宿迁美食及饭店.doc

宿迁市市直、开发区、宿城区、宿豫区1、黄狗猪头肉黄狗猪头肉是距今有260年历史的一道传统名菜说起这道菜在宿迁可算鼎鼎大名，据说乾隆皇帝吃过以后大加赞赏，有“乾隆老汤黄狗猪头肉”美称 2008年更被评为宿迁“非物质文化遗产”宿迁黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，是北方猪头肉的一个代表扬州的猪头是整形上桌的，有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头装上两只樱桃作眼睛宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异也就是说，吃宿迁的猪头肉避免了被猪眼注视的尴尬黄狗猪头肉具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，备受当地人的喜爱如今，宿迁经营猪头肉的饭店很多，而黄金亭主持经营的猪头肉馆，仍独占鳖头，越来越名扬海内外地址：运河路东城水岸18-49号 ：0527-842266782、王官集的瓦块鱼王官集瓦块鱼在宿迁是一道名气很大的菜，它于2004年被申请并且获得国家商标局核发的“王官集瓦块鱼”注册商标专用权这是宿迁市属于首例瓦块鱼鲜嫩、滑口，带点微辣和酸酸的口味，让不少老饕不远几十里到王集这么一个小镇来品尝小店里的其他菜也很不错，很象农村流水席的口味，百家饭嘛，历来都是人间美味。

地址：宿豫区王官集镇街东，吴家饭店3、乾隆贡酥　乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，得名于1757年，乾隆二下江南之时其实叶家烧饼早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达顶级， 可以制作出60多个品种的名点小吃，吃“一指饼”、“水磨镜”等，享誉一时，叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房后因战乱叠起，朝代更替，叶家烧饼不重返民间，但有许多炉内绝活已相继失传，唯“乾隆贡酥”流传至今 　　乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3-5天香脆依旧若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月以上所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一所谓透，就是玲珑剔透，外形美观刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口4、闸头鱼闸头鱼，既是地名，也是菜名最正宗的闸头鱼，是骆马湖畔嶂山闸头的钱老五做的提起闸头鱼，大家第一个想到的就是钱老五家的鱼因为，老钱家的生意特别好，去他那里的食客，必点闸头鱼，生意旺盛，人满为患这里的鱼是地道的农家做法葱、姜、蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料，放进锅里，配上酱油、醋、盐，大火把水烧开，然后把剁成块儿的鱼，一股脑捣进锅里。

这样做的鱼，盛出鍋后，一下箸，夹起来的鱼肉，居然是一块一块儿的，蒜瓣大小，鲜嫩可口，味道鲜美异常老钱的饭店，除了特色菜闸头鱼之外，所有菜都是农家土菜，比如老公鸡、地皮炒鸡蛋、蒿子根炒肉丝、洋槐花炒花生米、红心咸鸭蛋、萝卜丝炒豆渣、水煮豆腐、农家杂烩菜、油炸蚕蛹、桑葚果儿……当然还有骆马湖盛产的银鱼、青虾、螃蟹等等很美味哦~5、五香大头菜五香大头菜，赫然载入《中国名菜谱》中此菜质地脆嫩，芳香扑鼻，五味兼备，佐餐特佳大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩东汉时期，张骞使西域，开辟了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部苏北土肥水丰，人勤技精宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足在绿色蔬菜中，大头莱的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等6、水晶山楂糕水晶山楂糕：宿豫糕点茶食从清末时期就驰名糕点分：炸－雪枣、京果、芙蓉糖等炉－条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类糖－桂片、山楂、皮糖之类等三个品种其中，山楂糕和桂花糕销苏南等地甚至远销国外水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕。

