潮州民俗文化.docx

潮州民俗文化 潮州这座历史文化名城，文化源远流长光辉灿烂出花园的风俗，独具韵味的潮剧、潮州 音乐、潮州工夫茶、潮州菜、潮州锣鼓、潮州曲社、潮绣、抽纱木雕、潮安木偶戏、建筑 等处处散发出悠扬的潮风潮韵潮州民俗文化独特，无不具有鲜明的地方色彩，蕴涵浓郁 的中古遗风，潮州因而被汉学家誉为〃中原文化的典橱”潮州工艺巧夺天工潮州古筝 是中国六大流派之一，潮绣是我国四大名绣中粤绣的重要一支，潮州木雕是中国两大木雕 体系之一，潮州的工艺陶瓷以“白如玉，薄如纸，明如镜，细如丝，声如罄”见长，潮州 因而成为中国陶瓷出口的主要基地潮州民俗文化概览潮剧潮剧俗称潮州戏，是全国十大百种和八个出国剧种之一它是由宋元南戏演变而成的， 有500多年的历史潮剧在长期的发展过程中，广泛地吸收潮州音乐和民间舞蹈的精华， 同时博取其他剧种的长处，终于形成一种具有独特艺术风格的戏剧潮剧产生于潮州，而 后流行于潮汕及福建南部、台湾及香港，在东南亚诸国有深远的影响，很多潮剧刻本如《荔 镜记》、《金花女》、《苏六娘》，在美国、英国、奥地利和日本等国的图书馆均有收藏 在潮侨最多的泰国，潮州戏班竟有30多个潮安木偶戏木偶戏也称纸影戏，因为它是台面蒙上白纸的皮影戏演变而来。

木偶红的偶像木质身、 泥塑头，潮绣服装，身上安铁枝，由纸影赏操纵表演木偶戏的剧目、唱腔、音乐均同于 潮剧，做笠也模仿潮剧的程式，凡举手投足、身段、水袖以至扇子、溜梯、刀枪格斗，都 能表演得生动自然1954年2月，潮安县枫溪新乡源香纸影班赴京参加全国13省木偶汇演，受到好评 1993年9月，金石镇龙阁木偶剧团应邀参加第15届国际木偶艺术节，在德国和奥地利十 大城市进行表演，其独特的艺术风格受到高度赞扬，赢得“中国第一团”的美誉苏锣鼓以苏锣、苏鼓演奏得名，脱台于外江戏（即广东汉剧）的伴乐形式，别具一格潮州锣鼓中算”唢呐大锣鼓”和”小锣鼓”最为普及，分布最广凡有潮人足迹的地方， 就有这种锣鼓人们常说的潮州大锣鼓，指的也就是这一种它被国外音乐界人士誉为” 东方交响乐”潮州大锣鼓已从本地传播到华侨居住众多的东南亚各国，成为人们喜见乐闻 的一种文化艺术潮州弦乐以苏锣、苏鼓演奏得名，脱台于外江戏（即广东汉剧）的伴乐形式，别具一格潮州锣鼓中算”唢呐大锣鼓”和”小锣鼓”最为普及，分布最广凡有潮人足迹的地方， 就有这种锣鼓人们常说的潮州大锣鼓，指的也就是这一种它被国外音乐界人士誉为” 东方交响乐”潮州大锣鼓已从本地传播到华侨居住众多的东南亚各国，成为人们喜见乐闻 的一种文化艺术。

潮州花灯元宵张灯风俗起源很上潮州素有元宵闹花灯的民俗，纱灯（花灯）是节目里耀眼的 明珠纱灯分“企灯”和〃活灯”企灯把人物、亭台数阁固定在灯屏上，活灯则安装上不 同的机关，使人物的头与手能转动，以至全屏走动纱灯的特色是：工艺细致，造型美观， 比例准确，举手投足，极富舞蹈动感；物饰华丽，一折一皱，皆自然洒脱，栩栩如生潮州曲社潮州戏曲，几百年来广泛流传于民间，是中国地方戏曲诸多优秀剧种之一不仅在粤 东、闽南各地，而且港、澳地区以至东南亚各国有潮人的地方，人们喜闻乐见在日常娱 乐以至年节、庆典活动中，每被作为必不可少的精神文化享受而广为推崇、颂扬潮州自古是潮府治所，往昔在拓展中华文化中有过举世瞩目的建树，被誉称为〃海滨 刍s鲁”、“岭海名邦”，是国家历史文化名城，也是诞生潮州戏的〃摇篮”固此，潮州 曲（包括潮州戏曲、潮州民间乐曲、潮州方言歌曲、潮州大锣鼓，下同）是名城丰厚文化 积淀中的重要组成部份，影响深远，堪称潮州文化之瑰宝当前，在加强潮州文化建设中， 应有足够的重视而得到发展、提高、以其丰富的内涵和多姿多彩的形式，展现于世人面前， 为满足人民群众日益增长的文化生活需要、促进经济社会的发展作出贡献。

