连锁企业门店运营管理--进存货与盘点.ppt

项目五项目五门店进货和存货作业管理门店进货和存货作业管理 学习目标和要求： 1、了解门店进货作业管理的项目 2、掌握进货作业流程及收货作业管理 3、了解订货作业流程、退换货作业流程及调拨 作业流程 4、掌握门店存货作业流程中的坏品的处理作业 流程商品是门店的主体，商品的进销存循环， 犹如人体的新陈代谢，新陈代谢循环正常， 身体就健康同样的，商品的进销存循环顺 畅，门店的生意自然兴旺而其中进货与存 货是门店销售的基础，这两项工作将直接影 响门店的经营绩效一、门店进货作业管理 门店的进货作业管理主要包括订货、进货、收货 、退换货和调拨等作业一）订货的作业流程 门店的订货作业是指门店在连锁企业总部所确定 的供应商及商品范围内，依据订货计划而进行 的叫货、点菜或称为添货的活动连锁门店的订货作业流程连锁门店的订货作业流程订货计划存货检查STOP填写订货单总部汇总TEL、FAX、EOSFAX、EOS通知厂商通过DC或PCv一般来说，连锁总部会对各个门店统一规定 每天的订货时间，以保证订货作业的计划性 可采用的订货方式有人工、、、 电子订货系统等多种形式随着我国连锁经 营规范化的发展，最终将采用EOS订货系统。

订货信息汇总总部或传达厂商后，由总部来 配送商品或由厂商直接配送超级市场EOS电子订货系统vEOS系统是发达国家在推行零售业电脑 自动化过程中所采用的电子订货系统， 它的功能主要是运用于商店的订货管理 和盘点管理vEOS系统是以扫描的方式将欲订货的商品条码 输入掌上型终端机，再输入订货数量，来完成 一种商品的订货工作v在订货作业中，商品的条码不一定要求贴在商 品上，只要扫描商品价格卡上的商品条码就可 完成订货作业之所以只要扫描价格卡，其原 因是价格卡上的条形码不易变动，其稳定性和 准确性好v运用EOS系统采用价格卡的好处还在于，订货 人员可在超级市场卖场中，随时掌握存货状况 ，并对是否订货作出迅速决定EOS订货系统作业流程1．订货人员在进行订货作业时，应在卖场查看 各商品销售状况，确认必须订货方可进行订 货作业要特别注意是否有未上货架的库存 商品2．订货人员在卖场扫描所需进货的商品价格卡 ，输入订货商品的数量3．订货人员将掌上型终端机的订货资料输入后 台电脑，再由后台电脑通过数据机，把订货资 料传送至供应商或连锁公司总部的配送中心4．如超级市场电脑系统没有与供应商或总部的 配送中心进行联网，可将订货资料打印出来， 通过机传送出去，或者派人直接送出。

vEOS系统目前在我国的超级市场中应用的极少 ，可以说，当社会的物流中心和超市连锁店 公司的配送中心相当规模和发达的时候，EOS 系统将会发挥很大的作用门店在订货作业中应注意的问题门店在订货作业中应注意的问题v存货检查 店长应随时检查卖场和门店仓库的存货及现有 存货的保质期v适时订货 门店订货必须注意时效性何时订货，总部 有统一规定）v适量订货 进行单品进存销管理，店长可参考建议进货值 ，再决定订货量注意：订货量要考虑哪 些因素？）（二）进货的作业流程Ø进货作业是依照订货作业由供应商和配送中 心将商品送达门店的作业Ø进货作业对供应商或配送中心来说就是“配送 ”，而对门店来说，其作业重点就是“验收”连锁门店进货作业流程图连锁门店进货作业流程图供应商配送物流中心配送进货验收退回NOYES存入仓库进入卖场进货作业应该注意的问题进货作业应该注意的问题: :v严格遵守企业总部规定的时间v先办退货再办进货v验收单、发票要齐全v商品整理分类要清楚，并在指定区域进行验 收v验收后部分商品直接进入卖场，部分则存入 内仓或进行深加工后进入卖场三）收货作业管理q验收组组长的工作职责 1、安排验收人员作业计划，安排供应商送货时间 2、进货验收 3、存货管理 4、退回品管理 5、验收人员管理 6、顾客的送货服务 7、传达并执行总部的相关指令和规定q验收人员的工作职责 1、整理后场环境整洁 2、将商品按收货单内容注意清点 3、按总部的验收办法总部的验收办法验收商品 4、发现异样，全部清查 5、验收结束，再由理货员确认。

