《临床营养学》模拟卷、试题.docx

临床营养学试题一单项选择题1•在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A・鱼油2•价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是D・白质的生物价3•限制氨基酸是指D・氨基酸分较低的必需氨基酸4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：C.6.255. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 B・ 10%6•我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为C. 55〜70%7•下列食物含果胶较多的是C・香蕉8•下列物质中属于多糖的是A.糖元9水溶性维生素摄入过多时B・可经尿液排出体外10•夜盲症可能是由于缺乏A・维生素A11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A・锌12. 人体必需微量元素包括C.铁、铬、钻13•有利于非血红素铁吸收的是A・维生素C14•孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是D.锌、叶酸、维生素A15•下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是A・牛乳的乳糖含量低于母乳16•为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为B・谷类17•为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童D・钙的摄入量应高于成年人18. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。

B.前卩-脂蛋白19. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是B.钙、碘20. 下列哪类食物为酸性食物，C・鸡蛋21. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的B.采集22. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定A.铁23. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏A.脂肪24. （）适用于一般门诊病人的膳食调查方法 A・ 询问法25. 低温作业人员膳食供给应注意增加（C）的比例C・脂肪26. （C）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出C・维生素C27. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素 B・ 脂肪28. 蛋白质营养不良患者首选输入D.氨基酸29. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富 B・ 生物素30. 下列哪项不是软食的适应症D.产妇31 •氮平衡概念是指（）摄入氮量与排出氮量之差32•自然界中的蛋白质常见分类原则是（）按营养价值和化学结构分类33•完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ） C.赖氨酸34.在下列食品中蛋白质消化率最咼的是（D ） D.豆浆35•实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A ） A.蛋白质功效比值36•以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A） A.红豆米粥37•在碱性条件下易破坏的维生素是（D ） D.硫胺素38•下列食物中钙最好的来源是（A ） A.奶及奶制品39•患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（D ）叶酸40•下列食物中富含膳食纤维的是（D ） D.燕麦41 •下列碳水化物中属于单糖的是（C ） C.葡萄糖42•下列物质中属于膳食纤维的是（A ） A.果胶43•每克碳水化物在体内可提供能量为（B ） B.16.8KJ44•孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。

一般孕前体重正常的妇女自孕中期开始，每周的体重增加值 应为（A ） A. 0.5KG45•开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（B ） B. 4〜6月龄46•以下对合理营养的基本要求，不正确的是（D ） D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法47•成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的（A ） A. 12%— 15%48•主要的产热营养素是（D ） D.脂肪、蛋白质49•以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是（）提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品50•我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（）90g51 •以下不属于营养性疾病的原因是（D ） D.食物中营养素含量太多52•不必采取半流质饮食的是（B ） B.产妇53•对于胃手术后病人的饮食，不正确的是（A ） A.应有少流质-软饭，少食多餐54•我国居民目前蛋白质的主要食物来源是（A） A・谷类55•人体氮的主要来源是A・蛋白质56•构成甘油三脂的基本成分是：B.脂肪酸57•人类膳食中的脂类主要是：C.脂肪58•膳食中何种物质含量高时所耗能量也高？ C・蛋白质59•人体能量消耗主要用于 D・体力劳动60•不能水解成更简单的糖的碳水化合物是 A.单糖61.下列物质中具有抗生酮作用的是 C.碳水化合物62•具有抗肠癌作用的主要食物成分是 C・膳食纤维63•维生素A缺乏的早期症状是B・暗适应力下降64.哪种维生素又称为硫胺素？ B.维生素B165•维生素B1的主要食物来源是D.粮谷类66•赖皮病是因为缺乏B・尼克酸67•坏血病的典型症状是C・牙龈肿胀出血68•下列哪项是人类必需微量元素？ A锌69•钙的最好的食物来源是；B奶类70•下列哪项是铁缺乏的表现？ B心脏扩大71.谷类蛋白质何种氨基酸含量最低？ B・赖氨酸72•下列哪中维生素在谷类中最多？ C.硫胺素73•蔬菜被称为“成碱性食品”是因为 B・蔬菜的体内代谢产物使血液PH偏碱74•能增加抗坏血酸的大豆制品是D.豆芽75•动物性食物不是下列哪中营养素的主要来源？ C・碳水化合物76•下列食物蛋白质生物价最高的是B.蛋类77•下列那种矿物质在鱼类中含量极为丰富 D.锌78•骨基质和骨盐成比例减少见于B・骨质疏松症79•低色素小细胞贫血见于 B.铁缺乏80•单纯型肥胖的主要病因是C・饮食因素81.如何从膳食结构上预防癌症？ B.粗细合理搭配82•下列升高血胆固醇作用最大的是A.饱和脂肪酸83•达到合理营养的唯一途径是D.平衡膳食84•我国居民的膳食结构是 A・植物性食物为主，动物性食物为辅；85•母乳中含量最稳定的无机盐是D.钙86•婴儿添加辅食的时间最好是 C.4月令87•营养咨询宜用下列哪种膳食调查方法？ D.询问法88•下列哪种食物适合胃溃疡病人？ D.藕粉89•肝硬化病人应控制（）的摄入？ A・脂肪90 •慢性肾功能衰竭（）B.优质低蛋白质食物91 •下列物质中属于必需脂肪酸的是（）B.亚油酸92•糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）C.膳食纤维93•大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

