《小麦制粉概述》PPT课件.ppt

一、概一、概 述述1、制粉生产过程、制粉生产过程借助于一定的工艺和设备将经过清理、调质后的净麦加工成符合国家借助于一定的工艺和设备将经过清理、调质后的净麦加工成符合国家标准规定成品面粉的整个生产过程，称为制粉生产过程在此过程中，标准规定成品面粉的整个生产过程，称为制粉生产过程在此过程中，需将小麦粒中的胚乳与麦皮（果皮和种皮）和胚分离，并研磨成粉需将小麦粒中的胚乳与麦皮（果皮和种皮）和胚分离，并研磨成粉小麦籽粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成重量百分比为小麦籽粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成重量百分比为:胚乳胚乳82～～85％％,胚胚2～～3％，麦皮％，麦皮12～～14％胚乳含有大量％胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是加工面食品的淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是加工面食品的主要原料麦皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料主要原料麦皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料胚含蛋白质胚含蛋白质25～～33％，脂肪％，脂肪6～～11％％,并有丰富的维生素并有丰富的维生素E，可提取胚芽油，可提取胚芽油, 用作康复、营养食品因麦皮和麦胚混用作康复、营养食品因麦皮和麦胚混入小麦粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质，故入小麦粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质，故将二者与胚乳分离，是小麦制粉的必经步骤。

将二者与胚乳分离，是小麦制粉的必经步骤工艺流程工艺流程清理部分：麦路清理部分：麦路原料接收原料接收→→初清筛初清筛→→毛麦仓毛麦仓→→清理清理→→着水着水→→润麦仓润麦仓→→配麦配麦→→入磨入磨制粉部分：粉路制粉部分：粉路净麦净麦→→多道皮磨多道皮磨→→筛理、清粉筛理、清粉→→多道心磨、渣磨多道心磨、渣磨→→面粉检查面粉检查→→成品成品2、制粉的原理、制粉的原理逐步碾磨技术对于形状不规则的粮食籽粒，如小麦、玉米等，一般较难象稻谷一样碾去皮层，而是在制粉的过程中通过磨粉机逐步碾磨和筛理去除皮层，胚乳部分成为面粉或玉米糁小麦籽粒的纵切面及横切面小麦籽粒的纵切面及横切面1、茸毛、茸毛 2、胚乳、胚乳 3、淀粉细胞、淀粉细胞 4、细胞的纤维壁、细胞的纤维壁 5、糊粉细胞层（属胚乳的、糊粉细胞层（属胚乳的一部分，与糠层分离）一部分，与糠层分离） 6、珠心层、珠心层 7、种皮、种皮 8、管状细胞、管状细胞 9、横细胞、横细胞 10、皮下组、皮下组织织 11、表皮、表皮 12、盾片、盾片 13、胚芽鞘、胚芽鞘 14、胚芽、胚芽 15、初生根、初生根 16、胚根鞘、胚根鞘 17、根、根冠冠 18、腹沟、腹沟 19、胚乳、胚乳 20、色素束、色素束 21、皮层、皮层 22、胚、胚1 1 1 1、麦皮和胚乳有不同的粉碎特性；、麦皮和胚乳有不同的粉碎特性；、麦皮和胚乳有不同的粉碎特性；、麦皮和胚乳有不同的粉碎特性；2 2 2 2、水分对麦皮和胚乳的粉碎特性有不同的影响；、水分对麦皮和胚乳的粉碎特性有不同的影响；、水分对麦皮和胚乳的粉碎特性有不同的影响；、水分对麦皮和胚乳的粉碎特性有不同的影响；3 3 3 3、挤压、剪切、撞击对麦皮、乳胚的破碎作用的不、挤压、剪切、撞击对麦皮、乳胚的破碎作用的不、挤压、剪切、撞击对麦皮、乳胚的破碎作用的不、挤压、剪切、撞击对麦皮、乳胚的破碎作用的不同；同；同；同；4 4 4 4、可以调整磨辊的工作参数，达到对麦皮、胚乳的、可以调整磨辊的工作参数，达到对麦皮、胚乳的、可以调整磨辊的工作参数，达到对麦皮、胚乳的、可以调整磨辊的工作参数，达到对麦皮、胚乳的不同的研磨作用。

不同的研磨作用不同的研磨作用不同的研磨作用逐步碾磨的技术基础逐步碾磨的技术基础小麦水分调节小麦水分调节（（temperingtempering））目的：调整小麦的水分；降低胚乳的强度，目的：调整小麦的水分；降低胚乳的强度，使其易于磨碎；增加皮层的韧性，在制粉时使其易于磨碎；增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；使皮层与胚乳容易分不致破碎成小的碎片；使皮层与胚乳容易分离；一定程度上改善小麦粉的食用品质；保离；一定程度上改善小麦粉的食用品质；保证小麦粉的水分证小麦粉的水分小麦水分调节包括给小麦添加水分（小麦水分调节包括给小麦添加水分（““着水着水””）、使加入的水分均匀分散、以及静置）、使加入的水分均匀分散、以及静置（（““润麦润麦””）三个环节三个环节小麦水分调节的理论依据：小麦水分调节的理论依据： 水水加加到到小小麦麦中中以以后后，，由由于于水水份份梯梯度度的的存存在在，，水水份份将将从从外外往往里里迁迁移移，，但但由由于于各各种种成成份份在在麦麦粒粒内内的的分分布布的的不不均均匀匀性性和和吸吸水水能能力力、、吸吸水水速速度度的的不不同同，，当当水水分分在在麦麦粒粒中中重重新新分分配配时时，，引引发发相相应应的的物物理理和和化学变化。

化学变化 淀淀粉粉全全部部集集中中在在胚胚乳乳内内，，皮皮层层和和胚胚内内不不含含淀淀粉粉在在小小麦麦的的剖剖面面图图上上，，从从胚胚乳乳中中心心到到外外围围，，面面筋筋的的数数量量逐逐渐渐增增加加胚胚部部含含脂脂肪肪最最多多，，纤纤维维素素主主要要分分布布在在皮皮层层中中，，糊糊粉粉层层中中的的矿矿物物质质含含量量高高达达10%10% 对碾磨的作用：对碾磨的作用： 1 1、、提提高高皮皮层层的的韧韧性性和和抗抗机机械械破破坏坏力力，，有有利利于于在在研研磨磨过过程程中中保保持持麦麦皮皮的的完完整整水水份份影影响响小小麦麦皮皮层层的的韧韧性性当当水水份份从从12.7%12.7%增增加加到到16.5%16.5%时时，，小小麦麦皮皮层层的的纵纵向向抗抗破破坏坏力力增增加加10%10%，，横横向向抗抗破破坏坏力力增增加加50%50%，，皮皮层层的的抗抗破破坏坏力力达达胚胚乳乳抗抗破破坏坏力力的的3 3～～5 5倍倍这这是是研研磨磨时时保保持持麦麦皮皮完完整整的的基基础础一一般般希希望望小小麦麦皮皮层与胚乳之间的水份比为层与胚乳之间的水份比为(1.5(1.5～～2.0):12.0):1。

2 2、、皮皮层层、、糊糊粉粉层层、、胚胚乳乳吸吸水水膨膨胀胀的的先先后后有有别别，，在在麦麦粒粒横横截截面面的的径径向向产产生生微微量量位位移移，，使使三三者者的的结结合合力力削削弱弱，，使使皮皮层层和和胚胚乳乳容容易易分分离离，，皮皮层层容容易刮剥干净易刮剥干净 3 3、、小小麦麦胚胚乳乳中中蛋蛋白白质质和和淀淀粉粉粒粒吸吸水水能能力力和和吸吸水水速速度度有有差差别别，，膨膨胀胀的的先先后后和和程程度度不不同同，，从从而而引引起起淀淀粉粉和和蛋蛋白白质质颗颗粒粒位位移移，，在在断断面面上上形形成成微微小小的的裂裂纹纹( (水水的的““劈劈开开””作作用用) )，，使使胚胚乳乳的的抗抗破破坏强度下降，结构松散，易于磨细成粉坏强度下降，结构松散，易于磨细成粉4, 4, 在适当的水分调节情况下，整粒小麦的抗破坏在适当的水分调节情况下，整粒小麦的抗破坏能力要比水分调节前降低能力要比水分调节前降低10%10%左右 小麦水分调节的方法小麦水分调节的方法l室温水分调节室温水分调节 在室温条件下，加室温水或加温水在室温条件下，加室温水或加温水( (冬天冬天) )，不给小，不给小麦加温的水分调节方法。

麦加温的水分调节方法l加温水分调节加温水分调节 在室温条件下，给小麦加水后，让小麦通过水分调在室温条件下，给小麦加水后，让小麦通过水分调节器节器( (烘麦机烘麦机) )加热后才去润麦仓的水分调节方法加热后才去润麦仓的水分调节方法l水分调节的次数水分调节的次数 小麦水分调节小麦水分调节( (着水和润麦着水和润麦) )可以一次完成，也可以可以一次完成，也可以2-32-3次完成l预着水系统预着水系统 使接收的小麦的水分达到通常的水分含量使接收的小麦的水分达到通常的水分含量l喷雾着水喷雾着水 在入磨前进行喷雾着水，补充小麦皮层因润麦后清理在入磨前进行喷雾着水，补充小麦皮层因润麦后清理损失的水分，增加皮层的韧性，有利于提高小麦粉的粉损失的水分，增加皮层的韧性，有利于提高小麦粉的粉色喷雾着水的着水量为色喷雾着水的着水量为0.2%0.2%～～0.5%0.5%，着水后存放，着水后存放2020～～30mins30mins加水量加水量l小麦调节中的加水量决定于：小麦的原始水分和类型小麦调节中的加水量决定于：小麦的原始水分和类型 进厂小麦的原始水分会有差异国产小麦的原始水进厂小麦的原始水分会有差异。

国产小麦的原始水分在分在12.5%12.5%左右 硬麦需要加入较多的水才能使胚乳充分软化硬麦需要加入较多的水才能使胚乳充分软化 软麦只需加入较少的水就能使胚乳充分软化，如果软麦只需加入较少的水就能使胚乳充分软化，如果加的水过多，则会造成剥刮和筛理困难的问题加的水过多，则会造成剥刮和筛理困难的问题l小麦粉的水分要求小麦粉的水分要求 小麦粉的水分要求有两方面的意义，一方面，符小麦粉的水分要求有两方面的意义，一方面，符合小麦粉标准中的水分要求，不能超过，但也不合小麦粉标准中的水分要求，不能超过，但也不能过低，它直接关系到与小麦粉厂的经济效益；能过低，它直接关系到与小麦粉厂的经济效益；另一方面，要考虑到小麦粉的安全贮存，特别是另一方面，要考虑到小麦粉的安全贮存，特别是高温、潮湿的季节和地方高温、潮湿的季节和地方最佳入磨水分最佳入磨水分最佳入磨水分最佳入磨水分Ø硬麦需要加入较多的水才能使胚乳充分软化硬麦需要加入较多的水才能使胚乳充分软化硬麦需要加入较多的水才能使胚乳充分软化硬麦需要加入较多的水才能使胚乳充分软化软麦只需加入较少的水就能使胚乳充分软化，软麦只需加入较少的水就能使胚乳充分软化，软麦只需加入较少的水就能使胚乳充分软化，软麦只需加入较少的水就能使胚乳充分软化，如果加的水过多，则会造成剥刮和筛理困难的如果加的水过多，则会造成剥刮和筛理困难的如果加的水过多，则会造成剥刮和筛理困难的如果加的水过多，则会造成剥刮和筛理困难的问题。

