酒店管理概述(共65页).ppt

第一章、酒店管理概述第一章、酒店管理概述第二节、中外酒店发展历史第二节、中外酒店发展历史n n 一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史n n（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（1212世纪世纪-18-18世纪）世纪）n n客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店客栈在客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店客栈在1515世纪世纪-18-18世纪最世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名但在以英国的客栈最为著名n n特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者n n和经营者，没有其他专门从事和经营者，没有其他专门从事n n客栈管理的人员客栈管理的人员 （二）大酒店时期（二）大酒店时期（1919世纪初世纪初-20-20世纪初）世纪初）n n大酒店时期又称为大酒店时期又称为“ “豪华酒店时期豪华酒店时期” ”。

n n背景：背景：1919世纪，在欧洲大陆出现了许多以世纪，在欧洲大陆出现了许多以“ “酒店酒店” ”命名的住命名的住宿设施该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生宿设施该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受们提供奢侈的享受代表（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel) （德国）凯撒大酒店（Kaisehof Hotel） （德国）法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel） （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy Hotel ）特点规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家 具摆设高档；内部分工协作明确，要求严格， 讲究服务质量；酒店内部出现了专门管理机构。

n n1 1、1919世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的国的巴登建起的derbadischeHofderbadischeHof（巴典国别墅）巴典国别墅） 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）如下：n1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店 （Tremont house, Boston）n n特里蒙特酒店现已归属圣达特特里蒙特酒店现已归属圣达特集团20062006年更名为年更名为“ “温德温德姆酒店集团姆酒店集团” ”，又译为，又译为“ “万哈姆万哈姆酒店集团酒店集团” ” WyndhamWyndham） 你知道吗18501850年建成的法国巴黎大饭店（年建成的法国巴黎大饭店（crandhotelcrandhotel）18741874年在柏林开业的凯撒大酒店（年在柏林开业的凯撒大酒店（KaisehofHotelKaisehofHotel）18761876年在法兰克福开业的法兰克福大酒年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（店（FrankfurtFrankfurtH Hotelotel）n n18891889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy HotelSavoy Hotel）n n3 3、1919世纪末世纪末2020世纪初，美国又出现了一些豪世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。

华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名n n4 4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒是凯撒 里兹（里兹（CaesarRitzCaesarRitz）n n瑞士籍人，他的名字和他建瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词髦的代名词n nTheguestisneverwrong.Theguestisneverwrong.n n英国伦敦里兹酒店外英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰景及内部装饰n n里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，19951995年被马里奥特集团收购年被马里奥特集团收购 “里兹里兹” ”（又译为（又译为“ “丽嘉丽嘉” ”、“ “丽兹丽兹” ”）成为该集团一个顶级品牌成为该集团一个顶级品牌n n“ “马里奥特集团马里奥特集团” ”又译为又译为“ “万豪集团万豪集团” ” （三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（2020世纪初世纪初-20-20世纪中叶）世纪中叶）n n背景：豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这背景：豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。

样的背景，商业酒店呼之欲出n n这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯 米米尔顿尔顿 斯塔特勒（斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler,1863-1928EllsworthMiltonStatler,1863-1928）给您鼓掌！19071907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300300间）特点商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，不追求豪华与奢侈实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率n n（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（2020世纪世纪5050年代至今）年代至今）n n科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。

酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化营国际化n n这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德 希尔希尔顿（顿（ConradConrad HiltonHilton）和凯蒙斯）和凯蒙斯 威尔逊（威尔逊（KemmonsKemmonsWilsonWilson）最为典型最为典型康拉德康拉德 希尔顿（希尔顿（ConradHiltonConradHilton）凯蒙斯凯蒙斯 威尔逊（威尔逊（KemmonsKemmonsWilsonWilson）鲜花送给他！特点特点旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化；旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化； 市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营方式更加灵活；方式更加灵活； 酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路；行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路； 现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代 酒店管理日益科学化和现代化。

酒店管理日益科学化和现代化二、二、 我国酒店业的发展我国酒店业的发展在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的“驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施1中国古代的酒店业2中国近代的酒店业3中国现代的酒店业 中国古代的酒店业中国古代的酒店业周代 为了便于71个诸侯国向王家纳贡和朝见，在交通要道处，修筑了供客人投宿的“客舍”这些驿站或客舍是中国历史上最古老的住宿设施主要是为了满足办理各种公务、商务和外交、军事人员的基本生存需要食宿而设立的战国由于农业和手工业的进步，商业的发展，民间的客店业初步形成并不断发展和完善两汉 对外贸易的日益发展，长安城内建造起180多所“群郗”，供外国使者和商人食宿 南北朝“邸店”，供客商食宿、存货和交易宋朝“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆”可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的酒店的邹形 中国近代的酒店业中国近代的酒店业西式酒店是19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称 规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会人物及达官贵人 中国近代出现了西式酒店和中西式酒店代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德德酒店等。

中西式酒店是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式酒店的影响，而且在经营体制方面也仿效西式酒店的模式，实行酒店与银行、交通等行业联营 （1 1）1980198019881988年（起步阶段）年（起步阶段） 酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大以每年增长包含的绝对量并不大 （2 2）1989198919911991年（起伏阶段）年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷 中国现代的酒店业中国现代的酒店业（3）19921996年（起飞阶段） 中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升 （4）19972003年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎 （5）2003现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走向合理化第三节、现代酒店发展趋势第三节、现代酒店发展趋势（二）大力推进经济型连锁酒店的健康发展（一）大力推进以节约能源为中心的绿色酒店发展一、酒店行业政策导向n n绿色酒店：是指那些为顾客提供的产品与绿色酒店：是指那些为顾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的酒店。

求和对人体无害的酒店n n“ “绿色酒店绿色酒店” ”的建设的建设 n n1 1、硬件建设、硬件建设（1 1）绿色设计）绿色设计(GreenDesign)(GreenDesign)（2 2）绿色施工）绿色施工 ：A A建筑材料建筑材料B.B.酒店设备设施酒店设备设施C.C.家具的制作和选用家具的制作和选用n n2. 2.软件建设软件建设 n n（1 1）创建绿色酒店文化）创建绿色酒店文化n n（2 2） 培育和引导绿色消费培育和引导绿色消费 n n（3 3） 推出绿色产品，提供绿色服务推出绿色产品，提供绿色服务n nA.A.绿色客房绿色客房n n B.B.绿色餐饮绿色餐饮n nC.C.绿色服务绿色服务 n n二、酒店行业发展趋势二、酒店行业发展趋势n n（一）酒店的国际化经营趋势（一）酒店的国际化经营趋势n n（二）酒店管理向人性化发展（二）酒店管理向人性化发展n n（三）酒店工作人员的职业化（三）酒店工作人员的职业化n n（四）酒店发展的可持续化（四）酒店发展的可持续化n n（五）酒店市场竞争的品牌化（五）酒店市场竞争的品牌化n n（六）酒店营销的网络化（六）酒店营销的网络化n n（七）酒店组织结构的扁平化（七）酒店组织结构的扁平化n n（八）酒店产业组织的集。