白砂糖的用法分类与营养成分参考.docx

20__白砂糖的用法分类与营养成分参考白砂糖的用法、分类与营养成分篇一：白砂糖的营养成分列表白砂糖的营养成分列表(每100克中含)篇二：食用糖的品种及特点食用糖的品种及特点按照糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：一、精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，按照晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供给是细砂糖用甘蔗或甜菜制成特点是纯度高、水分低、杂质少国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点消费用二、粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖三、绵白糖：晶体细小均匀，颜色雪白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因本钱高，用于高档食品四、赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特别用处五、红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有其特别风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用六、红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大七、冰糖及冰片糖：不方便秤取，本钱高、应用较少，且限于高档食品八、葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾单调后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。

九、麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国消费的成品一般称饴糖十、转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得其特点是粘度低、透明好是做广式月饼的必须原料十一、果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖工业上消费的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，如今的甜度与蔗糖相等假设再提高转化率，那么可得到更高的甜度十二、蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特别风味十三、糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多但具有特别的香味，消费全麦面包时常有采纳焦糖是一种糖食，以接近或超过115℃的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色近乎咖啡色，并带有焦香味，即得焦糖一般用做布丁的时候才使用多吃有害吃糖的好处 许多研究人员研究证明，只要适量摄入，掌握好吃糖最正确时机，对人体是有益的如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充分据报道，美国科学家对千余名中小学生实验说明，饭后吃一些巧克力，下午1-2节课打瞌睡者才2%，而对照者(不吃巧克力)却高达11%。

此外，对数百名驾驶员试验觉察，当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，车祸要少得多相关知识作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖经常为人们食用制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液确实是蔗糖的水溶液了将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这确实是红糖想制造白糖，须将红糖溶于水，参加适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖可见，冰糖的纯度最高，也最甜说起甜味物质，人们特别自然想到糖精，糖精并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为根本原料制成的糖精没有营养价值少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害因此糖精能够食用，但不可多用适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会阻碍钙的吸收冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有特别好的辅助治疗作用。

红糖虽杂质较多，但营养成分保存较好它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等成效，还兼具散寒止痛作用因此，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果明显红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病糖的本质分类按照聚合度：单糖(monosaccharide)不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖、核糖等 寡糖(oligosaccharide)寡糖包括的类别特别多，双糖或二糖，水解时生成2分子单糖，如麦芽糖、蔗糖等；三糖，水解时生成3分子单糖，如棉子糖；以及四糖、五糖等多糖(polysaccharide)水解时产生20个以上单分子的糖类包括：1）同多糖：水解只产生1种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀粉、壳多糖等2）杂多糖：水解产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物，如透明质酸、半纤维素等糖类和蛋白质、脂质等生物分子构成共价结合物称为糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等按基团：醛糖和酮糖CH2O)n，自然界最小单糖n=3，最大的一般n=7篇三：食物药物——白砂糖的营养价值、食用禁忌食物药物——白砂糖的营养价值、食用禁忌英 文 名：white granulated sugar所属分类：调味品别 名：砂糖,石蜜,白霜糖营养成分：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖 供给的白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之成效适当食用白糖有助于提高机体对钙的 吸收食物详情适宜人群：肺虚咳嗽，口单调渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食 不适宜人群：糖尿病患者不宜食用；痰湿侧重者忌食；肥胖症患者忌食选 购 宜：白砂糖外观单调松散、雪白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细 粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓明晰；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色雪白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉 末状，单调而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液明晰，无沉淀，无悬浮物选 购 忌：含有杂质等，外观不雪白，成团的质量较差烹 调 宜：在制造汤羹、菜点、饮料时，参加适量的食糖，能使食品增加甜味如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料 等在制造酸味的菜肴汤羹时，参加少量食糖，能够缓解酸味，并使口味和谐可口如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，参加少量白糖，成品那么格外味美可口。

否那么， 成品那么寡酸不利口炒菜时不小心把盐放多了，参加适量白糖，就可解咸烹 调 忌： 糖特别容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用食 用 宜：正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食食 用 忌：人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙储 存： 密封，痛风阴凉处。