高中化学《油脂》教案11新人教版选修5.pdf

1 - 油脂教学目标知识技能： 了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理能力培养： 对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力科学思想 ：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病科学品质： 激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质科学方法： 观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学过程设计教师活动学生活动设计意图【复习提问】（投影显示）1 什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2写出甘油的结构简式3 什么是酯？酯有什么化学性质？回忆并回答写出甘油的结构简式：回答酯的概念及其化学性质1、2 两题为学生理解油脂的结构做铺垫为学习油脂的化学性质打基础设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式指导：先写油酸后写甘油的结构简式， 最后写化学方程式指出产物中有机物的类别，试给予命名试写：回答： 属于酯类， 大概叫油酸甘油酯引入“油脂”课题 2 - 【引入】对它就叫做油酸甘油酯， 它是一种高级脂肪酸甘油酯。

今天我们就研究这类物质板书】第六节油脂一、油脂的组成和结构【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、阅读课本，小结1组成元素： C、H、O2定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯了解油脂的概念续表教师活动学生活动设计意图结构课本第156 页）1组成2定义3分类4结构3分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态理解油脂的结构设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？【板书】二、油脂的性质1油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面， 衣服上的油渍为什么用汽油洗？【板书】 油脂不溶于水，比水轻（密度在 090 95gcm3之间），易溶于有机溶剂回答： R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态回答： 油不溶于水， 所以浮在水面易溶于汽油，所以用汽油洗油渍另一名学生补充， 密度小于水，才浮在水面推理得出油脂的化学性质：水解，加成用溴水验证不饱和成分会分析油与脂肪区别的本质原因对生活现象讨论，增加兴趣， 活跃气氛培养知识迁移能力理解结构决定- 3 - 【板书】 2油脂的化学性质【提问】 油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？【演示】【提问】加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？【板书】 （1）油脂的氢化（硬化）酸甘油酯（固态）便于贮藏运输【板书】 （2）油脂的水解酸性条件下：（由同学们写出化学方程式）观察后描述实验现象。

思考加碘水与溴水相似，加 H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同识记化学方程式：性质培养严谨治学思想帮助学生理解氢化概念续表教师活动学生活动设计意图硬脂酸甘油酯+水硬脂酸 +甘油【设问】在 NaOH 存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？掌握油脂化学性质直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基- 4 - 【演示】碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应工业制皂原理【投影】【设问】加入NaCl 细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？【讲述】 在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出观察、描述现象：加酚酞后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质识记化学方程式：观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理回忆、思考酯化后加入 Na2CO3饱和溶液有类似之处础，突破难点引出皂化反应概念联系旧知识加深印象续表教师活动学生活动设计意图【板书】盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生直观显示- 5 - 出的过程简介：肥皂去污原理设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？【软件演示】肥皂去污原理的 CAI 课件。

课本第161 页图示简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；【板书】三、油脂的用途1食物【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症， 而且应少吃饱和程度高的油脂， 目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高板书】2工业原料【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂观察 CAI 课件显示的图像，认识肥皂去污原理联系生活学习油脂用途倾听，感到学习化学可指导科学饮食去污过程联系生活实际，说明化学与健康相关小结】请同学们按结构、性质、 用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价1油脂的结构：2油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应3油脂的用途： 食用及工业原料使本节知识系统化投影】课堂练习笔答后，请一个同学油脂的基本知识，皂化反- 6 - 1油脂可表示为（）当烃基相同时称（）；不同时称（）烃基饱和程度高时，熔点（），常温呈（）态，称（）写在黑板上单甘油酯； 混甘油酯；高；固；脂肪应的化学方程式练习，突破本节难点续表教师活动学生活动设计意图2 书写油酸甘油酯的结构简式，写出其皂化反应的化学方程式。

作业】 课本第 162163页 1、2 两题写书上课本第163 164 页 3、 4、 5、 6 做本上投影】随堂检测1关于油脂的说法中，不正确的是 A. 油脂无固定熔、沸点 B. 油脂属于酯类C. 油脂不溶于水， 比水轻 D. 油脂不能使溴水褪色2既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是 A. 甘油 B. 植物油 C. 硬脂酸 D. 油酸3下列物质中互为同系物的一组是 A. 乙醇与甘油 B. 硬脂酸与油酸C. 油脂与乙酸乙酯 D. 硬脂酸与软脂酸4油脂的硬化属于 反应A. 氧化 B. 加成 C. 取代 D. 化合1、2、4 三个题考查油脂的物理、化学性质3 题考查硬脂酸与软脂酸，属于同系物的知识5 题应用皂化反应的化学方程式计算， 进一步突破难点 7 - 522.5g 某油脂皂化时需要3gNaOH ，则该油脂的式量为 A.450 B.600 C.900 D.300 附：随堂检测答案1（ D） 2 （ B） 3 （ D） 4 （ B） 5 （ C）。