问题Ø（硬麦的最佳入磨水分为（硬麦的最佳入磨水分为（硬麦的最佳入磨水分为（硬麦的最佳入磨水分为15.5%15.5%15.5%15.5%～～～～17.5%17.5%17.5%17.5%；软；软；软；软麦的最佳入磨水分为麦的最佳入磨水分为麦的最佳入磨水分为麦的最佳入磨水分为14.0%14.0%14.0%14.0%～～～～15.0%15.0%15.0%15.0%；杜伦麦可；杜伦麦可；杜伦麦可；杜伦麦可调至更高的含水量）；水份太低籽粒坚硬，不调至更高的含水量）；水份太低籽粒坚硬，不调至更高的含水量）；水份太低籽粒坚硬，不调至更高的含水量）；水份太低籽粒坚硬，不易磨细；水份太高筛理困难易磨细；水份太高筛理困难易磨细；水份太高筛理困难易磨细；水份太高筛理困难l加工过程中的水分蒸发加工过程中的水分蒸发 加工出来的小麦粉的水分与入磨小麦的水分是不同的加工出来的小麦粉的水分与入磨小麦的水分是不同的 相关因素很多，如：制粉方法相关因素很多，如：制粉方法( (粉路的复杂程度粉路的复杂程度) )；研磨；研磨的松紧程度，小麦的类型的松紧程度，小麦的类型( (硬麦还是软麦硬麦还是软麦) )，剥刮率和取，剥刮率和取粉率的大小；气力输送，风量和混合比；小麦粉的粗细粉率的大小；气力输送，风量和混合比；小麦粉的粗细度要求；小麦的入磨水分含量；气候条件，温度和湿度度要求；小麦的入磨水分含量；气候条件，温度和湿度等。

等l空气湿度对研磨物料的水分有影响空气湿度对研磨物料的水分有影响l高湿度对制粉过程的影响包括：进入各道皮磨的粗细物料高湿度对制粉过程的影响包括：进入各道皮磨的粗细物料比例有变化；麸皮更加难于剥刮干净；清粉机筛上物的数比例有变化；麸皮更加难于剥刮干净；清粉机筛上物的数量会增加；心磨系统的取粉率会降低；各种设备的筛理效量会增加；心磨系统的取粉率会降低；各种设备的筛理效率下降l由于水分含量高，心磨提出的小麦粉的淀粉破损率较低由于水分含量高，心磨提出的小麦粉的淀粉破损率较低小麦粉的粉色能有所改善小麦粉的粉色能有所改善l空气温度对制粉生产的影响：空气温度对制粉生产的影响：l气温低，正常的蒸发损失稍微降低由于研磨物料比较松气温低，正常的蒸发损失稍微降低由于研磨物料比较松散，制粉性能比较好，有利于筛理和分级散，制粉性能比较好，有利于筛理和分级l在夏季要仔细地放粗某些关键的筛绢，在较冷的时期重新在夏季要仔细地放粗某些关键的筛绢，在较冷的时期重新加密这些筛绢加密这些筛绢l高温、高湿气候条件下，制粉生产比较困难温度高温、高湿气候条件下，制粉生产比较困难温度15℃15℃，，湿度湿度10%10%的气候条件对制粉生产比较适宜。

的气候条件对制粉生产比较适宜l小麦粉的加工精度要求：小麦粉的加工精度要求：l入磨小麦的水分较低时生产的小麦粉，由于麸屑和麦胚芽的污染比较入磨小麦的水分较低时生产的小麦粉，由于麸屑和麦胚芽的污染比较严重，粉色差而灰分高而入磨小麦的水分较高时生产的小麦粉，由严重，粉色差而灰分高而入磨小麦的水分较高时生产的小麦粉，由于麸屑和麦胚芽的污染少，粉色好而灰分低所以，加工质量较高的于麸屑和麦胚芽的污染少，粉色好而灰分低所以，加工质量较高的等级粉与专用粉时，采用较高的入磨小麦水分，加工质量较低的小麦等级粉与专用粉时，采用较高的入磨小麦水分，加工质量较低的小麦粉时，采用较低的入磨小麦水分粉时，采用较低的入磨小麦水分l加工高质量的等级粉与专用粉，可在入磨前进行喷雾着水加工高质量的等级粉与专用粉，可在入磨前进行喷雾着水l若要出粉率高，应降低入磨小麦的水分，使麦皮与胚乳最大限度地分若要出粉率高，应降低入磨小麦的水分，使麦皮与胚乳最大限度地分离开来出粉率要求不高时，应提高入磨小麦的水分，减少麸粉离开来出粉率要求不高时，应提高入磨小麦的水分，减少麸粉( (把把麸粉的量降到最少麸粉的量降到最少) )润麦时间润麦时间resting time ( lying time )l润麦时间指小麦着水以后在仓里放置的时间。

放置的目的润麦时间指小麦着水以后在仓里放置的时间放置的目的是让水分从麦粒的外面向里面渗透，使水分在麦粒内部是让水分从麦粒的外面向里面渗透，使水分在麦粒内部的分布趋于符合制粉工艺的要求润麦时间与水分渗入的分布趋于符合制粉工艺的要求润麦时间与水分渗入麦粒速度有关麦粒速度有关影响水分渗入麦粒速度的因素影响水分渗入麦粒速度的因素l麦粒的温度麦粒的温度 麦粒的温度越低，水分的渗透越慢在冬季要稍微增加润麦的时间麦粒的温度越低，水分的渗透越慢在冬季要稍微增加润麦的时间l小麦的原始水分小麦的原始水分 “预先着水预先着水”，在加工前期先将小麦的水分先提高到，在加工前期先将小麦的水分先提高到12%12%左右，再在清左右，再在清理车间进行着水润麦，既快又好理车间进行着水润麦，既快又好l小麦的蛋白质含量小麦的蛋白质含量 蛋白质的吸水能力影响水分在麦粒中的渗透速度蛋白质比未破损的蛋白质的吸水能力影响水分在麦粒中的渗透速度蛋白质比未破损的淀粉能多吸淀粉能多吸2 2～～3 3倍的水，但蛋白质的吸水速度比较慢倍的水，但蛋白质的吸水速度比较慢l小麦的硬度小麦的硬度 硬麦紧密胚乳的结构好象是一道屏障，阻碍水分的运动，使水的渗透硬麦紧密胚乳的结构好象是一道屏障，阻碍水分的运动，使水的渗透速度减慢。

软麦胚乳比较疏松，易于吸收加入的水分速度减慢软麦胚乳比较疏松，易于吸收加入的水分l小麦吸收的水分小麦吸收的水分( (吸取并保持的水分吸取并保持的水分) )与小麦的品种，水分与小麦的品种，水分含量，以及小麦经过的处理有关在浸泡时间内，小麦所含量，以及小麦经过的处理有关在浸泡时间内，小麦所吸收的水分大部分，起初容纳在小麦的外果皮里，接着水吸收的水分大部分，起初容纳在小麦的外果皮里，接着水分在麦粒中扩散扩散速度取决于温度分在麦粒中扩散扩散速度取决于温度l小麦用打麦机清理时，外果皮受到破坏因此，水分比较小麦用打麦机清理时，外果皮受到破坏因此，水分比较容易渗透到外果皮下面去，尤其是麦粒麦毛一端的背部容易渗透到外果皮下面去，尤其是麦粒麦毛一端的背部一道打麦后，一分钟浸泡时间里的总的吸水量增加大约一道打麦后，一分钟浸泡时间里的总的吸水量增加大约1%1%连续6 6道打麦后，总吸水量增加约道打麦后，总吸水量增加约2%2%另外，紧随打麦另外，紧随打麦处理之后，吸取的水分会沿麦粒背部迅速进入邻近麦皮的处理之后，吸取的水分会沿麦粒背部迅速进入邻近麦皮的胚乳之中打擦过的小麦胚乳这一部分只要化胚乳之中打擦过的小麦胚乳这一部分只要化5 5小时达到小时达到平衡。

而未打擦过的小麦要化平衡而未打擦过的小麦要化1515个小时l如果把小麦放在大量的水中，相当多的一部分水分是在大如果把小麦放在大量的水中，相当多的一部分水分是在大约约2020～～3030秒之内吸附到小麦表皮上的如果加入小麦中的秒之内吸附到小麦表皮上的如果加入小麦中的水分不能在大约水分不能在大约2020～～3030秒之内均匀分散的话，很难再使之秒之内均匀分散的话，很难再使之均匀分散均匀分散l除非采用强力混合，麦粒上水分的表面张力通常会阻碍麦除非采用强力混合，麦粒上水分的表面张力通常会阻碍麦沟的湿润沟的湿润l润麦前先将小麦压裂，可使水分迅速渗透到小麦粒中去，润麦前先将小麦压裂，可使水分迅速渗透到小麦粒中去，可以降低小麦粉灰分含量改善面筋性质，特别是使水分较可以降低小麦粉灰分含量改善面筋性质，特别是使水分较低的小麦大大缩短润麦时间，可减少润麦仓仓容低的小麦大大缩短润麦时间，可减少润麦仓仓容 实际润麦时间实际润麦时间l经过润麦，小麦的水分只能是大致相同，润麦时间经过润麦，小麦的水分只能是大致相同，润麦时间太短，胚乳不能完全松软，胚乳结构不均匀，研磨太短，胚乳不能完全松软，胚乳结构不均匀，研磨时轧距不容易调节，会出现研磨不透，筛理困难的时轧距不容易调节，会出现研磨不透，筛理困难的现象。

润麦时间太长，会导致小麦表皮水分蒸发，现象润麦时间太长，会导致小麦表皮水分蒸发，使小麦表皮变干，容易破碎，影响制粉性能使小麦表皮变干，容易破碎，影响制粉性能l实际润麦时间一般掌握在：硬麦实际润麦时间一般掌握在：硬麦2424～～3030小时小时( (吸水量吸水量大，渗透速度慢大，渗透速度慢) )；软麦；软麦1616～～2020小时着水机着水机( ( temper ) )l着水机承担两个任务，一是定量加水，二是使加入的水着水机承担两个任务，一是定量加水，二是使加入的水均匀地分散开最简单的做法是用水笼头加水，用绞龙均匀地分散开最简单的做法是用水笼头加水，用绞龙使水分分散，缺点是加水量不能自动调整普遍采用的使水分分散，缺点是加水量不能自动调整普遍采用的能自动调节加水量的如着水混合机和强力着水机等能自动调节加水量的如着水混合机和强力着水机等l自动水分调节装置是用电导、电容、近红外线自动水分调节装置是用电导、电容、近红外线(NIR)(NIR)、微、微波、水分蒸发等方法测出小麦的水分，与设定的水分值波、水分蒸发等方法测出小麦的水分，与设定的水分值比较后，调节加水量控制阀，使加水后的小麦水分保持比较后，调节加水量控制阀，使加水后的小麦水分保持稳定。

