开荒计划方案演示918教学讲义.ppt

中餐部开荒计划时间时间区域工作内容执执行人监监督人10月28日2、5、6楼中餐部区域楼层层的人员员分队队、领领用开荒用具、入场场各项项注意事项须项须 知，了解餐厅厅营业营业 区域的工作环环境刘运华华、徐力龙龙小霞10月29日2、5、6楼楼层层各区域建筑垃圾清理 韩韩真真 肖雄 汪自转转龙龙小霞10月30日2、5、6楼楼层层各区域建筑垃圾清理 韩韩真真 肖雄 汪自转转刘运华华 徐力 龙龙小霞10月31日2、5、6楼楼层层各区域墙墙面、门门窗清理 韩韩真真 肖雄 汪自转转刘运华华 徐力 龙龙小霞11月1日2、5、6楼楼层层各区域墙墙面、门门窗清理 韩韩真真 肖雄 汪自转转刘运华华 徐力 龙龙小霞11月2日2、5、6楼领领用、分配、搬运、布置、清洁洁餐厅厅家私、台板、转盘转盘 、桌椅肖雄 黄国际际 欧植明刘运华华 徐力 龙龙小霞11月3日2、5、6楼领领用、分配、搬运、布置、清洁洁餐厅厅家私、台板、转盘转盘 、桌椅肖雄 黄国际际 欧植明刘运华华 徐力 龙龙小霞11月4日2、5、6楼领领用、分配、搬运、布置、清洁洁餐厅厅家私、台板、转盘转盘 、桌椅肖雄 黄国际际 欧植明刘运华华 徐力 龙龙小霞11月5日2、5、6楼领领用、分配、清洁摆洁摆 台餐具（瓷器、不锈钢锈钢器具、玻璃器皿）刘燕英 韩韩真真 汪自转转刘运华华 徐力 龙龙小霞11月10日2、5、6楼领领用、分配、清洁洁小家电电、及各类类运营营物品（小电饭煲电饭煲 、毛巾柜、光波炉、电热电热 水瓶、热热水器、 机、数字电话机）肖雄 黄国际际 欧植明刘运华华 徐力 龙龙小霞11月11日2、5、6楼楼层层区域各类类家具 ，木质墙质墙 面的除尘尘及保养刘燕英 韩韩真真 汪自转转刘运华华 徐力 龙龙小霞11月12日2、5、6楼全面清洁洁餐厅卫厅卫 生、检查检查 所有准备备工作、领领用营业营业 必须须品刘燕英 韩韩真真 汪自转转肖雄 黄国际际 欧植明刘运华华 徐力 龙龙小霞11月13日2、5、6楼各功能区域及营业场营业场 所认认知熟悉刘运华华、徐力龙龙小霞11月14日2、5、6楼模拟拟操作服务务流程刘运华华、徐力龙龙小霞11月15日2、5、6楼模拟拟操作服务务流程刘运华华、徐力龙龙小霞中餐部开荒入场相关纪律及卫生标准要求注意事项一、开荒步骤：1、准备工作：1）员工开荒培训：通过培训使所有员工懂得各类清洁工具、清洁剂的正确使用和安全操作等相关专业知识；2）开荒工具准备：由管事部统一申报、派发各项开荒用具。

管事部确保清洁工具、清洁剂准备充足，满足中餐开荒需求3）开荒计划制定：由中餐部经理制定中餐部开荒计划安排，指导中餐部开荒工作的有序进行4）责任划分和任务分配：中餐部根据酒店整体要求将对开荒工作进行有效的责任划分和任务分配及时跟进督导开荒进展，避免发生不按时和推脱完成开荒任务的现象发生2、进入酒店：1）每天进入酒店开荒工作之前,各部门负责人要检查员工的仪容仪表,确保达到开荒要求同时，要宣讲工作注意事项和安全防护注意事项 佩戴好工牌（名卡） 着平底鞋 服装要简洁，不要有多余装饰物 长发女员工要注意长发的盘结 不要留长指甲 工作时要用手套进行防护 2）开荒工作进行前，管理人员要对当天任务区域的设备设施进行检查，将损坏的设施设备及遗留工程问题，作好记录，以书面形式上报工程部处理3）在开荒过程中，管理人员要经常巡查，及时发现问题和帮助员工处理问题，如员工遇到无法解决的问题，要立即报告上级，不得私自处理4）爱护酒店财产，注意成品保护，如发现由施工单位损坏的设施设备，要立即记录相关信息，并立即报告上级员工无意损坏也要立即上报上级进行维护和维修，不得隐瞒不报5）对于每天的工作任务，各管理人员要合理的安排员工的工作任务，责任落实到个人，不得出现无故怠工的情况。

