东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业三满分答案3.docx

东北农业大学21秋《食品营养学》作业三满分答案1. 干法成网加工中的准备工序，主要包括纤维的______、______及______施加 干法成网加工中的准备工序，主要包括纤维的______、______及______施加 混合$开松$必要的油剂2. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物高速逆流色谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化3. 非织造材料与其采用纤维的应力－应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。

)非织造材料与其采用纤维的应力－应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析  )正确4. 构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是______和______，具有两个氨基的是______和______构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是______和______，具有两个氨基的是______和______谷氨酸$天冬氨酸$赖氨酸$精氨酸5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B6. 大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株已得到大肠杆大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株已得到大肠杆菌的一种温度敏感型突变株这种突变株在18℃能生长的很好，其DNA能正常地进行复制，但在37℃就不能正常地生长，这时候，DNA不能进行复制有两种结果在确定dnaA蛋白的功能中很有用：其一是体外进行的研究表明使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白；其二是将生长在18℃下的突变株放在37℃下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。

你从以上观察 中，对dnaA蛋白的功能有什么结论？dnaA蛋白的功能参与DNA复制的起始，负责识别复制起始区在体外使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白，这是因为缺刻DNA很容易解链，缺刻处可直接作为复制起始区使用；将生长在18℃下的dnaA蛋白的突变株放在37℃下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止这是因为在18℃下，dnaA蛋白具有活性，DNA复制能够正常地起始当将细胞改放在37℃下培养，原来与已完成起始步骤的DNA可继续复制直到结束然而却不能进行新一轮的复制，因为在37℃下，dnaA蛋白没有活性7. 脂肪氧合酶只影响食品的色泽 )脂肪氧合酶只影响食品的色泽  )错误8. XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ A．DNA复制 B．转录 C．转录后加工 D．DNA修复 E．翻译XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？  A．DNA复制  B．转录  C．转录后加工  D．DNA修复  E．翻译D9. 为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?果蔬加工中热烫的主要目的是使其本身的内源酶失活，以免这些酶引起果蔬色泽和风味的变化。

多酚氧化酶是果蔬酶促褐变发生必需的要素之一，为防止果蔬加工中的褐变，在加工前设置热烫工序，使酶在高温下失活，以免引起果蔬色泽和风味的变化10. 针织机的机号一旦确定，可以加工的纱线支数最粗与( )有关，最细与( ) 有关针织机的机号一旦确定，可以加工的纱线支数最粗与(  )有关，最细与(  ) 有关成圈机件之间的间隙$未充满系数11. 既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏错误Glu只能为非必需氨基酸相应的碳骨架提供N原子而合成非必需氨基酸12. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ A．TBP是转录终止所必需的蛋白质 B．缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？  A．TBP是转录终止所必需的蛋白质  B．缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因  C．与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶α的活性  D．缺乏TBP的酵母细胞对光敏感  E．TBP为RNA聚合酶ⅠⅡ和Ⅲ所负责的基因转录必需的转录因子E13. 盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1)______，(2)______，(3)______盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1)______，(2)______，(3)______加快腌制速度，使产品均匀一致$充分提取盐溶性蛋白，提高粘着性$提高保水性，提高嫩度。

14. 大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？ A．Asp B．Lys C．Gly D．Pro E．Val大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？  A．Asp  B．Lys  C．Gly  D．Pro  E．ValE15. 超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维 )超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维  )正确16. 同一个基因在肝细胞中表达的终产物是ApoB-100，而在小肠上皮细胞中表达的终产物是相对分子质量较小的ApoB-48同一个基因在肝细胞中表达的终产物是ApoB-100，而在小肠上皮细胞中表达的终产物是相对分子质量较小的ApoB-48，这是因为同一个基因在不同的细胞中  A．使用不同的启动子进行转录  B．使用相同的启动子转录，但初级转录物经历了选择性剪接  C．使用相同的启动子转录，但初级转录物经历了选择性加尾  D．使用相同的启动子转录，但其中一种初级转录物经历了编辑  E．表达的终产物(多肽链)经历了不同形式的后加工D17. 试述肌红蛋白的几种衍生物试述肌红蛋白的几种衍生物①氧合肌红蛋白    ②高铁肌红蛋白    ③血色原    ④NO肌红蛋白    ⑤NO血色原 18. 在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是 A．在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶 B．保护SnRNA免受降解在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是  A．在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶  B．保护SnRNA免受降解  C．识别剪接点交界处的GU-AG序列  D．促进SnRNA的正确折叠，有利于RNA调节的催化  E．促进已加工的mRNA运输出细胞核D19. 不溶性膳食纤维包括( )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶参考答案：ACD20. 试述肉中的色素蛋白及影响肉颜色的因素试述肉中的色素蛋白及影响肉颜色的因素肉的颜色本质上由肌红蛋白和血红蛋白产生。

肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关 肌红蛋白为复合蛋白质，它由一条多肽链构成的珠蛋白和一个带氧的血红素基组成，血红素基由一个铁原子和卟琳环所组成肌红蛋白与血红蛋白的主要差别是前者只结合一分子的血色素，而血红蛋白结合四个血色素    影响肌肉颜色变化的因素     (1)环境中的氧含量  前已述及，O2分压的高低决定了Mb是形成MbO2还是MMb，从而直接影响到肉的颜色    (2)湿度  环境中湿度大，则氧化的慢，因在肉表面有水汽层，影响氧的扩散如果湿度低并空气流速快，则加速高铁肌红蛋白的形成，使肉色变褐快如牛肉在8℃冷藏时    (3)温度  环境温度高促进氧化，温度低则氧化得慢如牛肉3～5℃贮藏9天变褐，0℃时贮藏18天才变褐因此为了防止肉变褐氧化，尽可能在低温下贮存    (4)pH  动物在宰前糖原消耗过多，尸僵后肉的极限pH值高，易出现生理异常肉，牛肉为出现DFD肉，这种肉颜色较正常肉深暗而猪则易引起PSE肉，使肉色变得苍白    (5)微生物  肉贮藏时污染微生物会发生肉表面颜色的改变，污染细菌，分解蛋白质使肉色污浊；污染霉菌则在肉表面形成白色、红色、绿色、黑色等色斑或发出荧光。

   (6)品种、年龄等 21. 简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品种类很多，主要为肉、蛋、奶、鱼类及其制品等动物性食品，含淀粉较多的糕点、凉拌切粉、剩大米饭和米酒等       葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水、食具，其主要污染源是人和动物患有化脓性皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾患病人的鼻腔、皮肤、头发经常带有产肠毒素的菌株，可经手或空气污染食品 22. 如将降尘室改为多层结构以完全回收20pμm的颗粒，求多层降尘室的层数及层间距如将降尘室改为多层结构以完全回收20pμm的颗粒，求多层降尘室的层数及层间距正确答案：20μm的颗粒也要能全部回收所需要的降尘面积可按下式计算(直径为78．2μm的颗粒尚能处于层流区20μm的颗粒沉降也一定处在层流区)：\r\n需要降尘面积为153m2所以降尘室应改为16层(15块隔板)实际降尘面积为160m2层间距为0．1m20μm的颗粒也要能全部回收,所需要的降尘面积可按下式计算(直径为78．2μm的颗粒尚能处于层流区,20μm的颗粒沉降也一定处在层流区)：需要降尘面积为153m2,所以降尘室应改为16层(15块隔板),实际降尘面积为160m2,层间距为0．1m。

23. 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( )A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸参考答案：D24. 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是  (1)在胞浆中形成的  (2)包含在酮体的合成过程中  (3)胆固醇合成的一个中间物  (4)粒体基质中酶促产生的  A．1,2,3  B．1,3  C．2,4  D．4  E．1,2,3,4E25. 真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因______表达量提高，该抗癌基因的称产物可______细胞周期的进行；当损伤过于真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因______表达量提高，该抗癌基因的称产物可______细胞周期的进行；当损伤过于严重的时候，可诱导细胞______P53$阻止$细胞凋亡26. 车间设备工艺布置的原则有哪些?车间设备工艺布置的原则有哪些?参。