国开大学2020年09月《茶叶评审与检验技术》茶叶加工,作物生产,中草药,烟草栽培,食品加技考试真题.pdf

试卷代号：2795 座位号IJ国家开放大学2020年春季学期期末统一考试茶叶审评与检验技术试题2020年9月巨丿得分1评卷人一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内每小题3分，共60分）1.下列属千再加工茶的是（）A.花茶c.红茶2.茶树起源于我国（）A.西南地区C.西北地区3.以下是茶叶微量元素的是()A.镁C.猛小茶多酚中含量比重最高的是（）B.黄茶D.白茶B.东南地区D.中原地区B.铜D.钾A.酚酸B.儿茶素C.花青素D.黄酮类物质5.对形成绿茶香气关系极为密切，是茶叶香气和鲜爽度的重要成分的氨基酸是（）1470 A.茶氨酸C.组氨酸B.谷氨酸D苏氨酸6.舌头感觉最慢的是（)A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味7.评茶时，室内温度保持在（）A.1027C B.153TC C.1037C D.1527C 8.评茶时，环境噪声不超过（）A.30分贝B.40分贝C.50分贝D.60分贝9.标准化法规定，我国标准实行四级标准体制，以下标准由高到低排列的是（）A.国家标准、行业标准、地方标准和企业标准B.国家标准、地方标准、行业标准和企业标准C.国家标准、企业标准、地方标准和行业标准D.国家标准、企业标准、行业标准和地方标准10.我国茶叶出口，数量和质量均居世界第一的是（）。

A.红茶C.黄茶B.绿茶D.白茶11.下面是叶绿素的含氮化合物金属核心的是（）A.猛B.铜C.镁D.钾12.审评滋味最适宜的茶汤温度在（）A.40C左右B.50C左右C.60C左右D.70C左右13.用化学方法测得的红茶的浓强度与鲜爽度，与感官审评的结果是一致的，这种鲜爽度取决于（）A.茶红素C.咖啡碱B.氨基酸D.茶黄素1471 14.内质香气鲜而带橘糖香，汤色红亮，滋味鲜醇爽口，叶底红明匀整具有上述功夫红茶内质香气特征的是（）A.滇红B.祁红C.川红D闽红15.武夷岩茶是历史名茶产于武夷山市武夷山山多岩石，茶树生长在岩缝中岩岩有茶，故称“武夷岩茶”俗称蛉蟆背”是指()A.外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形B.叶背起蛙皮状砂粒C.色泽绿润带宝光D.内质香气酸郁隽永，具有特殊的“岩韵”16.乌龙茶不同品种各具独特香气，以下具有蜜桃香或桂花香的茶是（）A.铁观音B黄倓C.肉桂D.武夷岩茶17.下面是黑荼初制独有的工序，也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序的是（）A.杀青C.渥堆18广西六堡茶精制工艺为（）B.揉捻D.干燥A.晒青毛茶-分级-后发酵-自然风干-筛分-拣剔-匀堆-包装B.经杀青、初揉、渥堆、复揉、于燥等五道工序而制成C.分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序D.毛荼一过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸-踩萎-凉置陈化19.鲜叶采摘标准为一芽一叶初展的茶是（A.蒙顶黄芽C.汾山毛尖20.用千窖制花茶的香花主要是（）。

A.桂花C.白兰花1472）B.君山银针D.广东大叶青B.玫瑰花D.茉莉花得分1评卷人二、判断题（每小题2分，共20分）21.绿荼加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点)22.红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶的品质特点)23.当刺激持续地作用于人的感官时，人对刺激的感觉能力会发生变化，这种现象叫感觉后象)24.茶叶标准样主要有毛茶收购标准样、精制荼加工标准样和茶叶贸易标准样等)25.对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”这是茶叶感官审评方法的重要和直接应用)26.炒青绿茶又可分为长炒青、圆炒青和扁炒青等，长炒青的精制产品主要是珠荼，圆炒青的精制产品主要是眉茶)27.红碎茶由于采用的制茶工艺技术措施有所不同，因此滋味没有工夫红茶那样浓强鲜爽，而以甜醇为其特点)28.乌龙茶初制工艺流程基本为：鲜叶-晒青或萎凋-炒青-做青-造型与干燥29.黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥)30.黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶)1473 得分1评卷人三、问答题（每小题10分，共20分）31.茶叶的水分测定方法有哪些？32.茶叶中主要的内含物质有哪些？1474 试卷代号：2795 国家开放大学2020年春季学期期末统一考试茶叶审评与检验技术试题答案及评分标准（供参考）2020年9月一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。

每小题3分，共60分）l.A 2.A 3.C 4.B 5.A 6.C 7.D 8.C 9.A 10.B 11.C 12.B 13.D 14.C 15.B 16.B 17.C 18.D 19.A 20.D 二、判断题（每小题2分，共20分）21.22.23.X 24.J 25.,J 26.X 27.X 28.X 29.,J 30.J 三、问答题（每小题10分，共20分）31.茶叶的水分测定方法有哪些？答：茶叶水分测定在国家标准方法中有两种，一是仲裁法，二是快速法；前者多适用于出具第三方公正数据的检验机构；后者，适用于一般企业的日常质量管理检验2分）一、仲裁法原理是在常压下，茶叶经lOOC左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分2分）试样于(103士2)C的恒温干燥箱中加热至恒量，称量2分）二、快速法原理是在常压下，茶叶经lOOC左右的温度加热至恒量时的质量损失，习惯上称为水分2分）试样千(120士2)C的恒温干燥箱中加热至恒量，称量2分）32.茶叶中主要的内含物质有哪些？答：茶叶中经过鉴定的已知化合物大约有500多种，其中有机化合物有450种以上，(3分）构成这些化学物质的基本元素有29种，分为大量元素和微量元素。

3分）茶叶中的化学物质根据性质，可划分为水分、茶多酚、氨基酸和蛋白质、(2分）咖啡碱、芳香物质、茶叶色素、碳水化合物、有机酸、酶类、类脂、维生素、无机成分十二大类2分）1475 。