学会24道经典家常菜.pdf

学会学会 24 道经典家常菜道经典家常菜,就有口福了（内附图片做法）就有口福了（内附图片做法） 啤酒酱香鸡翅- - - 原料：鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花 椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙（45ml）老抽 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）芝麻随意 做 法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继 续煮 2 分钟后捞出沥干； 2）大葱切成 5 厘米长的段姜去皮切成大片将八角，花椒和 香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第 3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油， 待油 7 成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片 和料包调入生抽和老抽，盖上盖子煮 10 分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁 收干即可出锅盛盘后撒上少许白芝麻 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 武汉糍粑鱼 - - - - 腌制原料：草鱼 1 条（约 2 斤） 花椒 2 汤匙（30 克） 盐 1 茶匙（5 克） 干红辣椒 10 根 姜末 2 汤匙 （30 克） 蒜末 2 汤匙 （30 克） 大葱丝一小把 料酒 1 汤匙 （15ml） 炒制原料：酱油 1 汤匙（15ml） 醋 1 汤匙（15ml） 白糖 1 茶匙（5 克） 做法： 1）将草 鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部，然后将鱼身切成均匀的 6 厘米左右的小块，放入大 碗中 2）放入葱丝，姜末和蒜末用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐， 用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手） 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密 封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制 7 天 7 天以后~~~~~~~ 4）7 天后，取出腌 好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）鱼解冻到半干时， 将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块 炕鱼炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）鱼炕到双面金黄 后，捞出 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水大火烧 20 秒 钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧 2 分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋， 提升保持鱼块的鲜香盛盘后撒一些芝麻 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）- - - 原料：莲藕 2 根（约 500 克）腔骨 500 克姜 6 片清水 2000ml 调料：盐 2 茶匙（10 克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块 姜洗净切片 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫 3 分钟，捞出用清水 冲去表面的浮沫 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快 沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫放入姜片，盖上盖子调中小火煲 30 分钟 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲 1 个半小时即可食用前调入盐即可 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 【鱼香肉丝】- - - 原料：猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙（15 克）姜末 1 汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克） 调料：酱油 1 汤匙（15ml）醋 2 汤匙 （30ml） 料酒 1 茶匙 （5ml） 糖 1 汤匙 （15ml）盐 1/2 茶匙 （3 克） 香油 1/2 茶匙 （3ml） 清水 3 汤匙（45ml）水淀粉 4 汤匙（60ml，分 2 次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝黑 木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝葱姜蒜切末 2）将肉丝放入碗中，调入水 淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清 水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝 变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 4） 倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 【鱼香茄子煲】- - - - 原料： 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁 椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡 后，控干水份肉馅加入料酒搅拌后备用 2）锅内倒入油，待 6 成热时，放入茄子条， 炸一分钟后捞出控油备用 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到 一侧倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖 2 分钟，调少许鸡精即可 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 【鱼头豆腐汤】- - - - 原料：鱼头 1 个（约 500 克） 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙（5 克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩 豆腐切成 1cm厚的大块香菇用温水浸泡 5 分钟后，去蒂洗净 2)煎锅中倒入油，待 7 成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约 3 分钟）将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油 爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮 50分钟 4)调入盐，放入豆腐继续煮 3 分钟即可 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 【油爆虾】 - - - - 原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净， 沥干水分 备用青葱洗净后切 3cm长的小段大蒜去皮洗净后切碎姜洗净后切丝红辣椒去蒂洗 净后切小片 2）锅中倒入油，加热至 7 成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香 再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 香蒜胡萝卜－－－成本 2 元的四川家常菜 原料：胡萝卜 2 根 青蒜（也叫蒜苗）4 根 大蒜 10 瓣左右 调料：盐 1/2 茶匙（3 克） 胡椒粉 1/4 茶匙（1 克） 花椒粉 1/2 茶匙（1 克） 酱 油 1/2 茶匙（3ml） 味精 1/4 茶匙（1 克） 做法： 1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗 净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜 碎好。

2）锅烧热倒入油，待油 5 成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就 放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀 3）倒入青蒜段，翻炒约 15 秒钟即可出锅 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉 500 克 桂皮 1 根 八 角（也称大料）3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗（也可不放） 调料：老抽 2 汤匙（30ml） 盐 1 茶 匙（5 克） 糖 3 茶匙（15 克） 做法： 1）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片 锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变 色后，继续煸炒 2 分钟直到出油 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续 翻炒 5 分钟，以便上色和入味然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开 后撇去浮沫 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水 量，不够时添加少许开水40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 香煎带鱼 - - - 原料：带鱼（300g）、高度白酒 2 勺（30ml）、花椒 10 粒、盐 2 勺（6g）； 做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、 花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 1 个小时，中途翻拌 2 次； 4.平底锅 中加入少许的油，烧热到 5 成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再 将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。

PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 糖醋黄鱼 - - - 原料： 黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙（30ml） 盐 2 茶匙（10 克）干淀粉 2 汤匙（30 克）番茄酱 4 汤匙（60ml） 清水 100ml 糖 2 汤匙（30ml） 水淀粉 2 汤匙（30ml）白醋 1 汤匙（15ml） 做法： 1）黄鱼去鳞，去 鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟 2）豌豆洗 净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉， 锅中倒入宽油，油 8 成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好 4） 平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟，加入番茄 酱，另 1 茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 【酸辣土豆丝】- - 原料： 土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3 汤 匙 酱油 1 汤匙（或者不放） 糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精 和少许香油。

做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先 切成片，后切丝准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗， 沥干 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣 出花椒不用 3）再次打开火，待油温 7 成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆 香，再倒入土豆丝煸炒 2 分钟随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后，加入青 椒丝继续炒约 1 分钟即可 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 ÿ 【素炒平菇】- - 原料：平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱、姜、蒜末各 1 茶匙（5 克×3＝15 克）干 红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克（用于浸泡平菇）盐 1/2 茶匙 3 克（用于炒菜）糖 1 茶匙（5 克） 酱油 1。