形物含量为 11.5%，再测定该试样的浊度值(试验后) 6.12.3 结果判定 试验前后两次浊度值之差小于等于 1.0 NTU 即为稳定 6.13 花萼片和焦片数 6.13.1 仪器 6.13.1.1 减压吸滤瓶 6.13.1.2 过滤漏斗：过滤网直径 33mm， 80 目 6.13.2 分析步骤 连接过滤漏斗、减压吸滤瓶称取浓缩苹果浊汁试样（6.1.2）200g 于烧杯中，倾入过滤漏斗 的过滤网上，减压过滤用水分数次冲洗烧杯，将洗液倒入过滤漏斗，并冲洗过滤漏斗内壁用镊 子取出滤网，直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花萼片和焦片。

6.12.3 结果计算nX=—————×100m7式中：X——浓缩苹果浊汁试样中的花萼片和焦片数，单位为片每百克（片/100g） ； n——测定时试样中花萼片和焦片的片数，单位为片；m——测定时称取试样的质量，单位为克（g） 6.14 色值 6.14.1 仪器 分光光度计：备有 1cm 比色皿 6.14.2 试剂无水乙醇（99.5%） 6.14.3 分析步骤 取一份浓缩苹果浊汁试样（6.1.2） ，加入等体积无水乙醇，混匀，静置 30min,用滤纸过滤 取适量滤液，注入 1cm 比色皿中，以蒸馏水为参比，在波长 430nm 处测定其透光率取 3 次测定的 平均值报告结果 6.15 不溶性固形物 6.15.1 仪器 6.15.1.1 水平离心机：转速不低于 3000r/min；离心管套管上口圆心与离心机圆心间距 14.5cm. 6.15.1.2 具刻度锥形离心管：10mL，精度±0.1mL 6.15.2 分析步骤 分别量取两份 10mL 浓缩苹果浊汁试样（6.1.2） ，注入 2 支锥形离心管中调整离心机的转速 为 3000 r/min，离心试样 10min取出锥形离心管读取锥形离心管底部的不溶性固形物的体积。

6.15.3 结果计算V2X=—————×100V1式中：X ——浓缩苹果浊汁试样中的不溶性固性物，单位为体积百分数（%） ；V1——测定时量取试样的体积，单位为毫升（mL） ；V2——测定时读取试样不溶性固形物的体积，单位为毫升（mL） 7 检验规则7.1 抽样 7.1.1 原料抽样 7.1.1.1 抽样方法 7.1.1.1.1 抽样方法采用随机抽样，抽取的样品应具有代表性 7.1.1.1.2 抽样数量：感观检验按照每车 30 吨以内抽取 2 件，30 吨以上抽取 3 件加工用苹果进行 检验，检验结果，适用于整个抽验批农药残留、有害元素、展青霉素（棒曲霉素）的检验按当天 送果车辆总数的 5％进行抽样，每车随机抽取两件包装，每件包装随机抽取 1 千克加工用苹果进行 混合检验 7.1.2 产品抽样 7.1.2.1 每批产品取样分三次进行，在灌装过程中：分别在第一个包装灌装完后、中间包装灌装完 后和最后一个包装灌装完后取等量样品，混匀后分装 7.1.3 对无菌灌装产品，每次取样最少两个小无菌袋。