如：布勒公司的稳定如：布勒公司的A PUATRONA PUATRON自动水分控制系统和西自动水分控制系统和西蒙公司的蒙公司的H H2 2O KAYO KAY自动水分控制系统等自动水分控制系统等l着水混合机是一种连续式的高效着水设备，能把一着水混合机是一种连续式的高效着水设备，能把一定量的水正确地加入小麦之中，并通过绞龙混合器定量的水正确地加入小麦之中，并通过绞龙混合器的充分搅拌，使水分均匀地分布在每一粒小麦上的充分搅拌，使水分均匀地分布在每一粒小麦上l着水混合机通常与微波水分自动控制仪或湿度测量着水混合机通常与微波水分自动控制仪或湿度测量水分控制系统配套使用，能自动而精确地控制着水水分控制系统配套使用，能自动而精确地控制着水量着水混合机结构轻巧简单，动力消耗低，与蒸量着水混合机结构轻巧简单，动力消耗低，与蒸汽配合使用，着水量可达汽配合使用，着水量可达7%7%，对低水分小麦可一次，对低水分小麦可一次着水达到工艺要求，不必进行二次着水在不用蒸着水达到工艺要求，不必进行二次着水在不用蒸汽的情况下，一次加水量可达汽的情况下，一次加水量可达4%4%l当桨叶翻动物料时，一部分物料被推向前进，但由于圆筒当桨叶翻动物料时，一部分物料被推向前进，但由于圆筒向上倾斜，有一部分物料因重力作用而落下，得到再次混向上倾斜，有一部分物料因重力作用而落下，得到再次混合的机会，使麦粒之间接触充分，作用缓和，从而使水分合的机会，使麦粒之间接触充分，作用缓和，从而使水分均匀地分布于每颗小麦籽粒上，达到良好的着水效果。

改均匀地分布于每颗小麦籽粒上，达到良好的着水效果改变桨叶的安装角度，可调节物料向前推进的速度和圆筒内变桨叶的安装角度，可调节物料向前推进的速度和圆筒内料层的深度低速运转对设备安全运行，减少维修和降低料层的深度低速运转对设备安全运行，减少维修和降低动力消耗有利动力消耗有利l着水后的小麦主流部分经出料管进入润麦绞龙送到润麦仓着水后的小麦主流部分经出料管进入润麦绞龙送到润麦仓进行润麦，分流部分小麦进水分测量管，经水分测量仪测进行润麦，分流部分小麦进水分测量管，经水分测量仪测量后也进润麦仓量后也进润麦仓 l强力着水机的主要工作机构是一个密闭的筒体和置于筒体强力着水机的主要工作机构是一个密闭的筒体和置于筒体内的高速旋转的打板叶轮由于打板数目众多，并以内的高速旋转的打板叶轮由于打板数目众多，并以1616～～19m/s19m/s线速运转，小麦和水从切向进入圆筒之后，被打板线速运转，小麦和水从切向进入圆筒之后，被打板连续地打击，并将小麦沿工作圆筒抛洒，形成一个环状的连续地打击，并将小麦沿工作圆筒抛洒，形成一个环状的“物料流物料流”l在这样的环境中，每一粒小麦都能受到多次强烈的撞击和在这样的环境中，每一粒小麦都能受到多次强烈的撞击和摩擦，使麦粒表皮软化和部分撕碎。

这为水分快速均匀地摩擦，使麦粒表皮软化和部分撕碎这为水分快速均匀地渗透到麦粒的各个部位创造了条件而加入的水在打板高渗透到麦粒的各个部位创造了条件而加入的水在打板高速旋转所产生的离心力的作用下，均匀撒开，与小麦充分速旋转所产生的离心力的作用下，均匀撒开，与小麦充分混合接触，渗入麦粒中，以达到高速着水目的混合接触，渗入麦粒中，以达到高速着水目的SJMSJM型喷雾着水机型喷雾着水机l小麦进入料筒后，推动挡板向下转动，启动水气电磁阀的小麦进入料筒后，推动挡板向下转动，启动水气电磁阀的微动开关，使雾化喷头开始喷水，使麦粒得到水雾均匀喷微动开关，使雾化喷头开始喷水，使麦粒得到水雾均匀喷洒桨叶式输送机一方面对小麦进行搅拌，提高着水均匀洒桨叶式输送机一方面对小麦进行搅拌，提高着水均匀度，另一方面将小麦送入磨前麦仓度，另一方面将小麦送入磨前麦仓自动着水控制仪工作原理自动着水控制仪工作原理l自动着水控制仪用于小麦着水的自动控制，它可与斜绞龙自动着水控制仪用于小麦着水的自动控制，它可与斜绞龙式着水混合机和圆筒打板式强力着水机配套使用具有精式着水混合机和圆筒打板式强力着水机配套使用具有精度高、使用方便的优点，完全能满足小麦制粉的着水工艺度高、使用方便的优点，完全能满足小麦制粉的着水工艺要求。

要求润麦仓润麦仓( (conditioning bin) )l钢筋混凝土仓建造经济，经久耐用，可以做成任何形状，钢筋混凝土仓建造经济，经久耐用，可以做成任何形状，防火、防虫，不易结露防火、防虫，不易结露( (外界温度的变化传导比较慢外界温度的变化传导比较慢) )，为，为了使表面光滑，可以涂无毒的硅酸钠了使表面光滑，可以涂无毒的硅酸钠 l钢板仓的造价比较便宜和建造快，重量钢板仓的造价比较便宜和建造快，重量/ /体积比较大、防火、体积比较大、防火、防虫，内表面涂虫胶清漆主要缺点是会结露防虫，内表面涂虫胶清漆主要缺点是会结露l木板仓宜于存放湿麦，不返潮，外部气候变化不致立即影木板仓宜于存放湿麦，不返潮，外部气候变化不致立即影响内部但木板易收缩变形，也易损坏但木板易收缩变形，也易损坏l润麦仓的截面大都是方形的，一般润麦仓的截面为润麦仓的截面大都是方形的，一般润麦仓的截面为2.5m2.5m××2.5m2.5m或或3.0m3.0m××3.0m3.0m仓的内壁要求光滑，仓的四角仓的内壁要求光滑，仓的四角应做成应做成1515～～20cm20cm的斜棱由于湿麦的流动性差，仓底要做的斜棱由于湿麦的流动性差，仓底要做成漏斗形，斗壁与水平夹角一般为成漏斗形，斗壁与水平夹角一般为5555°°～～6565°°。

l润麦仓的出口有单出口和多出口两种润麦仓的出口有单出口和多出口两种l单出口润麦仓的出口一般设在仓底的中心单出口润麦仓的出口一般设在仓底的中心l卸料时，料仓中心部分的籽粒比靠近筒壁的物料更容易流卸料时，料仓中心部分的籽粒比靠近筒壁的物料更容易流动，在四角上的物料则因受到较大的摩擦力以及离仓中心动，在四角上的物料则因受到较大的摩擦力以及离仓中心较远流动更困难物料下落后造成的空缺主要由上层物料较远流动更困难物料下落后造成的空缺主要由上层物料补充中心部分物料流动了很多，靠近筒壁的物料才逐渐补充中心部分物料流动了很多，靠近筒壁的物料才逐渐缓慢地流动，不能做到先进先出，导致润麦时间不一致；缓慢地流动，不能做到先进先出，导致润麦时间不一致；仓内最后四分之一的小麦，其品质差异相当显著仓内最后四分之一的小麦，其品质差异相当显著l筒仓越大，自动分级造成的影响越严重，对生产和小麦粉筒仓越大，自动分级造成的影响越严重，对生产和小麦粉质量有影响质量有影响多出口润麦仓多出口润麦仓l多出口润麦仓一般采用多出口润麦仓一般采用9 9个出口，个出口，每一个出料口的溜管直径取每一个出料口的溜管直径取150mm150mm左右。

所有溜管成一定斜度均布在左右所有溜管成一定斜度均布在圆锥形汇集斗的圆周上汇集斗的圆锥形汇集斗的圆周上汇集斗的上部中心设置检查孔每一根溜管上部中心设置检查孔每一根溜管上装设一节玻璃管，以观察溜管内上装设一节玻璃管，以观察溜管内物料的流动情况汇集斗下一般设物料的流动情况汇集斗下一般设推拉式闸门，以保证每根溜管中的推拉式闸门，以保证每根溜管中的小麦流速均匀一致小麦流速均匀一致l润麦仓容量的大小，影响润麦时间的长短应根据所需润麦仓容量的大小，影响润麦时间的长短应根据所需的润麦时间和生产线的产量来确定润麦仓容量的大小的润麦时间和生产线的产量来确定润麦仓容量的大小每个润麦仓的仓容不宜过大，但只数不能太少，一个生每个润麦仓的仓容不宜过大，但只数不能太少，一个生产线至少要有产线至少要有3 3只润麦仓，以便于各种小麦分开存放和周只润麦仓，以便于各种小麦分开存放和周转正常生产时，有一个仓在进麦，有一个仓在出麦，转正常生产时，有一个仓在进麦，有一个仓在出麦，三个仓只起一个仓的作用三个仓只起一个仓的作用9 9家不同规模的粉厂的麦仓配置家不同规模的粉厂的麦仓配置编编 号号日处理麦日处理麦(t/hr)(t/hr)毛毛 麦麦 仓仓润润 麦麦 仓仓着水润麦着水润麦次数次数仓仓 数数仓仓 容容(t)(t)仓容与生仓容与生产量产量比例比例仓仓 数数仓仓 容容(t)(t)润麦时间润麦时间(hr)(hr)1 11001004 42002002 24 420020030302 22 21501508 86806804.54.54 432032048482 23 32002002 23403401.71.75 5330330①24①24～～3030② 3② 3～～4 42 24 42002004 44004002 24 430030030302 25 5300300××2 2161672072020201 16 63503501414126012603.53.56 654054040401 17 73503504 43703701.11.1101050050034341 18 815015012124004003.23.26 6480480① 18① 18② 8② 82 29 922022012129609604.44.46 6255255① 14① 14② 8② 82 21．按播种季节划分．按播种季节划分 可分为可分为春小麦和冬小麦春小麦和冬小麦。

长城以北，长城以北，小麦不能越冬，在春季播种，当年收获，称春小麦长城小麦不能越冬，在春季播种，当年收获，称春小麦长城以南，小麦秋季播种，越冬后，夏季收获，称冬小麦我以南，小麦秋季播种，越冬后，夏季收获，称冬小麦我国以种植冬小麦为主春小麦籽粒两端尖，腹沟深，皮层国以种植冬小麦为主春小麦籽粒两端尖，腹沟深，皮层较厚，出粉率较低较厚，出粉率较低二、小麦品质与制粉小麦的分类小麦的分类2．按皮色划分．按皮色划分 可分为白皮小麦和红皮小麦可分为白皮小麦和红皮小麦白皮小麦籽粒呈黄白色或浅黄色，红皮小麦籽白皮小麦籽粒呈黄白色或浅黄色，红皮小麦籽粒呈深红色或红褐色我国群众习惯上偏爱白粒呈深红色或红褐色我国群众习惯上偏爱白皮小麦，白皮小麦的市场价格也高于红皮小麦皮小麦，白皮小麦的市场价格也高于红皮小麦3．按胚乳质地划分．按胚乳质地划分 可分为硬质小麦和软质小麦可分为硬质小麦和软质小麦胚乳质地紧密，呈半透明状的称为角质，凡角质部胚乳质地紧密，呈半透明状的称为角质，凡角质部分占截面积一半以上的籽粒，称角质粒，含角质粒分占截面积一半以上的籽粒，称角质粒，含角质粒70%以上的小麦，称硬质小麦胚乳横断面呈白以上的小麦，称硬质小麦。