6、厂商退货必须检查退货单 7、供应商带回的空箱，必须由验收人员检查确认 8、门店员工购物，必须由验收人员检查确认大型综合超市和仓储超市大型综合超市和仓储超市 的收货作业的收货作业Ø配送商品的方式 供货人的自备车、运输公司、邮寄、铁路 部门、本连锁超市其他门店的员工Ø收货的资格 1）包裹的收货资格 通常只能由相应的部门经理及其助理接收2）挂号信的接收资格 只能由超市秘书处的秘书接收3) 一般商品的接收资格 只能由一名有接收资格的员工接收Ø收货的程序 1）检查是否订过货（检查供货单与订单 内容是否一致） 2）发放进货号 3）货物的检验（数量、品质、包装、条 形码） 4）异常情况（如包装受损）的处理 5）收货确认案例讨论案例讨论v讨论：针对门店经常发生的未能准确接收进 货而造成利润损失，门店应该如何防止接收 进货错误？（四）退换货作业q退换货的原因 1、品质不良 2、订错货 3、送错货 4、过期货 5、代销商品 6、总部明确的滞销品等（五）调拨作业Ø调拨发生的原因 1、门店销售急剧扩大，而存货不足 2、供应商送货量明显不足 3、顾客临时下大量订单 调拨的作业流程图调拨的作业流程图临时紧急需求供货效应进货其他门 店存量STOP调拨OKNO YESØ调拨前的注意事项： 1、若临时大量订单，最好先联系其他门店 2、商品调入与调出，须在店长同意下进行 3、调拨车辆安排 4、工作人员与时间安排Ø调拨时注意事项 1、填写调拨单，并签名确认 2、由双方门店验收检查并确认 3、调拨单一式两联 4、调拨单需定期汇总送至总部会计部门，以配 合账目处理二、门店存货作业管理 门店存货作业管理主要包括：Ø仓库管理Ø盘点作业Ø坏品处理作业等（一）仓库作业管理v仓库作业管理是指连锁企业门店商品储存空间 的管理作业。

v一般而言，门店配送能力能跟得上的话，门店 最好是不设内仓而实施无仓库经营商品，即零 库存 （讨论：零库存的好处？实现零库存的条件？）（讨论：零库存的好处？实现零库存的条件？）v 根据目前国内的配送情况，门店如果不设内 仓将会发生严重的商品缺货情况麦德龙仓储式超市麦德龙仓储式超市v麦德龙集团成立于1964年，位于当今世界500强的 前50位，在国际商业企业中排名第3，也是世界上 最大的现付自运制的商业连锁公司v麦德龙仓储式超市从外观看就象一个现代化的大 仓库，其营业面积一般为15，000～20，000平方 米外部设有与营业面积几乎相等的停车场，内 部结构比较简单，通常采用高4.5米的工业用大型 货架货架下半部分用于商品的陈列展示，与普 通超市无异：而其上半部分则用于相应商品的存 放，起到了仓库的作用，从而使销售和仓储合为 一体货架间距较大，便于存取货物的叉车通过 ，完成迅速补货的工作v目前由于我国商品配送能力有限，门店实施 无仓库经营较困难，许多门店要么设置内仓 要么将货架加高，将上层作为储存空间，保 持一定商品储备，以保证门店正常销售仓库作业管理应注意以下问题仓库作业管理应注意以下问题 ：：（１）库存商品要进行定位管理 （２）区位确定后应制作一张配置图 （３）商品存放不可直接接触地面 （４）要注意仓储内的温度与湿度控制 （５）仓库内要有安全设施 （６）商品要遵循先进先出的原则 （７）仓库管理人员要与订货人员及时沟通 （８）仓储存取货要配合卖场销售的实际需要 （９）商品出库要做好登记 （１０）商品出库要做好登记 （二）盘点作业管理v通过盘点可以计算出门店真实的存货、费用 率、毛利率、货损率等经营指标。

