全球化个案研究麦当劳化.docx

全球化：個案硏究：麥當勞化學習重點：■ 以經濟學的用語，麥當勞餐廳的經營模式是圍繞着「分工」的原則■ 隨着全球化的發展，各地文化的互相適應與整合硏究麥當勞發展的學者George Ritzer提出了「麥當勞化(McDonHdizdtion)」的核心理論：♦ 效率(Efficiency):在生產模式上運用最適合、最理想的生產方法去達成預期所定下的目 標，就是有效率的表現♦ 可計算性(Calculability):數字的標準化成爲判斷生產過程的最終結果「可被計算」的包 括漢堡包的大小、重量和生產所需的時間爲求在品質和數量之間找到平衡點，有時候會 建立一些「虛構的數量」以方便計算♦ 可預計性(P「edic(ability):可預測的生產模式就好像一齣已編排好的劇目，員工的生產作 業亦依從一套既定的模式，以確保完成品的一致性，將個人的特殊性減到最低♦ 控制(Control)：在生產模式上，將人類的的行爲簡化爲一系列機械式的動作，而每個人 的獨特性將會被隱藏這樣，人們的勞動力將會與機器無分別，企業亦能輕易地吸納大量 無技術的剩餘勞動力，以較低廉的價錢聘請低技術的工人冋時，達到容易控制員工的終 極冃標。

■ 麥當勞化將這理性化的社會生活方式進一步槪念化，加入到生產模式當中，以提高生產效率■ 麥當勞化的生產模式槪念化同時影響着不同行業的生產模式、消閒娛樂，以及交通方面等甚M麥當勞化(McDonaldization ) ?美國社會學家George Ritzer提出的「麥當勞化」是指一個社會經歷着擁有速食餐廳特色的槪念，亦 即是社會學理論中所指「福特主義(Fordism)」生產模式的表表者福特主義(Fordism)是20世紀時期所出現的人規模標準化生產模式1908年，福特汽車公司的創 立者Henry Ford爲生產T系模式的福特車，安排了大量工人投入組件裝嵌的生產綫中生產綫反映 出以科學方法測量工人的勞動力，再配合時間的計算，創造出成本下降和增加利潤的生產系統從麥當勞到麥當勞化(McDonaldization)……/個有關麥當勞化的核心理論:1 效率(Efficiency )在生產模式上運用最適合・最理想的生產方法去達成預期所定下的目標‘就是有效率的表現麥當勞廚房的生產方式運用特姝的分工方法，安排員工只負責某一部分的工序，在流水作業的生 產線上不斷重複專門的工作：先由負責麵包工序的員工拆去包裝袋，將麵包切好後，放上特定的 輸送帶運送給漢堡扒員工，然後將漢堡包逐步交給其他工序的員工，加入芝士、青瓜、醬料等， 最後交至包裝員工，然後放至完成架上出售。

2 可計算性(Calculability )數字的標準化成爲判斷生產過程的最終結果「可被計算」的包括漢堡包的大小・重量和生產所 需的時間爲求在品質和數量之間找到平衡點有時候會建立一些「虛構的數量」以方便計算例子：「被量化」的工作表現所有員工的銷售量、利潤、失誤次數都會被詳細地紀錄下來,I何員工的待客態度和淸潔表現亦會 以數字的方式被評分麥當勞的中央管理部門以數字去衡量每個員工的工作表現，然後再爲每一 家麥當勞連鎖店的整體表現排名，以作評估3 可預計性(Predictability )可預測的生產模式就好像一齣已燥乍好的劇目，員工的生產作業亦依從一套既定的模式，以 確保完成品的一致性將個人的特殊性減到最低例子：券當勞漢堡大學(Hamburger University)的課程培訓麥當勞漢堡人學所提供一系列的課程，包括有關麥當勞管理、食品控制、採購、人事管理、財 務，以及前線員工的訓練等等，以保持麥當勞產品和服務的一致性4 控制(Control)在生產模式上，將人類的的行爲簡化爲一系列機械式的動作，而每個人的獨特性 將會被隱藏這樣，人們的勞動力將會與機器無分別，企業亦能輕易地吸納大量 無技術的剩餘勞動力以較低廉的價錢聘請低技術的工人。

同時達到容易控制員工的終極引知道例子：控制員工的機器OOO麥當勞一系列的生產工序上採用大量機器輔助生產，員工被安排到專門的工作崗 位上進行生產，以人力輔助機器的生產模式，維持食品的一致性，包括味道、容 量和體積等麥當勞化……商業社會催生的理性化表現： 自從第二次世界大戰結束時，各國紛紛忙於重建社會秩序，以發展經濟爲基本原則，以改善生活水 準爲目標於是，提高社會生產力，便成了追求利潤的驅動力，亦驅動社會進一步邁向理性化的進 程麥當勞化將這理性化的社會生活方式進一步槪念化，加入到生產模式當中，以提高生產效率、控制 個人特姝性（以機器化替人手）來降低營運上的風險，從而達到利潤最大化的目的麥當勞化的生 產模式槪念化不但對全球速食業有深遠的影響，生產理念上的成功，更成爲了社會步入理性化社會 的證明，同時影響着不同行篥的生產模式、消閒娛樂，以及交通方面等小知識：麥當勞化與理性化(Rationalization )「麥當勞化」的生產模式是奠基於德國社會學家Max Weber的「理性化(Rationalization)j學說而 發展出來的一套理論「理性主義」是指人類爲達到既定的目的所尋找出一套最合適的方法。

