大枣多糖的提取及保健果冻的研究 毕业论文.doc

摘要 III关键词 IIIAbstract IllKev words Ill前言 11 材料与方法 2L1 实验材料 21.1.1 主要试剂 21.1.2主要仪器 21.2 试验方法 31.2.1 技术路线 31.2.2苯酚溶液的配制 31.2.2.1 80%苯酚溶液的配制 31.2.2.2 5%苯酚溶液的配制 31.2.3 总糖含量的测定 31.2.3.1 原理 31.2.3.2葡萄糖标准溶液的配制 31.2.3.3 标准曲线的制作 31.2.4 大枣液提取单因素实验 41.2.5 多糖含量的测定 41.2.6多糖含量的计算 41.2.7 果冻制作单因素实验 41.2.8果冻的感官评价标准 42结果分析 42.1水提大枣多糖工艺研究 42.1.1不同浸提次数对大枣多糖捉取率的影响 42.1.2不同浸提温度对大枣多糖提取率的影响 52.1.3不同提浸提时间对大枣多糖提収率的影响 52.1.4不同料液比对大枣多糖提収率的影响 62.2犬枣多糖保健果冻的工艺研究 62.2.1不同绵白糖添加量对保健果冻工艺的影响 62.2.2不同黄原胶添加量对保健果冻工艺的影响 72.2.3不同明胶添加量对保健果冻工艺的影响 72.2.4不同大枣液添加量对•保健果冻工艺的影响 83 结论 8参考文献 10致谢 11大枣多糖的提取及保健果冻的研究本文以大枣为原料，以水为浸提溶剂研究了浸提次数、浸提时间、浸提温度和料液比4个单因 素对水提大枣多糖得率的影响，得到瑕佳工艺条件为:料液比1:30,提収温度75C,提収时间为2h, 提収次数1次，在此条件下大枣多糖得率为68.85%o将提収后的大枣液制作成具有大枣多糖保健功 能的果冻，并研究绵白糖、黄原胶、明胶和大枣液添加量对果冻制作工艺的研究，得到垠佳工艺条 件为:绵白糖添加量为14%,黄原胶添加量为0.1%,明胶添加量为1%,大枣液添加量为20mL。

关键词大枣多糖；水提法；保健果冻The study on Jujube polysaccharide extraction and Health JellyAbstractThe single factor experiment design with four factors was used to study the effect of the material fluid ratio, temperature time and extracting times by water extraction from Jujube in the research. And then put the Jujube fluid into the jelly・ Make the jelly enjoying polysaccharide health care function. it was found that the optimum technical conditions were as follows: Jujube was marinated with 30 times at 7SC 2.0h, extracting times were 1. The yield of soluble polysaccharides by water extraction from Chinese-date was 68.85% ・ The single factor experiment design with four factors was used to study the effect of making Jujube of soft white sugar, xanthan gum, gelatin and Jujube fluid・ It was found that the optimum technical conditions were as follows: polysaccharide health care function of Jujube with soft white sugar 14%, add xanthan gum with 0.1 %,add gelatin with 1%, add Jujube fluid with 20mL・Key wordsDate polysaccharide； Water extraction meth(xl； Health Jelly 1—刖百大枣，中文学名红枣，拉丁学名Ziziphus zizyphus o大枣又名中华大枣、华枣，主产于我国（王 军，2011）。

在中国已有四千多年的种植历史大枣自古以來就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、 枣）之一，是我国传统“药食同源”的优良补品，深受广大民众所喜爱，被巻为“百果之王”（吕晶, 2011）大枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，具有极高的营养价值和医疗保健作用（王军，2011）o 大枣的主要功效成分有多糖、蛋白质、氨基酸、维生索、生物碱、皂甘及矿物质等（林勒保，2005）□ 大枣作为中药主要用于中气不足、体倦乏力、脾胃虚弱、食少便涌、血虚萎黄等证的治疗，对人体有 多种保健治病功效近代药理研究衣明，大枣具有抗变态反应、中枢神经抑制作用、保肝、增强肌 力及抑制癌细胞的増值作用，对治疗肝炎、降血压、医毒疮、补血、健脑、抗癌和健脾强身具有特 殊的效果（王华敏，2002）0大枣最突出的特点是维生素含量高，经常食用鲜枣的人很少患胆结石， 这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸（杜俊东，2011）胆固醇少了， 结石形成的概率也就随Z减少据英国一位医学家在163名虚弱患者中试验，结果证明连续食用大 枣，患者恢复健康的速度比虹纯服用多种维生素的药物快3倍因此，大枣还被称为“活的维生索丸” （王素芳，2011）。

大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用中老年人更年期经 常会有骨质疏松，止在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食 疗作用，其效果通常是药物不能比拟的，対病后体虚的人也有良好的滋补作用大枣中含有丰富芦丁、 当药黄素、花青素等黄酗类化合物，这些黄酮类物质具有清除白山基、延缓衰老、预防心脑血管疾 病、降血压、降血脂、降血糖等广泛的生理活性（魯周民，2010）o民间有“一日食伎枣，百岁不显 老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”Z说随着人们生活水平的提高，以大枣为原料的保健食品、保健 饮料、大枣色素等天然绿色产品受到人们日益关注（李宏燕，2005）多糖是大枣的主要功效之一，多糖又称多聚糖，是山10个以上的驻糖通过糖甘键聚合而成的天 然高分子化合物，广泛存在于植物、动物及微生物纽织中（李承范，2012）动物多糖包括糖原、甲 壳素、肝素、透明质胶、糖胺聚糖等（吴光杰，2009）曲于在休内帘以蛋白质结合状态存在，所以 统称为蛋「【聚糖微生物多糖来源町以分为细菌多糖和真菌多糖，微生物多糖是细菌、真菌和蓝藻 等微生物在次生代谢过程中产生的对微生物有保护作用的生物高聚物。