胚乳横断面呈白色粉状，不透明的称为粉质粒，含粉质粒色粉状，不透明的称为粉质粒，含粉质粒70%以以上的小麦，称软质小麦一般而言，硬质小麦中蛋上的小麦，称软质小麦一般而言，硬质小麦中蛋白质含量和湿面筋含量均高于粉质小麦白质含量和湿面筋含量均高于粉质小麦硬质白小麦，种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60软质白小麦，种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,硬度指数不高于45硬质红小麦，种皮为深红色或红揭色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60软质红小麦，种皮为深红色或红揭色的麦粒不低于900a，硬度指数不高于45混合小麦，不符合上述规定的小麦 商品小麦分类（商品小麦分类（ GB 1351-2008 小麦）小麦）GB/T 21304-2007 小麦硬度测定硬度指数法小麦的物理特性l1．粒度．粒度(size) 麦粒麦粒一般长一般长4.5～～8.0mm，宽，宽2.2～～4.0mm，厚，厚2.1～～3.7mm大颗粒的小麦一般胚乳含量高，容重和千粒重大颗粒的小麦一般胚乳含量高，容重和千粒重大，出粉率高大，出粉率高l2．容重．容重(test weight) 容重容重指单位容积中小麦的重量，用容重器测定。

我国指单位容积中小麦的重量，用容重器测定我国小麦的容重小麦的容重为为681.5～～804g/L是衡量小麦籽粒特性的一是衡量小麦籽粒特性的一个综合性状，影响因素涉及籽粒形状、大小，饱满程度、个综合性状，影响因素涉及籽粒形状、大小，饱满程度、整齐度、胚乳质地、腹沟状况、水分、皮层百分率、杂整齐度、胚乳质地、腹沟状况、水分、皮层百分率、杂质诸多因子，容重与小麦出粉率关系尚存在争议，但倾质诸多因子，容重与小麦出粉率关系尚存在争议，但倾向于容重越大，出粉率越高含水量少小麦，使麦粒放向于容重越大，出粉率越高含水量少小麦，使麦粒放置密度增加，容重大，出粉率高置密度增加，容重大，出粉率高l3．千粒重．千粒重 千粒重千粒重衡量小麦的饱满程度，衡量小麦的饱满程度，与与出粉率有关，一般千出粉率有关，一般千粒重大的小麦，出粉率高千粒重为粒重大的小麦，出粉率高千粒重为19.0～～61.3gl4．色泽．色泽(colour) 麦麦皮颜色是小麦分类的重要依据小麦品种和环境皮颜色是小麦分类的重要依据小麦品种和环境条件决定小麦皮色的深浅小麦色泽用目测法测定条件决定小麦皮色的深浅小麦色泽用目测法测定一般地，红麦的颜色越深，籽粒越硬，蛋白质含量越一般地，红麦的颜色越深，籽粒越硬，蛋白质含量越高高。

l5．硬度．硬度(hardness) 硬度硬度是小麦分类的重要指标小麦硬度是影响小麦是小麦分类的重要指标小麦硬度是影响小麦制粉性能和小麦粉品质的最重要的因素之一硬麦与制粉性能和小麦粉品质的最重要的因素之一硬麦与软麦的胚乳结构有差异，制粉特性有差异，小麦粉品软麦的胚乳结构有差异，制粉特性有差异，小麦粉品质有差异质有差异l6．小麦的机械强度．小麦的机械强度 品种、水分不同而有差异小麦各部分的强度是不品种、水分不同而有差异小麦各部分的强度是不同的小麦麦皮的抗压能力随水分的提高而增加，小同的小麦麦皮的抗压能力随水分的提高而增加，小麦皮的抗压力的绝对值很大，是胚乳抗压力的麦皮的抗压力的绝对值很大，是胚乳抗压力的3～～5倍，倍，因为麦皮中纤维素含量比较高胚乳的抗压力大于抗因为麦皮中纤维素含量比较高胚乳的抗压力大于抗剪力水分不同，抗破坏力不同水分越高，抗破坏剪力水分不同，抗破坏力不同水分越高，抗破坏力越小，特别是抗压力力越小，特别是抗压力l加工角质率高的小麦，电耗大于加工角质率低的小加工角质率高的小麦，电耗大于加工角质率低的小麦l麦皮适当提高水分可以提高抗压、抗剪能力，麦皮麦皮适当提高水分可以提高抗压、抗剪能力，麦皮不易破碎。

胚乳适当增加水分，可以降低抗压、抗不易破碎胚乳适当增加水分，可以降低抗压、抗剪能力，易于研细剪能力，易于研细l光辊研磨，研磨麦心时，对软麦应超过光辊研磨，研磨麦心时，对软麦应超过6000Kpa，，中硬麦超过中硬麦超过6900Kpa，硬麦超过，硬麦超过7700Kpa才能磨细才能磨细l小麦腹沟：在颖果背部对面的中央的一条凹小麦腹沟：在颖果背部对面的中央的一条凹槽，长度与籽粒一样长其深度和宽度随小槽，长度与籽粒一样长其深度和宽度随小麦品种、类型等而变化麦品种、类型等而变化l腹沟是小麦籽粒的一大特点这条腹沟使小腹沟是小麦籽粒的一大特点这条腹沟使小麦的清理和去皮变得困难，增加了制粉的难麦的清理和去皮变得困难，增加了制粉的难度硬麦(hard wheat ) l硬麦胚乳紧密地结合在一起，连续状的蛋白质基质硬麦胚乳紧密地结合在一起，连续状的蛋白质基质包围着细胞质，使这些细胞具有抗粉碎性包围着细胞质，使这些细胞具有抗粉碎性l硬麦胚乳质地硬，不易磨碎，磨时耗能大，磨下物硬麦胚乳质地硬，不易磨碎，磨时耗能大，磨下物中粗粒多、细粉少，散落性好，容易筛理，产量高中粗粒多、细粉少，散落性好，容易筛理，产量高。

硬麦胚乳与麦皮容易分开，麸皮容易刮干净，麸中硬麦胚乳与麦皮容易分开，麸皮容易刮干净，麸中含粉少，出粉率高硬麦通常蛋白质含量高，需要含粉少，出粉率高硬麦通常蛋白质含量高，需要加入较多的水来软化胚乳，所以入磨水分相对较高加入较多的水来软化胚乳，所以入磨水分相对较高硬麦的结构紧密，水分渗透速度慢，需要较长的润硬麦的结构紧密，水分渗透速度慢，需要较长的润麦时间 l硬麦胚乳中的淀粉粒是牢固地嵌在连续的蛋硬麦胚乳中的淀粉粒是牢固地嵌在连续的蛋白质白质(基质基质)中的，细胞形状不容易改变，在中的，细胞形状不容易改变，在外力的作用下，裂面会出现在淀粉粒的内部，外力的作用下，裂面会出现在淀粉粒的内部，使淀粉粒受到损伤使淀粉粒受到损伤 l硬质小麦的蛋白质含量和质量不一定高、好硬质小麦的蛋白质含量和质量不一定高、好硬质小麦不一定好粉出得多硬质小麦不一定好粉出得多 软麦(soft wheat ) l软麦胚乳中，淀粉颗粒与蛋白质片状物的杂软麦胚乳中，淀粉颗粒与蛋白质片状物的杂乱排列之间有大量的空气间隙存在乱排列之间有大量的空气间隙存在 l在齿辊的作用下，软麦的胚乳细胞很容易分在齿辊的作用下，软麦的胚乳细胞很容易分离，磨碎后的物料粒度细，呈不规则形状的离，磨碎后的物料粒度细，呈不规则形状的碎片，筛理时容易糊堵筛面，影响筛理效率。

碎片，筛理时容易糊堵筛面，影响筛理效率因为软麦的胚乳结构疏松，易于磨碎，研磨因为软麦的胚乳结构疏松，易于磨碎，研磨时耗能少麸片比较大，胚乳不易与麦皮分时耗能少麸片比较大，胚乳不易与麦皮分开，较难刮净胚乳，水分超过开，较难刮净胚乳，水分超过14.5%时，时， 更更加困难，筛理也是这样加困难，筛理也是这样l在外力作用下，软麦细胞容易被切裂和破碎，使淀粉在外力作用下，软麦细胞容易被切裂和破碎，使淀粉粒与蛋白质在结合面上分开，保留完整的淀粉粒，淀粒与蛋白质在结合面上分开，保留完整的淀粉粒，淀粉损伤率低软麦粉的容重和蛋白质含量较低，面筋粉损伤率低软麦粉的容重和蛋白质含量较低，面筋筋力较弱，吸水率较低筋力较弱，吸水率较低 l全部软麦去研磨，产量低，出粉率低，动力消耗高全部软麦去研磨，产量低，出粉率低，动力消耗高软麦磨下物的散落性和筛理性能均较差，心磨的筛理软麦磨下物的散落性和筛理性能均较差，心磨的筛理面积会不够，造成后面心磨物料堆积，降低出粉率面积会不够，造成后面心磨物料堆积，降低出粉率 红麦红麦(red wheat ) l小麦皮层的颜色对小麦粉的粉色有影响生小麦皮层的颜色对小麦粉的粉色有影响。

生产特制一等粉时，要求白麦的比例不低于产特制一等粉时，要求白麦的比例不低于25%l生产标准粉时，生产标准粉时， 红麦和白麦的出粉率相差红麦和白麦的出粉率相差2.5%；生产等级粉时，红麦和白麦的出粉率；生产等级粉时，红麦和白麦的出粉率相差相差1.5% 小麦粉的加工精度越高，红麦、小麦粉的加工精度越高，红麦、白麦对出粉率的影响越小白麦对出粉率的影响越小 白麦白麦(white wheat ) l白麦的制粉性能比红麦稍好一些但白麦的白麦的制粉性能比红麦稍好一些但白麦的后熟期短、容易发芽多雨地区后熟期短、容易发芽多雨地区(特别是收特别是收割季节多雨的地区割季节多雨的地区)不宜种植所以，白麦不宜种植所以，白麦数量相对少一些，价格略高数量相对少一些，价格略高 　 大多数粮食具有后熟作用新收获的粮粒生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这时期的表现为呼吸旺盛，发芽率很低，耐储性差，工艺品质不良成熟种子离开母体后，经过一段时间的储藏达到生理上的完全成熟的时期，叫作粮食的“后熟期” 　　经过后熟期的粮粒呼吸作用减弱，稳定性加强，发芽率升高，品质改善粮食的后熟作用实际是粮食种用品质、食用品质、工艺品质逐步完善的一个生理过程，粮食的后熟作用在小麦中表现得尤为明显。

