高中生物选修1学案 4酶的研究与应用.pdf

4酶的研究与应用第1节果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应.用的资料学习重点：温度和pH 对果胶酶活性的影响学习难点：果胶酶的最适用量学习过程（一）.基础知识1.植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有 和并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊2.果胶酶的作用是能够将 分解成可溶性的,瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清3、果胶酶是一类酶总称，包括 等4.影响酶活性的因素包括：、和一.等二）.实验设计（设计一）探究温度对酶活性的影响1.进行实验前要解决的几个问题：此 实 验 的 自 变 量 是；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_O你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是你如何控制实验要求的温度梯度？2.设计实验（1）实验原理：2）实验步骤：搅拌器搅拌制苹果泥OO,并记录实验结果改变不同的温度后重复上面的实验3）实验结果、结论：o（设计二）探究PH对酶活性的影响,1.进行实验前要解决的几个问题：你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH?此实验应选一个适宜的 进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。

2.设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动设计三）探究果胶酶的用量1 .进行实验前要解决的几个问题：此探究实验是建立在_ _ _ _ _ _ _和 对果胶酶活性影响的基础之上的此时，研究的变量是,其他因素保持不变实验时可以配制 的果胶酶溶液，也可以只配制 的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可,但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性2 .设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动三.结果分析与评价1 .绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图温 度（C）F2 .绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）出计量（i n L）果胶酶量（m L）（二）、典例精析（1 0分钟）类型一酶的化学本质是蛋白质【例 1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结 果 是 果 汁.类型二酶特性的考查【例 2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是 因 为（）A.酶的催化效率具有高效性B.酶的种类具有多样性C.酶的催化作用具有专一性D.酶的空间结构具有稳定性类型三酶活性影响因素的考查 例 3 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和 P H 与酶反应速度关系的是（）A.甲和乙C.甲和丙B.乙和丙D.丙和丙（三）课堂小结:1、简述果胶酶的作用：2、果胶酶的最适温度是（四）当堂检测选择题1.关于果胶酶的说法正确的是（）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或R N A2.下列不是果胶酶成分的是（）A.纤维素酶 B.果 胶 分 解 酶 C.多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶3 .下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A.果胶酶是催化剂可改变反应速度B.果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4 .下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A.酶的活性是由蛋白质结构决定的，.不受外界条件的影响B.酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度P H 等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是.（）A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后.生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量6 .下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。

能分别正确反映温度和p H 与酶促反应速度关系的是（）7.多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶,具有辅助消化的作用其片剂是糖衣片，这样制 作 的 目 的 是,A.补充体内糖类物质的供应 B.防止胃液的消化作用c.经唾液消化后即可迅速起作用 D.使其中各种酶缓慢地释放8.能正确说明酶特性的是.（.）A.酶都是蛋白质B.酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C.酶的活性随着温度升高而不断提高D.每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应9.在 3 7,p H=6.8 时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的F e Cl作催化剂所释放的量及说明的问题分别是()A.少酶具有专一性B.多酶具有高效性C.少酶具有高效性D.多酶需要适宜的条件1 0.图 4 4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1 倍时，底物浓度和反应速度关系的是.()A B C r D非选择题10 20 3 0 4 0 50 温度（C）图 4 5曲线中的A B 段表示2)曲线中的B点表示 o曲线中的B C 段表示=1 2.果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水在果胶酶的作用下，可以被分解成,果 胶 酶 的 化 学 本 质 是 一。

1 3 .酶的活性受温度、p H 等的影响，其 中 使 酶 暂 时 失 活 的 是,改变酶结构使酶彻底失活的是、O1 4 .设计实验证明温度会影响酶的催化活性材料用具：3 支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱1)实验步骤和结果：步 骤 1：制备6 mL 淀粉溶液并在常温下冷却步骤2：取唾液若干步骤3：取 3 支试管各加入2 mL 可溶性淀粉步骤4：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _步骤5：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _步骤6：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由。

答案;1 .纤 维 素 果 胶 2 o半 乳 醛 酸 3果胶分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶4温 度 PH酶的抑制剂设计一 1 温度 P H 底物浓度底物量实验器材酶的用量等等 出汁量各个烧杯内加入不同温度的水2(1)在一恒定P H 下，通过改变温度来确定最适宜的温度(2)参考课本第4 3 页设计二5 6 7 8 9选取不同的试管，调至所需PH 温 度设 计 三 温 度 PH酶的用量例一仍然浑浊 例 二 C例 三 D基础自测一、1.C 2.A 3.D 4.A 5.D 6.B 7.B .8.D 9.B 1 0.A二、1 1.(1)在一定温度范围内，随温度.升高，酶的催化效率提高(2)B 点所对应的温度是该酶的最适温度，此温度下酶的催化效率提高(3)超过一定的温度范围，随温度升高，酶的催化效率降低1 2.半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白质1 3 .低 温 高 温 过 酸 过 碱1 4 .(1)步骤4：将 1 号、2 号、3 号试管分别放入3 7 温水、沸水、冰块环境中步骤5：向 3 支试管中加等量的稀释的唾液，摇匀后放置5 分钟步骤6：向 3 支试管中各滴加1滴碘液，结 果 1 号不变蓝，2、3号均变蓝。

