2023年食品添加剂管理制度.docx

2023年食品添加剂管理制度食品添加剂管理制度1　　1、目的　　规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使用，确保食品安全　　2、范围　　生产过程中使用到的食品添加剂（含食品加工助剂）　　3、使用原则　　（一）食品添加下面是我为大家整理的食品添加剂管理制度,供大家参考食品添加剂管理制度1　　1、目的　　规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使用，确保食品安全　　2、范围　　生产过程中使用到的食品添加剂（含食品加工助剂）　　3、使用原则　　（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：　　1、不应对人体产生任何健康危害　　2、不应掩盖食品腐败变质　　3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂　　4、不应降低食品本身的营养价值　　5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量　　（二）在下列情况下可使用食品添加剂：　　1、保持或提高食品本身的营养价值　　2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分　　3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性　　4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏　　（三）食品添加剂标准　　按照GB 2760标准使用的食品添加剂应当符合相应的食品安全标准要求。

　　（四）带入原则（不直接添加，通过配料带入）　　在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：　　1、根据GB 2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂　　2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的"最大使用量　　3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水*　　4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水*　　使用管理流程　　（一）采购规范：　　1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证　　2、采购的食品添加剂应具有产品合格证明　　3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完整，包含名称、型号、规格、用途、使用范围、使用方法、使用量限制、有效期等内容　　（二）使用前准备：　　1、确认所用的食品添加剂均应为GB 2760标准以及相关增补公告中允许使用食品添加剂　　2、确认食品添加剂的用量不超过GB 2760允许的最大使用量　　（三）实施“五专”管理　　1、专人管理由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、使用　　2、专柜存放将食品添加剂放在指定区域的专柜保存（存放高风险添加剂的专柜应上锁），不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。

对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用　　3、专本登记设“食品添加剂使用登记本”专门登记使用情况　　4、专用计量器具配置专门的并经检定合格的计量器具，每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用登记台账》食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染　　5、专人添加安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作　　食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记食品添加剂管理制度2　　为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度　　一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存　　二、由专(兼)职人员负责食品添加剂采购采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书　　三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。

购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件　　四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台账食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等　　五、建立食品添加剂专用使用台账食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符　　六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称　　七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精确的计量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用　　八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况　　九、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

食品添加剂管理制度3　　一、食品添加剂的采购　　1、各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施采购　　2、采购食品添加剂时必须向供货商及经销商索取经营单位的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证和产品质量检验报告等复印件和进货票据，留存备查　　3、产品标签上应有卫生许可证编号、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不能购买和使用　　4、严禁采购、存放、使用亚硝酸盐　　二、食品添加剂的使用　　1入库检验　　1）每次进货时库管应按照《原辅料验收标准》实施检验，并应注意所进食品添加剂必须有包装标识，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确标示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退回　　2）添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、形状等　　3）要求提供卫生许可证、营业执照、生产许可证和产品质量检验报告等做到证书齐全，标注规范，帐物相符　　4）添加剂应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。

　　2称量使用　　1）食品添加剂必须使用国家批准中允许使用的品种和在标准的范围内使用，使用人员要严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求进行使用　　2）使用人员每次称量添加剂时，应注意添加剂的包装标示，保质期限、严格按照标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》　　3）使用时应严格按照配方称量，严防多称或混入其他杂物，称量完后应放在专用容器内，并标示清楚，以防误用食品添加剂要做到专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》食品添加剂管理制度4　　1、目的　　规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使用，确保食品安全　　2、范围　　生产过程中使用到的食品添加剂(含食品加工助剂)　　3、使用原则　　(一)食品添加剂使用时应符合以下基本要求：　　1、不应对人体产生任何健康危害　　2、不应掩盖食品腐败变质　　3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂　　4、不应降低食品本身的营养价值　　5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量　　(二)在下列情况下可使用食品添加剂：　　1、保持或提高食品本身的营养价值。

　　2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分　　3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性　　4、便于食品的`生产、加工、包装、运输或者贮藏　　(三)食品添加剂标准　　按照GB 2760标准使用的食品添加剂应当符合相应的食品安全标准要求　　(四)带入原则(不直接添加，通过配料带入)　　在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：　　1、根据GB 2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂　　2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量　　3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水*　　4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水*　　使用管理流程　　(一)采购规范：　　1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证　　2、采购的食品添加剂应具有产品合格证明　　3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完整，包含名称、型号、规格、用途、使用范围、使用方法、使用量限制、有效期等内容　　(二)使用前准备：　　1、确认所用的食品添加剂均应为GB 2760标准以及相关增补公告中允许使用食品添加剂　　2、确认食品添加剂的用量不超过GB 2760允许的最大使用量。

　　(三)实施“五专”管理　　1、专人管理由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、使用　　2、专柜存放将食品添加剂放在指定区域的专柜保存(存放高风险添加剂的专柜应上锁)，不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用　　3、专本登记设“食品添加剂使用登记本”专门登记使用情况　　4、专用计量器具配置专门的并经检定合格的计量器具，每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用登记台账》食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染　　5、专人添加安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作　　食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记食品添加剂管理制度5　　为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度　　一、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存　　二、由专(兼)职人员负责食品添加剂采购采购人员应当掌握餐饮服务食品添加剂安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品添加剂感官鉴别常识餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

　　三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品添加剂法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品添加剂检验合格证明的复印件　　四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台账食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等　　五、建立食品添加剂专用使用台账食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符　　六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称　　七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精确的计量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国。