后熟期间种子在后熟期间对恶劣环境的抵抗力强，此时进行高温处理或化学药剂熏蒸对种子处理影响较小 　　后熟期长短因植物而异，某些大麦品种后熟期只有14天油菜的后熟期较短，在田间已完成后熟作用粳稻、玉米、高粱的后熟也较短，籼稻基本上无后熟期小麦后熟期稍长些，少则5天（白皮），多则35～55天（红皮）新麦新麦(new harvested wheat) l新麦最好存放新麦最好存放2～～3个月后，再磨粉因为个月后，再磨粉因为新麦的后熟期尚未完成，胚乳与麦皮不容新麦的后熟期尚未完成，胚乳与麦皮不容易分离，筛理也困难，容易堵塞筛面新易分离，筛理也困难，容易堵塞筛面新麦磨制的小麦粉，食用品质不好麦磨制的小麦粉，食用品质不好杜伦小麦杜伦小麦 l普通小麦普通小麦6是倍体，有是倍体，有42条染色体杜伦小条染色体杜伦小麦是麦是4倍体，有倍体，有28条染色体，结构特别紧密，条染色体，结构特别紧密，硬度大，呈琥珀色，腹沟比较浅硬度大，呈琥珀色，腹沟比较浅l杜伦小麦粉主要用于生产通心粉杜伦小麦粉主要用于生产通心粉 发芽小麦、赤霉病小麦、热损伤小麦等 l发芽小麦的麦皮含量相对高一些，灰分比正发芽小麦的麦皮含量相对高一些，灰分比正常小麦高常小麦高0.02%～～0.05%，面筋含量比正常，面筋含量比正常小麦的面筋含量少小麦的面筋含量少2%～～3%，，α-淀粉酶活性淀粉酶活性很高。

发芽小麦粉的脂肪酸值比正常小麦粉很高发芽小麦粉的脂肪酸值比正常小麦粉的脂肪酸值高，洗出的面筋碎成小块，没有的脂肪酸值高，洗出的面筋碎成小块，没有弹性，延伸性很小弹性，延伸性很小l发芽小麦磨成的小麦粉，食用品质很差，面发芽小麦磨成的小麦粉，食用品质很差，面制品口感发粘，没有弹性制品口感发粘，没有弹性 l赤霉病小麦、热损伤小麦等，应根据受害程赤霉病小麦、热损伤小麦等，应根据受害程度，合理利用受害严重的，不能用来制粉度，合理利用受害严重的，不能用来制粉小麦粉等级及质量指标等级等级灰分灰分(干物干物)粗细度粗细度(%)面筋质面筋质(湿重湿重)含砂量含砂量磁性磁性金属物金属物(g/kg)水分水分(%)脂肪酸值脂肪酸值(湿基湿基)气味气味口味口味特制特制一等一等≤0.70全部通过全部通过CB36号筛号筛,留存留存CB42号筛号筛的不超过的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00313.5±0.5≤80正常正常特制特制二等二等≤0.85全部通过全部通过CB30号筛号筛,留存留存CB36号筛号筛的不超过的不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00313.5±0.5≤80正常正常标准标准粉粉≤1.10全部通过全部通过CQ20号筛号筛,留存留存CB30号筛号筛的不超过的不超过10.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.0±0.5≤80正常正常普通普通粉粉≤1.40全部通过全部通过CQ20号筛号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.0±0.5≤80正常正常面筋蛋白质的质量评价面筋蛋白质的质量评价一般通过面团流变学特性测定（粉质曲线、拉伸曲线、一般通过面团流变学特性测定（粉质曲线、拉伸曲线、吹泡示功曲线）来进行。

吹泡示功曲线）来进行粉质曲线：粉质曲线：在定量的小麦粉中加入水，在恒定温度下在定量的小麦粉中加入水，在恒定温度下将小麦粉揉成面团根据揉制面团过程中混合搅拌刀将小麦粉揉成面团根据揉制面团过程中混合搅拌刀所受到的阻力，由仪器自动绘出一条粉质曲线，从粉所受到的阻力，由仪器自动绘出一条粉质曲线，从粉质曲线上可以得到吸水率、面团形成时间、稳定性、质曲线上可以得到吸水率、面团形成时间、稳定性、衰减度等参数衰减度等参数 A.A.A.A.面团最大稠度面团最大稠度面团最大稠度面团最大稠度 B.B.B.B.面团形成时间面团形成时间面团形成时间面团形成时间(min) (min) (min) (min) C.C.C.C.面团稳定时间面团稳定时间面团稳定时间面团稳定时间(min)(min)(min)(min)D.D.D.D.面团坚韧性指数面团坚韧性指数面团坚韧性指数面团坚韧性指数 E.E.E.E.面团弱化程度（衰减度）面团弱化程度（衰减度）面团弱化程度（衰减度）面团弱化程度（衰减度） (12min,Bu)(12min,Bu)(12min,Bu)(12min,Bu)粉质曲线（粉质曲线（粉质曲线（粉质曲线（farinogramfarinogramfarinogramfarinogram））））拉伸曲线：拉伸曲线：将通过粉质仪制将通过粉质仪制备好的面团揉搓成粗短的备好的面团揉搓成粗短的面条，将面条两端固定，面条，将面条两端固定，中间用钩向下拉，直到拉中间用钩向下拉，直到拉断为止，抗拉阻力以曲线断为止，抗拉阻力以曲线的形式自动记录下来。

的形式自动记录下来可以反映麦谷蛋白赋予面团可以反映麦谷蛋白赋予面团的强度的抗延伸阻力，以的强度的抗延伸阻力，以及麦醇溶蛋白提供的易流及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延伸性所需要的粘动性和延伸性所需要的粘合力R R R R’ ’s: s: s: s: 延伸阻力（延伸阻力（延伸阻力（延伸阻力（50mm50mm50mm50mm）））） Rm: Rm: Rm: Rm: 最大阻力最大阻力最大阻力最大阻力E: E: E: E: 延伸性（延伸性（延伸性（延伸性（mmmmmmmm）））） 拉伸曲线（拉伸曲线（拉伸曲线（拉伸曲线（extensogramextensogramextensogramextensogram））））示功图：用法国晓本（示功图：用法国晓本（Chopin）公司生产的吹泡示功仪（测定面团）公司生产的吹泡示功仪（测定面团特性时得到的曲线图原理与拉伸仪相似，不同的是它将面团制成厚特性时得到的曲线图原理与拉伸仪相似，不同的是它将面团制成厚圆面饼，夹在仪器特定装置上，将面团吹成泡状使面团变形面团形圆面饼，夹在仪器特定装置上，将面团吹成泡状使面团变形。

面团形变时所产生的阻力用仪器自动记录，形成示功图变时所产生的阻力用仪器自动记录，形成示功图 从示功图可以得到下列指标：从示功图可以得到下列指标：面团张力（面团张力（P）：指示功图纵向最大高度，表示吹泡示功仪达最大压力）：指示功图纵向最大高度，表示吹泡示功仪达最大压力（（Maxium overpressure）时面团抵抗力，以）时面团抵抗力，以 mm为单位面筋弹性大，为单位面筋弹性大，韧性强，则韧性强，则 P 值高面团延伸性（面团延伸性（L）：示功图横向长度，）：示功图横向长度，mm面团延伸性强，则面团延伸性强，则L值大面团比功（面团比功（W）：指单位重量的面团变成厚度最小的薄膜所耗费工的数值，）：指单位重量的面团变成厚度最小的薄膜所耗费工的数值，一般为曲线面积（一般为曲线面积（S））×6.54，，W值高，则面粉筋力强值高，则面粉筋力强另外，常用另外，常用 P/L值表示面筋韧性与延伸性的平衡性值表示面筋韧性与延伸性的平衡性P/L值大者为韧性面团，值大者为韧性面团，适中者为平衡性面团，小者为延伸性面团适中者为平衡性面团，小者为延伸性面团p使入磨小麦满足制粉工艺上的要求，使一定使入磨小麦满足制粉工艺上的要求，使一定时间内加工的原料的品质基本一致，以稳定时间内加工的原料的品质基本一致，以稳定工艺过程和生产操作，保证小麦粉的质量，工艺过程和生产操作，保证小麦粉的质量，得到最高的出粉率，充分合理地使用各种小得到最高的出粉率，充分合理地使用各种小麦，麦，p取得最好经济效益。

取得最好经济效益小麦搭配加工的意义小麦搭配加工的意义p硬麦胚乳质地硬，不易磨碎，磨时耗能大，磨下物硬麦胚乳质地硬，不易磨碎，磨时耗能大，磨下物中粗粒多、细粉少，散落性好，容易筛理，产量高中粗粒多、细粉少，散落性好，容易筛理，产量高硬麦胚乳与麦皮容易分开，麸皮容易刮干净，麸中硬麦胚乳与麦皮容易分开，麸皮容易刮干净，麸中含粉少，出粉率高硬麦通常蛋白质含量高，需要含粉少，出粉率高硬麦通常蛋白质含量高，需要加入较多的水来软化胚乳，所以入磨水分相对较高加入较多的水来软化胚乳，所以入磨水分相对较高硬麦的结构紧密，水分渗透速度慢，需要较长的润硬麦的结构紧密，水分渗透速度慢，需要较长的润麦时间不同小麦的制粉性能不同不同小麦的制粉性能不同p软麦在齿辊的作用下，胚乳细胞很容易分离，磨碎后的物软麦在齿辊的作用下，胚乳细胞很容易分离，磨碎后的物料粒度细，呈不规则形状的碎片，筛理时容易糊堵筛面，料粒度细，呈不规则形状的碎片，筛理时容易糊堵筛面，影响筛理效率麸片比较大，胚乳不易与麦皮分开，较难影响筛理效率麸片比较大，胚乳不易与麦皮分开，较难刮净胚乳，水分超过刮净胚乳，水分超过14.5%14.5%时，更加困难，筛理也是这样。

