曲奇饼干HACCP体系.docx

示例：奶油曲奇饼产品标准规格文件编号： 版本:产品名称奶油曲奇饼规格描述100克/包预期用途直接食用保质期12个月敏感人群对乳制品，小麦，蛋类过敏的人群配料表1面粉（小麦粉）5奶油2棕榈油6食盐3白砂糖7碳酸氢钠4果葡糖浆1. 产品理化指标项目单位范围水分% (g/100g)4.0〜5.0 %碱度（以碳酸钠计）% (g/100g)<0.3%pH<8.8脂肪% (g/100g)>16.0%产品安全指标符合以下标准◊ GB 7100《饼干卫生标准》◊ GB2760《食品添加剂卫生标准》2・营养成分能量（Kj）碳水化合物（8）钠(mg)蛋白质（g）脂肪（£）3. 产品包装规格内包装材料外包装材料销售包装规格运输包装规格OPP/VMCPP单层纸盒100g/ 包100g x 48 包 /箱4. 存储条件工厂仓库运输过程销售过程常温，产品应贮存于专用食品仓库内， 仓库内应清洁、通风、干燥常温，运输工具应清洁、干燥，符合食 品卫牛要求，有防晒、防雨措施常温奶油曲奇饼原材料描述文件号：版次：A / 01. 原辅料描述：名称面粉主要配料或成份小麦粉主要质量特性外观为白色粉末，无明显杂质，无刺激性气味品质等级为特一级，具体指标见GB1355《小麦粉标准》验收依据企业原材料验收标准QBYL1201-2009《面粉》计划用途生产曲奇的原料运输/贮存条件常温，防潮，防晒。

包装方式用食品级布袋包装使用前的处理无供应商AZL粮油集团有限公司名称棕榈油主要配料或成份部分氢化棕榈仁油主要质量特性折光指数(50°C)： 1.454〜1.456；相对密度(50°C/20°C)： 0.891 〜1.899；碘值：50.0〜55.0 g/100g；皂化值：190〜209 mg/g;不皂化值：W12g/kg其它理化指标见GB15680《棕榈油》验收依据企业原材料验收标准QBYL1202-2009《棕榈油》计划用途生产曲奇的原料运输/贮存条件常温包装方式运输时用油槽车；进厂后储存用恒温储油罐使用前的处理过滤供应商马来西亚ABC有限公司名称白砂糖主要配料或成份蔗糖主要质量特性外观为均匀的白色晶体颗粒，干燥松散，有光泽，味甜质量品级为一级，理化指标见GB317《白砂糖》安全卫生指标见GB15203《淀粉糖卫生标准》验收依据企业原材料验收标准QBYL1204-2009《果葡糖浆》计划用途辅助性配料运输/贮存条件常温、防晒包装方式PE塑料桶使用前的处理过滤供应商JG食品集团有限公司名称奶油主要配料或成份人造奶油主要质量特性外观为乳白色或淡黄色半固体,质地均匀细腻，具有天然奶油特有的风味，无异味和杂质。

理化及安全指标见GB15196《人造奶油卫生标准》验收依据企业原材料验收标准QBYL1205-2009《奶油》计划用途辅助性配料运输/贮存条件0 〜4°C包装方式食品级纸铝复合材包装盒使用前的处理无供应商YST食品有限公司名称食盐主要配料或成份氯化钠主要质量特性感官：白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物理化指标见GB5461食用盐标准验收依据企业原材料验收标准QBYL1206-2009《食盐》计划用途调味性配料运输/贮存条件常温，防晒，防潮包装方式聚丙烯塑料编织袋，内衬食品级聚乙烯薄膜袋使用前的处理无供应商町市盐业有限公司名称碳酸氢钠主要配料或成份碳酸氢钠感官：白色结晶性粉末名称内包装袋膜主要成份OPP/VMCPP主要质量特性表明平整光滑，无破损点，无杂质氧气透过率，水汽透过率安全指标见GB9683《复合食品包装袋卫生标准》验收依据企业原材料验收标准QBYL1208-2009《曲奇内包装材料》计划用途奶油曲奇的内包装材料运输/贮存条件常温，密封包装，防尘，防潮包装方式用聚乙烯膜密封包装；使用前的处理无供应商LH塑料制品有限公司名称纸盒主要成份纸主要质量特性外观整洁平滑，图案及文字印刷清晰正确，版面位置、套色准确，装订牢固，空盒抗压强度验收依据企业原材料验收标准QBYL1209-2009《纸盒》计划用途奶油曲奇的销售用外包装运输/贮存条件常温，防潮，防晒，防尘包装方式每个仓板用PE塑料薄膜外包裹使用前的处理无供应商ACD食品包装材料有限公司ABC食品有限公司原材料危害分析工作表 产品名称：奶油曲奇饼编号号 序危全W? 安危 n品肘 题食厨潜躺 无心 有害可能性⑹㈣⑻(G) (M) (S)危害风险水平>害产费消 2危生消前 题著在或用 问显否程使？ ■7谡朋过者除33控其交？3危否品污 该是产是否重点项？1小() 粉m 耐麦GG4>,!!亂 W 一进病 成会致 工能如 加可， 和中染 收程污 采过的 在存物 麦储生。