饶平布马舞饶平布马舞是融民间舞蹈、民间音乐和民间工艺于一体的艺术瑰宝，流行于饶平新丰、 上饶等地源于宋末元初，相传是南宋时一江西瓷工所传授其舞蹈形式最初是扮演《状 元游街》，人物是状元、榜眼、探花、进士及其夫人、童子等9骑，后来又加进一对武士 夫妇，并以本地音乐伴奏现在每逢新春佳节，饶平北部山区仍盛行排演“布马游村”节目当时的布马制作相 当简单，只用竹篾扎成马身裹上白布彩绘而成而现在经过造型设计后的饶平布马舞，成 功地脱胎换骨，让这一盛行于山区的民间舞蹈焕发异彩鲤食.民间舞蹈流行于潮汕各地，尤其以潮州市为盛相传盘古开天辟地之时，到处干旱， 鲤鱼带领芸芸众生寻找水源后世，逢正月初四时，民间便以舞鲤鱼作祭神娱乐，也取自 鲤鱼跃龙门之吉兆潮安烧瓦窑烧瓦窑是潮汕民间游乐之一，相传元朝末年，为推翻胡人的野蛮统治，各地志士密谋， 在农历八月十五日中秋节，以月饼传送情报，以烧瓦窑烟火为号，揭竿起义后人于每年 中秋夜，皆做月饼、烧瓦窑为纪念此项游乐一直为潮人延续至今烧瓦窑时，往瓦窑里 撒一些盐，即现金光四射景象出花园潮州人为孩子举行的一种成年仪式民俗认为未曾成年的孩子一直是生活在花园里的， 孩子长到15岁，就得择日举行〃出花园”仪式。

拜神时供有三牲（鱼、猪头、三鸟）， 男孩供的三鸟是一只公鸡，象征朝气勃发，女孩供的是一只母鸭，祈求将来能生儿育女 家里要邀来亲朋，盛宴接待出花园”的孩子要以大人相待，坐到席上的首位，象征着 孩子已成为家中的栋梁潮安荡秋干摆喜酒故潮俗羸溶千秋嘴辙有一习俗，如喜添男丁，正月初一合搭秋干棚,潮州工夫茶潮州工夫茶，有广义与狭义两种说法广义上说，工夫茶指以乌龙茶类为冲泡茶种； 狭义上说，指讲究水、火、茶叶、茶具、冲法和品尝的茶艺从“茶道”上考究，潮州有 —套独特的小巧工夫茶具，讲究“高冲低洒”、“刮沫淋盖”、“关公巡城”、“韩信点 兵”等一套冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼但这还是小工夫，大工夫则指那些除此以外的更 加讲究的包含有哲理、宗教、思想修养和文学艺术等丰富内涵的茶道因此，潮州工夫茶 不论从源流，还是对茶道的研究上，都是具有独特的风味和格调，堪称“中国茶道”的集 中体现者潮安灯谜灯谜是雅俗咸宜、健康益智的传统文艺活动潮安的灯谜活动约始于宋末，历代相沿 不衰，从才辈出民国年间的谢会心还从理论方面编著灯谜类书《评注灯虎辨类》，成为 我国第一部系统的灯谜学工具书翁松荪创办的《影语月刊》为已知的国内最早灯谜月刊。