时，更加困难，筛理也是这样麸中含粉多，影响出粉率软麦胚芽质地软而脆，难于提麸中含粉多，影响出粉率软麦胚芽质地软而脆，难于提取因为软麦结构疏松，不需要加入太多的水来软化胚乳，取因为软麦结构疏松，不需要加入太多的水来软化胚乳，相反，如果加入的水太多，会造成筛理和麸皮剥刮困难，相反，如果加入的水太多，会造成筛理和麸皮剥刮困难，所以软麦的入磨水分相对较低软麦的水分渗透速度比较所以软麦的入磨水分相对较低软麦的水分渗透速度比较快，只需要较短的润麦时间快，只需要较短的润麦时间p全部软麦去研磨，产量低，出粉率低，动力消耗高全部软麦去研磨，产量低，出粉率低，动力消耗高小麦皮层的颜色对面粉的粉色也有影响白麦的制粉性能小麦皮层的颜色对面粉的粉色也有影响白麦的制粉性能比红麦稍好一些生产标准粉时，红麦和白麦的出粉率相比红麦稍好一些生产标准粉时，红麦和白麦的出粉率相差约差约2.5%2.5%；生产等级粉时，红麦和白麦的出粉率相差约；生产等级粉时，红麦和白麦的出粉率相差约1.5%1.5%p新麦后熟期尚未完成，胚乳与麦皮不容易分离，筛理也困新麦后熟期尚未完成，胚乳与麦皮不容易分离，筛理也困难，容易堵塞筛面难，容易堵塞筛面。

p不同等级、不同用途的面粉有不同的质量要求不同等级、不同用途的面粉有不同的质量要求p两种以上小麦更能满足面粉的品质要求两种以上小麦更能满足面粉的品质要求p充分利用每一种小麦资源，物尽其用，发挥其最大充分利用每一种小麦资源，物尽其用，发挥其最大的作用p通过小麦搭配，物尽其中，提高资源利用率通过小麦搭配，物尽其中，提高资源利用率p只用一种小麦进行加工，或者是不能满足面粉的质只用一种小麦进行加工，或者是不能满足面粉的质量要求，或者是制粉性能不佳，或者是经济上不合量要求，或者是制粉性能不佳，或者是经济上不合理p通过小麦搭配可以利用一部分品质比较差、发芽小通过小麦搭配可以利用一部分品质比较差、发芽小麦和赤霉病小麦麦和赤霉病小麦降低生产成本，提高经济效益降低生产成本，提高经济效益p小麦搭配的前提是各种不同品质的小麦应分别存放，小麦搭配的前提是各种不同品质的小麦应分别存放，基本资料齐全制定搭配方案的宗旨是保证生产出基本资料齐全制定搭配方案的宗旨是保证生产出的小麦粉符合品质要求，出率最高，原料价格最低，的小麦粉符合品质要求，出率最高，原料价格最低，取材最方便取材最方便p搭配计算（反比例法）搭配计算（反比例法）制定搭配方案制定搭配方案项目项目甲甲乙乙丙丙目标目标湿面筋32%24%22%25%甲乙搭配32-25=725-24＝1甲丙搭配32-25=725-22=3搭配结果1＋3＝477搭配比例4/18*100%＝22.2%7/18*100%＝38.9%7/18*100%＝38.9%100%混合小麦与各种小麦同名品质指标之间的数量关系混合小麦与各种小麦同名品质指标之间的数量关系p符合加权平均规律（呈线性关系）的指标：小麦、符合加权平均规律（呈线性关系）的指标：小麦、面粉品的面筋含量、蛋白质、灰分、粉质测定仪吸面粉品的面筋含量、蛋白质、灰分、粉质测定仪吸水量等指标，搭配前后的数量呈线性关系，可以用水量等指标，搭配前后的数量呈线性关系，可以用多元一次方程式计算搭配比例。

多元一次方程式计算搭配比例p不符合加权平均规律（呈非线性关系）的指标：小不符合加权平均规律（呈非线性关系）的指标：小麦、面粉的粉质、拉伸指标，降落数值等，搭配前麦、面粉的粉质、拉伸指标，降落数值等，搭配前后的数量呈非线性关系制定搭配方案时可以先按后的数量呈非线性关系制定搭配方案时可以先按线性关系初步估算，然后在实验室按计算的配方搭线性关系初步估算，然后在实验室按计算的配方搭配后进行测试（小麦需要有实验磨粉机），再进行配后进行测试（小麦需要有实验磨粉机），再进行调整要考虑的主要因素要考虑的主要因素p皮色、硬软、新麦、陈麦、进口小麦、国产小麦等的比例皮色、硬软、新麦、陈麦、进口小麦、国产小麦等的比例p一般地，小麦搭配中，皮色和软硬搭配是最基本的要求一般地，小麦搭配中，皮色和软硬搭配是最基本的要求面筋含量和筋力强弱是最需要保证的品质指标小麦收以面筋含量和筋力强弱是最需要保证的品质指标小麦收以后的一段时间内，要注意新陈麦的搭配比较后的一段时间内，要注意新陈麦的搭配比较p小麦搭配时还要考虑原料的成本、来源以及库存情况等小麦搭配时还要考虑原料的成本、来源以及库存情况等此外，小麦搭配方案选用的品种也不宜太多。

此外，小麦搭配方案选用的品种也不宜太多p搭配小麦的水分差最好不超过搭配小麦的水分差最好不超过1.5%1.5%含杂比较多的小麦应含杂比较多的小麦应该先分别清理后再搭配该先分别清理后再搭配实施办法实施办法p毛麦毛麦( (仓下仓下) )搭配搭配p润麦仓下搭配润麦仓下搭配p小麦搭配大多数采用一次搭配，即毛麦仓下搭配或润麦仓小麦搭配大多数采用一次搭配，即毛麦仓下搭配或润麦仓下搭配，也有采用两次搭配的，先毛麦仓下搭配，再进行下搭配，也有采用两次搭配的，先毛麦仓下搭配，再进行润麦仓下搭配润麦仓下搭配配麦器配麦器the measuring machinethe measuring machinep配麦器实际上是流量控制器，一般都是安装在仓的配麦器实际上是流量控制器，一般都是安装在仓的下面，可以方便地调节其流量下面，可以方便地调节其流量p配麦器有多种形式，如：手动配麦器有多种形式，如：手动( (电动、气动电动、气动) )闸门、闸门、容积容积( (叶轮叶轮) )式配麦器、螺旋配麦器式配麦器、螺旋配麦器( (变速绞龙变速绞龙) )、流、流量平衡器等量平衡器等p配麦器一般安装在毛麦仓或润麦仓下的螺旋输送机配麦器一般安装在毛麦仓或润麦仓下的螺旋输送机上，但也可以安装在小麦流程的其它位置上作为流上，但也可以安装在小麦流程的其它位置上作为流量控制器。

量控制器容积式配麦器结构示意图容积式配麦器结构示意图p主要工作部件是一个具有袋状定量腔的转子和设在小麦进口处的主要工作部件是一个具有袋状定量腔的转子和设在小麦进口处的6 6块插块插板（板（6)6)插板下方定量腔的容积比例分别为插板下方定量腔的容积比例分别为2%2%、、8%8%、、38%38%、、32%32%、、16%16%、、4%4%通过调节插板的启闭即可按相应比例控制小麦的流量通过调节插板的启闭即可按相应比例控制小麦的流量转子上2%2%的定量腔为两个空腔，其余各为四个空腔当定量转子出现故障时，的定量腔为两个空腔，其余各为四个空腔当定量转子出现故障时，可打开总开启插板，使小麦从机内另通道快速排出可打开总开启插板，使小麦从机内另通道快速排出p由于该机是按容积控制几种小麦的配比，所以小麦容重的不同会影响由于该机是按容积控制几种小麦的配比，所以小麦容重的不同会影响按质量计算的搭配精度按质量计算的搭配精度重力式配麦器结构示意图重力式配麦器结构示意图1.1.箱体箱体2.2.流量感应板流量感应板3.3.传感器传感器4.4.料斗料斗5.5.盖板盖板6.6.放料闸门放料闸门7.7.支撑架支撑架8.8.连接析连接析9.9.气泵气泵 p重力式配麦器工作时，小麦经过放料闸门落到流量重力式配麦器工作时，小麦经过放料闸门落到流量感应板上，感应板把获得的冲力信号送给传感器，感应板上，感应板把获得的冲力信号送给传感器，传感器将冲力信号转换成电信号，并传递给智能控传感器将冲力信号转换成电信号，并传递给智能控制仪表。

小麦冲击力与流量呈线性关系小麦冲击力与流量呈线性关系p实际流量小于设定流量时，控制进气电磁阀处于导实际流量小于设定流量时，控制进气电磁阀处于导通状态，使气动闸门开大，流量放大反之，出气通状态，使气动闸门开大，流量放大反之，出气电磁阀导通，流量减小当麦流处于设定流量值时，电磁阀导通，流量减小当麦流处于设定流量值时，闸门处于保持状态，停留在一个与设定值相应的开闸门处于保持状态，停留在一个与设定值相应的开度上，达到动态平衡位置，仪表显示实时动态流量度上，达到动态平衡位置，仪表显示实时动态流量配粉配粉根据用户对小麦粉质量的要求，结合配粉仓根据用户对小麦粉质量的要求，结合配粉仓内的基本粉的品质，算出配方，再按配方上内的基本粉的品质，算出配方，再按配方上的比例用散存仓内的基本粉配制出要求的小的比例用散存仓内的基本粉配制出要求的小麦粉加工小麦粉的原料小麦，受品种、来源等因加工小麦粉的原料小麦，受品种、来源等因素影响，长期不变是很难困难的，加工环节，素影响，长期不变是很难困难的，加工环节，由于水分调节、操作上变化、开机、停机和由于水分调节、操作上变化、开机、停机和局部故障等也难免会对小麦粉品质产生影响。

局部故障等也难免会对小麦粉品质产生影响根据需要用基本粉来配制所需要的小麦粉，可以提根据需要用基本粉来配制所需要的小麦粉，可以提高小麦粉的均匀性，保证小麦粉品质的稳定性高小麦粉的均匀性，保证小麦粉品质的稳定性不需要频繁地变换小麦品种来生产不同品质的小麦不需要频繁地变换小麦品种来生产不同品质的小麦粉以满足不同的要求，操作稳定，生产效率提高，粉以满足不同的要求，操作稳定，生产效率提高，可以通过调整配方来配制各种小麦粉，满足不同的可以通过调整配方来配制各种小麦粉，满足不同的需要；需要；可以采用高速打包机和多台打包机，集中时间打包，可以采用高速打包机和多台打包机，集中时间打包，可进行散装发放，可进行散装发放，小麦粉添加剂的使用小麦粉添加剂的使用各个环节都可以由计算机来管理各个环节都可以由计算机来管理配粉工艺流程图配粉工艺流程图实现配粉功能要创建一个系统，由收集基本粉、保实现配粉功能要创建一个系统，由收集基本粉、保质处理、基本粉散存、成品小麦粉配制、成品小麦质处理、基本粉散存、成品小麦粉配制、成品小麦粉打包和散装发放、输送、吸尘以及管理（包括计粉打包和散装发放、输送、吸尘以及管理（包括计算机管理）等环节构成。

算机管理）等环节构成配粉系统与小麦清理和制粉部分有联系，但又是相配粉系统与小麦清理和制粉部分有联系，但又是相对独立的对独立的基本粉散存基本粉散存散存在粉仓里的基本粉，是配制小麦粉的原料，一散存在粉仓里的基本粉，是配制小麦粉的原料，一些基本的数据必须掌握些基本的数据必须掌握基本粉的指标一定要稳定基本粉的指标一定要稳定原料要稳定，流量要稳定，清理效率要稳定，研磨、原料要稳定，流量要稳定，清理效率要稳定，研磨、筛理操作要稳定筛理操作要稳定不同原料加工成小麦粉要分别地收集起来；不同原料加工成小麦粉要分别地收集起来；同一种原料加工的不同加工精度（粉色、灰分等）同一种原料加工的不同加工精度（粉色、灰分等）和不同蛋白质数量和质量的小麦粉分别地收集起来和不同蛋白质数量和质量的小麦粉分别地收集起来同一种入磨原料，粉路中可以出同一种入磨原料，粉路中可以出15～～30种小麦粉种小麦粉通过合理调配，可组成通过合理调配，可组成2～～3种基本粉种基本粉基本粉散存基本粉散存开、停机时生产出来的不合格的小麦粉可开、停机时生产出来的不合格的小麦粉可以先存入粉仓，之后进行搭配，不需要额以先存入粉仓，之后进行搭配，不需要额外的搬运。