2)不能因为如果调换顺序，在常温下，2 号和 3 号试管内的淀粉酶能将其中的淀粉分解一部分课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果学习目标：说出加酶洗衣粉的洗涤原理；探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响；探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别学习重点：区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果学习难点：实验过程中各种变量的控制学习过程：（一）、基础知识（1 5 分钟）1、酶绝大多数是蛋白质，少数为；酶具有生物 作用；酶具有 性、性特点，但易受、表面活性剂等因素的影响1）,加酶洗衣粉是指含的洗衣粉，目前常用的酶制剂有、淀粉酶和纤维素酶四类2）.脂肪酶可以将脂肪分解成和，蛋白酶可以将蛋白质分解成，然后在作用下分解成氨基酸3）.应用最广泛、效果最明显的是 酶和 酶酶能将、等含有大分子蛋白质水解成可溶性的 或，是污迹容易从衣物上脱落2、实验设计实验设计遵循原则：是、和，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，用控制 洗衣粉为变量，其他条件完全一致；同时普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成 实验3、设计实验的两大基本原则（说明）单一变量原则和对照原则是设计实验的两大基本原则。

例如想探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果是否一致,若只拿加酶洗衣粉去洗一块污物，就不能说明加酶洗衣粉比普通洗衣粉效果好；若向两块一样的污物加入等量的两种酶，但所处的温度不同，最后加酶洗衣粉洗得干净，我们也无法说明加酶洗衣粉的效果好，因为洗得干净也可能是温度适宜造成的所以设计实验一定要遵循两大基本原则二）典例精析（8 分钟）类型一加酶洗衣粉成分的考查【例 1】下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）A.化纤类衣物 B.棉麻类衣物C.尼龙类.衣物 D.毛类衣物类型二实验设计基本原则的考查【例 2】下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验，请据表回答：该实验可证明：（1）能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是（2）能说明酶活性受温度.影响的实验是脸盆编a洗涤物（等量）洗涤温度洗衣粉（等量）水量洗净褪色所需时间1油污布3 7 加酶2 L 4 m i n2油污布3 7 普通2 L 7 m i n3油污布5 加酶2 L 9 m i n4油污布5 普通.2 L 8 m i n小结：1、加酶洗衣粉的洗涤原理是什么2、加酶洗衣粉的最适温度是多少当堂检测（20 分钟）一、选择题1.加酶洗衣粉内常用酶制剂不包括下列哪一种（）A.蛋白酶 B.果胶酶 C.淀粉酶 D.脂肪酶2.脂 肪 酶 的 作 用 是（）A.将甘油和脂肪酸合成脂肪 B.将脂肪分解成C O。

和水，同时放出能量C.将脂肪从肝脏中运出，避 免 得 脂 肪 肝 D.将脂肪分解成甘油和脂肪酸3 .人类吃食物时，淀粉要被吸收，需要什么酶的催化作用才行（）A.淀粉酶 B.淀粉酶和麦芽糖酶C.麦芽糖酶 D.纤维素酶4 .下列不是影响酶活性因素的是.（）A.水的用量 B,表面活性剂.C.酸碱度 D.温度5 .从环保上讲，加酶洗衣粉比普通洗衣粉.好在哪种元素含量少甚至没有（）A.N B.P C.C a D.M g6 .下列关于加酶洗衣粉说法不正确的是（）A.加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好.B.加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响c.加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶D.加酶洗衣粉相对普通洗衣粉讲有利于环保7 .加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用（）A.适于低温下催化B.具有高效性 C.具 有 专 一 性 D.需适宜的温度8 .下列有关酶的叙述，不正确的是（）A.酶是活细胞产生的B.酶主要是一类特殊的蛋白质C.酶只在细胞内起作用D.酶能使生物体内的化学反应在常温、常压条件下迅速而顺利地进行9.下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是（）A.取一系列不同温度、其他条件相同的水。

加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B.在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉看哪种效果好C.将加酶洗衣粉加入3 0 水中发现不如加到45 的水中洗涤效果好，说 明 45 为最适温度D.将加酶洗衣粉与普通洗衣.粉分别加入3 7 的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉.效果好，说明加酶洗衣粉的最适温。