B.豆腐-豆浆-大豆94.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）D・讲究烹调方法1. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是: C. 甘氨酸2. 克汀病（呆小病）是因为饮食中缺乏：D.碘3. 一般食物测定的氮含量乘以（）即为该食物的蛋白质含量：D. 6.254. 关于肥胖症描述不正确的是：D.应限制蛋白质，保证碳水化合物5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：A.肉类6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好：C. 4〜6个月7. 高血压患者应适当增加摄入：C.钾、钙、镁8. 不同食物的食物特殊动力作用不同，下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高：B.蛋白质9. 潜血试验期3天内应禁用的食物是 C. 肉类10. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：A.锌二、多项选择题：2•下列哪些维生素属于水溶性维生素？ A・抗坏血酸B.硫胺素 C・核黄素 D・烟酸4•合理营养的基本要求包括：A・平衡膳食B.安全卫生C・合理加工D・膳食制度合理5.《中国居民膳食指南》中描述饮食习惯的是；C・饮食要清淡 D.吃请洁卫生食品 E・限酒6•成年人能量消耗主要用于：A・维持基础代谢B・从事活动C・食物特殊动力作用7•下列哪些是必需氨基酸？ A・赖氨酸B・色氨酸C・笨丙氨酸D・蛋氨酸E・亮氨酸8•我国解放后进行过四次全国性营养调查其调查时间是：A.1959年 C.1982年、D.1992年 E.2002年9•全面营养调查的内容包括：A・膳食调査；B・生化检査C・体格检査 D・人体测量10•下列哪些是必需微量元素？ C・锌 D・碘 E・铁11 •碳水化合物有以下作用A・参与组织构成B・节约蛋白质作用D・供能12•非必需氨基酸指的是B・不一定必须由食物供给C・可以由其他氨基酸转化的氨基酸13.关于牛奶的叙述，哪些是正确的A.牛奶适于各个年龄的人饮用B.煮生的牛奶时不宜先加糖C.加热牛奶时不要煮沸D.喝 牛奶时不要加巧克力14•人体内水的排除途径主要有（）A.肾脏排尿 B.皮肤蒸发15•对必需脂肪酸目前肯定的是指（）A.亚麻酸 B・亚油酸1•膳食纤维的作用有：A.预防大肠癌B.预防便秘C.预防肥胖D.降低胆固醇E.影响铁、钙的吸收2.与造血系统疾病关系密切的营养素有：A.铁B.叶酸D.维生素B123•蛋白质主要的生理功能为：A.构成机体组织的重要成分C.具有多种形式，如酶，抗体、激素等E.供给能量4. 有关维生素E正确的是：B.又名生育酚C.植物油、坚果类等含维生素E较丰富D.过量摄入维生素E对机体无益E.血浆 中维生素E.的浓度随脂类的含量而变化5. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括：A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪三、 判断题1 •肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。

错2•胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持错3•维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢对4•调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起错5•合并有食管-胃底静脉曲张的肝硬化患者应多选择牛奶、豆浆、面条、薯类等细、软、烂、易消化的食物对四、 填空题1. 低盐膳食每日用食盐2^3g,无盐是指禁用食盐及用盐腌制的食品、低钠是指钠不超过50Omg2•医院基本膳食为普通饮食、软食、半流食、全流食3•人体需要的营养素主要分为七大类蛋白质脂类碳水化物维牛素无机盐和微量元素水膳食纤维4•管饲途径常有鼻饲胃肠造瘘管饲空肠造瘘管饲5•当摄入氮和排出氮相等时，为（零氮平衡）如摄入氮多于排出氮，则为—正氮平衡—而摄入氮少于排出氮时，为一负 氮平衡_1•医院膳食可以分为基本膳食 诊断膳食 试验膳食三大类2. 碳水化合物是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源3. 鸡蛋和生奶是痛风患者补充蛋白质的理想食物4. BMI（体质指数）=（体重（kg） /身高（m） 25. 尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即皮妇腹泻和痴呆6. 食物中的叶酸要被还原为（四氢叶酸）才能被小肠吸收。

叶酸在体内还有一个重要功能就是促进同（型半胱氨酸）合成（蛋 氨酸），这一功能具有很多生物学意义孕早期如缺乏叶酸可致胎儿（神经管）畸形7. WHO针对缺铁性贫血提出了（改善饮食）、（强化主食原料和调味品中的铁）、以及（服用相应制剂）三条基本策略8. 必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括（亚油酸）和（亚麻酸）9. 预防碘缺乏最好的办法是（采用强化碘的食盐）四、 名词解释1. 碳水化合物 是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分2. 不能被机体利用的多糖 多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能 被机体利用的多糖如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到 不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及。