而理性化則是一個過程：人 類的行爲和思想上的都會依從既定的一套指標去行事，講求效率和效能，以及令到目標和達到目的 之行爲合乎一致性全球•本地.麥當勞化麥當勞的連鎖店分世界各地，但是每一家麥當勞都並非只有美國口味的食品，很多時都會因應當地 材料的供應問題而作出相應的配合，加入當地的文化色彩例如，印度的麥當勞爲迎合當地的宗教文化因素，餐牌上有素食餐和非素食餐之分，而且亦有不以 牛肉作餡料的漢堡包出售；至於日本的麥當勞，亦推出了「日式照燒漢堡Teriyaki」；以適應當地人 的口味；本港的麥當勞亦推出了「麥當勞扭扭粉」，就是加入本地獨有的茶餐廳特色全球化並非一個單一面向的文化發展，當國與國之間互相影響的同時，亦會激起地方文化的自覺 「全球本地化」(Glocalization) 一詞由日本經濟學者所提出，其後Roland Robertson在他的理論上加 以發展，成爲討論全球化影響的重要議題當各地方化不斷互相衝擊時，全球本地化就是指「喚起 地方文化的覺醒」，同時亦意味着對外來文化衝擊一種抵抗的表現綜合而言，全球化並不是一單單令各地文化產生「同化」的社會現象麥當勞化是一種社會發展經 歷，亦是解釋全球化如何影響人們的生活變化。

當資訊急速流動時，國與國之間的地域界限亦逐漸 變得模糊外來的文化如何影響當地文化，而當地文化面對外來的衝擊時，如何作出相應的措施， 便是人們踏進21世紀所需要反思的全球化課題想一想：麥當勞化與全球社會 不同地方的麥當勞廣告(資料來源：Youtube)美國：（片長：1:00分鐘） http://hk.yoL 二 0cN9KP61OZs&featurc 二 related日本：（片長：0:15分鐘）http://hk.youf 二 JTt6W 1 z7 JLp&featu「c 二 related中國：（片長：0:31分鐘） 二 1討論問題：試就以下幾方面，比較以上的麥當勞廣告片段•整體的感覺（提示：特徵、配樂、代言人等）•產品特色與當地的市場需要•帶出的信息（提示：文化意義、生活態度、價錢等）思考問題建議答案:麥當勞化帶來的删：提示：以下是一些日常生活的例子，試指出它們如何將麥當勞化的核心理論應用於理性化的基礎上，並在 四個核心理論上舉出兩個重點加以說明1. 效率(Efficiency)2. 可計算性(Calculability)3. 可預測性(Pi-cdictability)4. 控制(Control)例子：人型補習社的營運模式效率：員工分工清晰：櫃檯員工負責接聽電話和登記課程；補習老師負責在堂上講 課；補習老師助手負責影印和派發筆記；清潔工人負責補習社的清潔工作。

可預測性：公開考試有了一定的範圍、題型和考試時間，而這些補習社，則標榜着「在 最短時間內助你取得最高的分數」以招彳來一眾講求「效率」的學生1 :馬戲團表演效率每位表演者都受過專門的技術訓練，如某些人只擔任小丑、馴獸師、空中飛人的角色等，而各人的 工作崗位亦不會輕易作出調動，演出經驗愈長，表演技巧亦愈趨純熟可預測性一般的馬戲團都是有固定的流程安排，就如一套預定的演出劇冃般首先出場的必定是小丑在場內 掀起觀眾的氣氛和情緒，然後動物表演才陸續出現，最後的壓軸項冃必定是空中飛人表演，假如將 所有次序掉轉，觀眾便會因得不到預期的結果而感到失望2:港鐵於繁亡時間的應對措施可預測性有關部門爲繁忙的上下班時間作出相應的調整，如安排大量的港鐵員工協助疏通人流和維持秩序 反之，在一些非繁忙的時段則可以減少人手，以及關閉某些設施（如電梯），以大大控制經營成本可計算性每日列車的班次亦因應特定的時段，或有關特別節FI有所調整人流的數冃和列車班次的到站時段 都需要靠一些統計的數據公配合、才能有效地應付每H的管理問題3：使用E道過關的情況可預測性使用E道的旅客只需將智能身份證插入閱讀器，然後再將自己的拇指平放於指紋掃描器上以核實 身份，便可離開，而旅客每次只需重複兩個動作便可快捷地過關。

控制E道是一套自動出入境過關的系統，過關的旅客只需「協助」該電腦系統一系列的要求，如插入自己的身份證和放上拇指的動作，電腦程序便可執行程式，然後再決定該旅客的身份是否得以核實4:超級市場的收銀台效率大型的超級币場會設有「特快專線」的收銀櫃檯，專門服務一些只購買少量貨品的顧客，有效地疏 道人潮控制超級山場收銀員只需將貨品掃過條碼器，電腦便能即時顯示出該貨品的價格和名稱，最後將總數加 起來告知顧客整個過程完全由電腦控制，同時亦減少因爲人手計算出錯的機會相關槪念槪念選介跨國企業(Multinational Corporation ) 分工 (Division of Labor ) 全球化(Globalization) 本土化(Locdlizalion)理性行爲(Rational behavior)分工 (Division of Labor)在整個生產過程中，指工人專責一項工作 或工作的某一部分透過工人不斷重複某 一個工序，達到熟能生巧，繼而使各部門 的工人能各展所長，提高整體生產力但 缺點是，工人容易對單一的工作感到乏 味，而且亦會增加部門之間的倚賴性。