其主要原料取自于优质铁球山楂，因其质硬、状如铁球故名故因此而得名水晶山楂糕获江苏省优质产品的称号其入口冰滑胃、生津养颜、百吃不厌实为旅游携带之佳品7、王家熏肉看起来色泽艳丽，闻起来诱人心魄，吃到嘴里肥而不腻，这就是宿迁的特色之一—熏肉啦要说宿迁做熏肉最好的当然不让的就是王家熏肉啦王家熏肉有多种吃法的，炒着吃，卷饼吃，都十分的美味王家熏肉开了不少家的分店，给大家推荐新店，在八一路上8、美味龙虾龙虾也是宿迁的一大特色美食，它不像盱眙龙虾有那么多的大料，看起来很清爽味道辣的够味，在辣过之后又微微带甜，口有余甘让你吃到停不下来的地步要吃这种地道的龙虾有两个地方可以选择，一个是远离市区的支口，这个地方比较的安静还可以打包带走另外一个就龙虾城啦，在幸福路非常鞋城北旁巷内，千万别找错了，坐北向南第一家是正宗的9、骆马湖周边的农家饭店——鱼鲜野味受骆马湖的水质的影响，湖中的鱼虾都特别的美味，周边做些农家菜好的有很多，给大家推荐几家① 未来海岸：周围的绿化景观做的不错，整体的房屋都采用的是农家的装饰，在里面吃饭，大有“采菊东篱下，悠然见南山之感 特色菜：荷叶扎蹄、湖鲜一皿美味②杨柳湾：和未来海岸属于一个系类的啦，里面烧的野味可以说是一绝啦。

特色菜：蛋黄狮子头、什锦烩鱼面 ③卧龙湾：这家饭店针对四季的不同特色做了许多的炖品，在展示墙上都有写的，便于你的选择同时在这里你可以自由的垂钓，在享受钓鱼乐趣之后还可以品味鱼的鲜美可谓是一举两得啦特色菜：养生砂锅鲢鱼头、石锅吉祥三宝、甲鱼捞饭④云龙山庄：这家店也是很有特色的啊，如果你是葡萄的忠实爱好者千万不要错过哦这家酒店建立在葡萄园中，葡萄种类繁多，品质又不错，闲暇时，一起来采摘，可以充分的体验田园的风光劳累了就在里面的酒店，吃点河鲜，会很舒适特色菜：云龙渔家三宝、云龙烤鲫鱼⑤玉波楼：就在骆马湖边，这里的菜相对来说是比较实惠的，味道不错，特别是甲鱼炖的可是人间美味啊！与以上的几家相比，这家酒店的装潢采用了落地玻璃，你可以一边欣赏美食一边眺望骆马湖只有一路之隔，很近啦~⑥湖中情大酒店：骆马湖畔首家当地渔民用湖水煮湖鱼、以鱼做文章的特色餐饮酒店，经多年摸索现已形成湖鲜特色菜系数道，是到宿迁骆马湖旅游、观光、休闲的温馨驿站戈鱼粉丝”和“红烧泥鳅”是酒店招牌菜地理位置：宿迁市湖滨新城骆马湖畔洋河滩闸管所对面（距市中心10分钟车程） 订餐热线： 0527—84253160 13773903160 除了这些特色菜以外还可以尝尝一些农家的土菜：槐花炒鸡蛋、辣豆炒鸡蛋、地皮炒鸡蛋、骆马湖红心鸭蛋冷盘等，都是很好的菜品。

10、市内酒店的宿迁特色菜①中山水天大酒店：三色酿金钩、竹篱葱香排、脆仁银沙饼、香酥韭菜圆、彩蝶白鱼、霸王打卤肉、鹅肝酱藕饼② 京杭大酒店：花好月圆、翠汁瑶香戈、金盏湖宴香、湖中明珠、聚龙飞跃③宿迁国际饭店：金汤南瓜、煎饼金盏骆马香、满载而归、仙桃冰镇龙虾11、宿豫区内酒店的宿迁特色菜①江山大酒店：原生态汗蒸鸡、雪汁蚌肉煮白鱼、农家蛋饼烩鱼白、金汤烩鱼云、铁板生嗜戈鱼、药膳养生虾、镜箱地衣豆渣、龙嫂米线卷、仔姜嫩藕烧鲶鱼、烧饼白汁羊肉、松子鸭脯、塘藕两吃②枫华丽致酒店：乌龙戏珠、咸黄脆银鱼、清凉蚌脯、龙龟献宝、茄汁煨蹄筋、国色天香（桂鱼）、田螺跳跳虾、鲜炸枇杷鸡泗阳县1、新袁羊肉曾经上过中央7套的新袁羊肉，不敢说众人皆知，但起码说在淮安、宿迁一带大有名气！在淮安、宿迁各大酒店，菜谱上都有新袁羊肉这道菜，但要吃到正宗的新袁羊肉，还只有到新袁镇！新袁羊肉的特色就是味美、汤白，没用膻味！羊系列品种齐全，更为神奇的就是只有在新袁镇才能做出这种特色！离新袁几公里的隔壁乡镇就做不出新袁羊肉的特色了，可以说是天壤之别！在新袁镇，振兴大酒店是目前做新袁羊肉的杰出代表，这里环境优雅，厨艺精湛，价格还很公道！如果您还没有品尝过的话，建议您有空一定去尝尝，保证您满意而归！简单介绍一下到新袁的路线，建议大家走盐徐高速李口出口下，出出口右转，经过李口镇，再继续开大约10分钟，到新袁镇苏果超市那个十字路口，左转前行100米，好又多购物广场旁边就是有名的振兴大酒店了！该酒店的是：0527-856247772、洋河车轮饼洋河美酒香四海，除了美酒，洋河镇还有一样车轮饼也是很有名气呢。