当代灯谜活动遍及城乡，庵埠、彩塘二镇尤为活跃主要灯谜组织有潮安县职工灯谜协 会、庵埠灯谜协会、彩塘灯谜组等全县灯谜作者数以百计，其佼佼者成为海内外知名的 谜家彩塘郑百川更是出人头地，他潜心谜学，编著甚丰，被评为中华灯谜学术委员会副 会长兼学术部部长潮州木雕潮州木雕是工艺美术的佼佼者，说来有趣，在卷帙浩瀚的《辞海》中，要查出“木” 雕一词，必须贯以〃潮”字方可查到潮州木雕”成为专有名词，可见其艺术性、专访 性之强，影响面之广潮州木雕在唐宋时已初具规模至明清而日臻完美，如今仍保持旺 盛的生命力在长期的发展过程中，潮州木雕形成了鲜明的风格其形式有圆雕、沉雕、 浮雕、多层次的镂空雕，而外形色彩上，可分为黑漆装金、五彩装金、本色素雕三类在 应用上则大致分为建筑装饰，家具装饰，神器装饰和案头陈设等四类在潮州，不管是〃居 庙堂之高”，还是处民居之陋，人们随处都可以见到木雕艺术的存在所以，潮州有“木 雕城”之誉称潮安赛龙舟流行于庵埠、彩塘、浮洋一带在端午节前后进行，有的在镇内溪河，有的在韩江 龙舟长20.5米，腹宽1.2米，有红、黄、青等色，每舟配37名运动员：1司鼓、1打锣、 1掌舵，其余34人分坐舟身两旁划桨。

当代的赛龙舟以庵埠镇最活跃，每次活动由镇政府组织，有秩序地进行还高搭龙门， 布置彩旗，场面热烈规模较大的赛龙舟大会有1957、1983、1986、1988诸年的端午 节全镇现有龙舟50多条，最多的时候曾出动过48条参赛潮州剪纸潮州剪纸是中国剪纸艺术中的一枝奇葩，它以其精巧修理、造型优美著称一般采用 特制的大约半厘米长的尖嘴剪刀，在一迭纸上剪成，每次大约可以剪出同样的四五张剪纸， 潮州剪纸的艺术特色是秀丽、明快、柔美、工整精巧、玲珑剔透，较为注重写实，作者依 照一定的样谱剪裁，并通过作者对自然物象的理解进行改进，体现了细腻入微的线条和合 理的疏密空间的对比关系，因而具有很强的装饰性和工艺性潮州嵌瓷潮州嵌瓷是潮汕及闽南、台湾特有的屋面（屋脊•檐下•垂带）和照壁等建筑装饰艺术潮 州嵌瓷大约始于明末清初（未见文字记载），现存明末清初建筑物上的嵌瓷，多是修建时修 补的，很难断定年代清中后期建筑物上的嵌瓷则随处可见嵌瓷的表现手法与石雕、木雕相似，有平嵌、浮嵌、圆嵌（立体）等嵌瓷题材广泛， 以象征威严、吉祥的龙凤狮虎、花卉、水族、历史戏曲人物故事为主潮州美食小吃潮州菜源于潮州，已有数千年的历史据史料记载，潮州菜可追溯到汉。

盛唐之后，受 中原烹饪技艺的影响，发展很快唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说:“……章举马甲柱， 所以怪目呈其余数十种，莫不可叹”至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店 林立，名师辈出，名菜纷呈近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外卜名食之 精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化 特色、驰名海内外的我国名菜之一潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富潮州菜的最 突出特点，是以烹制海鲜见长对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达 到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝 烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目厨师用竹笋、萝卜 薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的〃彩盘”艺术潮州菜 的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道喜席必有头尾两道甜菜， 称为“头尾甜”潮州美食小吃概览红炖&翅潮州红炖鱼翅，净炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是 因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是 因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。

泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时，后 用沸水慢火堡，到翅皮的沙能洗得出为度把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以 下手时用小刀刮洗干净然后再用沸水慢火把鱼翅再堡，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清 水中浸之然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等鱼翅再用沸水滚过然后捞落盆 漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再 漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2 ~ 3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去 净臭腥味八宝素菜“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜，该菜历史悠久，远在唐宋年间，潮汕一带地区， 已有人烹制类似“八宝素菜”一类的菜肴〃八宝素菜”用料讲究，它主要用莲子、香菇、 干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成， 口感嫩滑、香味浓郁该菜冠名〃八宝”，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视八宝素菜”既然是潮州名菜，在它的长期演变发展过程中，在潮汕地区便有不少关 于它的生动传说其中最有名的，应该是流传于清代康熙年间的一则传说据说当时曾在 潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试，参加比试的均为在潮汕一带地区寺庙主理厨政 的厨子。

在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容护国菜护国菜是潮州风味名菜，是汤菜之上品护国菜，汤色绿如翡玉，润滑适口,真是名不虚传， 但吃时需要小心只因此菜油厚，上席时菜汤里滚烫，却因有一层油脂封住表面而。