v盘点的结果可以说是一份门店经营绩效的成 绩单EOSEOS系统如何盘点？系统如何盘点？ØØ以前的手工流程以前的手工流程 理货员清点完一类商品后，将盘点数量记录下来 ，再清点另一类商品，最后，将所有的盘点数 据单提交给数据录入员输入电脑由于数量清 点和电脑录入工作都需要耗费大量的时间且又 不能同时进行，因此往往会出现起先电脑录入 员无事可作，然后忙得焦头烂额的情况；而理 货员则是盘点时手忙脚乱，而后围在电脑录入 员身边等待盘点结果这样的场面，几乎每个 月都要发生一次小超市如此，对于大型仓储 式超市尤为严重ØØ应用应用EOSEOS系统后系统后 彻底杜绝了这种现象的发生理货员手持移动终 端，直接在货架上扫描商品条码，然后清点库 存数量，清点完毕，从移动终端输入盘点数量 ，提交该数据后，主机数据库便对盘点结果和 数据库中的库存数量进行比较，通过移动终端 的显示屏幕将盘点结果返回给理货员 这种技术省却了盘点过程中许多手工输入的步骤 ，由于商场中的商品都已经实现了条码化，因 此，条码扫描引擎发挥了最大的功效而在手 工盘点阶段，电脑录入员必须逐个输入商品的 缩位码，才能从数据库中取出该条商品的详细 资料。

三）坏品处理作业v损坏物品也会给门店带来很大的损失v坏品指的是门店在销售或储存过程中发生的 过期商品、包装破损不能再销售的商品，或 因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的 瑕疵品坏品处理的作业流程图坏品处理的作业流程图过期商品包装破损保存不当品质不良意外事件营业现场店长确认总部换货供应商合同销毁并作记录OKNO坏品处理的注意事项坏品处理的注意事项v店长应查清坏品发生的原因，并尽快处理 v坏品必须登记详细，记录进坏品统计表和 坏品记录表v发生坏品的责任在门店，门店必须反省（ 为什么？）v不可退换的坏品不可任意丢弃，必须做好 记录、集中管理要使门店的进货与存货作业完善和有效率 ，门店必须配合采用现代化的管理方式以及 借助现代化的信息技术，最终达到降低门店 的管理成本，促进经营绩效案例：案例：沃沃尔尔玛玛玛玛的进货管理的进货管理沃尔玛的销售额已经超过通用汽车，成为全球最 大的企业沃尔玛的发展就是靠信息系统来保障的 早在十多年以前，沃尔玛就租用了商业卫星，专门用 于数据信息的交换沃尔玛在全世界范围的所有超市 POS机全部通过卫星和总部进行通讯，总部管理人员 可以随时随地了解到每一家超市、每一种商品的销售 和库存状况，都是实时的，也就是能看到当前的状况 ，不仅仅是只能看到以往的状况，而所有的采购、配 送、调拨等物流过程都是由总部控制和完成的，当然 也包括了资金流的管理和调配。

那么，沃尔玛的信息 系统要花多少钱呢？可能几个亿的美元都下不来沃 尔玛为了做好这套系统还专门收购了好几家中型的软 件开发公司 练习一、填空题 １、门店在定货作业中应注意的事项有（） （）（） ２、在检查存货中除了检查商品存量外还要 检查存货的（）（） ３、对门店来讲，进货的作业重点是（） ４、适时订货主要是指订货应注意（）５、验收后的商品有些可直接进入卖场，另外一 些可（）或（）在进入卖场 ６、收货作业按进货的来源可分为（）（） ７、一般商品的接收可由（）来接收 ８、挂号信件只能由（）来接收 ９、包裹可由（）来接收 10、门店存货中坏品的来源（）（）（）（）（ ） 。