二级营养师考试常见考点整理(三).docx

二级营养师考试2020年常见考点整理（3）二级营养师为您推荐2020年二级营养师考试常见知识点，您可以了解更多关于二 级营养师的知识点，帮助你更好更快的学习二级营养师的知识，相信对您 的考试会有帮助的二级营养师考试2020年常见考点整理（3）甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂按来源可分为：（1）天然甜味剂， 又分为糖醇类和非糖类其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、 乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖虱、 甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜 （2）人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾二肽类 有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）1-a-天冬氨酰-N- （2 , 2, 4, 4-四 甲基-3■■硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）蔗糖的衍生物 有：三 氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）新糖（果糖低聚糖）其他此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食 品添加剂加以控制1 .糖精：学名为邻-磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工 合成 甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300〜500倍，由于糖精 在水中的溶解度低，故我国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠），量 大时呈现苦味。

一般认为糖精纳在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排 出而不损害肾功能不改变体内酶系统的活性全世界广泛使用糖精数十 年，尚未发现对人体的毒害作用2 .环己基胺基磺酸钠（甜蜜素）：1958年在美国被列为一般认为是 安全物质而广泛使用，但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用，1982 年的FAO/WHO报告证明无致癌性美国FDA长期实验于1984年宣布无致 癌性但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌 作用故在美国至今仍属于禁用于食品的物质3 4。