传说有一年乾隆皇帝下江南，听说洋河古镇风景秀丽，又有美酒佳肴，就和大学士纪晓岚乔装成商人乘坐马车来他们到了洋河以后，看见街头有家酒店贴着一副对联，上联是：善做淮北面点；下联是：巧作江南佳肴乾隆皇帝颇感不悦，就想考验一下店家的本领于是乾隆皇帝指着马车轮子对店家说：“你们既然善做面点，那就照我的车轮形状做成饼，要好看好吃还好听店家马上着手准备，不多会儿就端上了一盘金灿灿、甜酥酥、松脆脆、香喷喷的车轮饼乾隆皇帝尝着色香味俱佳的车轮饼，龙心大悦，好好犒赏了店家现在洋河车轮饼依然受到周围群众的喜爱，宴桌上时常能看见它们的身影，让人赞不绝口到了洋河镇，除了品尝洋河美酒，洋河车轮饼也千万不要错过哦 3、穿城大饼泗阳县有两种名饼，一种是洋河镇出产的车轮饼，另一种就是穿城镇出产的穿城大饼穿城大饼创始于何年何代，无史书记载，但从流传于民间传说看，当在隋唐时期穿城大饼很有特色：　①饼大而厚一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右，中间厚度五寸特地烙制送人，直径可达三尺，中间厚度可达八寸，重达十五斤 ②香内甜由于是烙制而成，饼外层微黄而不糊焦，顺风香味闻三里内瓤暄，蜂窝的洞能盛下大拇指头：穿城产的小麦，质地优良，面有筋而带甜味。

东晋石崇曾在此垦田种小麦，囤作国库加上穿城的井水处在双沟--洋河--汤沟地下优质水系上，水质也格外的清冽，故烙出的饼味道自然甜兮兮的③热、宜冷、宜煮穿城大饼热吃香甜如隔夜冷吃亦妙一口咬下去饼屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，简直叫你舍不得往肚里咽有"早晨吃大饼，一天口齿香"之说如煮吃，尤妙将饼切成片，放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸，加水煮水开而饼块不散烂，味道美不可喻，过去，只有有钱人家老太太吃小灶才能有此口福  ④城大饼烙制技术特殊烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间厚边口薄些烙的火必须用木柴文火，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的工夫烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼" 　　诸君欲尝穿城大饼之妙，不妨到穿城镇走走4、泗阳膘鸡、苏鸡泗阳著名特产之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。

一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口这个菜在泗阳县各个农家菜馆都可以找的到5、丁庄菜焖肉丁庄大菜：产于江苏泗阳《泗阳县志》记载：“金针菜，一名黄花菜，又名安神菜、丁庄大菜蒸半熟，曝干，销售 甚广丁庄大菜能有这样的名气,民间传说与神医华佗有关黄花菜适应性强，植培管理简单，故有“懒种黄花勤种棉”的说法优种“大乌嘴”黄花就有很多优点，它分蘖快，栽后三四年即进入盛产期其 花莛粗壮，高达一米三，五个分杈较长小满”出莛，“芒种”盛蕾，“夏至”开始采收 采收期约50天花蕾大，长十二厘米，色泽黄绿，嘴尖而有较大的黑紫色斑块，故称“大乌嘴”其干制率和产量也优于一般品种1910年，丁庄大菜曾。