6）当员工每做好责任区域卫生时，管理人员必须按同标准、按同质量进行相同检查，不得徇私舞弊，发现问题要耐心进行指导，使员工了解自己未达标原因，能够主动改正7）员工在开荒过程中无意受伤后，部门负责人要给予高度重视，并实施有效的治疗和抢救措施8）开荒工作结束后将清洁用具和用剂统一返还到管事部或各自部门管理处，不得乱丢乱放9）中餐部领导定时或不定时的对清洁完毕的区域进行验收检查由各楼层相关负责人完成如果不符合标准，相关部门将重新返工清洁，直到达标为止10）管理人员要对每天的开荒工作要进行总结，对开荒中出现的问题要提出解决方案二、开荒期间规章制度及注意事项1、规章制度1）上班期间到指定酒店地点集合点名,超出以上时间均按迟到处理,点名后未经上级允许不得离开工作岗位(特殊事情需向经理申请报告),私自离开按旷工处理开荒班次以实际情况为准班次早班08：00-17：00中班15：30-23：30晚班24：00-08：00深夜班男生值班2）开荒阶段属于非常时期，部门有权延长工作时间完成开荒工作（超出工时按酒店规定执行）3）进入酒店区域必须戴好工作牌,服从上级安排,严禁顶撞上级,带头起哄闹事或拒不执行上级安排的工作任务。

4）禁止在工作区域打闹,不得将食品带入工作岗位,工作区域不得吸烟5）钥匙由各区域负责人保管，如丢失应立即报告上级6）分发到各部门的工具请各部门人员认真保管,如在使用中损坏,要立即通知上级,如丢失或有意损坏由当事人员进行赔偿，如无当事人则由相关部门赔偿；正常损坏物品不要私自丢掉，要报告上级，以旧换新，正常报损7）在工作过程中严禁听音乐、玩等与工作无关的事情，违者按违规处理8）按标准、要求、质量完成当天工作，如规定时间内没有完成工作任务，不得下班，直到完成为止9）工作中出现突发事件（漏电、漏水等），应立即报告上级，第一时间通知工程人员10）各楼层之间交叉工作时，要做到互相协作，积极配合，不得出现怠工、发牢骚和不负责任的现象11）坚守分配自己的工作区域，不得擅自到其它施工现场观看和逗留12）餐厅任何员工不得因故与施工单位人员发生矛盾和冲突，出现问题要立即报告上级处理13）所有员工都要掌握灭火器的使用方法，以便在突发火灾时得以实施灭火行动2、注意事项：1）开荒采取的原则是：分区域（楼层），同时进行开荒工作2）在进行各项开荒工作前，涉及到需要专业技术人员处理的工作，必须由相关部门的专业人员对该项工作进行讲解。

如：马桶内有水泥用什么药水，地毯局部有污迹怎么处理等再指导员工按照标准操作程序进行开荒工作3）对特殊清洁剂的使用（如强酸强碱等）必须由主管或领班控制，主管或领班应酌情使用该类清洁剂，使用时必须严格按照操作程序，以免烧坏地面及其它设施；4）开荒使用的清洁剂瓶坚决不能与地面或台面直接接触，必须垫好抹布再放，而且必须在旁边放一块湿抹布，以免万一碰倒地上时马上用湿抹布清除，杜绝一切可能损坏地面的因素发生；5）使用清洁机器的员工必须熟练各种机器的使用方法，包括地刷的分类使用，各种钢丝垫的分类使用，各种颜色百洁垫的分类使用等；6）在部分区域进行清洁时，必须在适当的位置铺上报废床单或台布，避免工作劳而无工，或将污水带到其他区域；7）各部门的固定资产及低值易耗品必须在第一时间做好盘点，如毛巾、杯具等，指定专人负责管理，以书面形式做好记录，避免开荒期间物品的遗失；8）在每天开荒前和开荒工作结束后，任何一名员工不得擅自离开，由管理人员统一组织开荒人员进出开荒现场9）清洁完毕的区域，每位员工有义务给予卫生保持和成品保护三、开荒标准主要区域清洁标准和方法：大理石地面清理注意事项：1.清除大理石地面上的垃圾；2.用湿地拖大理石地面（拖湿后容易刮洗），如云石地面四周是木板，则需要用透明胶贴住，以免搞湿后容易变色、发霉；3.用铲刀、刀片刮表面的水泥、油漆渍等，清除垃圾。