小和微毒是否否J:r农重 白毒 漂霉 粉曲 面黄 学残属 化药金MM3会受 5对匕匕7二齐厶冃 就3計 或加生污 麦法麦的 小非小属否是MG4入等 混片 能碎 可属 程金 渔沙 肝如是否否啲品 说等 面度 L细 讹粗手 质、格 品豚合MM3否是2油 棕SG3会 匕匕 厶冃 可 程 过 产染 生污是否否J:r韵剂等 化化用MM3否是附标 货指序号品名（问题1） 有无潜在食品安全危 害？或者品质性危害？可 能 性(G) (M) (S)(G) (M) (S)危害风险水平做出左侧判断的理由（问题2） 该显著危害 可否在生产 过程或消费 者使用前消 除？（问题3） 该危害不控制 是否会对其它 产品构成交叉污染？是否重点项？危害控制措施物理性：异物SG3生产过程受异物污染是否否通过过滤去除品质性：品质指标不合格MG4生产过程控制不当否是采购控制，每批抽检生物性：致病菌、病毒、 霉菌、螨虫GG4在生产及储藏、运输过程中受微生物 污染是否否烘烤过程可以杀灭微生物繁 殖体3白砂糖化学性：重金属、SO2等有害化学物MM3生产过程管控不当造成重金属和SO2超标否是采购控制，筛选合格的供应商物理性：各种异物、MG4生产过程可能受到异物污染是否否通过金属探测进行控制品质性：蔗糖含量、水分 等品质指标不合格MM3生产控制控制不当否否采购控制，到货批批查验4果葡糖浆生物性：有害微生物MG4生产过程控制不当是否否烘烤过程可以杀灭微生物繁 殖体序号品名（问题1） 有无潜在食品安全危 害？或者品质性危害？可 能 性(G) (M) (S)(G) (M) (S)危害风险水平做出左侧判断的理由（问题2） 该显著危害 可否在生产 过程或消费 者使用前消 除？（问题3） 该危害不控制 是否会对其它 产品构成交叉污染？是否重点项？危害控制措施化学性：Pb, As等有害化 学物MM3生产过程管控不当是是采购控制，筛选合格的供应商物理性：各种异物SG3生产过程可能受异物污染是否否通过金属探测进行控制品质性：果葡糖含量等品 质指标不合格MM3生产过程控制不当否是对每批到货进行抽检生物性：各种有害微生物MG4生产过程控制不当是否烘烤过程可以杀灭微生物繁 殖体5奶油化学性：Pb, As等有害化 学物MM3生产过程管控不当造成重金属超标否是采购控制，筛选合格的供应商物理性：各种异物SG3生产过程可能受异物污染是否否通过金属探测进行控制品质性：脂肪含量、色泽、 稠度等指标不合格MM3生产过程控制不当否是对每批到货进行抽检6食盐生物性：无微生物在食盐中不易生长序号品名（问题1） 有无潜在食品安全危 害？或者品质性危害？可 能 性(G) (M) (S)(G) (M) (S)危害风险水平做出左侧判断的理由（问题2） 该显著危害 可否在生产 过程或消费 者使用前消 除？（问题3） 该危害不控制 是否会对其它 产品构成交叉污染？是否重点项？危害控制措施化学性：Pb、As等重金 属MM3生产过程控制不当否是采购控制，筛选合格的供应商物理性：异物MM3食盐在生产过程中可能会混入异物是否否通过金属探测进行控制品质性：NaCl含量不合 格SM2可能性低7碳酸氢钠生物性：无可能性不大化学性：重金属、so2等有害化学物MM3生产过程控制不当否是采购控制，筛选合格的供应商物理性：各种异物、杂质MG3生产过程可能受到异物污染是否否通过金属探测进行控制品质性：膨松性差MG4生产过程控制不当否是采购控制，筛选合格的供应商品质性：香味不合格MG4生产过程控制不当否是对每批到货进行验收号 序口1 口"性 题食厨 问在品 (可 能 性(G) (M) (S)(G) (M) (S)危害风险水平>害产费消 2危生消前 题著在或用 问显否程使？ ■7该可过者除制它叉 33控其交 (r危否品污该是产是否重点项？8躍膜物生性SG3否是验 查 货 到 控 购 采不产变 性致内 时导期 匪会质 M>格保 阻合品质SG3否是验 查 货 到 控 购 采MM3合W当 使不否是验 查 货 到 控 购 采无大 性 乙匕 厶冃 可阻量 、质 寸刷 尺印 规汽 :阻 性、格 质性合 品氧不SG3否是验 查 货 到 控 购 采9品 产 染 污。