江南大学食品工厂设计复习题.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑江南大学食品工厂设计复习题 名词解释 1、产品方案：即生产纲领指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的筹划 2、公称直径：为了设计、制造、安装和修理的便当，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力 3、建筑系数（%）= 土地利用系数（%）= 4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量 BOD：生物化学需氧量，在确定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样 6、可行性研究：为一个工程的经济效果及价值的研究 7、扩初设计：在设计范围内作细致全面的计算和安置，使之足以说明食品厂的全貌但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

9、工艺设计：按工艺要求举行工厂设计，以车间设计为主，同时对 其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据工艺设计中最主要的设计基准是班产量 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力 11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成片面，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件举行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体 或 一切从生产启程，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风展现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线 13、风向频率：在确定时间内，各种风向展现的次数占总观测次数的百分比 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪） 15、绿化笼罩面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下逐渐的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝聚成一个整体，这种材料成为胶结材料。

17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护 28天 18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后逐渐凝固并产生确定强度 19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号 20、自净作用：受到污染的水体，在确定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐步降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用 填空题 1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算 2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻 和 耐腐蚀 的隔热材料 3、可行性研究应从原料的供给、市场的传播、技术可行性 和 经济效益 四方面考虑 可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性 可行性研究的阶段：机遇研究、初步研究、细致研究、工程评估 一个优秀或良好的设计理应是：经济上合理、技术上先进、设计上模范 设计筹划任务书是在 可行性研究报告批准 的根基上举行的 4、工厂设计的特点：产品种类繁杂、生产季节性强、卫生要求高。

5、根本创办程序有 工程建议书、可行性研究、设计筹划任务书、设 计工作、施工安装、试产验收、交付生产其中工程建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后进展方向和经济效果等 6、勘察设计工作被嘱托的单位务必是持证单位，设计前需要的资料有 设计筹划任务书及批准文件 和 厂址选择报告及批准文件有关的各种资料，地质、水、气象、供电等） 7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计 和 三阶段设计，二阶段设计指的是 扩初设计 和 施工图设计，三阶段设计包括 初步设计、技术设计、施工设计 扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述 8、工厂设计分为 工艺设计 和 非工艺设计 9、劳动力计算是 根据生产单位重量的品种所需劳出工日 来计算其方程式为 每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班） 10、劳动生产率的上下，主要取决于原料的崭新度、成熟度、工人操作的纯熟程度 和 设备的机械化程度等等 11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和 经济效果 等方面考虑 12、总平面设计的内容：平面布置和 竖向布置。

13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000 ，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000 14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的 15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在 污染系数最小的方位上 16、土地利用系数与 建筑系数 对比更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般梦想 >60% 17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化笼罩面积/厂区占地面积×100% 18、物料计算包括 原辅材料的计算 和 包装材料的计算其根本资料和计算根基分别是 技术经济定额指标 和班产量 ；其目的是以便于确定购买运输量、仓储量、设备才能、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量其方法是 技术经济指标 和 设计运行数据 19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备 20、生产车间的布置 是工艺设计的一个重要片面，布置一旦确定就很难变更，由于车间是根据生产线的布置而安置的 21、主要建筑材料分为 金属材料 和 非金属材料。

金属材料分为 黑色金属 和 有色金属 ；非金属材料分为无机建筑材料 和 有机建筑材料如：土坯和石棉属于 无机建筑材料，而 木头、沥青和泡沫 属于有机建筑材料 22、水泥的主要成分有 CaO、SiO2 、Al2O3、 Fe2O3，GB-175-92是指 硅酸盐水泥，GB1344-92是指 掺和料水泥水泥的标号一般有 425#、 — 6 —。