4.用地拖拖干净云石地面（拖地时小心四周的木板）5.再细致检查云石地面的渍，如有特别难起的水泥渍，可请示领班采取有效的方法解决6.清洁干净的地面应用纸皮覆盖好,做好保护窗清理注意事项：1.用刀片刮干净玻璃及铝合金窗框的水泥渍，小心刮花窗框2.用加有少量洗洁精的水洗抹布后，去抹铝合金窗框，用毛头扫洗玻璃，再用玻璃刮刮干净玻璃上的水及污渍3.留意玻璃是否仍有渍，用刀片刮去遗留的渍4.注意：清洗窗前，在窗台下垫废布，以免搞湿木地板，小心将污水搞到墙（墙纸）上，如不小溅到墙身，要立即用布抹干净5.铝合金窗框及玻璃不准用钢丝去擦，以免搞花表面6.活动窗就将窗扇拆下来清洗，以便清洗窗槽洗手间清理注意事项：1.清除洗手间内的垃圾后，用废布垫或废地毯在洗手间门口的地板上，用透明胶粘住门脚的木，以防搞湿木板，而导致变色2.用刀片刮高位墙身瓷砖表面的渍，特别留意墙脚、门脚边的瓷砖3.用半干湿布抹天花板及高位墙身的瓷砖4.清洗洗手间洁具（座厕、洗手盆、尿槽），洁具的表面不能用钢丝球、百洁布去擦，也不能用刀片刮，尽量减少使用洁厕净等酸性清洁剂，特别留意座厕板表面5.如地面瓷砖有渍刮不干净，可请示领班解决墙纸清理注意事项：1.墙纸有渍不能用刀片刮、钢丝球擦，只能用湿布大力擦。

2.对特难起的渍可用牙刷去刷瓷砖地面（外围）清理注意事项:1.清除瓷砖地面的垃圾，靠近云石或木地板边要铺好废布2.用铲刀铲大面积的垃圾的水泥渍等3.用地板刷将洁厕净擦在瓷砖地面上，再用钢丝球去省，特别难起的用钢丝刷去擦4.难起的渍用铲刀或刀片刮洗餐厅包厢卫生清理注意事项：包厢卫生标准：1）门和门框：确保在门两面上没有油印，手印和鞋印，没有灰尘、胶和水泥块，门锁已抛亮注意事项：不要划伤门锁，门能够很容易的打开和关上，门吸没有丢失或松动，自动关门器很平稳的关上，门镜无松动和污渍2）天花板：没有被划伤，裂缝或污点注意事项：无蜘蛛网，无尘3）墙面：无手印和小的污迹注意事项：墙纸无松脱，划伤或无法清除的污点4)空调口：没有灰尘，脏污点，无噪音及杂音5)衣橱：隔板/滑道/凉衣杆/抽屉柜无灰尘和污迹注意事项：门开关平滑，无划痕，衣橱灯工作正常6）地毯：无灰尘，无污点，垃圾和头发注意事项：没有松脱或破损，各边无露出的钉角7)护墙板：无灰尘，无污点注意事项：没有松脱或者划伤8)开关和插座：无灰尘，无污点注意事项：工作正常，没有松脱9）镜子：无灰尘，无污点，无胶印及光亮注意事项：无划伤，黑点和破裂10）窗子/窗框/窗台/窗：无灰尘，无污点，无胶印及脏物。

注意事项：窗锁完好，开关自如（打开最大宽度为15厘米），玻璃无划伤和破裂，内面光洁明亮11）臭味：确保房间无异味12）声音：确保房间无异声13）马桶/座板/盖/水箱：无灰尘，脏迹，马桶四周及内无污点注意事项：马桶座不松动，冲水正常，不堵塞，无任何标识14）面盆：无脏垢，灰尘，水迹，在排水管里无毛发堵塞，水龙头和面盆塞光亮注意事项：排水管畅通，水龙头不漏水，容易开和关，冷热水调节正常15）镜子和镜框：镜子和镜框无水迹和胶印及光亮注意事项：没有擦伤，损坏或模糊不清16）大理石台面/墙砖/地砖：无脏垢，灰尘，水迹注意事项：无破裂，划伤，松动或者缺损2、公共区域标准：1）天花板：没有被划伤，裂缝或污点注意事项：无蜘蛛网，无尘及建筑胶质2）吊灯：无污渍注意：灯罩无破损 3）墙壁无尘埃、污物等注意：墙纸无脱落4）地角线：无污渍，无水泥块；5）落地玻璃：明亮、无斑点、污物，无胶印6）地板：干净、光亮、无水泥、污物、杂物；7）地毯：无灰尘、污渍、水泥、杂质等谢谢。