西餐摆台标准ppt课件.ppt

西餐摆台标准西餐摆台标准1学习交流PPT正餐摆台正餐摆台2学习交流PPT正餐摆台正餐摆台3学习交流PPT正餐摆台正餐摆台4学习交流PPT自助餐台5学习交流PPT自助餐台6学习交流PPT自助餐台7学习交流PPT西餐摆台标准西餐摆台标准•工作的目的和范围：•目的：规范摆台工作，使之标准化，专业化，从而提高工作效率和工作质量•范围：适用于西餐厅前台服务人员和管理人员￿8学习交流PPT西餐摆台标准西餐摆台标准•操作程序：•4.1￿铺台布•4.2￿准备工作•4.2.1￿准备圆托盘并铺上干净的托盘垫布；•4.2.2￿依据餐台的数量准备相应面包碟、黄油刀、主餐刀叉、汤勺、水杯、口布；•4.2.3￿所有摆在圆托盘上的用具应分类摆放有序；•4.3￿摆台操作•4.3.1￿面包碟、黄油刀、主餐刀叉、汤勺及口布按照餐位的顺序摆放；•4.3.2￿摆放口布在席位的正中，口布中心折痕对着椅背中间；9学习交流PPT西餐摆台标准西餐摆台标准•4.3.3￿从口布的右侧向外依次摆主餐刀、汤勺，两底部相平并距桌边1厘米，主餐刀刀口•朝里并于汤勺相距0.5厘米摆放；•4.3.4￿口布的左侧只摆主餐叉，叉尖向上，底部距桌边1厘米；•4.3.5￿主餐刀和主餐叉之间的距离是可以摆放一个主餐碟的距离，主餐刀叉底部要平行；•4.3.6￿面包碟摆放在主餐叉左边一厘米处，距桌边五厘米；•4.3.7￿黄油刀垂直摆放在面包碟的右边1/3位置；10学习交流PPT西餐摆台标准西餐摆台标准•4.3.8￿水杯摆在主餐刀的正上方3厘米处；•4.3.9￿若客人有预定，需要在餐桌上放置预定卡，并根据预定人数摆放餐具；•4.3.10￿若预定菜单中有鱼类海鲜，则需在主餐刀向外方向加摆鱼刀，主餐叉向外方向加摆鱼叉，其底部距桌边5厘米，高于主餐刀叉底部4厘米处；•4.3.11￿若客人预定红葡萄酒和白葡萄酒，先在汤匙正上方3厘米处摆上红酒杯，再在红酒杯斜上方1厘米、主餐刀正上方处摆上水杯，最后在红酒杯斜后方1厘米处摆放白酒杯，使三种杯子成一斜线并且杯心在同一直线上；•4.4￿检查工作•4.4.1￿检查每张台、每张椅是否依照标准对齐；11学习交流PPT西餐摆台标准西餐摆台标准•4.4.2￿检查桌上的盐盅、胡椒盅是否干净，检查盅口是否堵塞；•4.4.3￿检查糖盅的清洁，依照标准补充三种不同种类的糖包；•4.4.4￿检查花瓶、宣传牌的摆放和清洁；•4.4.5固定正方型台的摆放标准，分别为花瓶、盐和胡椒瓶、糖盅和烟缸，花瓶右边为宣传牌，烟缸前面为推销的酒水和酒水介绍牌；•4.4.6￿禁烟区正方型台除了烟缸不用摆以外其它都是与3.5一样，另增加禁烟牌；•4.4.7￿长方型台与两人台都是将以上的用具摆在桌子的中间位置；12学习交流PPT西餐摆台标准西餐摆台标准•4.5￿注意事项•4.5.1￿面包碟必须干净、无水印，不可以有破损；•4.5.2￿餐具必须擦干净、无手印，不可以弯曲或出现污渍；•4.5.3￿水杯不可以破损，杯子必须擦拭的很干净、无手指印、无水印；•4.5.4￿口布并且上过浆，破损的、脏的未洗净的口布都不可以摆上餐台；•4.5.5￿摆台的圆托盘上一定放有干净的盘垫，保持餐具的清洁和卫生；13学习交流PPT西餐摆台标准西餐摆台标准•4.5.6￿摆台的桌垫要平整并且上过浆；￿•4.5.7￿未达到标准的用具都不可以摆在餐台上；•4.5.8￿午、晚餐摆台都应在开餐前半小时准备就绪14学习交流PPT８８６８８６15学习交流PPT。