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人类重要的营养物质人类重要的营养物质pptppt课件课件六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖  类类油油  脂脂维生素维生素无机盐无机盐    水水作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源                                  另外还有：另外还有：                              大豆、花生、大豆、花生、 小麦等小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量提供人体能量由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物相对构成的复杂化合物相对分子质量很大分子质量很大 很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、、酶酶等等氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸  CO2+H2O     与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用由蛋白质和血红素构成，起载体作用 1、血红蛋白、血红蛋白+O2                             氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，结合难分离，不能再与氧气结合，         使人缺氧窒息死亡使人缺氧窒息死亡 。

香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应酶只能催化一种反应需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行) 淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖甲醛 ［CH2O］☆☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质破坏蛋白质的结构，使其变质☆☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本甲醛水溶液用于制作动物标本 讨讨论论？？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源                                  另外还有：另外还有：                              香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖  类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%~70%由由C、、H、、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、、蔗糖蔗糖 C12H22O11  等等葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物的能量，在人类食物所供给的总能量中，有所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

来自糖类1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源                                  另外还有：另外还有：                              黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油  脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量   的的20%~25%；；2、人体贮存的脂肪作为备用能源人体贮存的脂肪作为备用能源植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪动物油脂呈现固态，称为脂肪花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等讨论：讨论：   在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，，别说摄入了，就连身上的脂肪都就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法，这种看法科学吗？请说说你的观点科学吗？请说说你的观点               脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。

在正常情况下，每日需摄入体提供热量在正常情况下，每日需摄入50 g～～60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的20％～％～25％，是重要的供能物质同时它能促进脂溶％，是重要的供能物质同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用因此应每天吃点含脂肪的物质因此应每天吃点含脂肪的物质     分析小故事：小故事：           几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了水手们为什么会得坏血病呢？            一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很坏血病很快就痊愈了。

那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症 作用作用种类种类缺乏缺乏  症症食物食物来源来源                                  另外还有：另外还有：                              动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素缺维生素A—夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C—坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种          黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1～～5倍已知高温时维生倍已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定根在酸性环境时较稳定根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：           因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

吃，以凉拌为佳分析下列饮食习惯科学吗？下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？长期会造成什么后果？给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”：： ①①米饭米饭②②萝卜萝卜③③苹果苹果④④白菜白菜⑤⑤鸡蛋鸡蛋⑥⑥花生花生⑦⑦玉米玉米⑧⑧猪肉猪肉⑨⑨黄瓜黄瓜⑩⑩鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有                 ；；主要含糖类的有主要含糖类的有                        ；；主要含油脂的有主要含油脂的有                        ；；主要含维生素的有主要含维生素的有                     ⑤⑤ ⑧⑧ ⑩⑩ ①① ⑦⑦⑥⑥②② ③③ ④④ ⑨⑨下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（是（             ））芜湖历史悠久，物产丰富下列芜湖特产或小吃，芜湖历史悠久，物产丰富下列芜湖特产或小吃，富含维生素的是（富含维生素的是（ ））BB维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。

下列各组食物中富含维生素的身体健康的作用下列各组食物中富含维生素的是是( )( ) A A．葡萄、白菜．葡萄、白菜 B B．花生、大豆．花生、大豆 C C．玉米、面粉．玉米、面粉 D D．牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富．牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富A某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是最丰富的是( )( )A A．小麦粉．小麦粉 B B．植物油．植物油 C C．牛肉．牛肉      D．食盐．食盐 A《中华人民共和国食品安全法》于今年《中华人民共和国食品安全法》于今年6 6月月1 1日起开日起开始实验按照营养特点可将食品分为始实验按照营养特点可将食品分为5 5类：类：①①谷类谷类及署类及署类( (米、面、土豆等米、面、土豆等)②)②动物性食物动物性食物( (羊肉、鸡、羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等鱼、蛋、牛奶及其制品等)③)③豆类及其制品豆类及其制品( (黄豆、黄豆、豆腐等豆腐等)④)④蔬菜水果类蔬菜水果类( (如胡罗卜、白菜、苹果等如胡罗卜、白菜、苹果等)⑤)⑤纯热能食物纯热能食物( (色拉油、淀粉、食用糖、白酒等色拉油、淀粉、食用糖、白酒等) )。

其中富含蛋白质的是其中富含蛋白质的是( )( )A. ①②A. ①②B. ②③B. ②③C. ③④C. ③④D. ④⑤D. ④⑤B下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是 (                )　　A．黄瓜、西红柿．黄瓜、西红柿      B．鸡蛋、牛肉．鸡蛋、牛肉     C．米饭、大摸．米饭、大摸          D．苹果、梨子．苹果、梨子  B1.通过本节课的学习你知道了通过本节课的学习你知道了什么什么?2.你又学到了什么？你又学到了什么？请同学们相互交流自己的收请同学们相互交流自己的收获与感想获与感想小明一日的食谱为：小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶饮料：牛奶　你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪　你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？些？你认为他的食谱还需补充的是？结束结束 。