外的搬运小麦粉储存的卫生条件得到改善，变得更小麦粉储存的卫生条件得到改善，变得更加清洁小麦粉散存、散装、散运可以不用小麦粉小麦粉散存、散装、散运可以不用小麦粉袋，省去袋装工序袋，省去袋装工序小麦粉散存仓小麦粉散存仓小麦粉散存仓一般采用钢筋混凝土结构，与车间形成一个小麦粉散存仓一般采用钢筋混凝土结构，与车间形成一个整体截面可以是圆形或矩形截面可以是圆形或矩形为避免小麦粉结拱，截面对边之间的距离不得少于为避免小麦粉结拱，截面对边之间的距离不得少于1.5m，边长以，边长以2.5～～3m用得较多，长宽比不得大于用得较多，长宽比不得大于2：：1，仓高，仓高以不超过以不超过25m为宜为宜(麸皮仓的高度宜不超过麸皮仓的高度宜不超过15m)仓壁表面应处理得很光滑，以便物料顺利向下滑动壁面仓壁表面应处理得很光滑，以便物料顺利向下滑动壁面可先磨光，然后上涂料，涂料应符合卫生要求，如采用环可先磨光，然后上涂料，涂料应符合卫生要求，如采用环氧聚胺树脂氧聚胺树脂容量小的散发仓、打包仓可采用钢板仓若使用钢板仓，容量小的散发仓、打包仓可采用钢板仓若使用钢板仓，应在金属被清理无尘后涂两层虫胶清漆作为保护层。

应在金属被清理无尘后涂两层虫胶清漆作为保护层小麦粉散存需要有多只散存仓应具备倒仓的功能小麦粉散存需要有多只散存仓应具备倒仓的功能小麦粉散存仓的容量，一般为小麦粉散存仓的容量，一般为8～～15天的生产量小天的生产量小麦粉在散存仓中连续存放的时间一般不超过麦粉在散存仓中连续存放的时间一般不超过4天超过过4天要倒仓天要倒仓三班生产，白天打包，至少要有存放三班生产，白天打包，至少要有存放24～～30小时所小时所产小麦粉的散存仓，通常要有产小麦粉的散存仓，通常要有2～～3天的小麦粉储存天的小麦粉储存量仓容仓容100t/只左右，不宜太大，否则，空仓造成浪费只左右，不宜太大，否则，空仓造成浪费小麦粉的容重可按小麦粉的容重可按550kg/m3计算散存粉仓应设粉尘爆炸泄爆口散存粉仓应设粉尘爆炸泄爆口降压板的面积为每立方米仓容需配降压板的面积为每立方米仓容需配0.02～～0.04 m2仓上应设上、下料位器，以显示满仓和空仓仓上应设上、下料位器，以显示满仓和空仓仓底的淌料角度应不小于仓底的淌料角度应不小于60°～～70°方锥形仓底的方锥形仓底的淌料角度应以平面相交的棱线角度为准淌料角度应以平面相交的棱线角度为准。

要安装仓底卸料器帮助出料要安装仓底卸料器帮助出料小麦粉散落要求有很大的角度，一般在小麦粉散落要求有很大的角度，一般在75°以上但搭桥结拱仍然难免所以，粉仓自流不可靠仓底搭桥结拱仍然难免所以，粉仓自流不可靠仓底卸料器在粉仓底部产生振动或制造卸料器在粉仓底部产生振动或制造“流态化流态化”效应，效应，保证小麦粉连续出仓保证小麦粉连续出仓倒仓系统两种方式：倒仓系统两种方式：另配一组正压输送系统产量为正常生产能力的另配一组正压输送系统产量为正常生产能力的三倍以上三倍以上采用机械输送的方式采用机械输送的方式(斗式提升机斗式提升机)，既可向下道，既可向下道工序输送小麦粉，又可以倒仓，比较经济工序输送小麦粉，又可以倒仓，比较经济仓底卸料器仓底卸料器振动卸料器和流态化卸料器振动卸料器和流态化卸料器振动卸料器由锥形卸料盘和卸料斗组成，其间由振动卸料器由锥形卸料盘和卸料斗组成，其间由三个吊钩和密封材料形成柔性联接卸料斗的一三个吊钩和密封材料形成柔性联接卸料斗的一侧装有振动电机侧装有振动电机振动卸料器进口直径至少应为其上方仓体直径的振动卸料器进口直径至少应为其上方仓体直径的三分之一三分之一振动电机为振动电机为0.3～～0.75kw，振幅，振幅0.8～～3.2mm，振动，振动频率频率960次次/min，或，或1430次次/min。

仓底振动卸料器示意图流态化卸料器流态化卸料器流态化卸料器流态化卸料器(压缩空气卸料器压缩空气卸料器)卸料快，可达卸料快，可达150～～200t/hr锥形钢托盘的内侧装置了锥形钢托盘的内侧装置了8块扇形多孔导板借助压块扇形多孔导板借助压缩空气，扇形板形成一个气垫，可以使粉仓中的粉缩空气，扇形板形成一个气垫，可以使粉仓中的粉呈流态化排出呈流态化排出保质处理保质处理包括：磁选、检查、计量、杀虫等保持处理包括：磁选、检查、计量、杀虫等保持处理磁选用于清除小麦粉中可能含有的磁性金属物磁选用于清除小麦粉中可能含有的磁性金属物检查用于防止因筛网破损使大量麸星进入小麦粉，或检出检查用于防止因筛网破损使大量麸星进入小麦粉，或检出偶然落入小麦粉中的异物偶然落入小麦粉中的异物掌握各种基本粉的数量掌握各种基本粉的数量杀虫：用杀虫机杀虫：用杀虫机(Entoleter)来实现保质处理有保质处理有3种流程：种流程：基本粉基本粉→杀虫机杀虫机→检查筛检查筛→工艺秤工艺秤→压送系统；压送系统；基本粉基本粉→检查筛检查筛→工艺秤工艺秤→杀虫机杀虫机→压送系统；压送系统；基本粉基本粉→检查筛检查筛→工艺秤工艺秤→压送系统压送系统→杀虫机。

杀虫机小麦粉的输送小麦粉的输送配粉系统的小麦粉的输送，一般采用正压输送的方配粉系统的小麦粉的输送，一般采用正压输送的方式与机械输送相比正压输送具有结构简单、配制灵活、与机械输送相比正压输送具有结构简单、配制灵活、容易实现多点卸料、设备数量少、内部不易残留、容易实现多点卸料、设备数量少、内部不易残留、没有死角、占用空间小、投资省、能耗低、容易实没有死角、占用空间小、投资省、能耗低、容易实现自动控制等优点现自动控制等优点正压输送的方式有单机单管和单机多管两种正压输送的方式有单机单管和单机多管两种使用的压力范围为使用的压力范围为30～～100kPa，浓度比，浓度比10～～30，输，输送距离送距离30～～80m正压输送由气源、供料器、管道、转向选配阀、卸正压输送由气源、供料器、管道、转向选配阀、卸料器组成料器组成配制与混合设备配制与混合设备螺旋喂料器螺旋喂料器，又名管式喂料器其特点是进料段的，又名管式喂料器其特点是进料段的螺旋体螺距较小，而且是变螺距结构形式，可防止螺旋体螺距较小，而且是变螺距结构形式，可防止物料在输送槽内堵塞，保证均匀送料转速可在物料在输送槽内堵塞，保证均匀送料。

转速可在70～～140r/min范围内选用范围内选用螺旋喂料器螺旋喂料器卧式混合机卧式混合机批量混合大都采用卧式混合机，其特点是混合效率高、卸料迅速、批量混合大都采用卧式混合机，其特点是混合效率高、卸料迅速、动力消耗较其他型式混合机略大动力消耗较其他型式混合机略大常用的卧式混合机有环带混合机和双轴桨叶混合机两种常用的卧式混合机有环带混合机和双轴桨叶混合机两种机壳为机壳为U形槽，其容积决定了每批混合物料的数量形槽，其容积决定了每批混合物料的数量混合机的另一主要工作部件是转子，它是由主轴和安装在它上面混合机的另一主要工作部件是转子，它是由主轴和安装在它上面的内、外两层带状螺旋叶片组成内外两层叶片旋向相反的内、外两层带状螺旋叶片组成内外两层叶片旋向相反卧式环带混合机工作时，受叶片的推动，内、外层物料作相对运卧式环带混合机工作时，受叶片的推动，内、外层物料作相对运动，混合均匀动，混合均匀卧式环带混合机卧式环带混合机双轴桨叶式混合机双轴桨叶式混合机机壳内装有两个并行排列在同一水平面内的转子机壳内装有两个并行排列在同一水平面内的转子两转子旋转方向相反，转子上安装有多个桨叶，桨两转子旋转方向相反，转子上安装有多个桨叶，桨叶带动物料旋转，使物料得以快速充分混合。

叶带动物料旋转，使物料得以快速充分混合特点是混合周期短，每批物料一般在特点是混合周期短，每批物料一般在60秒时间内就秒时间内就能混合均匀；卸料采用底部全长双开门结构，排料能混合均匀；卸料采用底部全长双开门结构，排料迅速、无残留迅速、无残留双轴桨叶式混合机双轴桨叶式混合机固体组分添加器固体组分添加器连续式添加器有全机械和微电子与机械相结连续式添加器有全机械和微电子与机械相结合两种形式合两种形式全机械式固体微量喂料器全机械式固体微量喂料器有一个无级变速装置，主轴转速可在一定范有一个无级变速装置，主轴转速可在一定范围内无级调节分上下两室，在上室中有折围内无级调节分上下两室，在上室中有折弯的搅拌杆，把物料送向下室，下室中有一弯的搅拌杆，把物料送向下室，下室中有一个圆锥形的搅拌推料盘，把添加物均匀地送个圆锥形的搅拌推料盘，把添加物均匀地送向喂料槽喂料槽中末端装有螺旋弹簧出料向喂料槽喂料槽中末端装有螺旋弹簧出料器，使物料缓慢而均匀地喂人小麦粉中去，器，使物料缓慢而均匀地喂人小麦粉中去，喂料误差喂料误差±2%全机械式固体微量喂料器全机械式固体微量喂料器批量添加器批量添加器能将多种添加物加到混合机中去，中部是个计量秤，能将多种添加物加到混合机中去，中部是个计量秤，周围有多个圆柱形的贮料筒，各贮料筒底部设置振周围有多个圆柱形的贮料筒，各贮料筒底部设置振动喂料器。

