重庆老鸭汤的做法.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,,‹#›,,有很多种不同的做法，有人用荷叶冬瓜为配,,料烧制，有的则喜欢烧制沙参玉竹老鸭汤，还有,,人喜欢奶白老鸭汤！而重庆人的传统做法里面，,,酸萝卜是不可缺少的配料！无论怎么烧，只要老,,鸭在，味道肯定都不会差喽！不过我们今天还是,,隆重一下重庆人四季都吃的酸萝卜老鸭汤1,食材,老鸭半只,酸萝卜,,400,,克,干香菇,,6,,朵,干黄花,,1,,小把,2,0c04f2a,,EBET,,枸杞,,30,,粒,沙参,,10,,克,金华火腿,,100,,克,笋干,,100,,克,清水,,3000ml,3,大枣,,5,,个,料酒,,2,,汤匙（30ml）,盐,,1,,茶匙（5,,克）,花椒,,5,,粒,白胡椒粉,,1/4,,茶匙,4,0c04f2a,,EBET,,大葱,,3,,段,老姜,,1,,大块,,将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切,,段。

5,,把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭,,子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮,,5,,分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油,,5,,成热,,时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆,6,0c04f2a,,EBET,,香后，倒入鸭块，用大火煸炒,,5,,分钟往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，,,火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲,,中煲,,2,,个小时加入酸萝卜，继续煨,,20,,分钟后，改成大火,,打开盖子煮,,10,,分钟，然后调入盐和胡椒粉调味,7,即可注意事项,,这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，,,汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火,,锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些8,0c04f2a,,EBET,,,酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆,,角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿,,的酒香贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味,,不太一样鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来,煲汤9,,酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大,,瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放,,入冰箱冷藏保存。