近年來，越來越多的细菌多 糖可以在生产和生活中发挥着广泛的作用，这些细菌多糖可以在人工控制条件下利用各种废渣、废 液进行生产，减轻了环保压力，应用前景比动物多糖更为广阔（李静，2006）o此类多糖是迄今为止 研究较为深入，利用较为广泛的一类多糖真菌多糖是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类 代谢产物目前，在全球范围内约有数千种真菌其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，有许多 具有保健功能的真菌，也有不少是具有毒性的毒菇山于真菌多糖功效显著，尤其能治疗与现代社 会生活习惯和环境污染郴关的多种文明病，因而引起了世界医药科研工作者的重视近年來，关于 真菌多糖的分子结构特征、药理、药效的研究报告相当之多，一致认为真菌多糖是现代社会人类保 障、治疗的重要有效物质但是对于植物多糖还停留在初级层血，此类多糖药用机理的深入研究较 少，只知道植物多糖存在于植物齐器官中并口以果实的提取与测定研究较多海藻中提取的多糖多 数含有硫酸根，它可以作为抗血酸药物，它除了具有免疫促进作用及抗肿瘤作用外，还具有抗病毒 作用含有硫酸根的海藻多糖对抗HIV病毒是经过证实的，并II抑制HIV的作用同分子中硫酸盐 的含量有关（陈丽艳，2007）o近年来，国内外已从高等担子菌中筛选出200余种有生物活性的多糖 物质，我国发现有重要价值的食（药）用真菌多糖近30利,，并且在多糖的纯化、分离、鉴定及生物活 性筹方面进行了深入研究，对生命科学、医药科学的研究和发展具有重要意义（林陈强，2011）。

多 糖作为一种重要的生命物质，有丰富的生物活性，口无毒副作用，这有利于我们进一步开发新药， 并不断扩展其在保健殆、功能性食晶中的应用，这是多糖区别于其它药物的一大优势随着社会主 义现代化建设事业的进行，各个地区和海洋资源的开发，糖类硏究必将越來越受到人们的重视目前国内外关于大枣多糖提収方法有:酸提法、碱提法、水提法、酶提法、微波辅助提収法、超 声波辅助提取法等（孙兀琳，2009）o其中碱提法、酸提法和水提法统称为溶剂浸提法溶剂浸提法 •般遵循相似柑容原则，即极性强的有效成分选择极性强的溶剂，极性弱的有效成分选择极性弱的 溶剂在所有溶剂中，水是典型的强极性溶剂，対植物组织的穿透力强，提取效率高，在生产上使 用安全（许燕燕，2006）0提取含有多数硫酸根及粗多糖的多数采用酸提法提取多糖；提収含有酶醛 酸的多糖多数采用碱提法捉取多糖本实验是研究热水法提収多糖，水提法捉取的多糖多数为中性 多糖（许燕燕,2006 ）o大枣营养丰富，可生食，可入药目前医药帀场竞争激烈，开发疗效好、尢污染、富有竟争力 的天然绿色药品和保健品是一项紧迫的工作，对大枣的开发应是全面的多层次的生物活性多糖主 要山紂萄糖基“体构成，具有较大分子量，溶于水，易形成凝胶，除赋丫食品特定功能外，还能利 用其流变特性改变食阳质构，因而在食品工业中具有广泛的应用前景，目前在保健食品中具有广泛 的应用前景。

目前在保健食殆中常用的多糖主要有:虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖、枸 杞多糖等，开发的食殆类型主要涉及多糖饮料、多糖面制品、多糖肉制品、多糖冰激凌、多糖果冻 等但是国内外对多糖的开发还比较少，随着科学技术的发展，分析测试的手段的日渐完善，对大 枣多糖的研究及应用有待进一步展开和深入（吴海霞，2009）果冻是一•种休闲食品，不仅外观可爱，同时也是一种低热能膳食纤维的健康食品据调查我国 不少城山居民饮食高蛋白质、高脂肪引起心血管病，胃肠不适症、肥胖症等，血果冻中丰富的膳食 纤维对疾病的预防以上“现代文明病”有积极的意义（肖青苗，2009）o本实验从浸提时间、浸提次数、浸提料液比及浸提温度四个方面來研究提取大枣多糖提取的工 艺条件，为大枣多糖的进一步研究打下基础同时从绵白糖添加量、黄原胶添加量、明胶添加量、 大枣浸提液体积四个方而來研究制作大枣多糖保健果冻的工艺条件，为大枣多糖果冻的研制打下基 础本研究从大枣中捉取多糖，探索出了一条捉高大枣附加值的途径，有利于充分发掘大枣营养保 健的潜力，做到更充分合理的利用1 材料与方法1.1实验材料大枣山武汉榕丰贸易有限公司提供，60C烘干，粉碎，过40目筛，备用;绵白糖为市售.1.1.1主要试剂浓硫酸苯酚蒸钿水明胶黄原胶琼脂1.1.2主要仪器数显恒温水浴锅海尔冰箱烘箱722可见分光光度计 循环水式真空泵分析纯 分析纯 分析纯 食品级 食品级 食品级HH-S4 型BCD-216ZDJ9078A722型SHZ-D（III）国药集团化学试剂有限。