添加剂通过喂料器进大计量秤，然后送动喂料器添加剂通过喂料器进大计量秤，然后送到混合机到混合机多筒形添加器多筒形添加器小麦粉的散装发放与包装小麦粉的散装发放与包装散装发放散装发放配制好的小麦粉存放在散装发放仓中准备发放配制好的小麦粉存放在散装发放仓中准备发放散装发放仓一般采用圆形钢板仓散装发放仓一般采用圆形钢板仓散发仓内的小麦粉借助仓底的流态化卸料器出仓，散发仓内的小麦粉借助仓底的流态化卸料器出仓，通过有伸缩软管的装粉器进入散运罐车，每车为通过有伸缩软管的装粉器进入散运罐车，每车为15～～20t，，3～～4分钟就能装完分钟就能装完罐车容量视公路等条件而定，如英国散运车体积为罐车容量视公路等条件而定，如英国散运车体积为30m3、、35 m3和和40 m3，可装小麦粉，可装小麦粉15～～20t，散运车，散运车要求有较小的自重，达到最大的净载重量，自带流要求有较小的自重，达到最大的净载重量，自带流化卸料设备，并能完全卸空，内部易于清理化卸料设备，并能完全卸空，内部易于清理散装发运小麦粉的计量方式散装发运小麦粉的计量方式通过计量秤定量贮存于发料仓；通过计量秤定量贮存于发料仓；小麦粉发料仓设有荷重传感器，以灵活计算发出小小麦粉发料仓设有荷重传感器，以灵活计算发出小麦粉的数量；麦粉的数量；设置汽车地磅，散装小麦粉罐车停在地磅上，以计设置汽车地磅，散装小麦粉罐车停在地磅上，以计算装入小麦粉的重量。

算装入小麦粉的重量散运车装料器有一个可以伸缩、用散运车装料器有一个可以伸缩、用lmm细帆布制成，细帆布制成，透气而不漏粉的软管，在机械手或手工操作下，使透气而不漏粉的软管，在机械手或手工操作下，使下部的锥形橡胶泡沫衬填斗紧接散运罐车的进料口，下部的锥形橡胶泡沫衬填斗紧接散运罐车的进料口，与卸料仓的流态化卸料器配用时，即可高速向罐装与卸料仓的流态化卸料器配用时，即可高速向罐装车进料计量设备计量设备成品的称重有净称重、连袋全称重两种方式，设备有机械成品的称重有净称重、连袋全称重两种方式，设备有机械杠杆式、电子重量传感器式杠杆式、电子重量传感器式(或二者结合或二者结合)在向秤斗迅速喂料到接近平衡点时，必须小心防止在向秤斗迅速喂料到接近平衡点时，必须小心防止“冲过冲过”标记，故先高速喂料标记，故先高速喂料95%～～97%，再，再“滴流滴流”喂料喂料3%～～5%全自动的计量设备配合高速打包机，并与电子设备一体化，全自动的计量设备配合高速打包机，并与电子设备一体化，能随时显示小麦粉的出率能随时显示小麦粉的出率25/50kg机械自动秤，称重范围：机械自动秤，称重范围：25～～50kg，称重次数，称重次数600次次/hr，秤斗容积，秤斗容积140升，最大产量升，最大产量15t/hr，精度，精度1/1000，，每秤压缩空气耗量每秤压缩空气耗量8升，气动控制出料，有双螺旋双速传升，气动控制出料，有双螺旋双速传动喂料装置，可直观显示产量、打包数。

动喂料装置，可直观显示产量、打包数计量小麦粉机械自动秤，称量范围计量小麦粉机械自动秤，称量范围22.5～～75kg，称重次数，称重次数240～～300次次/hr按照计量法的要求，保证袋装小麦粉的重量误差在按照计量法的要求，保证袋装小麦粉的重量误差在允许范围之内小麦粉自动秤的称量精确度是关键允许范围之内小麦粉自动秤的称量精确度是关键包装设备包装设备常规常规25kg的成品包装设备有单工位打包机和多工位的成品包装设备有单工位打包机和多工位打包机两类另有成品小包装机和麸皮打包机等打包机两类另有成品小包装机和麸皮打包机等单工位打包机主要功能是将经过称量的小麦粉包装，单工位打包机主要功能是将经过称量的小麦粉包装，与双螺旋供料器、自动秤及缝口机一起配套使用与双螺旋供料器、自动秤及缝口机一起配套使用打包能力每小时打包能力每小时260袋左右袋左右(每袋每袋25kg)当双手将面当双手将面袋套进套袋管后，拨动开关，连杆夹紧机构就将袋袋套进套袋管后，拨动开关，连杆夹紧机构就将袋子夹紧，气缸动作，定量小麦粉就落人袋子再用子夹紧，气缸动作，定量小麦粉就落人袋子再用手拨动开关，气缸动作，夹紧机构松开，袋子落下，手拨动开关，气缸动作，夹紧机构松开，袋子落下，即可缝口。

即可缝口单工位打包机单工位打包机多工位打包机把单管打包时的套多工位打包机把单管打包时的套袋、装粉、振拍袋、装粉、振拍(使装袋结实使装袋结实)、、卸袋等几个过程分解为卸袋等几个过程分解为3～～6个功个功位，设置于一个转盘的各个方位，位，设置于一个转盘的各个方位，在转动过程中，完成各个分解动在转动过程中，完成各个分解动作一般单工位打包机的打包速度为一般单工位打包机的打包速度为250袋袋/hr左右，三工位打包机为左右，三工位打包机为600袋袋/hr左右，四工位可达左右，四工位可达800～～1000包包/hr多工位打包机要与高速喂料器、多工位打包机要与高速喂料器、计量设备、缝口机等配套才能发计量设备、缝口机等配套才能发挥作用四工位打包机四工位打包机二、小麦清理（特殊清理部分）二、小麦清理（特殊清理部分）1、精选 利用杂质与小麦的几何形状和长度不同进行清理的方法称为精选法利用几何形状不同进行清理需要借助斜面和螺旋面，通过小麦和球形杂质发生的不同运动轨迹来进行分离常用的设备有荞籽抛车（螺旋精选机）等利用长度不同进行清理需要借助有袋孔的旋转表面短粒嵌入袋孔被带走，长粒留于袋孔外不被带走，从而达到分离的目的。

常用的设备有滚筒精选机、碟片精选机、碟片滚筒精选机等螺旋精选原理：物料依靠自身重原理：物料依靠自身重量沿跑道向下运动，因量沿跑道向下运动，因抛道具有一定的倾斜和抛道具有一定的倾斜和螺旋角，沿抛道作不规螺旋角，沿抛道作不规则滑动的麦子沿着内侧则滑动的麦子沿着内侧稳定发滑下，荞子等圆稳定发滑下，荞子等圆形颗粒可滚动并逐渐加形颗粒可滚动并逐渐加速，最后获得较大离心速，最后获得较大离心力被甩出抛道实现与麦力被甩出抛道实现与麦子的分离子的分离碟片精选碟片精选碟片精选产量碟片精选产量较大，调节方较大，调节方便，但物料对便，但物料对碟片的磨损较碟片的磨损较大，分选精度大，分选精度不高，适于分不高，适于分级滚筒精选滚筒精选滚筒精选产量较小，分滚筒精选产量较小，分选精度高，但设备较大选精度高，但设备较大为保证选出短粒纯度，为保证选出短粒纯度，盛料段上沿不得超过主盛料段上沿不得超过主轴水平面轴水平面2、表面处理、表面处理打麦机打麦机通过高速旋转的打板和耐磨的圆筒表面使麦粒受到打击、碰撞、通过高速旋转的打板和耐磨的圆筒表面使麦粒受到打击、碰撞、摩擦等作用，振落表面杂质，擦除表面粘附物摩擦等作用，振落表面杂质，擦除表面粘附物。

洗麦机洗麦机洗麦机曾被广泛应洗麦机曾被广泛应用于小麦加工，可用于小麦加工，可以很好的去除小麦以很好的去除小麦表面和腹沟中的灰表面和腹沟中的灰尘、农药、微生物、尘、农药、微生物、虫卵等，但洗麦需虫卵等，但洗麦需要大量净水，产生要大量净水，产生废水，一般包括洗废水，一般包括洗涤甩干步骤涤甩干步骤107毛麦清理流程毛麦清理流程l初清后的小麦初清后的小麦 筛选筛选 磁选磁选 打麦打麦 筛选筛选 去石去石 精选精选l如果小麦中含杂不太多，初清效果比较好，使用重如果小麦中含杂不太多，初清效果比较好，使用重力分级机，清理流程可以调整为力分级机，清理流程可以调整为：：l初清后的小麦初清后的小麦 筛选筛选 磁选磁选 去石去石 精选精选 磁选磁选 打麦打麦 筛选筛选l经过毛麦清理后，进行水分调节，先着水，再润麦经过毛麦清理后，进行水分调节，先着水，再润麦经过经过水分调节后的小麦清理过程称为光麦清理光水分调节后的小麦清理过程称为光麦清理光麦清理的任务是进一步清除小麦中残留的杂质，并麦清理的任务是进一步清除小麦中残留的杂质，并加强对小麦表面的清理，确保入磨小麦的质量。

加强对小麦表面的清理，确保入磨小麦的质量108光麦清理流程光麦清理流程润润麦后的小麦麦后的小麦 磁磁选选 打麦打麦 筛选筛选 磁磁选选 净净麦麦仓仓 入磨入磨 毛毛麦，光麦清理的除麦，光麦清理的除尘风尘风网分网分别组别组合，吸式比重去石合，吸式比重去石机、重力分机、重力分级级去石机一般采用去石机一般采用单单独独风风网109l在整个清理流程，磁选一般设在整个清理流程，磁选一般设3 3～～4 4道第一道磁选道第一道磁选设在第一道筛理设备之前或之后，最后一道磁铁可设在第一道筛理设备之前或之后，最后一道磁铁可设在小麦入磨之前一般地，在具有高速转动机构设在小麦入磨之前一般地，在具有高速转动机构的设备前应设一道磁选，以防止铁磁性杂质对机器的设备前应设一道磁选，以防止铁磁性杂质对机器的损伤和火灾危险的损伤和火灾危险因此，在表面清理设备之前应因此，在表面清理设备之前应设磁选110l清理清理间的生产能力应该比粉间大间的生产能力应该比粉间大1010～～15%15%l去去石机、重力分级机一般采用单独风网润麦前和润麦后石机、重力分级机一般采用单独风网润麦前和润麦后的风网一般是分开的。

毛麦部分的风网一定要采用离心除的风网一般是分开的毛麦部分的风网一定要采用离心除尘器与袋式除尘器相结合的两级除尘方案光麦清理部分尘器与袋式除尘器相结合的两级除尘方案光麦清理部分可以采用一级除尘，但要保证效率大部分设备都需要吸可以采用一级除尘，但要保证效率大部分设备都需要吸风如果设备内部有一定的负压，就可以防止泥灰外溢、风如果设备内部有一定的负压，就可以防止泥灰外溢、飞扬飞扬l保证风选的效果，创造清洁卫生的工作环境，同时节省动保证风选的效果，创造清洁卫生的工作环境，同时节省动力消耗注意压损的平衡，确保风网的正常运行，减少漏力消耗注意压损的平衡，确保风网的正常运行，减少漏风，保证吸风量的稳定风，保证吸风量的稳定111l在整个清理流程中，应设毛麦和入磨麦两道自动秤毛麦在整个清理流程中，应设毛麦和入磨麦两道自动秤毛麦自动秤设在第一道清理设备前，便于计算毛麦出粉率入自动秤设在第一道清理设备前，便于计算毛麦出粉率入磨麦自动秤设在小麦即将入磨的位置，便于计算净麦出粉磨麦自动秤设在小麦即将入磨的位置，便于计算净麦出粉率比较这两道秤的计量结果，可以了解小麦从进机清理率比较这两道秤的计量结果，可以了解小麦从进机清理到入磨全过程的失重或增重的情况。

到入磨全过程的失重或增重的情况。